1. 首頁 > 生活百科 > >

潮汕紅桃

生活百科紅桃

潮汕紅桃粿熟粉怎么做法的做法？

潮汕紅桃

文章插圖
材料
材料：菜圃80g、雞蛋2個
佐料：調和油
做法
1、洗凈的菜圃剁碎后再洗一次，雞蛋打開備著
2、起鍋下油，炒香菜圃后加進雞蛋里邊攪拌
3、油鍋8成熱時，全部倒進去，攤開 ， 改用中小火
4、有香味時翻另一邊，再煎1分鐘左右熄火
小訣竅
1、要雞蛋攤得好看不散開，就要確定第一面時，是熟的了再小心的翻開
2、因為菜圃是咸的，不需要再放鹽，如果吃得淡一點的，在第二次洗的時候可以多洗一次
3、嘻嘻，我這個煎得照片不是很好看 。不過味道還是潮汕人的味道，只要配上一碗白粥，那就更加完美了
潮汕紅桃

文章插圖
用料
水磨粘米粉250克
水300克
生粉（粘手用）50克
熟糯米粉飯400克
鹽2克
五香粉1克
炒熟花生100克
豬肉適量
香菇適量
蝦仁適量
潮汕紅桃粿的做法
將胡蘿卜一條洗凈切成小塊，水和胡蘿卜攪拌成汁（做顏色皮）
過濾 ， 汁鍋里煮 ， 煮開，小火，粘米粉慢慢倒入，用筷子拌一拌順著同一個方向攪拌
拌成面團小塊（如圖所示）3
趁熱用手揉成面團光滑，（如果和面團時很粘手面團用生粉）分成大小均勻 。糯米飯加一點鹽，花生，五香粉拌均勻 。皮，餡料，各40克一份
皮壓薄包入糯米飯，用模具壓出形狀 。蒸籠抹上一點油，放進蒸籠擺放好
完成每一個 ， 冷水上鍋冒氣 ， 蒸10分鐘
成品
不粘鍋煎一下，香，好好吃
紅曲米，5克，（第二種顏色做過程）
放進攪拌機攪拌成粉，
放入水拌一拌，過篩 ， 水放進鍋里煮開，粘米粉一點一點加入，用筷子拌一拌 。備注（水磨粘米粉250克，水300克）
成一塊一塊面團
將面團拿出來趁熱用手揉成面團光滑
將糯米浸泡一晚，蒸熟
將香菇，豬肉，蝦仁 ， 切成小粒，炒香，放入調味料炒熟花生粒和糯米飯拌均勻
將皮和餡料分別平均分成每個40克左右
皮用搟面杖搟薄，包入餡料，收口
模具壓出形狀
將蒸籠抹上一點點油 ， 放進蒸籠擺放好，蒸熟
###其它資料參考###【潮汕紅桃】紅桃粿是潮汕地區逢年過節必不可少的吉祥粿，下面讓我們一起學習紅桃粿的制作方法 。
（一） 餡料的做法：
1.將菜脯粒，臘腸，香菇，肥肉丁放入鍋中煎炒出香味 。（油放多些 ， 放豬油味道更香，多出來的油最后會濾出）
2.放入泡發好的蝦米 。
3.香蔥切粒 。（蔥不必太多）
4.蔥放入鍋中 ， 翻炒一下 。
5.把炒好的餡料取出 ， 多余的油濾除 。
6.芹菜洗凈切粒 。
7.糯米飯煮好 。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）
8.將米飯倒入一個大的鍋中，加入些炒香的花生碎 。
9.放入芹菜
10.加入炒好的餡料
11.充分拌勻，咸香帶葷的餡料就做好了 。
12.素的甜餡料：在做好的糯米飯中，加糖，炒香的花生碎，即可 。
（二）皮的做法：
13.粿條放入大鍋中蒸的非常軟，用手可以碾碎即可 。
14.將蒸好的粿條放入一個大的容器中 。
15.加入雪粉，粿條與雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油 ， 這樣操作時候，粉不會粘手，而且做熟的粿皮有光澤度 。
17.加入少量的紅色色素，這種色素是植物提煉的，先用水溶解 ， 用牙簽沾一點點就好，否則顏色太深 。
18.接下來就是體力活了：要趁早粿條燙燙的，用手將粿條和雪粉搓揉，在這個過程中，可以加適量的水來調節面團的濕度 。
19.面團會越揉越軟 ， 而且顏色也慢慢的體現出來 。
20.揉到面團非常的均勻，很柔軟有點韌性的時候就可以了 。
（三）粿的包法
21.取一小塊粿皮 ， 放入手中搓揉，經過搓揉 ， 粿皮會變得柔軟，利用操作 。
