水浴酸奶蛋糕怎么是熟 _蛋糕

如何判斷酸奶蛋糕烤好？

文章插圖
用牙簽插中間，沒有稀糊帶出來就說明熟了。
最好用活底模具哦，這個蛋糕比較濕軟，不太容易脫模。活底的底上鋪一張等大的油紙，方便脫模。
蛋糕烤好后不用倒扣，拿出烤箱自然晾涼即可，蛋糕涼后，邊緣會有小小的收縮，與模具分開。
脫模的時候，把活底用個杯子頂出來，用脫模刀或者其他比較薄的刀或者工具插到油紙與底之間轉一圈，再輕輕的移到盤子里。

文章插圖
酸奶蛋糕
主料main
蛋糕粉70克玉米淀粉20克雞蛋3個原味酸奶200克白砂糖30克4人份
輔料others
檸檬汁5滴
家里的食材都很全面，想要烤個蛋糕，也就20來分鐘左右的樣子。夏天嘛，不太想吃多油多糖的蛋糕，精靈就跟大家介紹一款無油版的小清新蛋糕~酸奶蛋糕，因為無油所以吃起來完全無負擔，奶香混合著酸奶的淡淡酸香，因為采用了水浴法來烤蛋糕，成品比直接烤的口感更嫩，更加細膩，更加柔軟好吃；并且采用水浴法烘烤的蛋糕，幾乎不會開裂的喲。對于在烘焙中經常遭遇開裂問題的親親們，就可以試一試水浴法；所謂水浴法，就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具后，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很干很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感就會好；如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具后再注水，否則水會進入到蛋糕糊中。
烤了一個6寸的蛋糕，完全等不及徹底放晾，就咔擦幾下，定妝后開動咯；一分為四，兩個孩子，愣是一點不剩的全部吃完了，孩子走的時候，還眼巴巴的看著我，一看那眼神，就是沒有吃夠的意思；呵呵，也怪我哈，早知道加量烤兩個就完美了，答應了孩子，讓端午節休息的時候再來家里玩，再烤好吃的蛋糕來招待他，這才開開心心的回家了。。。
親親們，有喜歡酸奶蛋糕的嗎？跟著精靈一起來看看吧。沒有烤箱的親親們，同樣的配方，可以直接上鍋蒸熟的，它一樣是很美味很美味的蛋糕喲?。。?
酸奶蛋糕的做法
步驟step
1
各式食材準備。
步驟step
2
蛋黃，蛋白分開。
步驟step
3
蛋黃中加入自制酸奶。
步驟step
4
翻拌均勻后加入香草精。
步驟step
5
篩入玉米淀粉。
步驟step
6
篩入蛋糕粉。
步驟step
7
翻拌均勻，攪拌至細膩光滑無顆粒，放一旁備用。
步驟step
8
蛋白中加入幾滴檸檬汁。
步驟step
9
分3次加入白砂糖。
步驟step
10
打發至大彎勾狀態。
步驟step
11
打發的蛋白，分2回加入蛋黃糊中。
步驟step
12
采用翻拌和切拌的手法，每一回都溶為一體后再加一次蛋白。
步驟step
13
活底模具的底部，包裹好錫紙。
步驟step
14
倒入拌好的面糊。
步驟step
15
送入預熱好的烤箱，烤盤上倒入熱水，再放上蛋糕模具，120度烤60分鐘。
步驟step
16
取出烤好的蛋糕，放在距離桌面上20CM左右向下摔幾次。
步驟step
17
17：冷卻后脫模即可。
酸奶蛋糕的成品圖
酸奶蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1：裝蛋白的料理盆一定要干凈，無水無油。
2：面糊翻拌的時候，不要劃圈，不要劃圈，要上下翻拌和左右切拌。
3：怕表面上色重的，達到自已想要的上色程度時，可以蓋錫紙。
4：沒有香草精的可以不放；沒有檸檬汁的，可以用白醋來代替。

