怎么做酸奶 不用酸奶機？
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有2種情況可以不用酸奶機做酸奶
1、使用Kefir克菲爾酸奶發酵菌粉 ， 適合常溫發酵 。（普通菌粉需要40度才能發酵酸奶）
2、如果使用普通菌粉，可以放在暖氣旁或者陽臺大太陽的時候發酵 。
第一步 ， 倒入牛奶
第二步，倒入菌粉
第三步，攪拌均勻
第四步，密封發酵20~24小時
第五步，酸奶發酵成固體
第六步，加入蜂蜜食用
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配方 ：1L全脂純牛奶、一小杯原味酸奶、百分之七白砂糖、自定分裝bai瓶 。
1、分裝瓶大容器內水煮消毒待用 。
2、1L純牛奶 。一杯原味酸奶（或菌粉） 。適量白砂糖（7％糖量，供參考） 。
3、牛奶倒入大容器和白砂糖一起邊加熱邊攪拌至糖完全融化即可，放涼至低于40度（切記！因為溫度高了等會酸奶里面益生菌就會燙死?。。。┘尤朐端崮袒蚓勱漣?-2分鐘充分攪拌均勻，倒入分裝瓶中不要太滿（上面多余空間食用前可加入自己喜歡的果肉堅果之類） 。
4、①隔水法：布丁瓶放入烤箱中層烤網上，最下層用烤盤裝溫水 。②水浴法：布丁瓶直接放入裝有溫水的烤盤中 。用發酵功能5～6小時（供參考），瓶中的奶凝固成豆腐腦狀則發酵完成 。
5、從烤箱中取出晾涼后放入冰箱冷藏室鈍化3小時以上 。
6、食用前可根據口味添加各種你喜歡的果肉或堅果味道更豐富喲！
擴展資料：
酸奶 ， 是不是可以隨便想喝多少就喝多少呢?當然不是!喝酸奶要注意適可而止，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌 ， 降低食欲，破壞人體內的電解質平衡 。尤其是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲 。
很多人都認為牛奶經過發酵變成酸奶后會更有營養，事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大 。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收 ， 使得它的營養素的利用率有所提高 。
酸奶千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用 。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺 ， 是致癌物 。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌 。
###其它資料參考###分為7個步驟，需要超市的一小盒酸奶、熱水、純牛奶 。
具體如下：
1、用普通的牛奶，容器是家里的吃飯碗和一個小盆 ， 要先給容器消毒，做點兒開水，燙一下就行了 。
2、冬天相對沒有那么暖和 ， 把牛奶熱一下 。
3、將熱乎了的牛奶跟酸奶攪拌均勻 。先放一點兒牛奶，一下子全倒進去的話，很不容易攪拌勻了 。
4、攪拌，然后倒入全部牛奶，再稍加攪拌 。
5、大概是這個樣子，其實沒什么變化 。
6、把它放在一個溫暖的環境里 。大概8個小時 。
7、把它放在一個冷的環境里，冰箱或者冷的屋子，放個幾個小時 ， 這個過程叫做鈍化 。鈍化之后，放點兒糖即可 。
###其它資料參考###不用酸奶機自制酸奶的制作方法
現在網上有很多用酸奶機制作酸奶的方法，對于許多朋友來說花幾百元錢買個酸奶機似乎也沒有必要 ， 今天我就給朋友們介紹一個不用酸奶機自制酸奶的最簡單的方法 。
一、原料
純牛奶500ml 原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明原味酸奶最好）
二、工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快 ， 而且加熱溫度好掌握）
三、制作方法
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒；
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱 ， 以手模杯壁不燙手為度 。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步；
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻 ， 蓋蓋；
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋 ， 上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵 。
