粉蒸肉的做法？
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大塊的肉配上大口酒從古自今都是享受，一碗熱氣騰騰的粉蒸肉是當下的不二選擇，一頭剛殺的年豬，新鮮的土豬肉 。琪琪也是極為愛吃的 。
粉蒸肉的做法
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上好的土豬肉 ， 肥瘦相間，因為琪琪喜歡吃瘦肉所以這里面大部分是瘦肉，還有些許肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才會香軟 。
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加入適量鹽、生抽、蠔油、姜蒜 。用手揉攪拌 。最好再加入一點米酒 。
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加入適量蒸肉米粉，攪拌均勻腌制兩小時以上 。
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選取好的南瓜切塊 ， 鋪在下面 。
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把腌制好的粉肉放在南瓜上面 ， 蓋好！準備上蒸鍋 。
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大火把水燒開 。上菜去蒸，蒸一小時即可出鍋！
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香糯粉蒸肉就OK了 。拿出來的時候小心溫度過高燙手 。
粉蒸肉的成品圖
粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
腌制的時候加入甜酒味道會很有層次感 。蒸的時間很長所以為了不浪費同時可以一起蒸幾個菜 。
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1、粉蒸肉放在冰箱腌制過夜是可以食用的 。
2、如果要腌制一夜的話腌料要少放一點，以免肉太咸 。粉蒸肉一般腌制3小時就足夠，如果常溫下腌制一夜就不要食用了，室內溫度較高，肉放一夜容易腐壞 。腌肉放進冰箱保存時要用保鮮膜密封好，可以減少與空氣的接觸 。
###其它資料參考###在家制作粉蒸肉的方法真的是非常的簡單，首先我們選擇肥瘦相間的五花肉或者是前腿肉，大約在一斤左右 。很多人都喜歡吃瘦肉，但是我們要知道的是，做粉蒸肉一定要選擇肥一點的 ， 如果全瘦的話真的不好吃 。我們把肉清洗干凈之后，帶皮把它切成薄片，然后用一點的淀粉水，還有鹽 ， 五香粉，蠔油，老抽攪拌均勻 。
大約要腌制半個小時左右，腌制后的五花肉會更加的鮮嫩一點，如果直接蒸，那么瘦肉可能會有一點點的柴，所以這一步千萬不能夠省 。然后準備兩百克左右的米粉 ， 我們可以選擇去糧油店買現成的那一種包裝的蒸肉米粉，這種都是調味的，有麻辣的 ， 或者是五香的很多種口味可以供我們的選擇 。如果不喜歡買來的味道，那么也可以自己在家，制作方法也是特別的簡單 。
兩杯左右的米清洗干凈之后，瀝干水分 ， 倒入破壁機里面打成粉，不需要打的太細，帶一點點顆粒就可以了 。然后在過程當中加上一點鹽和花椒，還有五香粉一起攪碎 ， 這比外面買的要好吃不知道多少 。再把腌制好的肉片里面的汁液倒到米粉當中，把這個米粉攪拌成一個半絲半干的狀態，如果水不夠 ， 那就加一點 。攪拌好之后再把肉倒進去，攪拌均勻 ， 讓每一片肉上面都均勻的裹著米粉 。
在蒸籠的下面，我們可以擺上一些自己喜歡吃的食物，比如說土豆，地瓜 ， 或者是白饅頭，也可以是大白菜葉 。不管是什么都可以放，只要是自己喜歡吃的就行 。再把肉一片一片的碼在上面擺放整齊，因為擺放的整齊，蒸的時候讓它受熱均勻 。中火蒸大約50分鐘，然后關火燜幾分鐘就可以了，特別的好吃 。
###其它資料參考###主料：豬肉400克、自制米粉100克左右
輔料：醬油1大勺、生抽少許、鹽2克、醪糟1大勺、香蔥少許
1.帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好 ， 切薄約2、3毫米的大片；
2.將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；
3.這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥；
4.再加少許涼水，將肉片腌制兩個小時左右 ， 中途可翻兩次身，便于入味；
5.將100克的米粉倒入腌好的肉片盆中 ， 混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，；
6.取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水；
7.用蒸鍋或者蒸箱都可以 ， 大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；
8.出鍋后撒少許香蔥點綴 。
###其它資料參考###一小時 。具體做法如下：
主要材料：帶皮五花肉350g，生抽醬油2大勺 ， 老抽1小勺，姜1小塊，白胡椒1小勺，蒸肉米粉70g ， 料酒1大勺，糖半大勺 。
1、五花肉切成厚片 。
2、加入所有調料拌勻 ， 腌制20分鐘 。
3、腌好后加入蒸肉米粉拌勻 。
4、把肉片碼放在碗里，放入蒸鍋 ， 水開后中火蒸一個小時左右 。
5、成品 。
###其它資料參考###“粉蒸”雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對占據了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色 。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列 。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種“格格”系列 。
