一次發酵后醒多久 _面團

一次發酵面包醒發多長時間為好？

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一般為40分鐘。
面包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把面包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，面包體積會偏?。?質地也會很粗糙，風味不足發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵后烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提并論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞匯來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我們只需要知道，好吃的面包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加面包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的面包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關于這一點，以后我會再詳細做一篇關于中種法的博文。
第一次發酵，怎么判斷已經發酵好了呢?普通面包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度) 。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成后，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新“瘦”下來，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鐘。
中間發酵完成后，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的面包是不是夠漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最后烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最后發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
很多TX問我怎么保持這個溫度和濕度條件。工業制作有專門的發酵箱。而家庭制作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻后，如果發酵沒有完全，需要及時更換

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面粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來制作面食。用面粉制作面食首先需要和面，和面的時候，需要將面和水攪拌成為雪花片后，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止，這樣面團才算和好。
面團一般是需要醒的，這個時候多數為10-15分鐘，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
當然，如果是發酵的面團，需要醒的時間就會更長，而且會根據溫度和季節的不同，醒的時間也會有所不同，夏天的話，醒面的時間會快一些。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的細鹽，這樣種出來的成品彈性好。
蒸饅頭時用鹽水和面，會讓饅頭變得又可口又松軟，如果制作油炸的食物，這個時候也可以在面團中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩。
和面如果加入了發酵粉，這個時候就需要發面。發面的時間和季節、溫度有一定的關系，想要縮短發酵的時候，可以將面團轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。
發面的時候，還可以在面團中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵。
另外，面團發酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長。
