四川糖油果子的家常做法大全怎么做好吃視？
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四川糖油果子的做法
1.
備好食材：糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻
2.
容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻
3.
倒入溫水和成面團
4.
案板上放塊紗布（防粘），將面團分成15g一個的劑子并搓圓，放在紗布上備用
5.
鍋中倒入較多的油和紅糖
6.
開中小火將紅糖燒化，漂浮在油面上，關火
7.
等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它，可以經?；蝿渝佔?br /> 8.
炸一會后，如果有粘連 ， 可以用筷子輕輕將它們分開，并用筷子在鍋里劃動，使其受熱均勻
9.
待外殼稍有點硬度時，可以用勺子來回推動
10.
顏色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火
11.
撈出后放入碗中 ， 趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可，我木有長竹簽 ， 就用小牙簽插入果子里，食用起來也很方便，非常非常好吃哦！
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“有的地方呢把這道菜叫做江米條 。我們四川叫做油果子 。就是用糯米炸 。再裹糖漿制作而成 。這道菜是童年過年時的美味 。香酥可口 。當零食盒 。擺盤都可以 。各位小伙伴，你們這里你們那里這個糯米條叫什么呢？”
食材明細
主料
糯米粉二勺
輔料白糖一匙
色拉油二勺
甜味口味
炸工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
油果子的做法步驟
1
準備好做這道菜的所有食材非常簡單 。純凈水 。沒有的話用涼白開代替 。白砂糖以及糯米粉 。
2
盆里放少許的糯米粉 。這個糯米粉和水都要一點一點的加 。純凈水里面加白糖攪拌均勻 。用打蛋器在里面攪拌 。不要一次把水和糯米粉全部放進去了 ， 一點一點的加 。
3
攪拌成這種絮狀就可以 。
4
反復揉搓，做成光滑的面團 。
5
搓成一根一根的條 。用刀把它切段 。這個適合新手 ， 如果你戳面團的手法比較好的話 ， 可以直接搓成條下 。
6
冷鍋冷油，轉小火 。
7
這個油略有一短溫度的時候，把這個切成條的糯米條在用手搓一下，使它更光滑 。把它一條一條的放在鍋里面 。等他浮起來 。撈出控油 。
8
一條一條的炸好 。
9
下鍋中火復炸一次 。
10
擺盤 。鍋里的油燒熱 。把白糖倒進去攪成糖漿 。這個碗制作就可以了 ， 不必下鍋 。然后把這個糯米條均勻的裹上糖漿 。香酥可口的菜就做好了 。放涼就可以吃了 。
小竅門
糯米粉的調制很重要，一定要一點一點的加水和糯米粉，調到自己滿意為止 。全程火第一次炸的時候炸這個糯米條浮出就可以了 。
來自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的廚具：平底鍋
###其它資料參考###一、原料
1. 坯料：糯米粉400克秈米粉100克溫水300~320毫升 。
2. 輔料：菜籽油1000 毫升（實耗150毫升） 紅糖250~300克熟白芝麻50克 。
二、制法
1. 調制粉團：將糯米粉和秈米粉混合均勻后過篩，加入溫水調制成軟硬適中的粉團，并蓋上濕毛巾餳制待用 。
2. 下劑制坯：取粉團再次搓揉光滑，切成重約25 克的劑子30 個，然后用拇指在劑子中心按個凹形，將劑子四周厚薄捏均勻后再收好口，使內部呈空心，即成生坯 。
3. 炸制成形：鍋置火上，注入菜籽油燒至110℃時轉小火，加入切碎的紅糖并用鍋鏟攪動，待糖與油全部溶化混合時 ， 將生坯逐個從鍋邊滑入油鍋中 ， 用漏網勺和鍋鏟不斷翻攪，待果子炸成亮閃閃的醬紅色時，起鍋瀝油 ， 撒裹上熟白芝麻，并將4~5顆果子用竹簽穿成一串即成 。
三、技術要領
1. 選料：首先 ， 糯米粉和秈米粉應選用新鮮的粉料 。因糯米粉黏性最大，秈米粉的脹性最大，二者以4∶1 的比例混合，炸制時才容易空心，并保證外皮酥脆而內軟糯，且久放不坍塌 。其次，紅糖是制作糖油果子的關鍵 ， 應選用四川產的一級土方紅糖為宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制過程中可使生坯易上色且不焦煳 。第三，油脂選用菜籽油，炸制的糖油果子才能色澤光亮且香味濃郁；芝麻選用脫殼的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟 。