###其它資料參考###用料
主料；低粉60克玉米粉20克雞蛋6個酸奶230克細砂糖60克
輔料；檸檬汁數滴
酸奶蛋糕的做法
1、材料就是那么簡單集合下。
2、蛋清蛋黃分開蛋黃加入酸奶攪拌均勻。
3、篩入低粉和玉米粉攪拌至無顆粒狀并過篩一次使蛋黃糊細膩。
4、蛋白打至粗泡加入三分一細砂糖。
5、打至起紋路加入三分一細砂糖。
6、倒下最后三分一細砂糖打至濕性發泡即可。
7、勺三分一的蛋清加入蛋黃糊里攪拌均勻。
8、倒回蛋清里面攪拌翻拌均勻。
9、倒入模具震幾下震出氣泡。
10、烤箱提前預熱后設置140度上下火55分鐘并在里面烤盤加入一碗水也就是俗稱的水浴烤法。
11、出爐后脫模冷卻美味的酸奶蛋糕完成。

###其它資料參考###懶人酸奶蛋糕的方法：
1、把蛋清和蛋黃分開，把蛋清倒進一個盆里，加入砂糖，用打蛋器打至硬性發泡。
2、打好的蛋清放入蛋黃中攪勻，用篩子篩入面粉，翻拌均勻之后加入酵母，充分攪拌均勻。
加入酸奶，再次攪拌均勻，之后放進微波爐里1分20秒后拿出來切塊裝盤就可以吃啦~
酸奶可以調節胃腸道消化功能，只要家中有一口蒸鍋，攪拌均勻后上鍋一蒸，軟糯Q彈的蒸蛋糕就做好啦。
###其它資料參考###主料
雞蛋三個
面粉70g
酸奶100g
木糖醇14g
甜味口味
蒸工藝
半小時耗時
簡單難度
蒸酸奶蛋糕的做法步驟
1
所有材料
2
將雞蛋蛋黃和蛋清分別打入兩個無油無水的碗中
3
蛋清打至有泡沫時第一次加入一半的木糖醇
4
蛋清打至白色時第二次加入木糖醇
5
蛋清打至奶油狀
6
蛋黃中依次加入酸奶面粉上下攪拌（不要花圈攪拌）
7
將攪拌好的蛋清倒入蛋黃液體中繼續上下攪拌
8
將攪拌好的液體蓋上保鮮膜上鍋蒸30分鐘
9
出鍋嘍~~

###其它資料參考###用料
低粉40克
玉米淀粉24克
酸奶200克
黃油48克（或者植物油）
白砂糖70克
雞蛋4個（一個約60克）
酸奶蛋糕的做法
將低粉和玉米淀粉過篩備用
將黃油切小塊加熱融化后（植物油）與酸奶混合
將蛋黃與蛋白分離
蛋黃逐個加入酸奶與植物油的混合物中，每加一個混合均勻后再加下一個
將過篩的面粉倒入蛋黃糊中
充分混合均勻
用電動打蛋器低速預打蛋清
分三次將白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式攪拌蛋清
將蛋清打至濕性打發。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鉤狀
將蛋白逐批倒入蛋黃糊
每次都要都要采用切拌的方式，充分將兩者混合
最后倒入模具，在平板上震幾下，消去大泡。放入預熱過的烤箱進行烘焙
小貼士
1、所謂水?。航人⑷肟九? ，放在烤箱底層。模具放在烤架上，放中層。
2、打蛋白：雞蛋從冰箱里取出后，不必回室溫，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。
3、再次說一下關于切拌的小心得：加入蛋白后，將蛋黃糊從底部翻起后，用刮刀在面糊上來回劃8字。試過幾個方法，此方法效果最佳。切拌的目的是為防止在混合的過程中消泡，但消泡是在所難免的。我們只需小心進行，不必太過在意。
4、成功的關鍵：模具的選擇很關鍵，盡量使用小模具。面糊不要倒滿，8分滿即可。下一步很關鍵：不同的烤箱溫度不同，我給出的是我成功的溫度：170度。烤50分鐘后，將烤架移至中下層，防止底層過濕和上色太深。繼續烤10分鐘，將小個模具取出，只留右邊模具繼續烤10分鐘即可。
【水浴酸奶蛋糕怎么是熟】5、因為是水浴，底部會有些濕潤，屬正常。冷藏3-4小時實用，味道更佳。