###其它資料參考###平時我們在家吃早餐，一些人比較喜歡吃面包，總會提前在頭一天夜晚去買好，但是隨著現在很多人注重養生，總覺得外面的面包添加各種東西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之類的點心。不過理想和現實還是有很大的差距，我們發現自己做出來的面包又硬又難吃，和點心店松軟香甜的面包沒法比，畢竟自己的一些技術要點沒有學會。
其實我們做的不如點心店好吃，并不是因為買的材料太差，相反我們更舍得買好的材料，只是因為其中要點不會，而在烘焙糕點時，最重要的一個步驟就是醒面，只有會醒面才能讓面團更加均勻光滑，而且做出來的面點才會更加香軟好吃，同時醒面技巧好。還能讓你做出來的面食更好看，不會出現那種干癟的感覺。所以說只有掌握了醒面的技巧，我們才能夠做出可口的面包。
醒面作為烘焙糕點的要點，里面的技巧很多，這里對幾個常見問題回答。
1.第一個醒面過程有什么要求呢？
答：對于我們需要烘焙的對象，大多數糕點都需要醒好幾次面，而且每次醒面的作用也不一樣，就像第一次醒面，是在我們將面團揉好之后開始，這次的作用是為了讓水和面粉的蛋白質更好吸收，讓面團舒展開，這樣的話面就比較光滑了。一般這次醒面的時間在一二十分鐘，如果是發面的面團，一般十分鐘差不多就夠了。同時為了防止醒面時，面團容易干燥，我們最好用一塊濕布給盆蓋著。
2.第二個醒面過程有什么作用和注意事項？
答：對于我們做好的面團，并不是只有一個醒面階段，大多數的醒面都有第二次醒面過程。一般兩個醒面階段都是發面。其實這次醒面的目的是為了發酵，同時在這個階段，我們可以在面團中加入一些鹽，這樣能夠讓面團更勁道一些，尤其是做那些口感比較彈牙的面包最合適。
3.醒面之前和面的要點？
答：想要醒面的效果更好，我們活面時要足夠用力，保證面團成型效果好，而且面團成型之后，不要再加水，因為比較稀的面團醒面效果比較差。
4.面的類型和醒面次數有不同嗎？
答：如果是死面的話，我們一般可以醒面一次就可以，而如果是發面的話，最低需要醒面兩次，第一次醒面之后，需要再次揉搓處理面團，最后再次醒面，才能保證面團更好發酵成型。
5.醒面比較成功的標志是什么？
答：我們最后打算用來做糕點的面食，用手揉搓時比較光滑有勁道，且彈力不錯，這樣的醒面就是比較成功。
1.如果我們打算做手工面條，一般需要加水在面粉的35％左右，而且醒面最好達到兩個小時。
2.如果打算做小籠包，加水早在面粉的一半左右，醒面達到二十分鐘就可以。
3. 如果做硬面饅頭，用水占面粉的三分之一就可以，而且揉面成型發硬后，要保證醒面達到半個小時。
大家做醒面的時候有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
和面醒多長時間為好？我們應該先了解‘醒’的原理，所謂醒面是在和面前面粉是粉狀物，面粉中的蛋白質顆粒是收縮的是干的水分很少，蛋白質和水分子結合后開始慢慢聚合。變大后的蛋白質分子相互交織成面團，這時面團并不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白質顆粒的表面，而蛋白質分子內部是干的，體現在面團一扯就斷，為了達到面團光滑細膩，這時就需要醒面，讓其松弛下來，就是蛋白質顆粒充分吸收水分，讓水分子在面團中的分布更加均勻，使面團內部形成組織良好的網狀結構，使面團變得松弛、更有韌勁這一過程就是醒面。
任何面團做生坯前都要醒面。
醒面要醒多長時間才算醒好了呢？這要從和下面團用途性質來決定。
水面團類型：就是只是面粉與水和成的面團，用水量在面粉的50%多時，醒面需半小時以上就可以。
手工面條：用水量只有面粉的35%左右，醒面需要2小時以上。
小籠包子：用水量是面粉的近60%，醒面要20分鐘左右。
普通饅頭：再一發完后要進行排氣，揉完后醒面十分鐘左右，就可開始制做。
硬面饅頭：用水量大概在40%左右，排完氣揉面后，需要醒半小時以上。
以上只是常用的面團醒面時間。最終目的是感覺面團有些松軟有彈即筋力時，就是醒面好了。
面的醒發情況直接關系到面食的口感和味道。發酵到位了不論包子還是饅頭都會暄軟又有彈性；醒發不好過發酵過頭則口感死、硬。那么怎么準確的判斷面團是否醒發好了呢？
環境溫度、濕度、面團本身的軟硬程度、以及酵母用量都是影響面團發酵速度或者說時長的因素。夏天用時肯定比冬天短；軟面團比硬面團醒發快；酵母用量大則醒發快……所以您看，以時間來判斷面團醒發情況是不合理的。
那么，如何準確判斷面團是否發酵好了呢？咱們一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都可以單獨判斷面團的發酵情況，沒有經驗的可以按照這幾個步驟一套下來，判斷更加準確。
