做涼拌酸辣木耳時 ， 冷水泡木耳？還是開水泡呢？？
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【酸水泡木耳怎么做好吃】泡發的黑木耳入開水鍋中煮兩分鐘，然后迅速過涼水浸泡變涼，這樣可使木耳口感脆嫩調入過量生抽，香醋，糖，油潑辣子，白芝麻 ， 藤椒油；再調入姜蒜水，撒入蔥花；需要的 ， 黑木耳提前用冷水泡發,水中加入少許淀粉 。2.泡發后去除根蒂,瀝干水份備用涼伴木耳最好用25度涼水浸泡，浸泡8個小時，使木耳充分吸收水分，達到原來生長時狀態，泡好之后用開水淖一下，瀝干水分之后 ， 用海鮮醬油，味精，蔥姜蒜末香菜未辣椒油適在倒入醋時根據各人的口味，喜歡濃郁點可以多加入 。在焯水的時候不要太久 ， 焯久了就不清脆 。
清洗木耳的時候可以加上淀粉，因為淀粉的吸附力很強，可以帶走木耳表層很多臟東西 。這個很多人都會想到洗葡萄的時候也是用淀粉，但是木耳不同，木耳還需要再用淀粉泡五分鐘，泡洗干凈的木耳放入清水中浸泡十五分鐘后取出，即可放心烹飪了 。泡發后，剔除雜質，然后拿熱水抄一下，過涼水后，就可以拌涼菜了 。先放點溫水然后把干木耳放在里面浸泡浸泡開了之后再清洗 。
從營養來說 ， 木耳是常見的食用菌之一，口感清淡、爽脆 ?？梢猿粗浴⒅?、煲湯、涮火鍋、涼拌等，也可以跟其他菜肴搭配食用 。木耳含有豐富的B族維生素 ， 鐵和膳食纖維，營養價值數人采用熱水泡的方法.由于熱水泡的速度快,可以很快地使用.其實,這種熱水(尤其是開水)發銀耳的方法是不足取的.因為用熱水發,一是影響銀耳漲發的數量(每公斤只能出2.5—3公斤),也沒灰塵，朵比較大 ， 一面黑色，一面發白會木黃色 。這個品種泡發了朵很大 ， 葉片也厚，口感脆生發硬 。另一種朵很?。訃贅且話憒?nbsp;， 看著碎碎的，兩面都黑色 。
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1、建議醋泡木耳浸泡12小時后不繼續吃，因為木耳含有大量的蛋白質和糖類，浸泡時間過長很容易出現腐爛、變質的現象，食用后對人體健康有一定損害 。
2、醋泡木耳的制作方式是先將木耳浸水泡發，再取出洗凈 ， 和青椒絲、胡蘿卜絲一起放入燒開水的鍋內煮1分鐘，倒入油和各種輔材爆香 ， 最后倒入調料攪勻即可 。
###其它資料參考###泡椒黑木耳的做法
一、用料
主料：黑木耳60克、泡椒10個、泡椒水100克、泡菜水100克
輔料：白醋14毫升、白糖7克、鹽4克、紅椒適量、香油適量
二、做法
1、準備干黑木耳，選擇通江的細木耳
2、洗凈后用清水泡發一小時左右
3、泡發好的黑木耳，用淡鹽水搓洗干凈，去掉根部的硬蒂
4、水開后煮5至6分鐘即可，盛出來瀝干水，用風扇盡快降溫
5、用一大碗，準備泡椒水、泡椒、老壇的酸鹽水、加糖7克、白醋14克、鹽4克、調成泡菜水
6、將涼了的黑木耳與泡菜水混合均勻，再加點紅辣椒，腌上2個小時就可以了，吃的時候，可以調點香油
拓展資料
木耳食用指南
食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在 ， 人吃了新鮮木耳后，經陽光照射會發生植物日光性皮炎 ， 引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛 ， 產生皮疹、水泡，水腫 。相比起來，干木耳更安全 。
很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃 。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然后用自來水多沖洗幾次 ， 流動的水可避免農藥滲入 。
不要使用普通的洗滌劑清木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上，對人體健康不利 。最好的辦法是使用鹽水沖洗 。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失 ， 使營養價值降低 ， 而且溶解于水的農藥有可能會反滲入木耳中 。
適宜人群
一般人群均可食用 。
1、適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用；
2、有出血性疾病 。
3、孕婦不宜多吃 。
4、食用鮮木耳可中毒 。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳后 ， 經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢 ， 使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫 。
相比起來，干木耳更安全 。因為干木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉 。食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水 ， 使干木耳最終無毒 ， 但要注意的是 ， 浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質 。
參考資料百度百科--木耳食用指南
###其它資料參考###1.備酸菜，木耳 。
2.木耳用溫水泡洗 。
3.泡發好后，再輕洗木耳上面的雜質 。
4.熱鍋加油，將酸菜下鍋 。
5.加適量蒜片提味 。
6.炒至酸菜出香后，再將木耳下鍋 。
7.加適量料酒提鮮 。
8.再加適量醬油提重味 ， 下好調料，炒至均勻掛味即可 。
9.一份酸菜木耳就完成了 。
###其它資料參考###我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用 。黑木耳爽滑鮮嫩，干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富 。鮮木耳因為含水量太高，不容易保存，所以人們習慣把它曬干變成干木耳，吃的時候用水泡一下，就又能恢復鮮木耳那種爽滑鮮嫩的口感了 。
木耳炒雞蛋是我們經常食用的一道家常菜，營養豐富，清淡可口 。怎樣把這道菜肴做得好吃？今天教你木耳炒雞蛋的小竅門，按照步驟做，木耳不炸鍋 ， 雞蛋鮮嫩可口 ， 這道菜肴又加入了小蔥一起炒，小蔥和雞蛋、木耳都適合搭配 ， 做出的菜肴蔥香味濃，特別下飯，下面分享下詳細做法：
【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（干）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發 ， 木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質 。經過3-4小時的浸泡 ， 冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透 ， 使其恢復新鮮木耳的半透明狀 ， 出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態 。
2.把泡發好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵 。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉 ， 這樣蔥葉不會炒過火 。
4.鍋內加入水燒開 ， 下入木耳焯水 ， 水開后煮1-2分鐘 ， 將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋 。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液 ， 把雞蛋液攤開 ， 加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用 。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香 。
7.再下入木耳快速翻炒1-2分鐘 。
8.下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻 ， 關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了 。
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