2. 米粉團坯：首先，調制米粉時水溫以50℃為宜，便于米粉成團和生坯成形 。因為米粉中的蛋白質不能形成面筋 ， 起不到蛋白質的溶脹作用，因此提高水溫，使淀粉糊化，產生黏性 ， 把米粉顆粒緊緊地粘結在一起形成米粉團 。其次，調制好的粉團要用濕毛巾蓋上餳制，時間不少于2小時 。其作用是使米粉團中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的時間；使米粉團松弛，防止生坯在炸制時爆裂 。第三，生坯成形時采用“空心”包捏法，收口要緊，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制時保持空心 。
3. 糖油炸制：首先，鍋中加入紅糖時油溫以110℃為宜，放入后調小火，并用鍋鏟不停鏟攪，待紅糖全部溶化且漂浮在油面后關火，避免糖液焦煳 。其次，鍋中油溫至140℃且紅糖沉入鍋底時，加入生坯才易于生坯膨脹 。第三，待生坯漂浮油面，開小火，用漏網勺和鍋鏟采用“推攪、翻攪、轉攪”手法炸制，使其生坯受熱和裹糖均勻，避免生坯爆裂 。若在炸制過程中，生坯顏色不紅亮 ， 可適當加入一點切碎的紅糖；炸制時生坯變成棕黃色時 ， 可以將鍋中的油適當舀出來一些，便于生坯快速上色；炸制時若生坯有粘連，可以用筷子輕輕將它們分撥開，并用鍋鏟在鍋里翻攪，使其受熱均勻 。
4. 成形：首先 ， 白芝麻炒制或烤制時溫度不宜過高，避免焦煳 。其次，果坯在瀝干油后，趁熱采用“抖撒”手法，晃動大簸箕裹熟白芝麻，但不宜過多 。第三，穿串時 ， 最多5 顆穿1 串，穿其果坯的正中間 。
四、失敗原因分析
1. 炸制時爆裂：秈米粉用量過多；粉團未搓揉光滑且餳制時間過短；生坯入油鍋時，油溫過高；未采用“推攪、翻攪、轉攪”的炸制手法，生坯受熱不均勻 。
2. 空心度不夠：粉團餳制時間過短；生坯包捏手法不正確，搓圓時手心未掀空；生坯炸制過程中油溫過高；未采用“轉攪”炸制手法 。
3. 色澤暗紅：紅糖用量過多；炸制時間過長；起鍋時油溫過高 。
4. 口感僵硬且焦煳：秈米粉用量過多；炸制時間過長；起鍋時油溫過高 。
5. 出鍋后坍塌：秈米粉用量過少；紅糖用量過少；炸制時間過短 。
###其它資料參考###【所需食材】
糯米粉、紅糖、白芝麻、泡打粉 。
【四川小吃糖油果子的詳細做法步驟】
第一步：準備300克的糯米粉，加入200毫升開水燙面，邊加開水邊用筷子攪拌，攪成面絮狀后再加入50毫升的涼水來降溫 ， 然后再加入2克泡打粉，揉成光滑的面團，再直接用手搓成長條，再切成大小相同的小塊 ， 用手搓成圓球備用(圓球的大小和我們平時吃的小湯圓一樣大就可以了) 。
第二步：接下來準備好紅糖和炒熟的白芝麻 。
第三步：起鍋燒油 ， 油不需要太多，沒過糯米球的一半即可 ， 油3成熱后下入團好的糯米球，開小火慢炸，炸的時候用勺子或者是筷子不停的攪動，防止粘連 。
第四步：炸制表皮金黃酥脆、變硬定型就可以出鍋備用 。
第五步：另起鍋，加入少許的清水，倒入準備好的紅糖，用勺子不停的翻炒，炒制大泡變成細膩的小泡關火，倒入炸好的果子快速的翻炒，趁熱撒上芝麻 ， 用準備好的竹簽簽上果子 。
簡單的五個步驟，一份好看又好吃的四川小吃糖油果子就做好啦，香甜酥脆，外酥里糯，非常的香，喜歡的朋友趕快動手試試吧！
【小貼士】
1.糯米粉用開水燙一下會更加的有黏性、柔軟，炸的時候才不容易開裂 。
2.加泡打粉的目的是為了炸的時候不容易開裂，而且炸出來的糖油果子外皮更加的酥脆 。(泡打粉一定要在糯米粉加了涼水之后再加 ， 不然遇到高溫，泡打粉就失去作用了)
3.起鍋燒油的時候，油溫微微起小氣泡就可以了，低溫下入小糯米團子，是內外部同時升溫，這也是防止小糯米團子開裂最關鍵的一步 。
###其它資料參考###說到零食，它是飯前飯后開胃的食物，是三四兩個好朋友交談的零食 ， 是在路上消除疲勞和消除疲勞的好商品，是飲食文化的絕唱 。
對追求小吃的高度熱情寫在年輕年齡、老人和食客的臉上 。傳統小吃的魅力在于更突出了另一波浪潮的食客們的腳步 。在四川的眾多美食街上尤為明顯 。糖水果是這些零食的典型 。其外水內糯米、色澤、硫量、風味、甜、甜、味、美食、美食、
[所需材料]
糯米粉，紅糖，白芝麻，泡沫粉 。
[四川小吃糖水果詳細練習階段]
第一步：準備300克糯米粉，加入200毫升沸水 ， 打開水邊用筷子攪拌，將棉花混合后加入50毫升冷水冷卻，加入2克粉末揉成光滑的面團 ， 用手直接揉搓成長條，切成大小相同的小塊，用手揉搓球
第二步：接下來準備紅糖和炒芝麻 。