判斷面團醒發情況的方法:
1、看體積。一般來說，面團發酵至原來的2倍大左右最到位最"百搭"，不論蒸饅頭、蒸包、還是烙餅都合適。
寬松一點說，發酵至原來體積的1.5—2.5倍大左右都可以， 1.5倍大算是基本發酵好了，因為一般后續還會有二次醒發，可以彌補少許的火候欠缺；2.5倍大則是另一個分界點，再過一點也發酵過頭了。現在大部分人一般都是用酵母來發面，2.5倍大也不會酸。如果是用面肥，可能會有輕微的酸味，可以揉少許堿面進去中和一下酸味。
如果面團體積漲大很多，面團表面看著虛脹開裂，或者出現了很多明顯的氣孔，那么就是發酵過頭了。發酵過頭的面團做出來的面食口感一樣會比較死，可能還會發酸。
2、按個洞看回縮。用手指外面團上戳個洞，手指拔出后洞沒有明顯的回縮，洞壁又光滑無孔，這是發酵最完美的情況。
如果動洞迅速回縮，說明發酵不到位，還需要繼續發酵。如果一按，周圍一都片隨著塌陷下去了，也說明發酵過頭了。
3、拉開看氣孔。將面團撕開，里面是大小均勻漂亮的蜂窩狀小氣孔，發酵完美。
4、掂手感重量。這一步是在二次醒發或者面食開火蒸之前的時候用的，膨脹變輕是標準。一般面團發酵好了，我們揉成饅頭或蒸包之后，還要進行二二次醒發，二次醒發是饅頭蒸包出鍋夠蓬松暄軟的關鍵。或者也可以有更簡單省事的方法:面團該好后揉勻，直接做成饅頭或蒸包生胚，然后進行醒發。這種只需要一次醒發到位即可。
不論是二次醒發還是一次醒發到位，判斷醒發好了的技巧:拿起饅頭或蒸包掂一下，有點輕飄飄的，沒有剛做好時那種沉甸甸壓手的感覺了，那就是醒發好了。其實這個時候看外觀也能看出來:比剛做好時更加飽滿。概括起來說就是:膨脹變輕。
以上就是做各種發面面食時判斷醒發情況的技巧和方法。只要掌握好了這些技巧，讓面醒發到位，不論饅頭、蒸包還是任何發面面食，就都不在話下了。
所謂醒面是面粉與水充分混合后，蛋白質吸水膨脹形成面筋，經揉面或壓面后，面筋相互粘連，在其周圍包裹著松散的淀粉，經過醒面后面筋舒展面粉與水能充分結合，使其成為具有可塑性和彈性的濕面團。
它的作用是是讓和面或或形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，消除其應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
知道了其原理和作用就會有目的的了，原則上說醒面沒有定式時間，具體的醒面時間因溫度濕度和硬軟不同而不同。
比如面拉面的面團，用面粉一半的水和成面團，在室溫時需要半小時以上。
比如面條面團，其用水量只要面粉的1/3多，經過多次揉壓筋力多糾結在一起，讓其舒展開了需要1小時甚至4小時以上。
比如發面餅的面團，用水量是面粉的1/2到60%之間，在溫度在25到40度間，醒面大概需要半小時左右就可醒發到近2倍大。在做成成品后在此溫度濕度下醒發到位僅需要15分鐘左右。
再比如饅頭面團，其用水量是面的45%到55%之間，在溫度濕度合適的情況下則需要半個小時多，而二次醒面在此環境下需要20分鐘到半小時。
需要注意的是酵母或老面多少也影響醒面時間。死面團影響時間長短主要在用水量多少。
不論是機器和面還是人工和面，都少不了一個步驟那就是醒面，醒面可以使面團更加均勻，更加光滑，想一些需要制作出來各種造型的面點來說，光滑的面做出來的東西非常好看。而且醒面可以應用到任何一種面團，基本上只要是需要面點制作的制品，都離不開醒面。
其實很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同。就比如說我們要先進行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之后進行的。這次的醒面主要是為了讓蛋白質和水充分吸收，是內部結構更好的伸展開，這樣的面再揉就會比較光滑了。這一次醒面的時間一般是在10-20分鐘，如果是發面面團的話，恰巧溫度又比較熱，可以適當縮短時間，要在發酵前醒好。為了防止干燥，醒面的時候一般要使用保鮮膜或者略濕潤的布蓋住。
然后是有些制品需要進行的二次醒面，這一次是以發酵面團應用比較廣泛，說是醒面，其實就是為了發酵，所以從嚴格意義上來說不算醒面，還有些面團是需要達到某種狀態的，比如說加了鹽，這種醒面就可以讓面團變得更筋。這次的時間沒有一個準確的值，一般都是根據實際情況的。
最后一次醒面同樣是發酵面團比較多，而且是以蒸制品為主的。比如說我們在蒸包子的時候，不管你用的是一發還是二發，包好以后都要進行醒面，對于一發來說這就是一個快速發酵的過程，對于二發來說可以讓面團發的更加均勻，發的更好。這次的時間一般都是看面團的情況來決定的。
一般是1.5小時到2小時，跟溫度和面的份量有關，和面過程中還要注意些小技巧。
