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蒜暴羊肉怎么做

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蒜爆羊肉的做法最正宗的做法竅門？

蒜暴羊肉怎么做

文章插圖
蒜爆羊肉的食材 。
【蒜暴羊肉怎么做】羊肉350克，大蒜2頭，雞蛋清1個 ， 料酒適量，醬油適量，醋適量，白糖適量，食鹽適量，胡椒粉少許，雞精少許 ， 水淀粉少許 。
蒜爆羊肉的做法 。
大蒜去衣洗干凈后切成片狀備用 。
羊肉自冰箱取出來先化凍，然后洗凈再切成薄片 。
然后加入料酒，醬油，醋 ， 白糖，食鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，水淀粉拌勻腌制15分鐘 。
鍋里放油，油溫六成熱的時候，下入肉片煸炒，炒至變色之后，先盛放入盤中 。
鍋中留底油，放入蒜片煸炒 ， 放點醋煸出香味來，再把羊肉倒入鍋中翻炒 。
然后放點糖，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，料酒調味，再翻炒片刻即可出鍋 。
蒜暴羊肉怎么做

文章插圖
練習1
1.將羊肉切成片，然后加入九難、鹽、味精、淀粉和蛋清；
2.大蒜去皮，呵呵 ， 然后切成塊備用 。大概這么多件就行了；
3，這一步比較重要~因為你要花羊肉，也就是說把油加熱 ， 七成熱左右的時候 ， 上肉 。不要太熱，否則會被燒焦 。重復上述步驟兩次 。
撈出肉備用~
4.下鍋開始炒~先把剛切好的蒜放進去，炒到蒜香，再放入羊肉；
5.之后倒入少許料酒、醬油、糖、鹽、雞精、少許醋 。因為之前已經往肉里放了一些食材，所以不要放太多，炒到顏色均勻 。
練習2
配料:羊后腿肉 。
輔料:大蒜(去皮洗凈切片)、蛋清、水淀粉 。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、醬油、料酒 。
做法:將羊后腿肉洗凈切片，然后在切片羊肉中加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、蛋清、水淀粉，腌制入味 。鍋中加入寬油，油溫升至五成熱時 ， 將腌制好的肉片放入油炸 。當肉片稍微變色時，可以立即取出 。瀝干油，把鍋底的油留在鍋里 。油溫升至六七成熱時，將蒜片放入鍋中，使其變香 。蒜在鍋里炒的時候，倒一點醋，讓它變香 。