22.用手捏成一個圓形的餅皮 。
23.加入餡料，用手捏緊接口，整理成三角形（與模印的形狀接近，利用后面的操作 。）
24.將包好的粿放入模中 。（以前是用木制的，現在大多使用塑料的，比較方便脫模，圖案清晰）
25.將放入模中的粿，慢慢的壓到各個角落 。
26.再慢慢調整 ， 讓餡料均勻的分布 。
27.用手輕輕一碰模的邊緣，一個圖案清晰 ， 形狀討喜的粿就出來了 。
28.放入鍋中 ， 蒸大概十分鐘即可，放涼后，取出 。（熱的時候會粘連）
潮汕民風淳樸，逢年過節還保留著拜神祭祖的傳統民俗 。
祭拜的供品品種很多，而紅桃粿是其中不可缺少的！
紅桃粿 ， 取桃果造型而得名 。桃果象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望 。
正月十五就要到了，聽說朋友家里的婆婆奶奶要做紅桃粿祭拜，我特意去體驗感受了一下做粿的過程 。看似簡單的紅桃粿，工序還蠻多的，費時費力 ， 難怪現在的年輕人都不學習做這種傳統的粿品 。功夫不負有心人，自家做的配料十足，皮薄餡大，非常好吃 。記錄下來，希望有機會自己動手試試 。
紅桃粿要做得好吃 ， 皮很重要 。以前是用粳米粉，操作復雜繁瑣 ， 現在大多使用粿條+雪粉，粿條蒸到軟糯，加入雪粉 ， 揉搓至柔軟，這樣做出來的粿皮 ， 蒸出來非常的軟糯有彈性，如果用油煎著吃，皮是脆脆的！
還有就是餡料的搭配 ， 糯米飯加入炒好的各種餡料，餡料可以自由搭配，基本有香菇，蝦米 。也有素的，供佛祖的 。糯米飯中，只加入些花生碎，和糖 。
8049閱讀
搜索
潮汕紅桃粿詳細做法
潮州麥粿做法大全
汕頭紅桃粿皮的配方
潮陽粿皮做法
潮汕粿皮做法圖解
正宗潮汕粉粿的配方
###其它資料參考###如果這幾天你有到潮汕地區的話，你會發現很多人在祭神的時候桌上擺著都有潮汕的特色——紅桃粿 。
紅粿桃，又名紅粿、紅曲桃、紅桃粿，紅粿是潮汕地區的一種傳統特色小吃 ， 潮汕地區有很多當地節日，凡時年八節，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿用來祭拜神明 ， 祈禱家人安康、生活順心 。
在這個快接近年末的時候，紅桃粿甚是火爆，因為潮汕地區在年末需要祭神祭祖 ， 來祈求明年健康、發財 。
紅桃粿之所以叫紅桃粿，顧名思義 ， 它的外表是紅色的 。那為什么它是紅色的呢？是因為潮汕人認為紅色象征吉祥如意、好兆頭，而且紅桃粿在制作過程中還需要發酵，也是象征“發”的好意義 。
在制作紅桃粿的過程中，需要用到一個非常重要的工具，那就是粿印模 。傳統的粿印模是木料制作而成的一個胚，然后會在胚里面雕刻一些精美的圖案，一般都雕刻一些美好象征的文字或圖案，例如：吉祥如意、花花草草，是具有潮汕特色的 。
紅桃粿的做法：
粿餡：糯米飯用電飯煲蒸熟，切入成丁的濕香菇、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調入五香粉，即成紅桃粿餡 。
粿胚：
粘米粉倒入粿盆中，加入開水，再加入一點紅花粉（其實就是一種色素，我們也叫“紅英米”、“烏灰”），然后揉搓至面團光滑 。
揪一小團面團，捏成碗狀，加入適量的糯米飯，把粿胚收口，形狀大小和紅桃粿印差不多，放入紅桃粿模具中壓平，倒扣 ， 取出紅桃粿 。
然后拿出蒸鍋來，在蒸鍋底鋪上蒸籠布 ， 擺上紅桃粿，粿與粿之間要留有空隙，蒸15分鐘即可 。
蒸完的紅桃粿可以直接拿來吃  ， 也可以煎至金黃酥脆來吃 。紅桃粿里面的餡料可以是糯米的，也可以是韭菜的和花生的 。
PS：
時節做時粿，喜節紅桃粿 。
除夕夜 ， 做紅粿，求發財 。
頭個節 ， 做紅粿，拜平安 。
冬節日，做紅粿，謝神恩 。

潮汕紅桃

文章插圖

    相關經驗推薦