8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食 ， 可在吃前加砂糖 。不可在發酵前放糖 。自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
自制酸奶的 注意事項：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均 ， 應該用勺子攪拌一下再試溫度）；
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵；
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形 。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵；
5、容器消毒最好不用消毒液 ， 因為如果沖洗不干凈 ， 會殺死乳酸菌，使發酵失敗 。加熱消毒是最安全的方法；
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料；
7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗 。
附后：
1、什么是酸奶？
酸奶,它是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。酸奶不但保留了牛奶的所有優點 ， 而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品 。
2、常喝酸奶有什么好處？
經常喝酸奶有不少好處，比如：將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用 。
###其它資料參考###沒有酸奶機，也可以自制酸奶
食材：純牛奶800g、原味酸奶200g、白砂糖10g 。
做法：第一步 ， 首先準備一個容器 ， 帶有蓋子的容器，保鮮盒也可以，如果沒有，那就準備好保鮮膜 。將容器清洗干凈，用開水浸泡殺菌，然后再擦干水分 。
第二步，接著倒入牛奶 ， 再倒入酸奶，用干凈的筷子攪拌均勻，再加些白糖攪拌均勻，最后蓋上蓋子，或者用保鮮膜包好 。
第三步，電飯鍋中倒入適量開水，然后放入裝著奶的容器，再蓋上電飯鍋，接上電源，調制保溫鍵，保溫一個小時 。
第四步，一個小時后斷電，繼續燜3-4個小時，最后取出，變得濃稠的狀態，酸奶就做好了，如果沒有，繼續燜1-2個小時就可以了，因為濃稠一點更好喝 。
沒有酸奶機也可以做酸奶，利用現有的酸奶，里面就含有發酵的菌群，所以都不需要特意買酸奶菌粉了 。家里都會電飯鍋，所以做酸奶都很方便，這個方法，人人在家都可以做，非常方便 。
###其它資料參考###說到酸奶，相信大部分人都愛喝 。不僅和牛奶一樣有豐富的蛋白質 ， 而且也是補鈣的首推食物之一 。相比牛奶，酸奶經過發酵后，有豐富的益生菌，食用后可以促進腸道蠕動、調節便秘 。不過，現在市面上的酸奶種類繁多，甚至有的酸奶都不是酸奶，還摻雜著一些不知名的添加劑、防腐劑等，價格高不說，關鍵還不安全 。自家做酸奶其實非常簡單，用原味酸奶或菌粉做引子都可以，至于工具不必糾結，只要有一個持續保溫的環境就可以，沒有酸奶機的話 ， 使用烤箱、電飯煲等都是可以的 。
自制的酸奶非常濃稠，而且是那種自然發酵而成的濃稠，一點不像無良商家加了濃稠劑的口感，非常好喝 。今天分享這款酸奶的做法是懶人法 ， 無需用到酸奶機酸奶杯 ， 只需要一個電飯煲就好 ， 只需要把所有接觸到的器具徹底的消毒好，做一份成功的酸奶并不是大問題 。牛奶只能用純牛奶或全脂牛奶，不能用牛奶飲料代替 。牛奶與酸奶的比例是4:1，酸奶中的益生菌會自己繁殖，一點點酸奶就可以把牛奶都變成酸奶 。做好的老酸奶同時可以加入蜂蜜、果醬、各種你喜歡的水果、葡萄干等，味道更美味 。還有一點小提醒，喝酸奶的最佳時間是飯后2小時左右，此時胃酸被稀釋，胃內的酸堿度最適合乳酸菌生長 。
食材
純牛奶200克、原味酸奶50克、白砂糖20克
做法
1.將牛奶倒入奶鍋里，加入白糖攪拌均勻，小火加熱至白砂糖融化（白糖可以根據自己口味增減）
2.等牛奶溫度降到40度左右（沒有溫度計就用手摸摸碗，跟手的溫度差不多或有點點溫暖就行，溫度只能低不能高，高了會把酸奶中的益生菌燙死）
3.加入50g酸奶攪拌均勻
4.將容器放入滾水中 ， 高溫消毒 ， 倒入酸奶液
5.電飯煲中倒入溫水，調試至保溫檔，保持鍋內溫度持續在37度左右，將裝有酸奶的容器浸泡在溫水中（保溫是為了讓牛奶混合液體可以維持在一個均衡的溫度發酵）靜置6小時，如果酸奶變成比較濃稠的狀態就做好了，如果沒有就再放進去再捂1-2小時，直到達到你滿意的濃度為止