###其它資料參考###材料：羊肉、蒜、姜、花椒、胡椒粉、米醋、醬油、料酒、食鹽、白糖、清水、食用油
1.羊肉在清水中浸泡三小時左右，期間每隔一小時換一次水，浸泡好的羊肉切成1mm厚的片，倒入兩小勺料酒、一勺白糖、少許食鹽、胡椒粉用手抓粘，打入一個雞蛋清抓勻，加少許淀粉抓勻后調入一勺食用油抓勻腌制二十分鐘（清水浸泡羊肉可去除羊肉部分膻味；羊肉片不可切的太薄1mm厚即可；上好漿后加一勺食用油在下油鍋滑肉時可避免粘連）；
腌制羊肉片
2.蒜切成片 ， 姜切成絲，取一碗按1:2:3:4:5的比例調入料酒、醬油、白糖、米醋、清水攪拌均勻備用（糖醋汁可根據個人喜好來調整比例）；
食材
3.鍋中倒入適量食用油燒至三成熱，將腌制好的羊肉片放入溫油中用筷子劃散，滑至羊肉片剛剛變白馬上將羊肉片控油撈出備用（滑羊肉片油溫不可過高，三成熱即可；羊肉片滑的時間不要太長，變白后馬上撈出）；
溫油滑羊肉片
4.鍋中留少許底油，放入少許花椒粒小火炒出香味，將花椒粒撈出，轉大火放入蒜片、姜絲爆出香味，放入羊肉片翻炒均勻，倒入事先調好的糖醋汁，翻炒至湯汁濃稠即可關火盛出裝盤（炒制時全程用大火） 。
步驟
這道蒜爆羊肉就做好了 ， 羊肉滑嫩多汁，鮮香不膻，酸甜可口 ， 
蒜爆羊肉
1.鮮羊肉在清水中浸泡三小時左右，期間每隔一小時換一次清水 ， 通過浸泡可去除羊肉的部分膻味；2.羊肉片不要切的太薄，1mm厚即可；3.腌制羊肉片時加少許胡椒粉即可去膻還可增香；4.上好漿的羊肉片加一勺食用油抓勻，可避免溫油滑肉時粘連；5.糖醋汁的調制比例可根據個人喜好來調整；6.滑羊肉片時油溫不可過高 ， 三成熱即可；7.滑羊肉片時間不可過長 ， 肉片剛剛變白就要馬上撈出，這時羊肉片在八成熟左右這樣做出來的蒜爆羊肉才能滑嫩多汁；8.炒制時加少許花椒?？扇ル鱿悖?.炒制時全程用大火，時間很短，可保持羊肉片滑嫩的口感，并鎖住羊肉片里面的汁水 。
###其它資料參考###南酒、鹽、味精、淀粉、雞蛋、料酒、醬油、糖、雞精、醋、蒜 。
鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、醬油、料酒 。
1、將羊肉切成片，然后放入南酒 ， 鹽，味精，淀粉，雞蛋清；
2、把大蒜去皮，然后切成片待用 ， 大約這么些個就可以了；
3、這一步算是比較重要的,因為要花羊肉啦，也就是說把油熱開，大約到7成熱的時候，下肉，不要太熱 ， 否則會炸焦的，以上步驟重復兩遍
把肉撈出備用～
4、開始下鍋炒啦～首先把剛剛切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香后，下羊肉；
5、后倒入少許的料酒，醬油，糖，鹽，雞精，醋少許，因為之前喂肉的時候已經放入過一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至顏色均勻起鍋便可 。
做法二
主料：羊后腿肉 。
輔料：大蒜（剝皮洗凈，切片）、雞蛋清、水淀粉 。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、醬油、料酒 。
做法：將羊后腿肉洗凈，切片，在切好的羊肉片內依次加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、雞蛋清、水淀粉，腌制入味 。鍋中加入寬油，待油溫升至5成熱時，將腌制好的肉片放入烹炸，當肉片炸至略微變色時 ， 立可撈出，潷干油分，鍋中留底油，待油溫升至6—7成熱時，放入大蒜片爆香，當鍋內煸炒出蒜香味時，倒入少許醋煸出醋香味，再放入烹炸過的羊肉片，依次加入糖、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒，以旺火快速煸炒均勻 ， 即可裝盤食用
1. 羊腿肉切薄片，生姜切絲，加入生抽、孜然粉、白糖和干淀粉拌勻，封油腌制15分鐘；
2. 青蒜去根和老葉，切成寸段并將蒜白與蒜葉分開，較粗的蒜白用刀拍一下；熱鍋冷油下羊肉片滑炒至變色盛起；
3. 用鍋內余油（油應稍寬些）大火爆炒蒜白，調入適量鹽和半勺生抽炒勻，然后倒入羊肉片和蒜葉快速翻炒，蒜葉變青即可出鍋 。
###其它資料參考###食材明細
羊肉、大蒜、油、白糖、雞精、白酒、生姜、蒜頭、鹽、醬油 。
1、鍋里燒熱放油，倒入姜片蒜末爆炒出香味
2、放入紅辣椒?炒出辣味 。
3、倒入切好的羊肉塊 。
4、加入一大碗清水 。
5、加入白糖，鹽 ， 白酒，醬油 。
6、翻炒均勻后大火煮開后轉中小火燉煮 。
7、煮至湯汁少了一半以后倒入事先切洗好的大蒜 。
8、爆火翻炒，炒至大蒜發軟加入少量雞精翻炒即可 。
9、大蒜炒羊肉是最好的搭配，味道好極了！

蒜暴羊肉怎么做

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