1、面不要太干也不要太濕，以不沾手為準。面和好的標準是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上沒有面，手上沒有面，面團光滑。
2、酵母用溫水化開發酵更快。和好的面團醒發時上面蓋上蓋子，防止表面太干起皮。
3、如果冬天溫度低，不容易發面，可以弄盆溫水，把面團連盆子套在溫水盆子里。發酵效果跟夏天一樣快。
4、面團發好的標志：面團變得兩倍大，用手輕輕地戳下面團，會出現很深的窩。
發面的時間，通俗的說和溫度有關，理想的發酵溫度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑后，放置陽臺鍋蓋蓋住2~3小時即可！冬天溫度低，可以蒸鍋內燒水不用到沸騰狀，把和好的面放置進去一樣可以達到這效果！打開膨脹的面團里面都是蜂窩狀即可！夏冬按照發酵粉的說明溫水攪勻，和面夏天常溫水，冬天60度左右水就好！
用點小訣竅：和面時候可以放點白糖，加速發酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速發酵，也不會影響口感！發酵好后盤面的時候加一點使用小蘇打粉也可以增加口感，也可以避免有時發酵過頭一點的酸味！盤面做出饅頭后靜置一會二次發酵變大后再上鍋！希望對大家有幫助，蒸出又大又松軟的饅頭
###其它資料參考###和好面后需要發醒2小時。
相關說明
餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
面粉中蛋白質骨架結構從開始餳面，到達到松弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少于這個面團穩定時間。在面粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標。

###其它資料參考###面粉發酵的時間并不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要一個半小時，另外在制作的時候要注意面粉和酵母的比例合適。
不同的酵母發酵時間不同，鮮酵母發酵需1小時20分鐘左右，初發醒30分鐘，成型后發醒50分鐘左右，含糖干酵母發酵需2小時左右，初次發醒30到40分鐘，成型后發醒80分鐘左右，無糖干酵母2個半小時左右，初次發醒1小時，成型發醒90分鐘左右。
面粉的發酵時間，很多家庭都喜歡在家中自己做饅頭或者是其它面食吃，自己做的總比外面的要干凈且不會添加一些對身體有害的物質，更加放心。做面食的時候最重要的一點就是要用面粉發酵，只有這樣，做出來的食物口感才會更好。
發酵和面粉的溫度、軟硬以及酵母的用量都是有很大關系的，如果是夏天，發酵的時間不會太長，只需要30~40分鐘左右就可以了，但是冬天的話，花費的時間就要長很多，至少在一個半小時左右。
面粉以及酵母的含量同樣也非常重要，要是面粉多，酵母比較少，那么發酵的時間就會延長，只有面粉和酵母的比例合適，發酵的時間才會縮短。
###其它資料參考###再次發酵10分鐘就可以了。
準備用料：面粉800g、溫水適量、干酵母適量
1、先發面，盆中放入適量的面粉。
2、用40度左右的溫水把酵母化開，酵母和面粉按比例來，這個說明書上有。
3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面團，用棉布蓋住防止干裂，發1個小時左右。
4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。
5、再次揉成光滑的面團，反復揉一會，做出來的饅頭更勁道。
6、揪成一個個大小相等的面劑，揉成饅頭的形狀。
7、蒸鍋中放水燒熱，放上篦子，篦子上鋪上濕棉布，把揉好的饅頭，均勻放入，不要開火，再次發10分鐘左右。
8、發好后，開火蒸15分鐘，燜2分鐘就可以了。

###其它資料參考###面團最后醒發90分鐘左右。
（1）醒發的時間根據面團的狀況及酵母用量不同，會有一點誤差，要以面包體積為準，大約是原來的2倍。醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味稍發酸，存放時間縮短，醒發不足，面包體積?。?頂部形成一層殼，表皮呈紅褐色，邊皮有如燃焦的現象。
（2）醒發的溫度是參考值，氣候差異，溫度可作調整。
（3）目前有很多面包房都是自制的醒發室，靠把水煮沸來提供溫度和濕度，水煮沸之后往往會出現濕度太大，有些人還誤以為溫度越大越好，其實不然，濕度太大會使面包表皮出現氣泡，同時表皮的韌性過大，影響外觀及食用質量。

###其它資料參考###用于面粉發酵的酵母有鮮酵母、含糖干酵母、無糖干酵母三種。
