水洛饃怎么做不會變硬 _面團

水烙饃怎么做不會變硬而且會放時間長？

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主料
面粉 (適量)
調料
水 (適量)
將面粉加適量水和成面團，醒20分鐘。
醒好的面分割成一個個小劑子。
沾上干面粉按扁后搟成薄片。
搟好的面餅放進燒開的蒸鍋內，蓋上蓋，再搟第二個。（火調到小火）
這樣依次搟好所有的餅后開大火再蒸10分鐘，關火虛蒸5分鐘即可。
小竅門：
【水洛饃怎么做不會變硬】1、做水烙饃面盡量和的軟一點。
2、搟面皮的時候要讓劑子沾滿面粉，這樣蒸出來才不粘。

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水烙饃是河南、蘇北等地區的一種特色傳統面食，水烙饃柔軟筋道，又薄又好吃，涼了都不會硬，做水烙饃要用開水燙面，面要和得軟一點，面要揉光滑等，這樣做出來的水烙饃不容易爛，又薄又軟，筋道好吃。
我們河南這邊本來就是以面食為主，烙饃、饅頭、包子等都是我們生活中經常經常會做的，特別是烙饃，制作簡單又好吃，烙饃也是有很多種做法，死面烙饃、發面烙饃、水烙饃等都非常的好吃，我家孩子特別喜歡吃水洛饃，再卷上烤鴨、各種蔬菜都是非常的好吃，下面就來分享一下怎么做水烙饃不容易爛。
一、做水烙饃不爛小技巧1、做水烙饃想要不爛，和面很重要，我們都知道，做烙饃和面的方法一般有溫水和面、涼水和面、半燙面、全燙面，做水烙饃要用開水燙面，這樣做出來的水烙饃不僅更柔軟，還不容易爛。
2、做水烙饃和面的時候，加入一點鹽，這樣可以增加筋性，做水烙饃的時候就不容易爛，面要和的軟一點，面團和好后，靜置5分鐘揉一下，這樣反復揉幾次，把面揉光滑了，做水烙饃的時候就不容易爛。
二、水烙饃制作步驟1、準備食材：面粉300克、鹽2克、開水180克
2、我們家是自己種的小麥磨的面粉，吃起來麥香味十足，把面粉放盆里，加入鹽，攪拌均勻，用開水燙面，開水要慢慢加入，攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
3、面團靜置幾分鐘，更容易揉光滑，揉好后，再靜置5分鐘，再揉，這樣反復揉幾次，這樣做水烙饃的時候，不僅不會回縮，做出來的水烙饃也會更筋道好吃。
4、案板上撒上干面粉防粘，把面團放在案板上，揉一下揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，拿上一個小劑子按扁，用搟面杖搟一個薄餅，越薄越好吃。
5、全部搟好后，蒸鍋里加入足夠的水，把籠蓖鋪上籠布，水開把搟好的餅放進去一張，蓋上蓋子蒸50秒，再放第二張進去，也蒸50秒，就這樣一張一張的放進去蒸制，最后一張放進去后，蒸三分鐘就可以了，要用中火蒸制。
總結：又薄又筋道，柔軟好吃的水烙饃就做好了，做好的水烙饃卷上各種肉類、蔬菜都非常的好吃，水烙饃的制作也是很簡單，我也是會經常做，因為孩子喜歡吃，只要掌握了上面的技巧，做出來的水烙饃不僅柔軟筋道，還不容易爛，放涼了都不會硬。

###其它資料參考###一、做出來的烙饃不干不硬的方法：掌握火候， qiang子熱了就能放烙饃了，注意翻挑，等烙饃上面起了黑色小點點的就能翻了，2面都這樣，好了就挑下來別放通風的地方就行了。
二、做水烙饃，方法：
1、面粉加水適量水，和成軟硬適中的面團，如果是冬天做，面團相對再軟一些。
2、將面團餳好揉凈后，搓成長條備用。
3、用手揪成小劑子備用，這次做的小，一個大約30克，一般50克重就可以。
4、將揪好的面劑子逐個揉圓備用。
5、用搟面杖將揉圓的面劑子加面粉搟成薄面皮。
6、不同角度用搟面杖搟薄，注意搟面時用力要勻，這樣，搟出來的面皮才會均勻一致。
7、搟好的面皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死面蒸制，口感會非常筋道，注意不要搟太厚，薄薄的卷菜吃最好。
8、將所有面搟成面皮備用，如果感覺自己動作夠快，也可以便搟邊蒸。
9、蒸鍋篦子涂抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用。
10、水燒開后，放入一張面皮，然后蓋蓋蒸。
11、等上一張放進去之后，鍋蓋周圍有蒸汽出來后，打開鍋蓋，再放第二張，以此類推，重復相同動作，直到蒸完最后一張。
12、等最后一張餅放進去后，蓋上鍋蓋，再蒸五分鐘即可。
13、蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜肴食用即可。
###其它資料參考###面粉入盆，倒少許涼水，攪拌；再少許水，再攪拌，正常和面程序；直到面團軟硬適中，再揉數十下；放置20分鐘，醒面。取適量的面粉倒入大盆中，用筷子在面粉中間劃一道線，其中一半面粉用六十度左右的熱水和面，將熱水慢慢倒進面粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。蒸面餅也是關鍵，我們先放入一張面餅在鍋里蓋上蓋子蒸五秒后打開鍋蓋，在放入一張面餅蒸制，用同樣的方法把面餅放入鍋后，在蒸三分鐘后就可以出鍋了。
烙饃的面粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋面粉。為了烙饃口感更軟，放涼后也不會變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，一半燙面可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬，醒好后的面團，分成合適大小面團，撒上干粉，兩張可以羅在一起搟，中間要放上干面粉，不然要粘在一起，酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然后放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。
面糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，面糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道五香油餅子就是把餅子搟?。鏨舷愣棺?，鹽，胡麻油，卷起來再搟開，烙時鍋里也放胡麻油，餅子里面外面都有油，香的很。
面皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。在洛饃時，要注意掌握火候，讓炕餅的平底鐵鍋有一定的熱度，洛饃的時間要快，不要時間太長，不然就成焦餅了。

