千層糕的做法？
文章插圖
千層馬蹄糕的做法：
用料：
黃漿部分：馬蹄粉150g、水650g、黃片糖150g 。
白漿部分：馬蹄粉100g、牛奶150g、煉奶100g、椰漿：400g 。
1、先調白漿部分：用100g馬蹄粉加150g牛奶拌勻過篩 。
2、加入100g煉奶（最好是提前放冰箱冷藏過）和400g的椰漿 ， 攪拌均勻待用 。
3、黃漿部分：用150g馬蹄粉加300g的水攪拌均勻過篩 。
4、350g水加入150g黃片糖煮開融化，關最小火 。
5、攪拌均勻馬蹄粉水，趁熱倒入30g粉水至黃糖水中快速攪拌均勻，（倒之前要關掉火） 。
6、然后再把熱的黃片糖水馬上倒入馬蹄粉水中快速攪拌均勻，攪拌出來的黃漿有點稠稠的 。
7、黃白漿調好，蒸鍋中加足夠的水，蒸盤放入把水燒開（從頭到尾用最大的火力大概要40分鐘，鍋和蒸盤要放平衡，最好是用電磁爐蒸） 。
8、先蒸第一層黃漿變透明就可以，大概1分鐘 ， 打開看結塊沒水，就加一層白漿蒸3分鐘，相隔一層一層的蒸完 。
9、出鍋，放涼，切塊 。
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椰汁千層糕
用料
馬蹄粉500克純凈水(調馬蹄粉)450克椰漿800克鷹嘜煉奶190～200克冰片糖340克純凈水(調糖水用)690克此方配比量比較大 ， 建議大家減半做 。
椰汁千層糕的做法
冰片糖稱重備用
先將690克的純凈水和冰片糖倒入鍋里，煮成紅糖水 。放涼待用 。(即是紅色一層)
把800克的椰漿全部倒出來，加入鷹嘜煉乳攪拌均勻 。(即是白色一層)
把500克的馬蹄粉分成250克一份，分別加入225克的純凈水調成漿 。(由于原方提供是“適量”的涼開水，經過我初步實驗，225克的純凈水比較適合 。)
攪拌好的馬蹄粉，攪動的時候會感覺底部有厚厚的沉淀 。
把兩份調好的馬蹄粉漿，一份倒入紅糖水中，一份倒入椰漿中攪拌均勻 。這樣兩層顏色就全部調好了 ， 準備開蒸咯～
鍋里加水燒開，準備蒸盤 ， 蒸盤底部抹油 。水開后先加紅糖色馬蹄漿（記住第一層和最上面一層都是放紅糖色）一直保持大火，每層都要蒸三分鐘 ， 最后一層要蒸五六分鐘 。
由于底部一層和最上面一層都要加紅糖色，所以紅糖色每層加一勺半即可，白色每層加兩勺（家用大湯勺） ， 具體還是要按自家的容器來定量 。總之紅色漿比白色漿要少 。
由于底部一層和最上面一層都要加紅糖色，所以紅糖色每層加一勺半即可 ， 白色每層加兩勺（家用大湯勺），具體還是要按自家的容器來定量 。總之紅色漿比白色漿要少 。
用量均勻，蒸出來也會均勻 。切記蒸盤要放平，不要傾斜 。
小貼士內容也很重要，請移步看看哦
原料：洲星馬蹄粉
原料：金牌高達椰漿
小貼士
1、底鍋要添足水量，與蒸簾同平 。盡量選擇大一點的鍋來蒸，以免半路需要添開水 。2、每一層馬蹄漿加入前都要攪拌均勻才可以使用哦～以防馬蹄粉沉淀 。
###其它資料參考###1、采用金達椰漿味道會香的 。
2、先用平時標準尺寸飯碗 ， 用4碗水(大碗是9分滿)加入250克的紅糖或者紅黃糖混合一起夠250克也可以 。用小火慢慢煮容糖水，就關火 。等水涼到45度左右，加入250克的馬蹄粉，攪拌均勻馬蹄粉即可，如果有小點點馬蹄粉未完全容解也可以 。
3、用2碗水9分滿即可 。加入250克白糖煮容即可 。煮好的白糖水不需要等它涼了，直接加入一罐金達椰漿 ， 再加入100克的純牛奶拌勻 。然后再加入250克的馬蹄粉搞拌均勻即可 。
4、兩種糖水都準備好了，就可以開始蒸千層糕了 。
5、用蒸箱擦干凈水，涂一層薄薄的一層油 。
6、低層是用了，湯勺三大勺，將黃色粉漿鋪墊好整蒸盤一層，蒸5分鐘一層 。
7、蒸黃色粉漿五分鐘后 ， 再加白糖漿三勺，把糖漿分鋪好 ， 蒸5分鐘即可 。就是等一層黃漿放三勺 ， 第二層白漿放三勺，第三層黃漿放二層，第四層黃漿放二勺，如此反復，總之每一層厚薄自己可以控制，自己按自己要求來蒸也可以，保證低層和面層的是黃色漿的才好看 。
8、蒸完畢后，等它涼了才好脫模，脫膜的時候鋪一層保鮮膜在面層，鋪在蒸糕上，反轉過來 ， 要平面的工作臺，望邊上抬起蒸盤，用手機在蒸糕的邊上望最低層，用手指一勺 ， 整個都脫模下來了 。
9、記得涼了才能切 ， 熱切糕會粘刀 。
10、自己喜歡的幾層，自己去分量蒸就可以 。
11、完美的千層椰子糕就出來了 。
###其它資料參考### 千層糕的美味做法
千層糕是民族風味糕類小吃之一，那么你知道千層糕應該怎么做嗎，下面我為大家介紹2種關于千層糕的做法，歡迎大家閱讀!
