豬雜湯飯的蘸什么吃 _粉腸

豬雜湯飯到底是要怎么吃的？？

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豬雜湯飯要搭配米飯吃的。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。

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主料
豬雜少許草菇少許
枸杞葉少許
輔料
雞粉少許橄欖油少許
老抽三滴鹽少許
干蔥頭兩瓣姜絲少許
豬雜湯飯的做法步驟
1. 其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。
2. 枸杞葉撿出洗凈瀝干；草菇洗凈泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；干蔥頭去皮拍碎；
3. 適量的水下鍋，放入姜絲、雞粉少許，燒開。
4. 往水里下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。
5. 水開后，再放幾滴油，用筷子攪動幾下后放入枸杞葉，再用筷子攪動，然后放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和干蔥頭，滴幾滴老抽。
6. 上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）。
###其它資料參考###要說豬雜湯飯，怎么制作比較好吃？其實在我個人看來，我們只要把豬雜，里面的異味清除干凈，在把豬雜湯做的入味點，那么做好豬雜湯飯，就不會差到哪里去了，畢竟這道豬雜湯飯，也只是很簡單的家常菜而己
在其制作方法上，是沒有多大難度的，基本只要會點廚藝的人，多能輕松的做出來，今天我就把煮雜湯飯的制作方法，完完全全的分享給大家，但由于我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
豬雜湯飯之：家常做法
▼：準備用料
豬粉腸500g，豬肝50g ，豬肺50g，瘦肉50g，生菜一顆，小蔥一顆，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，淀粉適量
▼：準備工作
把粉腸清洗干凈，切成小段備用，豬肝先切片，在用水清洗干凈，，豬肺清洗干凈，切成小片，瘦肉清洗干凈，切成肉絲
并將切好的肉絲，放到干凈的空碗里，加入適量的食鹽，淀粉，清水，攪拌均勻，放到一邊腌制15分鐘左右，小蔥清洗干凈，切成蔥花，生菜清洗干凈
▼：開始工作
起鍋燒水，等水燒開后，放入切好的粉腸，煮3分鐘左右，及時把鍋里的浮沫清理掉，放入準備好的豬肝，豬肺，瘦肉，繼續煮30分鐘左右
加入適量的食鹽，白胡椒粉，雞精，生菜，繼續煮3分鐘左右，停火出鍋，最后放上一點蔥花，點綴一下就可上桌
豬雜湯飯之：你問我答
①粉腸怎么清洗比較干凈？
答：在清洗粉腸的時候，要把粉腸翻過來，并用手指夾住粉腸，往一頭清洗就好
②為什么要把豬肝先切片，在清洗？
答：之所以要把豬肝先切，在清洗的好處就是，可以有效的減少豬肝上面的異味
③為什要放豬肺？
答：之所以要放豬肺，就是因為我個人比較喜歡吃而己，這是屬于可放可不放的
④為什么要把瘦肉腌制一會？
答：把瘦肉腌制一會的好處就是，可以有效的鎖住瘦肉里面的水份，防止在煮瘦肉的時候，把瘦肉煮的太老了
⑤為什要放白胡椒粉？
答：白胡椒粉的好處就是，可以起到去腥提鮮的作用，也能讓豬雜湯在喝起來的時候，更加的好喝
豬雜湯飯之：總結語
其實這道豬雜湯飯，是廣州地區的特色小吃了，在廣州那邊還是比較有名的，吃的人還是比較多的，而且一份豬雜湯飯的價格，只要20元左右，就可以吃的飽飽的了，據說常吃豬雜湯飯的話，還能起到一定滋補作用

###其它資料參考###用料
后腿肉 2斤
筒骨、肉丸各1斤
粉腸半斤
豬肝、豬腰、豬心各1兩
胡椒粉、鹽、適量
原味豬雜湯的做法
洗凈豬雜原味豬雜湯的做法步驟1
后腿肉、粉粉、筒骨先放進湯鍋里煲（豬心、腰、肝切片備用）原味豬雜湯的做法步驟2
煲開湯后轉小火慢燉2小時，湯已變白原味豬雜湯的做法步驟3
肉和粉腸煮爛后撈上來切片蘸料或蘸醬油吃原味豬雜湯的做法步驟4
此時倒入切好的豬腰、心、肝、肉丸煲熟，調味即可
###其它資料參考###主料豬肉150g豬肝120g粉腸120g冬瓜150g輔料油適量鹽適量姜絲適量雞精適量細香蔥適量
步驟
豬雜湯的做法步驟11.水中放入適量的油和姜絲燒開，水開后加入粉腸
豬雜湯的做法步驟22.煮2分鐘左右后加入豬肉
豬雜湯的做法步驟33.加入冬瓜
豬雜湯的做法步驟44.最后加入豬肝大火煮1分鐘
豬雜湯的做法步驟55.加入適量鹽和雞精調味
豬雜湯的做法步驟66.喝前撒上蔥花就可以了
小貼士
1.生滾湯把所放的食材煮熟就行了，不易煮太久
###其它資料參考###備料：豬肝、粉腸、瘦肉、枸杞葉（用蔥花或其他青菜代替也行）、鹽、白胡椒粉、淀粉、蒜頭。
制作豬雜湯飯，自己吃的話買啥豬雜都行，如果是開店做生意的話，用的的豬雜一定要新鮮，豬雜湯飯的做法說白了就是水煮，所用到的豬雜新不新鮮，過水后一眼就能看出來，買豬雜的時候如何辨別豬雜新不新鮮？分辨豬雜新鮮的方法：豬肝顏色鮮紅、切口有鮮血涌動，粉腸顏色奶白，外表圓潤飽滿，瘦肉要買柳肉，其他部位太柴。
加工：豬肝切片后清洗，多用清水沖洗幾次，這樣豬肝的腥味就會變淡很多，粉腸清洗干凈后切段，清洗粉腸的時候要用手指夾干凈，瘦肉清洗干凈后切片，用少許清水、鹽、淀粉腌制上十分鐘左右，目的是鎖住肉內的水分，這樣就不容易把肉煮得太柴、太老了，枸杞葉買回來一般都是一把一把的，這時候就要摘下來洗凈，墊入要盛放豬雜湯的碗底，蒜頭剁成蒜茸用個小碟裝起，倒入生抽就成了豬肉湯飯的蘸料。
【豬雜湯飯的蘸什么吃】制作：一切準備就緒后就要開始煮豬雜湯了，把適量的水倒入鍋中燒開，再放入粉腸煮上一分鐘，如果湯面上有浮沫要撇干凈，隨后再放入豬肝和瘦肉，豬肝瘦肉不用煮太久，待瘦肉變白即可，隨后加上少許鹽和白胡椒粉調味，白胡椒粉能起到去腥提鮮的作用，調好味之后盛入事先墊好枸杞葉的碗里，再配上一碗白米飯，一份味道鮮美的豬雜湯飯就算是做好了。