烀餅的得多久能熟 _豆角_經(jīng)驗(yàn)啦

豆角烀餅怎么做？

文章插圖
家常豆角烀餅
材料
主料：豆角，土豆，雞腿，面粉。
做法
要準(zhǔn)備工作。豆角擇好洗凈掰成兩段濾水，土豆去皮切粗條泡水里。雞腿肉一塊隨便切成塊。然后開始做餅。和面時(shí)要用滾水先燙面，然后加點(diǎn)冷水活勻。據(jù)說(shuō)這樣活出來(lái)的面最后口感柔軟還有筋性。
面團(tuán)搟開成片，上面倒油勻開，然后灑蔥花、五香粉和面團(tuán)搟開成片，上面倒油勻開，然后灑蔥花、五香粉和鹽。
然后卷起來(lái) 。
弄成這個(gè)樣子，搟平。
接下來(lái)就是炒豆角了。很簡(jiǎn)單，熱油爆蔥姜蒜，下豆角進(jìn)去翻炒至顏色翠綠，中間放雞肉和土豆。（我是忘了炒雞肉和土豆了，不過(guò)這樣反而格外好吃，真不知是什么道理。）然后添開水，燒開。
把搟好的面團(tuán)攤在豆角上，蓋鍋燜燒25～30分鐘。關(guān)火后就是這樣子了。
把餅?zāi)贸鰜?lái)切塊。
翻動(dòng)豆角，讓下面所剩無(wú)幾的湯和上面的菜融合一下。真是好吃的不得了?。?
高壓鍋烙餅暄軟可口
先在高壓鍋底部擦上油，待鍋熱以后，把餅放在鍋底上，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥。過(guò)1分鐘后，打開鍋把餅翻面，加蓋扣閥，再烤1分鐘，餅就熟了。使用這種方法烙的餅，受熱均勻，暄軟可口

文章插圖
餅的做法看似簡(jiǎn)單，但是如果做不好，就會(huì)出現(xiàn)不成形，在鍋里就散掉等等現(xiàn)象。今天就和大家分享幾個(gè)做烀餅的小竅門，按照我說(shuō)的方法和步驟做，一定可以吃到底脆餡鮮的大烀餅，下面就開始操作起來(lái)吧！
【主料：】玉米面、韭菜、雞蛋
【配料】：蝦皮
【調(diào)料】：鹽，香油，花生油
【烹飪制作步驟】：
①、取兩小碗玉米面放入盆中。
②、一邊用筷子攪拌一邊往盆里加入熱水，要注意水不能加入的太多，玉米面都變成面疙瘩，有濕潤(rùn)的感覺，沒有生粉就可以了。【用熱水活玉米面做出來(lái)比較軟和。】
③、然后用雙手搓玉米面，把面疙瘩都搓開。玉米面活好了以后，要醒20分鐘。
怎樣檢驗(yàn)玉米面活好了呢？怎么檢驗(yàn)加的水量是否恰當(dāng)呢？就是把玉米面抓在手里能夠成團(tuán)，但是輕輕一撮它又能夠散開，不會(huì)粘連在一起，捏在手里的感覺就像捏濕潤(rùn)的沙子，這就說(shuō)明玉米面活的恰到好處，千萬(wàn)不要太濕。【為什么玉米面不能活的太濕呢？因?yàn)槔又频臅r(shí)候餡料中的水分還要滲透到玉米面中，如果面活的太濕，就會(huì)散開不成團(tuán)，而且因?yàn)樗痔螅讓右膊粫?huì)脆。這是制作烀餅的第一個(gè)小竅門。】
④、把兩個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，攪打成蛋液。
開小火，鍋中放入花生油，油溫還沒有很熱的時(shí)候，就下入蛋液。【溫油下蛋液，這樣炒出來(lái)的雞蛋特別嫩，用于做餡料非常好吃。這是第二個(gè)小竅門。】
然后用筷子迅速攪拌，把蛋液攪散，就馬上關(guān)火，攪的越碎越好。把炒好的雞蛋盛出來(lái)，放到碗中，晾涼備用。【炒好的雞蛋一定要晾涼，把熱雞蛋和韭菜混合在一起，會(huì)造成韭菜燙半熟并大量出水。】
⑤、把一小把蝦皮洗凈，備用。【不喜歡吃蝦皮也可以不放。】
一把韭菜擇去老葉、爛葉，洗凈，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就爛了。】
⑥、把切好的韭菜、蝦皮和晾涼的雞蛋，都一起放入盆中。
然后再往盆中打入一個(gè)生雞蛋。【加入一個(gè)生雞蛋，能夠使餡料更加鮮嫩，同時(shí)能夠鎖住韭菜的水分。這是第三個(gè)小竅門。】
隨后還要往盆子里加入一大勺香油和兩大勺花生油，就可以用筷子攪拌餡料了，攪拌均勻。攪拌完了以后，再加入半小勺鹽，重新攪拌均勻，即可，餡料就制作完成了。【在韭菜餡中先加入油，攪拌均勻以后再加入鹽，先讓油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。這是第四個(gè)小竅門。】
⑦、先不開火，把玉米面均勻的撒在鍋中。【我用的是電的不粘平底鍋，用電餅鐺也可以，或者是普通的平底鍋也行。】注意不開火?。。。。?
