蒸米糕怎樣蒸才能蓬松？
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蒸米糕怎樣蒸才能蓬松如下：
大米必須浸泡4個小時以上，將大米徹底泡軟，這樣才更加容易打制出優質米糊 。米糊加入面粉以后，攪好面糊蓋上保鮮膜 ， 讓其發至兩倍大，夏季溫度高30分鐘左右就可以 。放入鍋中蒸之前一定要進行二次餳發 ， 然后再開大火蒸熟 。
米糕擁有很悠久的歷史 ， 是中國特色傳統小吃食品之一 。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣 ， 所以很受大眾歡迎 。
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼 。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂 ， 魏晉南北朝時已流行 。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程 。
公元六世紀的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的制作方法 ， “熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒 。”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨 ， 然后切成桃核大?。欄捎駝?，滾上糖即可食用 。
將米磨粉制糕的方法也很早 。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明 。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成 。這種糯米糕點頗具中原特色 。
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做法一：家常米糕
材料：圓糯米300公克，二號砂糖200公克 ， 葡萄干100公克，布丁模型20個
做法：
1.)將圓糯米洗凈浸水約4小時，再置入蒸籠蒸約20分鐘 。
2.)趁熱將二號砂糖拌入糯米中，至顆粒完全融化 ， 即成米糕 。
3.)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕壓實至滿，所有材料依序作好，稍靜置片刻至米糕定型后 ， 脫模扣出即可食用 。
做法二：栗子椰蓉小米糕
材料：小米250克，板栗5顆，白糖1湯匙 ， 椰蓉2湯匙
做法：
1、小米淘洗干凈泡冷水浸泡半天 。
2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒 。
3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟 。
4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料 。
5、用調羹將米糕料放入較深的模子中 ， 壓實，然后輕輕地磕出來，即成小米糕 。
6、將成行的小米糕在椰蓉里滾一下 ， 至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可 。
小訣竅
小米浸泡的時間，煮好后粘性強一些，否則做好的小米糕容易散開 。
做法三：綠茶紅豆糯米糕
材料：糯米粉100克，粘米粉50克 ， 植物油2小匙，綠茶汁120-125克，綠茶粉4克 ， 綠茶葉適量，紅豆沙適量
做法：
1.綠茶適量，用開水泡開 ， 取120－125克綠茶汁于一旁放涼待用，泡開的茶葉，撈出一些，瀝去水分，用刀切碎 ， 放一旁備用；
2.將糯米粉，粘米粉 ， 綠茶粉稍微拌勻，加入植物油，放涼的綠茶汁，還有切好的綠茶碎，揉成糯米團；
3.盤子刷油，取一小分糯米團 ， 搓成小圓球，再壓扁，捏成圓片，包上適量紅豆沙，捏好封口 ， 排上盤子；
4.鍋內燒開一鍋水，將包好的糯米團放到蒸格上，中火20分鐘 。
做法四：紅糖地瓜米糕
材料：地瓜2斤 ， 圓糯米3斤，沙拉油100g，紅糖750g，二砂糖300g，水3/2杯
做法：
1.地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時后，壓成泥狀備用 。
2.將糯米洗凈瀝干，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘 。
3.取一干鍋，加入沙拉油，放入調味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮開，倒入作法2的糯米，拌炒均勻后熄火 。
4.取一模型，先在底部抹一層沙拉油 ， 鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊 ， 均勻填上一層地瓜餡料，再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點，再將它切成4×4㎝的塊狀 ， 放涼后，即可食用 。
做法五：日式香草椰味糯米糕
材料：糯米粉455克，白糖500克，發粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用紅色素1/4茶匙，馬鈴薯淀粉205克
做法：
1.預熱烤箱到175攝氏度 。取一個23X33厘米的長方形烤盤，將里面輕刷一層油 。另取一個攪拌碗 ， 將糯米粉，糖和發粉放入 ， 拌勻，擱一旁備用 。
2.在一個中號碗里 ， 加水，香草精，椰奶和食用紅色素，調勻 。然后加入米粉混合物，攪拌 ， 直到呈均勻糊狀 。將混合糊倒入準備好的烤盤 。
3.將烤盤用鋁箔完全蓋住，放入預熱的烤箱烘烤一小時 。拿出，讓它徹底冷卻 。
4.移開鋁箔 。將裝有米糕的盤反扣在一個干凈的，表面撒滿厚厚馬鈴薯淀粉的板上 。用塑料刀將米糕切成一口大小的塊狀 ， 并讓它們都沾上淀粉 。使用塑料刀是因為米糕不會很容易粘在塑料刀上 。
###其它資料參考###1、材料主料：糯米300克調料：白糖50克，蜂蜜適量 。
2、將糯米淘洗干凈，再倒入適量的清水浸泡5小時至用手能碾碎 。
3、撈起糯米，瀝干水分后，用搟面杖搟成碎粒 。
4、紗布清洗干凈，包好搟碎的糯米，放入加有水的蒸鍋上 。
5、將蒸鍋移置火上，旺火蒸開后再轉中火蒸半小時 。
6、關火，打開鍋蓋，提起蒸好的糯米，打開紗布，撒上適量的白糖 。
7、再用紗布包好，用手按壓使白糖和糯米融合一起 。
8、卷起紗布，裹緊糯米搓成長條，晾涼后即可切小段蘸上蜂蜜食用 。
###其它資料參考###1.調制糯米粉 ， 將糯米粉倒入碗中加入白糖、純牛奶，做完以后加入適量的清水攪拌均勻 ， 將碗中的糯米粉制作成糊狀，并且用筷夾起碗中的糯米粉可以五六秒鐘不掉 ， 如果這個狀態出現就說明糯米粉已經調制完成 。
2.加入配料，調制好糯米糕以后，就可以將上文所述的配料加入碗中，再加入葡萄干的同時 ， 一定要攪拌一下碗內的糯米糕，這樣可以讓糯米糕內的氣體揮發出去，不會出現氣泡鼓脹的情況 。
3.蒸煮，將制作好的糯米糊，放入鍋中蒸煮十五分鐘 ， 一定要用大火這樣可以讓糯米高熟的更快，并且還能保持新鮮的口感 ， 出鍋以后將蒸好的糯米糕放入保鮮盒內，靜置一會兒之后再將它放入冰箱冷藏30分鐘左右 。
4.糯米糕定型，等30分鐘以后將冰箱內的糯米糕取出就可以定型，在定型的同時，大家可以根據個人的喜好進行制作，比如家里的小孩喜歡吃方塊糕點，就可以給他制做方塊形糕點，如果大家嫌麻煩也可以選擇簡單制作方法，只需要將糯米糕輕輕的切成幾塊 ， 大小合適即可 。
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