###其它資料參考###在盆里放入適量的面粉，再加入適量的水，和出的面不能太硬，要柔和一些。如圖
然后把粉揪成面團，如圖
這一步就象我們正常做烙饃的一樣，把面團烙成很薄的餅狀，如圖
然后把烙好的薄餅放在準備好的正在加熱的鍋里，如圖，鍋里的水一定要沸騰，要不斷加熱，如圖
然后蓋上鍋蓋繼續加熱，如圖1，再做第二張烙饃，如圖2，等到第二張烙饃做好了再象第一個一樣重復放在鍋里如圖3
就這樣重復的放上去，不要擔心兩個烙饃之間會粘在一起，因為下面在加熱，淀粉一加熱就變性了。等到做好最后一張以后，繼續加熱大約7—8分鐘，這時鍋里的全部烙饃都會熟了，可以出鍋了。如圖
把鍋里的烙饃一張一張的接下來，放在饃框里，如圖
步驟閱讀
###其它資料參考###水烙饃是小姿老家經常吃的一種面食，是一種蒸出來的薄餅，類似煎餅但又和煎餅不同，水烙饃最讓人不可思議的是竟然可以疊加著蒸而不互相粘連，它可以替代春卷皮、墨西哥、烤鴨的面皮，隨時想卷就卷，想吃就吃，薄薄的一張餅皮，吃起來卻十分的勁道。
小時候在家，媽媽做面食做的特別好，經常會給我蒸水烙饃吃。水烙饃是用未發酵的面粉和成柔軟的面團，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米的圓形。對搟面的技術卻還是有點難度的，反正我以前是根本不會的，后來離開家外地工作，開始學者搟皮。
這種水烙饃要想搟的好，普通的搟面杖還不行，要那種細長的，兩頭尖，中間粗一點搟面杖才行。面要比平時做饅頭或其它餅的面稍軟一點，越軟可以搟的越薄，也就越好吃，很筋道。搟的時候要加干粉，否則面團容易粘破，還要轉圈搟，這樣才能搟的圓。
食材面粉500克溫水250克
做法1.面粉加水揉成光滑的面團，揉成一個光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘（靜置面團是為了讓經過搓揉的面團休息一下，能夠更好的進行下面的步驟，所以不能省略）
2.分成大小差不多的的面團，然后準備搟
3.取一個面團放在面案上，放上干粉，用搟面杖搟開
4.搟劑子，搟的時候多放干面粉，防止粘在一起。開始搟的時候，鍋里加水，開始燒水
5.水開后，放入搟好的面片，等上一個熟的差不多了，再放下一個。中間大概兩三分鐘間隔，防止粘連；每次搟好的面皮都直接放在前面所有的面皮上面，搟面皮的時候撲一些面粉，不會粘在一起的。在蒸的過程中要一直大火，并且是開水狀態，所以水一定要一次性加夠。
6.最后一張餅進鍋后再蒸5分鐘，關火就可以開蓋了，不用擔心取不下來，一張一張很容易就揭開了
水烙饃就做好了，再炒盤土豆絲，卷在里面，吃起來很美味，也可以選擇其它的菜放在里面卷著吃
水烙饃是蒸出來的，十分柔軟筋道，里面卷入炒好的菜，就是很美味的烙饃卷菜
不過在我家，水烙饃和土豆絲是標配，只要做這個饃，就必須有土豆絲才行
小貼士1.往蒸鍋里放的時候，最后搟好一張放進去，蓋上蓋，再搟下一張，再放，這樣上一張也快熟了，不會粘連，節省時間。
2.面粉的用量根據自家有多少人來定，水量是我們平常做饅頭一樣軟即可
3.面一定要軟一點，搟面的時候多加些干面粉，多練習幾次就能搟的好了
4.烙好的饃疊成三角形，疊放起來。暫時不吃就用保鮮袋包起來，以防變干變硬