第三步：在鍋里煮油不需要太多油 。只要不超過糯米球的一半就可以了 。30%的油加熱后，加入結塊的糯米球 ， 打開小火慢慢炸，炸的時候用勺子或筷子繼續攪拌，防止粘合 。
第四步：果皮是金黃色的脆硬 ， 可以在鍋里準備 。
第五步：單獨上鍋，放入一點清水，準備好的紅糖，用勺子繼續炒 ， 大泡沫變成細膩的小泡沫，關燈，倒入炸好的水果 ， 迅速炒好，趁熱撒上芝麻，用準備好的竹棒結出果實 。
簡單的五步 ， 做一個漂亮好吃的四川小吃糖油果 。又甜又脆，又脆又糯，很香 。喜歡的朋友快點做吧 。
[生活好食物溫馨提示]
1.糯米粉在沸水中加熱會變得更加黏稠柔軟，炸的時候不容易碎 。
2.加入爽身粉的目的是為了炸的時候不容易破碎，炸出來的糖油果皮更脆 。(泡沫粉要在糯米粉中加入冷水后再加入 。否則，遇到高溫，泡沫粉就會失效 。）
3.在鍋里煮油的時候，油溫度只需要稍微放點小氣泡就可以了，低溫放入糯米團，內外同時熱，這也是防止糯米團開裂的最重要步驟 。
###其它資料參考###糖油果子材料:糯米粉，油，糖，白芝麻 。
四川特色小吃糖油果子做法：
1.把糯米粉加水和成稍軟點的面團 。
2
搓成大小差不多的小湯圓 。
3
鍋里倒油和糖（比例3；1） 。
4
用中小火不停的炒 。
5
炒到糖溶化（不要炒糊了啊，會苦的） 。
6
放入搓好的小湯圓 。
7
不停的翻炒讓每個都均勻的沾滿糖漿 。
8
讓每個湯圓都均勻的受熱 。
9
油溫一定要控制好，油溫高了湯圓就崩裂了（要小心別燙著了） 。
10
炒好的湯圓裝盤撒點白芝麻 。
糖油果子的小貼士：
###其它資料參考###四川糖油果子做法：
食材：糯米粉60克
輔料：紅糖20克、芝麻10克、菜籽油200毫升 。
具體步驟：
1、準備食材 ， 糯米粉、紅糖、芝麻 。
2、芝麻倒入鍋中炒香 。
3、糯米粉加入溫水揉成面團 。
4、分成幾個小份，用手搓圓 。
5、面團表面蘸一點水，在芝麻中滾上一圈 。
6、將全部的面團粘上芝麻 。
7、油燒熱，將糯米團放入鍋中炸制 。
8、糯米團表面變金黃后放入紅糖 ， 將紅糖化開，糯米團粘上紅糖即可出鍋 。
9、成品圖：
###其它資料參考###四川糖油果子
“糖油果子又稱天鵝蛋 。因形似而得名，是四川成都著名漢族小吃，青石橋三絕之一 。特色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口 。糖油果子還是去年到成都錦里游玩時吃過的小吃，沒想到現在自己也會制作，而且還特別好吃，一口下去皮酥里糯，還有嚼勁，焦糖的香味也非常濃郁，香甜適口 ， 讓你吃完一個還想吃下一個，炸完后我連著吃了好幾個，實在太香啦！”
用料
主料
糯米粉100克
大米粉20克
水85克
輔料
油
適量
白糖
30克
紅糖
30克
熟白芝麻
5克
四川糖油果子的做法
1.
備好食材：糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻
2.
容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻
3.
倒入溫水和成面團
4.
案板上放塊紗布（防粘），將面團分成15g一個的劑子并搓圓，放在紗布上備用
5.
鍋中倒入較多的油和紅糖
6.
開中小火將紅糖燒化，漂浮在油面上，關火
7.
等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底 ， 依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它 ， 可以經?；蝿渝佔?br /> 8.
炸一會后，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開 ， 并用筷子在鍋里劃動，使其受熱均勻
9.
待外殼稍有點硬度時，可以用勺子來回推動
10.
顏色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬 ， 呈現糖漿色即可關火
11.
撈出后放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可，我木有長竹簽 ， 就用小牙簽插入果子里，食用起來也很方便，非常非常好吃哦！
四川糖油果子成品圖
烹飪技巧
1、兌點大米粉會使成品不會太軟 ， 有點韌性
2、炸好的果子要趁熱撒芝麻，否則溫度降低后就很難粘上芝麻了
【四川油果子怎么做視頻教程】3、炸完后，剩下的油如果需要 ， 可以等放涼后，糖沉入油底，將上面的油倒出來便可
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