油條面粉不發酵怎么辦 _油條

在家做油條面沒發起怎么補救？？

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放冰箱。
油條面做法：
原料：
高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻；
2、將面粉與糖混合均勻；
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團；
4、將面團蓋上濕布，醒發至兩倍大；
5、將堿、水、拌勻；
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發至二倍大；
8、在操作臺上刷上油；
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。

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在沒有發好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發起來。可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發起來。可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發起來。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。溫度過低導致發不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環境中，能較快發酵。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水。
###其它資料參考###和面的方法不對。
下面介紹油條的做法供參考，首先準備材料：面粉：250克、鹽：3克、小蘇打：3克、食油：1000毫升、泡打粉：2克。
1、面粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合倒入盆里，加入食用油和適量的清水
2、揉成光滑的面團
3、放入深盆里，蒙上保鮮膜醒發一個晚上
4、醒好的面團取出搟成長條，再將面片分割成3cm左右寬度的面片
5、每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架
6、稍稍拉長，并扭成麻花狀
7、把做好的面胚入油鍋炸，用筷子不停的翻動，直到炸至金黃色即可

###其它資料參考###炸油條面粉放入黃油發不起來的原因是：
1、面團沒有醒發到位
制作時拉伸面團，如果面團回縮的厲害，說明面團沒有醒發到位，這樣的面團制作油條往往會造成油條不起個。
2、油溫對炸油條的影響
油溫的高低對油條的蓬松和個頭影響也很大，特別是外界氣溫變化比較大時，更要注意油溫對炸油條的影響。
油條的制作全過程
最先是醒面，即用鮮酵母或發面酵面與小麥面粉一起放水揉和，使面團發酵到一定水平后，再添加適量碳酸氫銨、食用鹽和食用堿開展揉和，隨后切割成厚1公分，長10公分上下的條狀物質。
把每兩根左右疊起來，用窄木板在中間一壓，轉動后變長放進熱鍋中里去炸，使其澎漲成一根又松、又脆、又黃、又香的炸油條。

###其它資料參考###炸的油條不發與和面、醒面、油溫等有關，教你正確的做法
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2面粉放盆中。
3先將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后再加食用油繼續揉。
4揉好后發酵一個小時。
5面團發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）
【油條面粉不發酵怎么辦】7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
###其它資料參考###如果自己家做油條，放膨松劑和酵母后五個多小時都沒有發酵，一是可能室內溫度低，不利于活性酵母生長；二是查看所使用的酵母是否過期，如果保存不當或已過期就會失去酵母的活性。如果酵母沒問題，建議可以揉里點白糖，并且放置到30度左右別超過50度的溫度，就可以快速醒發！
###其它資料參考###我給您介紹的是油饃頭的方法和油條的方法一樣的。我特別愛吃油饃頭，曾經做過幾次沒有做成功，表面都糊了，可是里面還是沒有熟。我請教了我的舅媽。這樣做真的成功了！溫水把酵母化開，放到面里面，不要太稀了，比烙煎餅的面要稠一倍，再根據面的多少放1—2個雞蛋，這樣炸的時候氣泡大，放點蔥花和鹽，全部放入面中，這樣有味道。然后就開始攪面。攪的時間一定要長，越長越好，但是很累，你可以邊看電視邊攪，我每次攪200下，休息一會，攪個8、9次吧，攪到用快子一挑，能把面挑起來。放一夜，（夏天可以放2個小時左右）。第二天早晨，用平底鍋放入油，大概有2.5厘米的高度，（油不能放多否則油饃頭都被燒死了），用筷子挑一小塊面，放里面開始炸。扎炸一會在炸另一面。我喜歡吃淺淺的顏色不喜歡吃顏色太重的。最好早上做，配著豆漿，很不錯的。試試吧
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###其它資料參考###面不發是不可以炸油條的炸油條主要還是靠礬、堿、鹽起的反應，使油條起泡膨脹，然后才可以炸制。
因為老式炸油條中礬現在已經被明令禁止了！所以現在的油條配方把礬改成了無鋁泡打粉，而且因為家庭制作或者是吸引回頭客，為了使油條的味道更足，現在很多的油條配方里加了雞蛋。
分享一個家庭炸油條的配方：
250克低筋面粉、2.5克的無鋁泡打粉、2克堿、3克鹽、雞蛋一個
【做法】
把配料都稱量好，用溫水化開。面粉中打入雞蛋，把化開的溫水分次加入面粉中，邊加邊攪拌均勻。水添加完畢后，不要按傳統的方法揉面，而是把面粉向中間堆疊，然后用拳頭