四川辣魚怎么做 _放入

做四川麻辣魚要什么材料?？

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材料：草魚（2斤左右）,配料A（干辣椒，花椒，蒜瓣），配料B（芹菜,青蒜,小蔥,香菜），配料C（四川豆瓣醬,泡菜,生姜），配料D（芡粉,料酒,鹽），配料E（糖,雞精）
準備：1．草魚刨開洗凈切2-3CM段,配料D腌20分鐘左右
2．配料B切1CM段備用
3．配料C混合切末備用
做法：1．熱油鍋下配料A和B炒出香味,加高湯熬10分鐘左右,放入魚塊,湯汁剛剛淹過魚塊為最佳,用中火煮熟魚塊,中途小心將魚翻面
2．魚熟了后將魚塊盛盤，留湯汁在鍋里,將配料B入鍋,調入少量鹽,最后澆在魚塊上,即可成為一道地道的四川家常麻辣魚啦!
3．如果喜食花椒的還可在上面灑上一層花椒末,就非常麻辣了
貼士：1．泡菜是四川泡菜,超市有賣,買四川出產的,里面有泡姜,蘿卜,青菜頭什么的,有的里面還有泡小紅辣椒可以增添辣味,如果沒有做的時候就要多擱點新鮮小紅辣椒，辣味重會更好吃
2．高湯用豬骨湯就行,要嫌麻煩就用水也可以,影響不大
3．四川豆瓣醬一定要選用香辣味重的,因為整道菜的味道基本上靠它來調,在超市里買的脾縣豆瓣通常都咸而不香辣,不理想，偶是用的媽媽牌（媽媽做的），呵呵
4．魚是比較容易熟的食物,所以不宜過長時間,這樣煮出來的魚肉質就會偏老
5．因為豆瓣和泡菜都偏咸,所以最后先試味再決定要不要再放鹽