制作好的酸奶可以馬上食用，也可以放入冰箱冷藏 。加入喜歡的水果、谷物搭配食用，味道更佳 。
小朋們都是非常的愛吃，要注意下的是酸奶是適合一周歲以上的小朋友才可以做，一周歲以下的寶寶還是不要吃，寶寶的腸胃還沒發育成熟適應不了酸奶這個東西
學會了這種電飯煲版的酸奶，真是又好吃又不費電，超節能 。我這里做的發酵時間有5個小時，所以有點像豆腐腦，如果喜歡順滑細膩口感的，請適當縮短發酵時間 。自制老酸奶食用方便，食材安全，不添加增稠劑等 。牛奶經發酵后，所含的脂肪酸比原料奶增加2倍 ， 更容易被人體消化吸收 ， 營養更豐富 。同時這款老酸奶還可以根據個人的口味DIY屬于自己的味道 ， 更適合全家人享用
小貼士
1.確保發酵前容器內是無水無油無菌狀態 ， 否則會影響酸奶發酵的最后成果；
2.細砂糖的比例可以根據個人喜好酸甜度添加或減少；
3.厚實的內膽因為有很好的儲溫效果 ， 所以關閉電源后，牛奶也能在里面保持恒溫持續發酵；
4.做好的酸奶可以放進冰箱冷藏保鮮，風味會更加哦
5.做好的酸奶因為沒有添加劑 ， 所以必需冷藏保存，最好的三天內吃完，不能放太久 。
6.注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼 ， 容易影響成品的質量；
7.電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開水；
8.加熱發酵的時間長短，一般取決于發酵容器內的溫度，一般溫度高一些的發酵時間短一些，夏天比冬天發酵所需時間也要短一些 ， 所以你做酸奶所需的時間每個人是不一樣的 ， 容器保溫效果好，時間就短，容器保溫效果差，時間就長，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個就要自己調節了 。反正以我做酸奶的經驗來說，用電飯煲冬天4-5小時 ， 夏天3-4小時 ， 用酸奶機夏天6-8小時 ， 冬天10-12小時（發酵時間最長不要超過12小時）
9.其實酸奶制作的原理說白了就是個恒溫發酵 ， 不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機等等等等，都可以用來做酸奶 ， 這就要大家發揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了 。
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長期喝自制酸奶危害
哪種酸奶是無糖酸奶
自制酸奶的害處
###其它資料參考###1、沒有酸奶機做炒酸奶，可以先將制作炒酸奶的原料準備好，酸奶、果醬、水果粒、黑的熟芝麻等等，炒酸奶里面想要加什么 ， 都按自己的喜好來加，將所有原料都與酸奶一起攪拌混合 。
2、將混合好的酸奶倒在一個盤子中，用保鮮膜封住，放進冰箱冷凍 ， 如果家里有烤盤的話就更好了 ， 因為烤盤比較大 ， 可以將酸奶直接一次性倒在烤盤中，需要注意的是，倒在烤盤中的酸奶不要太厚，不然我們最后吃到的不是炒酸奶，而是酸奶冰塊了，如果沒有烤盤的話，我們也可以用家里裝菜的盤子代替，只是盤子比較小，而且倒進去的酸奶的厚度不能太厚，所以可能會需要好幾個盤子，不過這也沒有什么影響 ， 就是后面處理的時候比較麻煩而已 。
3、等到酸奶完全冷凍以后 ， 就可以將其取出來了 ， 然后將成型的炒酸奶切成小塊，也就是我們平常吃到的炒酸奶的樣子，制作出來的炒酸奶我們可以立馬就吃，吃不完的話也可以放進冰箱冷凍，想吃的時候再吃 。
###其它資料參考###沒有酸奶菌和酸奶機，可以在家自己做酸奶嗎？先明確的回答：可以！
首先是基于原理方面的分析，這是一個依據，很重要！
通常來說制作酸奶需要三樣東西：純牛奶（推薦全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶機，但是如果沒有酸奶菌粉、酸奶機該如何做酸奶呢？先說酸奶菌粉 ， 一般含有
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌雙歧桿菌等多種益生菌組成，市面上以7菌、9菌為多數，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以幫助發酵的菌種，所以用酸奶菌粉是最簡單、直接的方法 。
如果沒有酸奶菌粉，我們還有一個替代方法 ， 就是
使用超市冷藏的酸奶，這種酸奶保質期一般在21天以內，里面含活的益生菌，剛才說了酸奶發酵過程中就會用到菌種，所以制作出來的酸奶中也含這些“活的”益生菌 ， 用來作為制作酸奶的發酵“引子”也是以的 。但是注意常溫的酸奶，比如莫斯利安、安慕希這種不可以，這種酸奶經過高溫殺菌 ， 沒有“活的”益生菌，就不適合用于酸奶發酵的“引子” 。
