方塊肉煮多久才熟 _放入

如何燉方塊肉？

文章插圖
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水后用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然后倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開后轉小火慢燉；
3、“咕嘟”中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼后切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
制作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

文章插圖
煮方塊肉是無油高蛋白低脂肪，很適合減肥期間食用的一道美觀肉菜。
煮方塊肉的做法
雞胸肉絞成泥，加入○和甜玉米、青豆、胡蘿卜粒，攪拌均勻
雞胸肉用保鮮膜包好調整成厚度1.5cm的方形，如果不好調整的話，倒進墊好保鮮膜的方形烤盤里塑形后取出
放進微波爐，叮3-4分鐘，不熟的話可以再加叮幾分鐘
撕開保鮮膜，用刀均勻的切方塊，裝盤，然后淋上醬汁，原文用的`是ピエトロ的和風醬汁，估計國內買不到，所以還是淋自己喜歡的，比如照燒汁，黑椒汁，冷面汁之類的
迅速完成~

###其它資料參考###1、食材：五花肉600g、油適量、鹽適量、白糖適量、老抽適量、陳皮適量、大料適量、蔥姜適量。
2、把五花肉洗凈、切方塊。
3、把肉塊放入用陳皮浸泡的冷水鍋里。
4、開火，燒開后煮制3分鐘。
5、撈出洗凈備用。
6、熱油，小火炒香大料。
7、放入蔥姜段炒香。
8、放入備用的方肉。
9、烹入老抽醬油。
10、反復煎制。直到肉皮上色。
【方塊肉煮多久才熟】 11、加適量清水。
12、燒開后，加鹽、白糖調味。小火燒制1小時左右，中間要翻個。
13、直到肉塊熟透，即可關火
14、用其鹵汁浸泡2小時以上。
15、出鍋裝盤，改刀即可食用。
###其它資料參考###方塊肉最正宗的做法
1、材料：
五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
2、做法：
（1）大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。
（2）香蔥1把去根洗凈；姜去皮拍松；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
（3）將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，后期入鹽調味。
（4）開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
經過各種技巧處理之后，五花肉可以做成各種不同的美味。而五花肉和不同的食材、配料搭配又能夠呈現出獨特的一面，百變的五花肉不僅從外表上滿足了我們的眼球，也用實際行動滿足了我們的味蕾。
1、農家小炒五花肉
首先，準備500克五花肉、適量的紅辣椒和尖椒、青蒜適量、蒜適量、生姜1個、生抽1大勺、剁椒1勺、雞精1小勺、油適量。其次，五花肉洗凈切片、青紅辣椒切塊、青蔥切段、姜蒜切成末。最后，鍋中油熱后倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黃色時加入青紅辣椒和尖椒，繼續翻炒3分鐘加入剁椒和生抽、雞精等即可。
2、土豆片五花肉
首先，準備200克五花肉、1個小土豆、辣椒粉適量、雞精、生抽、姜蒜等。其次，五花肉整塊放入鍋中的熱水熬煮15分鐘撈出清洗干凈后切成薄片，土豆切成塊放入冷水中浸泡15分鐘、生姜切塊、蒜切末。最后，鍋中倒入適量的油，油七八層熱后下五花肉，五花肉微微卷起再倒生抽上色然后依次放入土豆片、姜、蒜、辣椒粉等攪拌均勻就可以了(在整個過程需要加入適量的清水熬煮3分鐘，這樣土豆才能更加入味和熟透) 。
3、川味回鍋肉
這道川味回鍋肉的口感很下飯，正是因為如此所以受到了很多人的追捧。首先，準備好八層熟的五花肉200克、3個青蒜、適量的白糖、鹽、油、生姜、蔥、郫縣豆瓣醬。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最后，倒入適量的油后先放入蔥姜，隨后放入五花肉、豆瓣醬翻炒均勻后再繼續放入青蒜、生抽、鹽等。
###其它資料參考###方塊肉(半成品)的做法
五花肉切成方塊，我一次做了4塊。
涼水下鍋，加八角2個、蔥段3段、花椒5~6粒、料酒2勺、香葉2片。
水開煮十分鐘，翻面再煮十分鐘。
肉撈出，趁熱抹上老抽，6個面都要抹到。
放網上晾干，讓醬油滲進肉里，我晾了有1個小時。
鍋內放油，不用多，沒過肉皮就行。肉皮朝下，小火慢炸。肉皮炸成圖片這樣就可以了。炸的時候一定要做好防護措施，那可是油花四濺，我是拿著鍋蓋擋著。一定要小心，容易燙著。
晾涼后我會裝密封袋冷凍，想吃的時候提前拿出來就行。
然后做扣肉，腐乳肉，切片爆炒都隨你啦！

###其它資料參考###主料
五花肉500克生姜5片大蔥一根香蔥兩根八角一顆
輔料
老抽一勺李錦記特級頭抽4勺冰糖2塊花雕酒100ml
東坡肉的做法步驟
1. 鍋中放入水和五花肉，水沸后馬上將五花肉取出洗凈。
2. 砂鍋中墊入大蔥，生姜，放入八角。
3. 將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml ，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。
5. 加蓋大火煮開后轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可。
6. 肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然后蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。
小貼士
1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
2.燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
3.東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入，因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火燜熟，肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。
###其它資料參考###怎么煮方塊肉，過去我家殺一頭豬，煮方塊肉的時候，把肉割成兩個豬骨一條，從大鍋里邊用柴火燒開水，用熱水把肉洗干凈，帶著豬骨，把肉割成小塊不割斷，把鍋里到水燒開，把肉放進去，燒開后上邊還有些白嚒，把白嚒用勺子撇出來，放上有花椒大料蔥姜蒜，還有從商店買了煮肉料，煮肉料里邊的東西全這里，鍋里開了后放點鹽，在煮一會把里邊的豬油撇出來，覺得熟了用筷子插一下肉皮，一插就透就熟了，把肉撈出來后，肉帶著骨頭一條，把骨頭一抽肉就一塊塊就開了，鍋里到油油熱了就可以放肉了，把肉燒的發黃色就撈出來，用一個小甕腌制，一層肉一層鹽，放完了把油涼涼了，飽到進去，就完成了，好了，
###其它資料參考###用料：豬肋條肉1000克、腐乳20克/1塊、汁20克、甜面醬20克、郫縣豆瓣醬15克、番茄醬30克、植物油、蔥、姜、桂皮、料酒、花椒、胡椒粉、白糖各適量。
做法：1、將肉洗凈，刮去皮上污物及余毛沖凈，燒鍋加水放入料酒、蔥姜、桂皮、花椒，水熱后入肉（整塊），水沒過肉，不足時加熱水煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫，關火取出肉塊、自然過涼、切小方塊（平時燉肉塊即可）。2、燒鍋入油、（熱后改小火）放入“三醬”煸炒，放入腐乳汁（將腐乳碾碎）放入肉塊翻炒，加原湯和味料，煮沸后改微火，大約2小時，收汁后可關火。起鍋出勺裝盤。