⑧、然后用手把玉米面按壓瓷實(shí)，一定要全部按壓瓷實(shí)，連邊邊角角都不能放過(guò) 。【所以不能先開火，開火以后，按壓的時(shí)候手會(huì)熏到、燙到，按不瓷實(shí) 。】
⑨、再把餡料平鋪在玉米面上。
⑩、然后蓋上鍋蓋，開火，烙制5到8分鐘，即可。【時(shí)間的長(zhǎng)短是根據(jù)你所做的玉米面餅的厚度所決定的。】
中間盡量不要掀開鍋蓋，讓熱氣把韭菜和雞蛋熏熟。在烙制的過(guò)程中，餡料中的汁液，滲透到玉米面中，使玉米面粘連成一張餅，同時(shí)又充滿了餡料的味道，這就是烀餅好吃的根源。
時(shí)間到了以后，掀開鍋蓋，可以看到烀餅的四邊已經(jīng)翹起來(lái)，底部已經(jīng)脫離了鍋，就是熟了。
然后用鏟子把它切成方塊，拿出來(lái)即可。
鮮香美味的大烀餅就做好啦！可勁兒造吧！
###其它資料參考###食材明細(xì)主料豆角1斤半土豆2個(gè)中等大小五花肉半斤面粉240克輔料姜適量蔥適量大料適量蒜適量老抽適量鹽適量料酒適量十三香適量酵母粉適量原味口味燉工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度豆角烀餅的做法步驟豆角烀餅的做法步驟：11豆角洗凈、去筋線，一分為二。豆角烀餅的做法步驟：22土豆去皮切塊。豆角烀餅的做法步驟：33蔥、姜、蒜備用。豆角烀餅的做法步驟：44五花肉洗凈、切塊。豆角烀餅的做法步驟：55加適量水活面，喜歡吃發(fā)面口感的可以加些酵母粉。豆角烀餅的做法步驟：66活成光滑面團(tuán)，發(fā)酵40分鐘。面團(tuán)稍微發(fā)酵即可。豆角烀餅的做法步驟：77面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候正好開始做菜，先將五花肉用油煸炒幾分鐘。豆角烀餅的做法步驟：88加入蔥姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半鍋開水。中火燉20多分鐘。豆角烀餅的做法步驟：9920分鐘后肉半熟，加入豆角。鍋中的湯正好沒過(guò)豆角。豆角烀餅的做法步驟：1010豆角燉上10多分鐘，這時(shí)面團(tuán)也發(fā)好了。豆角烀餅的做法步驟：1111面團(tuán)已出現(xiàn)明顯的孔洞，放面板上揉面。豆角烀餅的做法步驟：1212接下來(lái)的程序跟做烙餅的步驟完全一樣，先將面團(tuán)搟成薄片。豆角烀餅的做法步驟：1313然后涮上一層食用油，灑上鹽、十三香。豆角烀餅的做法步驟：1414卷成卷后，兩邊收口，豎著壓成高高的面餅。豆角烀餅的做法步驟：1515再將這個(gè)高高的面餅搟薄、搟勻。豆角烀餅的做法步驟：1616這時(shí)揭開鍋蓋，將豆角上下翻一下。豆角烀餅的做法步驟：1717直接在豆角上面放上面餅。豆角烀餅的做法步驟：1818蓋上蓋子，繼續(xù)中小火悶燉。豆角烀餅的做法步驟：19197、8分鐘，餅就半熟了。豆角烀餅的做法步驟：2020這時(shí)把餅?zāi)贸鰜?lái) ，加入土豆，放入鹽、生抽。再把餅上下?lián)Q個(gè)面，重新蓋在菜上繼續(xù)燉。豆角烀餅的做法步驟：2121幾分鐘后餅就好了，放案板上稍晾涼。豆角烀餅的做法步驟：2222將菜上下翻炒，嘗嘗咸淡，收汁。豆角烀餅的做法步驟：2323最后再加點(diǎn)蒜末就可以出鍋了。
###其它資料參考###中國(guó)的飲食文化博大精深，就說(shuō)我們的老北京“烀餅”，它被稱為中國(guó)披薩，它的做法和試樣完全與披薩類似，是地道的北方傳統(tǒng)特色小吃。所以就一直流傳著這樣一個(gè)說(shuō)法，現(xiàn)在餐飲店的披薩起源于中國(guó)，當(dāng)年老外來(lái)到我們“天國(guó)”學(xué)習(xí)餐飲文化，烀餅被他們偷師學(xué)藝回去的，就變成現(xiàn)在的披薩了。
