1. 首頁 > 生活百科 > >

水晶膠子怎么做好吃

生活百科餃子

水晶餃子的做法？

水晶膠子怎么做好吃

文章插圖
水晶餃子是一道傳統的特色面食，味道濃郁，香甜可口 。那么，水晶餃子怎么做才好吃?下面我給大家帶來水晶餃子的做法，希望對你有幫助 。
水晶餃子的做法
配方
配方(1)(多見于北方)主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方(2)(多見于南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺 ， 鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
配制餡料
【水晶膠子怎么做好吃】 水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好 。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料 。按此原則可隨意調配 。
牛肉餡(顏色淡紅)
(1)主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙 。
(2)調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙 。
(3)調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細 ， 拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料 。
雞蛋菠菜餡(顏色青黃)
(1)主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克 。
(2)調料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟)②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙 。
( 3)調制：①蛋液中加入調料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合 ， 加入調料②順同一方向拌勻即成餡料 。
羊肉餡(清爽色)
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 。
2.羊肉洗凈剁成細粒韭黃洗凈切細末花椒用開水泡成花椒水 。
3.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻 ， 再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。
魚肉餡
1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精 ， 上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯 。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的.安全 。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚 。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩 。
3.韭菜只能最后加入 。
廣式水晶餃的做法
【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了 。
【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克 ， 鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許 。
【調制】
1.干貝用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發 ， 垛碎 。
2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成 。
水晶蝦餃的做法
【準備材料】草蝦：200克玉米粒：根據口味適量肥豬絞肉：30克澄粉：140克進口生粉：10克沸水：200ml
【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸 ， 用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質后，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合 ， 進冰箱冷藏.
【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,并按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油后把面團分成數個面團(每個約20克)再將面團搟平，包入冷藏內陷料 。包好后放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙 。然后就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了 。(不要時間太長,否則會破)

水晶膠子怎么做好吃

文章插圖
水晶餃子 ， 外皮特別晶瑩，餡料非常飽滿 ， 一口一個堪稱人間絕味 。其實，水晶餃子是用玉米淀粉進行和面的 ， 所以，它的皮才能晶瑩透亮，看起來極有食欲 。
水晶餃子，是用玉米淀粉和面的水晶餃子制作方法其實特別簡單，但是在和面的時候，還是需要特別注意一下的 。我們要用玉米淀粉和面，在和面的過程中 ， 水要一點點去加，而且要用涼水最為適宜，用開水會把淀粉給燙熟，在其中也可以加入少量的面粉，否則玉米淀粉容易和不成團 。將面團和好之后，一定要將面團進行醒發，這樣面皮才能更筋道更有韌勁 。
包制水晶餃子，一定要小心翼翼其實玉米淀粉和好的面團，真的沒有面粉和的黏，所以大家在搟皮的時候，一定要小心一點，因為它很容易會破掉 。我們在包的時候也要格外小心，可以適當用一些面粉做干粉，這樣就能讓餃子更粘了 。在調制餃子餡的時候，大家可以多選擇一些顏色鮮亮的，比如說，胡蘿卜、菠菜、木耳、雞蛋、西葫蘆等等 。
水晶餃子，外皮晶瑩，餡料口感豐富小編以素三鮮水晶餃子為例，給大家介紹一下做法 。我們準備韭菜、雞蛋、木耳等食材，先把雞蛋炒熟，然后把韭菜和木耳放到里面進行調味 。將餡料包在餃子皮里 ， 然后上鍋蒸十五分鐘左右，這樣的水晶餃子就做好了 。豐富的餡料透過表皮清晰可見，顏值非常高 。其實這樣的水晶餃子盡量不要做得太大，像是水餃那么大就可以，蒸出來之后一口一個，味道會格外香 。但小編在這里還要給大家提醒幾個需要注意的點，首先，玉米淀粉和糯米粉以及土豆淀粉都極為相似，所以大家一定不要買錯了 。其次，在包的時候，一定要把餃子邊捏的緊實一點，否則上鍋蒸時很容易去開 。另外，制作餡料的時候，盡量不要放一些那種很容易出湯的蔬菜，否則餃子皮很容易被泡囊，然后碎掉 。蒸的時候一定要在鍋上放屜布 。
水晶餃子顏色豐富，晶瑩小巧 ， 是一道很講究的美食 。很多地方做的蝦餃，就是水晶餃子的一種變形 ， 里面的蝦仁肉質緊實，一口一個相當鮮香 。

