潮汕蠔烙要多久 _潮汕

蠔烙的做法步驟？

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【潮汕蠔烙要多久】蠔烙的做法步驟為：
1、雞蛋三個打散。
2、蠔仔洗干凈。
3、胡椒粉，香蔥，小米椒，地瓜粉，食鹽，水與蠔仔混合均勻。
4、燒熱油，放多一點油，把蠔仔糊倒入，攤平。
5、燒到蠔仔成型倒入一半蛋液繼續(xù)煎。
6、翻面，倒入另一半蛋液，煎熟即可。
蠔烙是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。采用優(yōu)質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟都十分考究。現(xiàn)身《舌尖上的中國》的潮汕“蠔烙”近期掀起汕頭市新的“蠔烙熱” 。已有數(shù)百年歷史的潮汕美食“蠔烙”再度受到海內(nèi)外食客熱捧。
“蠔烙”是潮州久負盛名的傳統(tǒng)民間小食。“蠔烙”實際即是“蠔煎”，因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調方法中的“煎” 。
“蠔烙”這款傳統(tǒng)潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作“蠔烙”的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪，專門經(jīng)營“蠔烙” ，具制作的“蠔烙”特別好吃。

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廣東省潮汕地區(qū)美食“潮汕蠔烙”的常見做法和步驟是：
一、準備的用料：鮮蠔500克（選個頭小的鮮生蠔，來做蠔烙最好；、番薯粉4湯勺、小蔥2根、香菜2根、鹽適量、白胡椒粉少許、雞蛋 1 到2個、食用油（或豬油）適量、魚露1湯勺。
二、潮汕蠔烙美味做法：
1、清洗生蠔：鮮蠔加生粉或面粉輕輕拌一下，目的是吸走其表面粘物，再加點鹽，用水沖洗干凈，放篩網(wǎng)瀝水半小時。蔥切粒，香菜切段。
2、生蠔加鹽+番薯粉+2個雞蛋+白胡椒粉+蔥花拌勻，（不用加水，因為生蠔自帶水份）。
3、熱鍋冷油，將生蠔糊倒入平底鍋，中火，煎5分鐘后，翻面，撒上香菜末，倒入剩下的一個雞蛋液（這樣比較好看），煎至兩面金黃就好了。
4、盛盤，蘸魚露吃美味的潮汕蠔烙（喜辣的蘸辣椒醬）。