有了酸奶發酵的“引子”——冷藏酸奶，我們還需要創造酸奶發酵的適合溫度 。一般來說酸奶發酵的合適溫度在40-42度，在這個溫度下 ， 它是制作酸奶的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌最佳繁殖溫度乳桿菌屬于乳酸菌的一種，能將酸奶中的蛋白質不完全分解成乳酸，讓酸奶有了獨特的酸酸的味道，而甜味則可以后加糖調節 。經過發酵的酸奶更容易被人體吸收，也完美解決了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群補充優質蛋白和鈣的需求 。
酸奶機就是能保持恒溫在40度左右，提供酸奶正常發酵的環境溫度 。我們沒有酸奶機，如果能創造穩定發酵溫度的方式，則不用酸奶機也能完美發酵酸奶 。你可以選擇專業的醒發箱、發酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！
現在的家用烤箱一般帶低溫發酵的功能 ， 一般用來發酵面團，當然發酵酸奶也完全沒問題！如果你的烤箱也有這個功能 ， 就能完美解決沒有酸奶機的問題 。下面我就分享使用烤箱發酵功能來制作酸奶的具體方法 。
怎么在沒有酸奶菌粉和酸奶機的情況下酸奶呢？可以利用冷藏酸奶做發酵引子 ， 用烤箱創造穩定的發酵環境 。具體做法如下：
準備：低溫冷藏酸奶（保質期在21天內） 100g（一小盒），常溫全脂牛奶：500ml，帶低溫發酵功能的烤箱 一臺 。
制作步驟：
1、選擇益生菌多的冷藏酸奶 ， 日期越新鮮越好 。不要安慕希、莫斯利安這種常溫酸奶，里面沒有活菌 。
2、將酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用開水消毒、擦干后放涼至室溫 。
3、將酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子攪拌均勻后，倒入酸奶瓶中，蓋好蓋子 。
4、烤箱打到
發酵檔，選擇40度發酵8-10個小時
5、觀察到酸奶完全凝固，倒扣不漏則說明已經發酵完成 。
6、將發酵好的酸奶放入冰箱冷藏鈍化一晚，口感更佳喲！
###其它資料參考###很高興能回答這個問題哦~沒有酸奶機一樣是可以做的，比如可以用電飯鍋 。
但是電飯鍋制作出來酸奶 ， 成功率與效果肯定都是不如用酸奶機制作的 。
首先確認下家里的電飯鍋類型：
（1）簡單傳統的按壓式電飯鍋（按壓板，只有煮飯和保溫模式）
（2）自帶酸奶模式的智能電飯鍋
一般我們推薦第二種電飯鍋來制作酸奶，因為傳統的電飯鍋不容易控制溫度（恒溫） 。
一、準備材料：
（1）全脂純牛奶（根據自己的需求選擇250ml或者以上）
（2）酸奶發酵菌粉（可以直接在網上購買，或者用超市買的老酸奶做“引子”）
二、制作步驟：
（1）用100℃開水對電飯鍋內膽進行消毒（有條件可以將內鍋蓋進行消毒）；
（2）將純牛奶倒入內膽中，酸奶發酵菌粉均勻灑在牛奶表面（如果用的是老酸奶，直接倒入即可）；
（3）蓋上鍋蓋，開啟“酸奶模式”，等待結束；
（4）“酸奶模式”結束后，不要馬上使用，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏層三小時左右（鈍化后口感比較好）；
（5）根據個人喜好，加入蜂蜜，或者水果??，綕i杈齲?完成！
我是沈小怡，80后美廚娘與美食自媒體人 。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與制作更多美食！
###其它資料參考###剛做了，很成功，沒有酸奶機做法：我用的電燉鍋保溫功能，沒有電燉鍋，用電飯鍋也行 。500ml牛奶 ， 加1克菌粉，做太多會喝不完，不新鮮 。
1.準備干凈的不銹鋼碗或者玻璃瓶，要帶蓋的，然后用燒好的開水，把它燙一會兒 。取出晾干
2.往容器里倒500ml純牛奶，加1克菌粉，用消毒活的湯勺攪一下，蓋上蓋子 。
3.電鍋里倒入一些溫水（溫度不燙手為準）
放入前面準備好的牛奶 。蓋上鍋蓋，按保溫檔 。
4.過15分鐘左右，摸一下電鍋，還有牛奶容器的蓋子 ， 手上感覺燙了，馬上關掉電源 。4.繼續發酵1個小時后，再試一下牛奶容器的溫度 ， 保持溫溫的就行了，（發酵溫度比人體高一點點，我沒有溫度計 ， 比較粗略），手感冷的話 ， 繼續按保溫鍵 。重復上述步驟 。
6.我自己做中間保溫重復了3次，之后因為乳酸菌繁殖起來 ， 即使不按保溫功能，牛奶溫度也會維持在適宜溫度，讓它在電飯鍋里發酵就行了 。
【酸奶怎么做 不用酸奶機】發酵時間6個小時不到，做好了，酸奶很濃稠，是原始的酸味，吃的時候加點糖啊什么的 ， 味道就很正了 。吃不完的，保鮮膜包好 ， 冷藏，2天內解決 。
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