做法，正宗茶香煙熏魚怎么做？
文章插圖
做法與步驟
第一步驟
將鳊魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用
第二步驟
鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)
第三步驟
將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用
第四步驟
準備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖 。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比
第五步驟
準備錫紙1張(烘焙用的那種即可) ， 將錫紙展開鋪放在鍋底
第六步驟
將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架
第七步驟
將3中表皮抹過薄油的魚塊 ， 間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤
第八步驟
煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重 ， 這盤魚塊煙熏耗時約8分鐘)
第九步驟
炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香
第十步驟
將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌
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煙熏臘魚怎么做好吃
煙熏臘魚怎么做好吃，魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看煙熏臘魚怎么做好吃 。
煙熏臘魚怎么做好吃1用料
鳊魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、面粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1、將鳊魚去頭、尾，取魚身部分 ， 分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹 ， 撒上姜片腌制備用 。
2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘) 。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用 。
3、準備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖 。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比 。
4、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底 。將煙熏材料混合均勻 ， 倒在錫紙上，上面放上蒸格網架 。
5、將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上 ， 蓋上鍋蓋，開中小火熏烤 。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鐘) 。
6、、炒鍋內注少許油 ， 將蔥、蒜粒切末，中小火爆香 。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌 。
腌制方法一：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種 。
一般1、5公斤以上的鮮魚 ， 砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3、3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚
1、5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀 ， 便于腌透，然后加工制成臘皮魚
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚 。
臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制制作方法
魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏 ， 以提高魚品質量 。
腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水 ， 用精鹽250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續熏36個小時，即成臘魚 。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制制作方法
原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1、 因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了、
2、燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點的`豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水
3、接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了、
看完以后很簡單吧，不過對于如果是初入廚房的你來說應該還是比較復雜的，不過不要著急 ， 慢慢來，按照步驟的話沒問題的，魚適合男女老少 ， 不過小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內，這道煙熏魚的做法說的很清楚了吧，學會了這道菜，保準以后不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動手試試吧!
煙熏臘魚怎么做好吃2煙熏臘魚的做法如下：
材料：臘魚10到12塊、青椒半個、紅椒半個
調料：姜一塊、蒜一塊、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作過程：
1、臘魚去咸，提前用水浸泡2小時左右，涼水、溫水均可；
2、浸泡完后，將魚撈起瀝干水分；
3、青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；
4、炒鍋放油，燒熱 ， 先下幾根姜絲煸香；
5、將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入姜絲、蒜片、青紅椒絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋 ， 加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；
7、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉 ， 起鍋 。
操作提示：臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟 ， 去掉多余的咸味，但浸泡的時間不宜過長，以免臘魚味道過淡失去風味 。
煙熏臘魚怎么做好吃3熏魚怎么做
五香熏魚，需要準備一條草魚，生姜末，蔥段 ， 生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖 ， 醬油，紹酒 ， 先把草魚處理干凈魚皮朝下，然后放到砧板上切成斜塊，魚放到碗里面 ， 加一些醬油，蔥段，生姜片腌制10多分鐘 ， 把醬油 ， 香醋，香粉 ， 糖，紹酒放進鍋里面，加入一些水熬煮5分鐘左右 。
然后再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到里面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來 ， 把油份瀝干再吃，在鍋里面加油燒熱 ， 把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了 。
茶香熏魚，準備一些鯧魚，芝麻 ， 蒜粒，大蔥，生姜，白糖，面粉，茶葉，把魚處理好以后切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生姜片腌制一下，鍋里面加入適量的水，放蒸架，把魚放進里面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶葉，按照比例搭配好 。
【茶葉煙熏魚怎么做好吃】 準備錫紙 ， 鋪在鍋底，然后將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝干水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以后關火出鍋，炒鍋里面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了 。