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四川麻辣魚的用料
草魚一條四川酸菜一包小米辣干辣椒芹菜香蔥郫縣豆瓣醬料酒老姜干花椒紅薯淀粉食鹽味精芝麻
四川麻辣魚的做法步驟
步驟 1
把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節節(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
步驟 2
魚切片放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起腌制噢
步驟 3
鍋里面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料炒香(一分鐘即可) 然后放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之后煮兩分鐘熬湯喂放入魚頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ?。」鼗鴟湃肭鄄撕痛瀉臀毒偉停?倒進碗里。
步驟 4
把小米辣和蒜切成沫放入魚里面(不要灑開了)在灑點芝麻放點蔥段鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面完成。
四川麻辣魚的用料
四川老壇酸菜一片泡椒 5根泡生姜一塊花椒一小撮蒜瓣 30瓣郫縣豆瓣醬兩大勺大蔥一段菜籽油 3斤泡椒小米辣 20根白芝麻一小撮花鰱一斤半生粉一勺面粉 3勺雞蛋 1個白酒一小勺胡椒粉一小勺花椒粉一小勺鹽小蔥一兩芹菜一兩香菇平菇各2兩
四川麻辣魚的做法步驟
步驟 1
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。PS：舍得用料噢！配料可以下飯呢。
步驟 2
佐料都可以做盤菜了
步驟 3
魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入雞蛋拌勻。生粉、面粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。
步驟 4
菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下后，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的面糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
步驟 5
炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的面糊就軟了不好吃了。
步驟 6
把炸魚的油撈干凈，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。
步驟 7
調料炒出香味以后，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）
步驟 8
醬香四溢
步驟 9
倒入清水煮沸，煮開后熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）
步驟 10
湯底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。
步驟 11
魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟后撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。
步驟 12
第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。
步驟 13
另取一只鍋，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。每淋一下就吱吱響。
步驟 14
香氣撲鼻的太安魚做好了
步驟 15
這個魚很辣
步驟 16
廚友們一定要舍得用油哦。真正的大廚店要用到兩三斤油。尤其是最后淋油，一定要把油淋遍整個辣椒、香蔥和芹菜。
###其它資料參考###這道菜肉質細嫩，麻辣不燥，清新醇厚，讓人唇齒留香。它最大的特點就是麻辣，鮮亮醒目的辣椒，辣而不燥，麻而不苦，讓人回味無窮。
菜品用草魚作為主料，草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，并且富含硒元素，經常食用有抗衰老美容作用，對腫瘤也有一定的防治作用。
另外對于身材偏瘦，食欲不振的人來說，草魚嫩而不膩，可以開胃滋補。
食材準備：
主料：草魚、青菜、金針菇、豆芽
輔料：郫縣豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、姜蔥蒜、淀粉、蛋清、胡椒粉、高湯
制作方法：
1.將草魚切成兩半，去骨，切片，魚片用清水洗幾遍，泡在水里。
2.將干紅辣椒切成段, 將大蔥切成細條, 將生姜、大蒜和芹菜切成段粒。
3.煮開后加入鹽和少許油，加入豆芽和金針菇到鍋中煮開，然后撈起備用。
4.將蔬菜加水煮熟備用，蔬菜堆放在碗底。
5.鍋內放油，用冷油小火將干辣椒炒熟，撈出瀝油。
6.鍋底油留在鍋里，加入蔥姜蒜、郫縣豆沙紅油和魚頭魚骨，翻炒出香味。
7.倒入蔬菜水，燉五分鐘，加入醬油、料酒、鹽、醋、糖等調味料。
8.將紅湯倒入盛有蔬菜的大碗中。
9.給魚片添加料酒、鹽、蛋清、淀粉和油，攪拌均勻。
10.鍋里再加一點油，加熱到50%左右的熱度，滑入魚片變白，然后快速撈出。
11.將魚片鋪在碗里，加入干紅辣椒和胡椒粉，撒上胡椒粉、辣椒粉
12.在鍋里加入油，加熱至89成，然后潑在魚片上，制作完成。
制作竅門：
1.水煮魚味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質量，不同地區產出的香料，口味也會不一樣
2.煮魚之前可以把花椒和辣椒先炒一遍，能夠充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
###其它資料參考###一、麻辣魚的做法
原料：
草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將糊椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
###其它資料參考###所需食材：草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻。
制作步驟：
1、把蒜切?。釁?nbsp;，小米辣切段截，干辣椒切節，干花椒一小把備用；
2、四川的酸菜包一包就夠，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，用三、四個小米辣和幾顆蒜瓣切沫備用；
3、魚切片，放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬，還有紅薯粉適量用以去腥味；
4、鍋里面多放點油，燒到八十度放入之前備好的材料炒香，一分鐘即可；
5、放入水，根據魚的多少放。水開了之后煮兩分鐘熬湯味，放入魚頭先煮一分鐘；
6、然后放入剩余的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就可以，關火放入芹菜和蔥和味精、鹽巴倒進碗里；
7、把小米辣和蒜切成沫放入魚里面，再灑點芝麻，放點蔥段；
8、鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣、蒜沫和蔥段上面即可。
###其它資料參考###1、魚肉500克、泡紅椒50克、西芹50克、泡姜20克、蔥少許辣椒粉、花椒粉、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖、鹽各5克。
2、方法：市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩，已切成均勻的段，回家用清水清洗干凈，再加一勺面粉清洗，輕輕擠壓，擠出魚肉內的血，再用水清洗，魚肉雪白，而且沒有一點腥味了。
3、在魚肉中加少許鹽，姜米，拌勻腌5分鐘，再加淀粉拌勻腌1小時。泡紅椒切段、泡姜切片、蒜切片、蔥切段，西芹切片。
4、鐵鍋內放油，開中火，放入泡紅椒、泡姜、蒜、蔥頭炒香，加郫縣豆瓣醬迅速翻炒，加水（500克魚加800毫升水），加蓋煮開后再煮5分鐘，讓泡紅椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中，再加入白糖、鹽。
5、中火改小火，將腌好的魚肉一片片放入，撒入西芹片，加蓋，開中火煮5分鐘，開蓋，用鏟沿鍋邊輕輕推動魚肉，再煮1分鐘關火。
6、將一鍋魚帶湯一起倒入碗中，撒入蔥，均勻撒上干辣椒粉、花椒粉。
【四川辣魚怎么做】 7、另起鍋放入少許油，大火燒，油熱后澆在撒入的蔥段上，聽到嗤嗤的響聲，均勻撒上少許雞精。一道酸辣十足的酸辣魚就好了，