老北京烀餅絕對(duì)算得上是一道美味，低油少鹽而又有營(yíng)養(yǎng)，屬于一道健康的粗糧美食。它制作簡(jiǎn)單，把調(diào)制好的玉米面糊攤制在平底鍋上做成餅底，玉米糊最好不要超過(guò)1公分，這樣餅容易被烙透，而且吃起來(lái)又香又脆。餅皮上面再放置一層用韭菜、雞蛋、蝦皮做的餡料，烙制成熟后，咬一口滿滿都是菜香還頂飽，多吃也不怕胖。
接下來(lái)我們就一起分享一下老北京烀餅的制作全過(guò)程。一口平底鍋，四樣食材，制作簡(jiǎn)單沒難度。
——【老北京烀餅】——
一、準(zhǔn)備食材
1、餅底：玉米面200克、清水150克。
2、餡料：韭菜、雞蛋、蝦皮。
調(diào)料：鹽、五香粉、香油、蠔油。
二、開始制作
1、把準(zhǔn)備好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子攪拌至面糊為粘稠狀態(tài)即可，然后放置一邊醒面10分鐘備用。
2、把擇好的韭菜清洗干凈，放入控水藍(lán)中控干水分，切成碎末，雞蛋打入碗中攪散，蝦皮清洗干凈，控干水份備用。
3、平底鍋燒熱，不用放油，直接放入蝦皮，轉(zhuǎn)中小火煎制蝦皮變酥盛出備用。
4、平底鍋清洗干凈，烤去水分，倒入涼油，在倒入蛋液。雞蛋微微定型，快速不停的攪拌蛋液，使雞蛋變成小顆粒狀，成熟后盛出放涼備用。
5、把韭菜放入盆中，倒入適量的香油攪拌均勻，給韭菜封油后，在倒入放涼的雞蛋，并加入鹽、五香粉、蠔油調(diào)味，然后一起攪拌均勻。
6、平底鍋不用燒熱，直接均勻的刷入一層涼油，然后把醒好的玉米糊倒入鍋中，用手把餅底均勻鋪平，盡量壓扁壓薄一些，這樣烀餅胚就做好了。
7、把調(diào)好的韭菜雞蛋餡，均勻的平鋪在玉米面餅胚上，然后撒上蝦皮，蓋上鍋蓋，開小火烙制。
8、烙制5分鐘左右，打開鍋蓋，看到烀餅的餅底邊緣微微翹起發(fā)黃的時(shí)候基本就成熟了，然后盛出就可食用。
以上就是老北京烀餅的制作全過(guò)程，做好的烀餅一定要趁熱吃，咬上一口不但是滿滿菜香，而且底下的玉米面也特別酥脆，吃起來(lái)尤其過(guò)癮。它低油少鹽，營(yíng)養(yǎng)美味還健康，吃多也不怕長(zhǎng)肉。
——【老北京烀餅】制作要點(diǎn)
1、玉米面沒有筋性，和制的時(shí)候，玉米面和水的比例為1:1.5，然后醒面10-20分鐘，讓玉米面充分的吸收面粉中的水分，這樣口感會(huì)好些。
2、洗好的韭菜一定要控干水分，然后切成韭菜碎，封油，防止韭菜出水，最后制作的時(shí)候再放鹽調(diào)餡。
3、調(diào)餡的時(shí)候鹽不要放制的太多，因?yàn)槲覀兊撵蔑炇亲鲲埑缘模r皮中也是含鹽。
4、烙制烀餅的時(shí)候，一定要用涼鍋涼油，慢慢小火加熱烙制，這樣餅底不容易焦糊。
入秋后，不妨多用玉米面給家人們做一些美食，換換口味。如果喜歡大家可以試試這道老北京烀餅哦，很好吃的。
###其它資料參考###將原料準(zhǔn)備好，先把豆角燉上，可以稍稍多放一些水，沒過(guò)豆角。
現(xiàn)在開始做烀餅，就按一般烙千層餅的做法做，把餅搟得合燉豆角的表面差不多大，就是餅?zāi)馨讯菇巧w住。餅別太厚，厚了口感不好。
豆角半熟，現(xiàn)在將餅放在豆角上，最好在放餅之前將燉豆角的湯盛出來(lái)一小碗留用。
【烀餅的得多久能熟】大概20分鐘左右吧，餅熟了，豆角也基本熟了。將餅取出，將原來(lái)盛出來(lái)的湯倒入豆角里，大火收汁，可以吃了。