還可以制作香嫩熏魚，需要準備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉 ， 五香粉，料酒，醬油，食用油，生姜，香蔥 ， 紅辣椒 ， 把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段 ， 蔥切段，生姜切片 ， 魚片放到碗里面 ， 加入一些醬油，蔥段，生姜片，辣椒腌制10分鐘左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋里面 。
然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾涼備用，炒鍋里面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油里面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋里面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了 。
熏魚的醬汁配方
制作熏魚醬汁配方就很重要 ， 可以做熏魚吃，準備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，熏魚，生姜片，小茴香，桂皮，八角，鍋里面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角 ， 蔥結，生姜片放進去炒出香味，把火關掉 。
材料撈出來，紗布包好和茶葉一起制作成香料包，然后放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚里面加入黃酒，用大火燒開改成小火 ， 熬煮20分鐘左右就可以了，是非常鮮甜可口的 ， 還可以制作黑胡椒汁，準備一些美極鮮味汁，蠔油，牛骨湯 。
青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎，另外準備一個鍋，黃油加進去 ， 在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香 ， 再加入一些黑胡椒碎，把蠔油 ， 鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬 ， 煮到濃稠就可以使用了 。
###其它資料參考###1、煙熏魚所需要的食材油：鱒魚1條、黃糖8匙、鹽2匙、新鮮百里香1小把(或干燥1匙)
2、煙熏料：面粉3匙、細碎茶葉10克、鳳梨皮少許(沒有可不加，或加些甘蔗皮，喜愛的香料)
3、將鱒魚去內臟去血合，洗凈后用廚房紙擦干備用 。
4、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用 。
5、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙簽在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞 。
6、準備一個大盤，先放上一層厚紙巾(主要是吸附融化的湯汁以保持魚身干燥)再放上魚，放置于冰箱冷藏一天；一天后將魚身翻面 。再放在冰箱里一天(若很濕可換一份干凈的) 。
7、將魚從冰箱中取出，洗去魚身上的抹料 ， 以干凈的廚房紙擦干凈備用；在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙，再放入煙熏料(均勻攤平) ， 蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧 。
8、將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋 ， 繼續以中小火熏約15-20分鐘(火力大小的調整以鍋蓋是否布滿煙霧為主，時間到了關火，暫不開蓋(此步驟會使上色更加均勻) 。
9、等不燙手后開蓋取出魚肉食用，可單吃也可取下魚肉做成煙熏鱒魚白醬意面 。
###其它資料參考###一.主料：
1、鳊魚塊3-4塊，茶葉適量；
2、面粉適量 。
二.輔料：
1、蔥、姜、蒜、芝麻適量；
2、鹽、白糖；
3、胡椒粉、料酒 。
三.做法：
1、將鳊魚去頭、尾 ， 取魚身部分，分切成塊，用鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用；
2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸8到10分鐘 。將蒸好的魚瀝干水分，魚皮表面抹一層油備用；
3、準備煙熏材料：茶葉、面粉、白糖等比例配比；
4、準備錫紙1張，展開錫紙鋪在鍋底 。煙熏材料混合均勻 ， 倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；
5、將魚塊間隔開擺放蒸格網上 ， 蓋上鍋蓋，開中小火熏烤 。煙熏魚色達適當程度，熄火將魚塊出鍋；
6、炒鍋內注少許油 ， 將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
7、將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可；
8、完成制作 。
###其它資料參考### 說到煙熏魚一般北方比較少見，我們吃魚一般都是，燉 ， 煮，蒸，反正就是趁著魚新鮮的時候食用 ， 魚有豐富的蛋白質，而且孩子吃了對大腦發育較好，孕婦吃魚也能幫助胎兒發育 ， 總之它的營養價值頗高，那么煙熏魚的做法是什么怎么做呢，煙熏顧名思義就是用煙把魚熏好，那么具體的熏法什么樣子呢，該怎么做呢?以下是我整理的煙熏魚干怎么做好吃，歡迎閱讀 。
用料
鳊魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、面粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.將鳊魚去頭、尾 ， 取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用 。
2.鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘) 。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用 。
3.準備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖 。我一般喜歡三者之間按1：1：1的.份量配比 。
4.準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底 。將煙熏材料混合均勻 ， 倒在錫紙上 ， 上面放上蒸格網架 。
5.將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋 ， 開中小火熏烤 。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鐘) 。
6..炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香 。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌 。
腌制方法一：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同 ， 可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種 。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚 。
臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制制作方法
魚體剖割后 ， 用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次 ， 使魚體充分均勻受到煙熏 ， 以提高魚品質量 。
腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水 ， 用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續熏36個小時 ， 即成臘魚 。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制制作方法
原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
看完以后很簡單吧，不過對于如果是初入廚房的你來說應該還是比較復雜的，不過不要著急，慢慢來 ， 按照步驟的話沒問題的 ， 魚適合男女老少 ， 不過小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內，這道煙熏魚的做法說的很清楚了吧，學會了這道菜 ， 保準以后不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動手試試吧!
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