###其它資料參考###潮汕蠔烙的做法步驟
潮汕蠔烙的做法圖解11. 所有食材計量好分裝到各容器里；
潮汕蠔烙的做法圖解22. 鮮蠔裝入容器里，滴入幾滴食用油，用筷子拌一拌，靜置5分鐘；
潮汕蠔烙的做法圖解33. 鮮蠔用流動的自來水沖洗，并在兩個碗里來回倒持2~3遍后，即可干凈；
潮汕蠔烙的做法圖解44. 地瓜粉是結團的，一定要過篩再放入鮮蠔里；
潮汕蠔烙的做法圖解55. 小蔥成蔥珠，放入蠔漿里，拌勻；
潮汕蠔烙的做法圖解66. 電餅鐺注入多一點的油，并用刷子將其刷開至每個角落；
潮汕蠔烙的做法圖解77. 用蔥油餅的功能預熱；
潮汕蠔烙的做法圖解88. 聽到提示音后將蠔漿全部倒入到下加熱盤里；
潮汕蠔烙的做法圖解99. 蓋上上蓋，讓它上下加熱；
潮汕蠔烙的做法圖解1010. 鴨蛋打入碗里，滴入2~3滴辣椒油攪打均勻；
潮汕蠔烙的做法圖解1111. 蛋液打勻后開蓋，這時可見盤中的蠔烙已有雛形，表面少量金黃，將蛋液倒入加熱盤里，蓋上蓋；
潮汕蠔烙的做法圖解1212. 再次聽到警鳴聲時，斷電開蓋，完美的蠔烙出鍋了。
###其它資料參考###蠔烙是潮汕地區(qū)久負盛名的特色小吃，臺灣地區(qū)稱為蚵仔煎。在鄉(xiāng)村小市，常有小店或小攤販擺賣這種小吃。
蠔烙制作方法簡單，傳統(tǒng)做法是用地瓜粉溶于水，加入蔥碎，在平底鍋上煎，放入海蠣，下蛋花，取起蘸魚露吃。
《舌尖上的中國》曾播出一集關于潮汕銀屏蠔烙的介紹后，全國各地的吃貨們不遠千里前來潮汕嘗鮮。節(jié)目里的銀屏蠔烙是在傳統(tǒng)做法的基礎上加入了蝦、車白、粉絲等新元素，食客們可依據(jù)個人的喜好隨意組合搭配。
我也曾慕名前去品嘗銀屏蠔烙，制作方法是有所創(chuàng)新，但是相較于傳統(tǒng)風味似乎少了一些味道。嘗了幾口，感覺母親親手做的蠔烙味道更令我記憶深刻，因為里面飽含了母親的愛，這是其他美食超越不了的。
對于蠔烙，母親自有一套制作方法，所有食材都是精挑細選。
首先，母親制作蠔烙用的紅薯粉都是自己親手種植紅薯，磨成粉漿，晾曬而成的。
母親每年會開墾一塊地，種上紅薯苗，她總說紅薯是個寶貝呀。葉子可以摘來炒菜吃，紅薯可以用來做粗糧，蒸熟吃，還可以用來磨成粉漿，用來制作蠔烙。
制作紅薯粉，是個耗時耗力的工程，但是母親總是很有耐心的一步一步做好，她說紅薯粉的質量不好，就難以制作出口感獨特的蠔烙。
為此，她挑選紅薯時特別仔細，把有蟲洞的或爛掉的挑出來，洗凈，瀝干表面的水分。然后用攪碎機攪碎紅薯，加水溶解，倒入到過濾網(wǎng)中，用手擠出濾網(wǎng)中的水分，這些水分沉淀以后就是紅薯粉。放置12小時左右，將上層的水倒掉，把留在底部的沉淀物舀到另一個容器里，在最上層加水繼續(xù)浸泡，每天換一次水，如此重復3-5天，就可以漂干凈里面的雜質。將沉淀物瀝干，捏成小塊，晾曬，太陽充足時，一天就可以晾干收起。
有了純正白皙的紅薯粉，接下來就可以準備其他食材了。
母親煎蠔烙時采用的是豬油，這樣使得煎出來的蠔烙更加酥香，而且選用的食材必須是新鮮的。
原料：生蠔、紅薯粉、香菜、蔥、鴨蛋、鹽、豬油、胡椒粉、魚露、味精。
步驟：
第1步：蔥切碎，香菜切段，放至盤中待用
第2步：新鮮生蠔洗凈放入篩盤中控干水分備用
第3步：在碗中打入兩個鴨蛋，攪拌均勻
第4步：紅薯粉加水充分攪拌，倒進生蠔，加少許鹽、胡椒粉和味精，撒上蔥花，攪拌均勻，調成稀漿液。
第5步：在平底鍋中加入一勺豬油，燒熱，倒入兩勺生蠔漿糊，待結塊后淋上蛋液，再用勺翻轉。
第6步：繼續(xù)煎烙至兩面酥脆，呈金黃色便可裝盤
第7步：撒上香菜，蘸上魚露與胡椒粉調配的醬汁，嚼起來香脆嫩滑，蠔肉爆汁，好味呀！
煎蠔烙時要猛火厚油，才可以確保使蠔烙煎出來外酥內(nèi)嫩；而且翻面煎烙時也要很講究，火候控制不好，不及時翻面，很容易就煎糊了；而太早翻面，食材又沒熟透。這是一項技術活，需要在時間的沉淀中不斷熟練。
蠔烙口感酥而不硬，脆而不軟，而且富有鮮美的蠔香味，怎么樣？大伙兒要不要來嘗一嘗呢？
###其它資料參考###潮汕特色小吃—煎蠔烙，蠔仔烙的做法是怎樣的？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。
紅薯粉加一點水，攪拌均勻融化。將生雞蛋打在粉水里，添加適量的鹽和白胡椒粉攪拌均勻，再添加蠔和蒜段輕輕地翻拌。起鍋擺盤，淋一點魚露，撒上香菜，美味可口的蠔烙就可以享受了。番薯粉，是非常少工業(yè)生產(chǎn)的，大部分全是鄉(xiāng)村家中自身曬的。將紅薯削皮、刨絲、水洗、過濾、沉積后晾干，就獲得了純天然的木薯淀粉。當然免不了提前準備一碗干的番薯粉。
最先把蠔仔/250克清洗整潔晾干水分預留，紅薯粉/250克加適當清水，生雞蛋/2個，少量蔥段、少量白胡椒粉、少量辣醬、攪拌均勻下蠔仔。大蔥4根（正宗作法運用蒜黃，家中恰好沒有了，取代一下）。（要用最少個的那類新鮮海蠣子，并且一定要用紅薯粉，才可以有那類Q彈軟糯的口味，不能用小麥面粉哦）。
買回來的生蠔仔用清水清洗整潔瀝干，隨后先把香菜跟蔥打花刀預留。然后提前準備一個適合的小碗，打進3個生雞蛋攪散。拌和至沒有顆粒物裝沉淀，就可以添加少許的清水。把蔥清洗，乳白色一部分也一樣用上，剁碎添加到鮮蠔面糊中，添加的蔥段多吃起來更美味可口，還可以在里面添加香菜碎加入動物油，將調好的鮮蠔面糊一邊拌和一邊倒下鍋內(nèi)，勻稱布滿平鍋就可以。
我本人是非常喜歡吃這道菜的，從小媽媽就經(jīng)常做給我吃，每次吃到這道菜都能想起母愛的偉大，所以各位媽媽可以學一學這道菜，做給自己的孩子和家人，相信他們一定會很高興！