川式粉蒸肉的做法
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大米糯米混合，洗凈后晾干水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用搟面杖輕松制粉)
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八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎 ， 不用管
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炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關火晾涼
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先挑出八角在石舂里舂碎 ， 再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀(沒有石舂和料理機的朋友 ， 這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過這個狀態的米搟碎很輕松)即成
【粉蒸肉要腌多久】步驟step
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蒸肉粉用鮮湯或水打濕后攪拌備用
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整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條后，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5厘米長，0.3~0.5厘米厚的薄片(我圖里的小點) ， 用清水反復漂洗掉血水
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洗凈的牛肉中加入黃酒、醪糟、姜末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬后充分攪拌均勻，腌漬備用，腌肉20~30分鐘后加入菜油和香油拌勻
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鍋中開始燒開水 ， 將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉
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拌好的肉松散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛) ， 鍋中水燒開后放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時 ， 以牛肉蒸耙為準)
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蒸好后取出，提前準備熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料
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將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可
###其它資料參考###粉蒸肉需要的食材
五花肉500克，魚頭300克 ， 自制米粉75克，腐乳1塊，生抽3大勺， ， 料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺 ， 姜1小塊，老抽半大勺 。
做法步驟
1、姜磨成姜蓉，腐乳連腐乳汁搗碎 。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成腌汁待用 。
3、五花肉洗凈切成厚片 ， 放入腌制攪拌均勻，抓捏一下，腌制20分鐘 。
4、在五花肉中倒入米粉，拌勻，至米粉全部浸透濕潤 ， 如有干燥部位再加少許清水 。
5、芋頭去皮，切成跟五花肉差不多的小塊，均勻的'鋪在蒸籠底部 。
6、將拌好的米粉肉均勻的鋪在魚肉上 ， 放入蒸鍋中，水開后蒸90—120分鐘，至肉和芋頭酥爛即可 。
烹飪技巧
雖然米粉蒸肉的做法是很簡單的 ， 但要想味道好，還是要需要注意幾個方面 。
1、肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味 。
2、芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透 。
3、因為這道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加鹽了，因為腐乳已經有咸味了 。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、雞精、生姜 。
做法步驟
1、生姜洗凈 ， 碾碎 。
2、肉洗凈，切成塊狀，將適量蒸肉粉倒入裝肉的碗里，將切好的姜蒜也放入，再加入適量雞精 ， 放入適量的生抽 ， 充分攪拌均勻 。
3、土豆洗凈切成方塊，適量蒸肉粉和姜蒜及雞精倒入裝土豆的碗中，和肉一樣充分拌勻 。
4、將充分拌勻的肉倒入裝土豆的碗中，土豆在下肉在上 。
5、蓋上鍋蓋蒸2個小時左右即可 。
小貼士
1、在米粉蒸肉中，最重要的一點的是 ， 不用再加鹽了，因為蒸肉粉本身就含鹽，就不再需要用鹽了 。
2、土豆可用干腌菜、筍干等替代，味道會更好 。
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