千層糕的.美味做法千層糕的做法一
材料
酵母 ， 發面團，油 ， 白砂糖，干面粉 ， 青紅絲 。
做法
1、溫水調好酵母做好后再醒半個小時再蒸，以便充分發酵 。
2、接著發面團，推開，在表面涂抹上一層油，再撒適量的白砂糖以及干面粉，之后卷起 。
3、再推開，重復抹油，撒白砂糖 ， 干面粉 ， 疊起 。
4、面上撒青紅絲，白砂糖，蓋濕布，醒半個小時 。
5、蒸層記得刷點油，放面餅蒸20分鐘 。
6、將蒸好的千層糕稍微晾涼 ， 然后再用刀切開就可以食用了 。
千層糕的做法二
材料
中筋面粉500公克，細砂糖40公克，泡打粉8公克，沙拉油20公克，奶油20公克，酵母粉8公克，水250㏄，咸蛋黃6個 ， 椰子粉60公克，奶油30公克，煉乳50公克，青木瓜絲適量 ， 紅木瓜絲適量 。
做法
1.將材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用 。
2.將咸蛋黃烤熟或蒸熟后剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用 。
3.將作法1的面團桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊 。
4.再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片 。
5.再把面片另一半鋪上餡料后，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲 。
6.蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可 。
###其它資料參考### 千層糕的制作方法
千層糕，是北京地區的漢族風味糕類小吃之一 。以下是我整理的千層糕的制作方法，歡迎參考閱讀!
做法一
取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面 。
取適量面粉加清水和勻自然
發酵后加入堿水和白糖揉勻 ， 餳一會 。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉，搟成面皮 ， 取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油 。
在折好的糕面上刷上涼水 ， 點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯 ， 上籠蒸熟即成 。
做法二
1.用水將豬板油洗凈，切成碎叮將面粉上屜蒸熟，取出過細 羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡 。
2.將發面對好堿，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘后用搟面棍將 面團搟成長方形薄往 。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 面皮上 ， 對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的面皮)，用搟面棍 在兩頭開縫處各壓一下，再搟成長方形薄片用南樣的.方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完，最后呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層 ， 搟成厚6分的長方形千層 糕胚 。
3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔 地碼在千層糕胚的面上 ， 上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可 。
做法三
將材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用 。
將咸蛋黃烤熟或蒸熟后剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用 。
將作法1的面團桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊 。
再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片 。
再把面片另一半鋪上餡料后，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲 。
蒸籠底部放上一張白紙 ， 將千層糕放入蒸籠 ， 用中火蒸30分鐘即可 。
做法四
將低筋面粉筑成粉墻 ， 中間放入細砂糖、泡打粉、水 ， 混和均勻后 ， 搓揉成面團 。
將面團分成4等份 ， 以桿面棍桿成四方形面皮 。
取2顆咸蛋黃切成細末備用 。將6顆咸蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用 。
再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮 ， 再蒸5分鐘 。
之后每蒸5分鐘即取出 ， 重復鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可
做法五
面粉加入老肥,倒入適量的清水,和成稍軟一點的面團,放置一旁發酵
發酵好的面團加小蘇打揉勻
南瓜洗凈切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出后稍晾涼生搗成泥狀
醒一會兒.分成兩塊
第一塊面團揉勻,第二塊面團和南瓜泥混合在一起,揉勻
第一塊面團揉勻后搟成大薄片上面刷油，第二塊面揉勻后搟成大薄片刷油，把第二塊搟好的面放在第一塊上面
疊加翻卷幾下,四周壓實，涼水入蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘,取出后刀上沾水切塊即可.