###其它資料參考###食材
主料
面粉
200g
輔料
食用油
適量
步驟
1.面粉加水適量水，和成軟硬適中的面團，如果是冬天做，面團相對再軟一些。
2.將面團餳好揉凈后，搓成長條備用。
3.用手揪成小劑子備用，這次做的小，一個大約30克，一般50克重就可以。
4.將揪好的面劑子逐個揉圓備用。
5.用搟面杖將揉圓的面劑子加面粉搟成薄面皮。
6.不同角度用搟面杖搟?。?注意搟面時用力要勻，這樣，搟出來的面皮才會均勻一致。
7.搟好的面皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死面蒸制，口感會非常筋道，注意不要搟太厚，薄薄的卷菜吃最好。
8.將所有面搟成面皮備用，如果感覺自己動作夠快，也可以便搟邊蒸。
9.蒸鍋篦子涂抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用。
10.水燒開后，放入一張面皮，然后蓋蓋蒸。
11.等上一張放進去之后，鍋蓋周圍有蒸汽出來后，打開鍋蓋，再放第二張，以此類推，重復相同動作，直到蒸完最后一張。
12.等最后一張餅放進去后，蓋上鍋蓋，再蒸五分鐘即可。
13.蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜肴食用即可。
###其它資料參考###水烙饃是我國中原地區比較傳統的面食，歷史悠久，制作而成的水烙饃可以卷多種蔬菜和肉類一起食用，不但營養豐富而且口感俱佳。這里就和大家分享制作流程和技巧。
一、水烙饃的制作。將美味的小麥面粉倒入容器中，加入適量的清水，將面粉不斷的揉搓成面團，直到面團輕輕按壓后彈回。隨后將面團用保鮮膜蓋住，醒面十五分鐘。隨后將面團揉搓成大小均勻的小面團。蒸鍋燒開水，準備開始搟烙饃，蒸烙饃。搟面臺上刷點食用油，把面團搟成大而薄的圓形面皮，這里需要注意，搟做一張烙饃，隨后立即將烙饃放到蒸屜上，然后那邊再接著搟，搟一張放上去一張，這樣就不用擔心粘在一起啦，等放到最后一張的時候蓋上鍋蓋蒸五分鐘就可以關火了。美味可口的水烙饃就制作完成了。
二、雜糧水烙饃的制作。水烙饃中加入適量雜糧，可以制作出玉米水烙饃，蕎麥水烙饃，高粱水烙饃，營養價值更高。玉米水烙饃的制作方式和傳統水烙饃基本相同。首先將玉米面粉用開水燙成細顆粒狀，這樣制作出來的口感細膩，營養價值更高。因為玉米面粉的黏性不好，所以需要在面團中加入適量的高筋面粉，隨后揉成面團。接下來就是搟水烙饃和蒸水烙饃了。這樣玉米水烙饃就制作完成了。
三、卷菜的制作。水烙饃制作完成后，就可以制作卷菜了。水烙饃可以卷的食材種類繁多，包括青椒土豆絲，蒜苔炒雞蛋，京醬肉絲，炒合菜，咖喱雞肉和醬牛肉等，當然還可以直接卷大醬直接食用。還也可以根據自己的口味和季節的變化，搭配其它的食材組合。
水烙饃制作出來后一定要盡快吃完，以防發生變質。水烙饃的制作方法你學會了。

###其它資料參考###1、主料：
面粉適量。
2、輔料：
清水適量、植物油少許。
3、做法步驟：
（1）準備所需要的面粉，慢慢往面粉里面加入清水，邊加水邊用筷子攪成絮狀。
（2）將面粉和成軟硬適中較為光滑的面團。蓋上蓋子醒面大概半小時左右。
（3）醒好的面團重新揉勻，整成長條。
（4）分成大小均勻的劑子。
（5）將劑子按扁。
（6）用搟面杖將面餅搟薄。
（7）蒸鍋篦子刷一層油防粘，蒸鍋水燒熱后放入一張搟薄的面皮，蓋上蓋子燒至蒸鍋冒氣，打開鍋蓋，接著放第二張面皮。
（8）依次這樣，前面一張面皮放入鍋中燒至蒸鍋冒氣，放入第二張面皮，直至最后一張。（這樣面皮不會粘在一起，很容易揭開）然后蓋上蓋子，繼續蒸五分鐘左右。
（9）蒸好后，關火，將餅揭開，卷菜或者單獨就菜都特別好，餅很薄。
（10）或者搭配稀飯、小菜，都是很不錯的選擇。