###其它資料參考###【菜品】：水晶韭菜雞蛋餃子
【烹飪食材】：韭菜300克，雞蛋兩個，蝦餃粉適量，鹽適量 。
【烹飪步驟】：
1、首先準備好這道餃子需要用到的食材，一把韭菜，兩個雞蛋，還有專門的水晶蝦餃粉 。
2、將雞蛋打入碗中，然后攪拌成均勻的蛋液備用 。
3、韭菜摘洗干凈，然后切成韭菜末放入碗中備用 。
4、鍋中添加少許的食用油，然后將蛋液放入油鍋中快速煸炒均勻，用鏟子將蛋液鏟成碎末，然后盛出來 。
5、將炒好的雞蛋放入韭菜中，然后加入少許的鹽攪拌均勻，這樣餡料就做好了 。
6、大碗中添加100克的蝦餃粉 ， 然后添加適量的開水，一邊添加一邊攪拌，直到能揉成一個面團就可以了 。
7、面團醒置15分鐘，然后取出來搓成條狀 。
8、在分割成大小均等的面劑子，用搟面杖壓扁搟成餅 。
將做好的餡料包入面皮中，捏成餃子形狀 。
10、將全部的餃子都包好之后放入蒸鍋中，大火蒸三分鐘就可以出鍋了，因為是素餡的餃子，所以蒸制的時間不需要太長 。
【烹飪小貼士】：
1、水晶餃子不同于平常普通的白面，餃子一定要現包現蒸，而且不能用水煮，也不能放入冰箱冷凍冷凍后的水晶餃子，再蒸的話 ， 皮很容易裂開 。
2、水晶餃子蒸好之后會有適當的膨脹，所以在放入蒸鍋的時候盡量保持一定的間距 ， 以免黏連在一起 。
3、我用的是專門的水晶橡膠粉，超市里就有賣的，這樣制作起來簡單又方便 。
4、調制餡料的時候，大家也可以根據自己的喜好添加適量的調味料，
###其它資料參考###經常吃餃子的人會發現有的餃子皮看起來很透明，有的則不然 ， 透明的餃子皮包的餃子叫水晶餃，下面是水晶餃的做法：
1.第一先把玉米粉和土豆粉和木薯粉和鹽和豬油混合在一起 ， 一邊倒開水，一邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀后 ， 揉成比較光滑面團 。
2.直接在案板揉成長條形，然后再用刀把它切成一個個小劑子，拿搟面杖搟成圓形的面皮，搟成稍微薄一點的面皮，這樣透明才更好！
3.接下來包成月牙型，把它們直接放在刷了一層油的盤子 ， 水開直接蒸至十分鐘左右，就可以出鍋啦！
包餃子要注意什么
和面時 ， 加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮 。餃子煮熟后，放在盛有溫水的盤里過一下，再裝盤就不會粘在一起了 。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水 ， 不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩 。包餡時不要太多也不要太小，如果是做肉餡的話 ， 肉要剁餡，然后加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上 。

###其它資料參考###水晶餃子是北方一道傳統面食 。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據餡料的顏色來搭配餃子的顏色 。水晶餃子口感勁道，味道鮮美 。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁 ， 比普通面粉制作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關鍵在于餃子皮，對面粉和做法都是比較講究的 。小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法 。
準備材料：澄粉，土豆淀粉，五花肉，雞蛋 ， 植物油，鹽，蔥，姜 ， 料酒，白糖，雞精
澄粉和土豆淀粉混合均勻加開水 ， 邊加開水邊攪拌 。用手一直揉搓，將面團揉到光滑沒有干面粉的程度，放置盆中醒面半小時備用 。
將肉剁碎，放入一個雞蛋 ， 用筷子朝一個方向攪拌，然后將蔥，姜，白糖 ， 料酒，植物油等放入肉餡內，繼續攪拌 。
將醒好的面，在案板上加入淀粉繼續揉搓，將面團分成均等的面擠 ， 將一個面擠揉成長條，切成一樣大小的小面擠，用搟面杖搟成圓形，包入適量餡料，封口即可 。將包好的餃子放入鍋中蓋好鍋蓋 ， 蒸至二十分鐘左右即可出鍋 。
小貼士：面粉一定要用熱水燙熟，這樣做出的餃子才能晶瑩透亮 。如果餡料太干可以再多加入一個雞蛋，避免餡料太干 ， 做出的餃子口感不好 。做餃子皮最好加入土豆淀粉，這樣做出的餃子皮不粘案板 。蒸餃子時一定要等到水開以后再放入餃子，這樣蒸出的餃子形狀美觀 ， 餃子皮
水晶餃子好看好吃，有創意
教大家做一個顏色好看養眼、營養豐富的水晶餃子
將澄粉和土豆淀粉混合均勻，倒入開水，用筷子充分攪拌均勻 ， 待面粉糊稍涼以后用手揉成面團 ， 放入少許豬油揉勻，蓋上濕布醒15分鐘 。將黑木耳，粉絲提前浸泡好備用 。將海蝦去頭、殼、蝦線，剁成小粒 ， 與切碎的肥肉混合攪勻 。黑木耳 ， 粉絲 ， 胡蘿卜切成小粒 。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳 ， 胡蘿卜，粉絲和鹽，雞精，香油攪拌均勻成餡 。醒發好的面團再次揉勻，搓成長條，分成等份劑 。按扁后用搟面杖輕輕地搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮 。面皮中放入調好餡料，包成餃子 。水晶餃放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉中火蒸六分鐘即可 。

水晶膠子怎么做好吃

文章插圖

    相關經驗推薦