###其它資料參考###印尼椰汁千層糕是蛋糕的一種，用紅薯粉 ， 面粉，牛奶和椰汁等做成的，味道微甜 。
做法1：
材料：
木薯粉500克，面粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑蘭香精1茶匙，食用色素適量 。
做法：
1、將木薯粉、面粉、糖混合后加入椰漿和牛奶混合成粉漿 。
2、將粉漿分成三等份，一份加入斑蘭香精，一份加入食用色素，最后一份為原味粉漿 。
3、鍋中水滾后 ， 在糕盤上掃一層油，然后倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，取出糕盤再倒入一層原味粉漿，蒸熟后再倒一層粉紅色粉漿，重復以上步驟，基本上千層糕蒸至9層就好了 。全程所需的時間大約40分鐘 。斑蘭香精可以在印尼/泰式商店購買 。
做法2：
材料：
生粉300G 面粉60G 椰漿120ML 牛奶 300ML 糖120G 香精適量 食用色素適量
做法：
1、生粉、面粉、椰漿、牛奶、糖混合成粉漿
2、分成3份，過篩一下 ， 把小顆粒去掉，再分別加入香精和色素
3、燒水，水滾后，容器底部刷油，倒入一種顏色的粉漿蒸大概4分鐘，蒸熟后再倒入一種粉漿，依次重復即可
###其它資料參考###千層椰汁糕
食材
馬蹄粉250克、椰汁750克、水750克、冰片糖250克 。
做法
1、把水放進鍋里煮開后，放進片糖煮融化 。
2、把125克的馬蹄粉放進片糖水里面，攪拌均勻 。
3、把糖水粉漿，過篩 。
4、把剩下的125克馬蹄粉加入到椰漿里 ， 攪拌均勻 。
6、再把椰漿粉漿，過篩 。
6、上蒸鍋，水開后放進模具，把一勺子糖水粉漿放進去，蓋上蒸2分鐘 。
7、再把一勺子椰漿粉漿放進去 ， 蓋上蒸2分鐘 。如此類推 ， 連續第7、8步 ， 直到把所有的粉漿水都加完后，留再鍋里繼續蒸15分鐘后，出鍋 。
8、出鍋后 ， 放涼1~2小時 。脫模，切件 。
9、切件后，放進冰箱里冰凍1~2小時，口感會更好！
千層馬蹄糕
食材
馬蹄粉250克、椰漿400ml、牛奶100ml、水500ml、紅片糖100克、白糖100克 。
做法
1、取一個小鍋加入500豪升的水和100克紅糖上爐用小火攪拌至糖溶化關火 。
2、溶化好的紅糖水放一邊涼卻至微溫 。
3、準備好馬蹄粉和椰漿 。
4、再取另一個大盆 ， 加入400毫升椰漿，100毫升牛奶和100克白糖攪拌至糖溶化 。并加入120克馬蹄粉攪拌至無棵粒 。
5、紅糖水也加入130克馬蹄粉同樣攪拌至無棵粒 。
6、紅白兩色粉漿攪拌完畢，
7、上鍋注水燒開 。
8、取一個較大的湯盆，先打入一大勺紅糖粉漿，入鍋蓋緊，大約蒸至兩三分鐘凝固 。
9、凝固后打開蓋，再加入白色粉漿 ， 份量要和紅糖漿相同 。蓋緊再蒸至表面凝固 。再加入紅色粉漿蒸，來回重復這步驟直到粉漿沒有為止 。
10、成品蒸熟后出鍋，等待涼卻即可切塊（模具我是用裝湯的8寸不繡鋼湯盆剛好）
11、成品切塊裝盤，即可食用 。
###其它資料參考###
椰汁千層糕是一種很清甜、清爽的小點心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味來 。雖然做法比較簡單，但是如果沒有點經驗和技巧的話，蒸出來的千層糕可能就會有“出水”的情況，這次我們就來解決一下這個問題 ， 順便也完整的分享一下千層糕的做法 ， 保證不出水 。
【準備材料】 ：馬蹄粉半斤、椰漿400毫升、牛奶150毫升、黃糖100克、煉乳50克、清水660毫升 。
【制作步驟】 ：