1、面團含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割，成型后自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
2、面團含糖加含糖干酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割。成型后自然醒發80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
3、面團含糖加無糖干酵母，室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發90分鐘以上可以烤，中要注意噴水
面粉發酵的時間并不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要一個半小時，另外在制作的時候要注意面粉和酵母的比例合適。
想要讓面團快速發酵的話，大家應該要注意必須要加入較多的發酵粉進去，加入發酵粉是非常關鍵的一個步驟，有很多人加入的發酵粉太少了，面團就沒有辦法發酵成功，不同的品牌加入的發酵粉量是不一樣的
發酵面粉放發酵箱需要的時間和發酵箱以及面團的溫度，面團的軟硬，酵母的用量都有關系。主要通過觀察來確定。兩三倍的體積，手指戳一個洞，不會塌陷或者彈回就合適了
###其它資料參考### 面粉發酵一般需要較長時間，對此，泡打粉應運而生，它是一種快速發酵劑，可以讓面粉制品快速發酵。那么，用泡打粉發面要醒多久呢？接下來就隨我一起去了解看看。
用泡打粉發面要醒多久發面時，如果僅用酵母粉進行發酵的話，一般需要40-60分鐘，時間較長；如果用泡打粉發面，則只需醒半小時左右，就可以發酵好；如果用泡打粉+酵母粉混合進行發酵，10分鐘左右便可發酵完成。泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。
1、泡打粉發面：半小時
單獨使用泡打粉發面時，先在容器中按照200：1的比例加入溫水和泡打粉，攪拌均勻后將其倒進面粉中；之后用筷子進行攪拌，再根據面團的狀況加入適量的清水，等揉成團后放回容器中，再用帶小孔的鍋蓋蓋好后，靜置半個小時左右，面團就發酵完成了。
2、泡打粉+酵母發面：10分鐘
操作時，先用溫水+發酵粉和面，然后放在溫暖的地方20分鐘；之后在面團中加入泡打粉，加入時直接將粉狀的泡打粉灑在面團上，采用干揉的方法將其揉進面團中，并多揉一會面團，最后用濕籠布醒10分鐘就行了。添加泡打粉后的面團盡量不要再揉，直接使用刀將其切開，略揉光滑就可以制作面食了。
白酒白糖白醋能發面嗎白酒和白糖是能發面的，但白醋不能發面。白醋發面會使整個面團產生一種醋的酸味。會影響整個食物的口感影響發酵的速度。白酒和白糖是很好的發面東西，白酒能夠提高面團的發酵質量，而白糖是很好的催發酵食物提高面團發酵速度……【查看更多】
發面失敗用白酒補救可以嗎前面說了，白酒是能發面的，所以正常用酵母發酵失敗后，是可以用白酒補救的。方法很簡單，在發面失敗的面團上按一個坑，然后往里面倒入適量白酒，再用濕抹布蓋住面團靜置10分鐘左右，一般來說，面團都是能重新發起來的……【查看更多】

###其它資料參考###發面的情況需要根據具體的情況而定，很多因素都會影響發面的時間，一般的話發面的時間大約在30~45分鐘左右。如果選擇的酵母質量好，放入的量更多，水面的溫度也高，發面的時間就會短一些。發酵劑在面團中的作用主要是產生二氧化碳氣體，在加熱的情況下，能夠讓面團變得更加軟糯。不同的發酵劑發面的時間也有所不同，溫度也會影響發面的時間長短。
一般在夏天的時候，發面的時間比較快，而冬天因為很冷發面就會很慢。在發面的過程中最好使用酵母粉，酵母粉在發酵的過程中速度更快，而且不像老面發酵一樣會產生酸味。用酵母粉發酵出來的面團更加軟，而且也比較有勁道。在發面的過程一般都會在面團上覆蓋一層保鮮膜，這樣有利于保證面團中的水分充足，溫度的變化會讓發面的速度改變。
醒面的過程所需要的時間比發面的時間短，一般10~15分鐘就完成了。面團在成型的時候，需要用雙手用力揉，才能讓面團更加有勁道。要注意畫面和洗面的時間，如果發酵的時間過長，做出來的面食就會發酸。判斷發酵有沒有完全可以在面團上戳一個洞，手指拔出后，如果洞沒有明顯的回縮，就是發酵非常好的情況，做出來的面食也會更加好吃。
【一次發酵后醒多久】面團在發酵好了，人們會將面團揉成饅頭或者其它食物，還要經過第二次醒發，二次醒發是饅頭能夠松軟的關鍵。人們拿起饅頭，如果沒有那種沉甸甸的感覺就是醒發好了。在發面的時候，人們可以在面團中放入適量白糖，或者在表面按幾個小坑，這樣可以促進面團發酵。人們需要嚴格控制發面和醒面的時間，如果做的不到位，就會讓食物變得難吃。