魚翅怎么吃有營養價值 _魚翅

魚翅有很高的營養價值，你知道哪些營養做法？？

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魚翅是我們經常渴望而又不可及的名貴的食材，真正吃過魚翅的人其實并不多。大家對于吃其實是非常陌生的，很多人都不知道魚翅是什么東西。也不知道是魚的哪一個部位，下面我先給大家講解一下什么叫魚翅。
魚翅不是平常的魚身上的某一個部位，而是鯊魚身上的，適于其中細絲軟壯骨，一般取自它胸鰭，腹鰭和尾鰭，然后將這些部位干燥之后制作而成的。由于他的蛋白質含量非常高，營養非常的豐富，加上鯊魚的數量是特別少的，因此于是是菜品中的極品。然而平常應該怎么做才會讓魚吃變得很好吃呢？我們最常見的就是魚翅羹。
魚翅羹首先需要準備一些輔料，比如蝦仁，金針菇，竹筍，香菇。調料需要準備淀粉，醋，胡椒粉，白糖。首先將蝦仁和魚翅洗干凈，將竹筍切成絲。然后再將香菇泡軟，之后也切成絲用來備用。將嚇人沾上生粉之后。焯水撈起。先將油倒入鍋里，將香菇，金針菇，竹筍爆炒。在加入兩杯清水煮開。加入魚翅，等到水燒開之后，再加入蝦仁，醋，糖，味精。然后最后用生粉水進行勾芡，撒上胡椒粉，這樣美味又可口的魚翅羹就做好了。
這樣做起來的魚翅，不僅營養豐富，還不會影響它本身的營養價值，還含有豐富的膠原蛋白，對于女性可以進行美容，還可以預防高血脂，軟化血管，是老年人非常好的補品。但是魚翅并不是適合每一個人，吃魚翅是有一定的講究的，否則也會給身體帶來一些不適，不僅發揮不了魚翅的價值，還適得其反，特別是孕婦要少吃，由于魚翅中還有非常高的水銀含量，因此對胎兒有很大的影響，孕婦要少吃魚翅。

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魚翅做法如下：
1、先將魚翅泡至2個小時以上。
2、將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈。
3、取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成。
4、下入高湯，再放入適量的水和魚翅煮開。
5、放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
###其它資料參考###干魚翅可以和粉絲一起做粉絲煲，可以和各種配菜一起炒制，也可以和雞湯一起做成雞湯魚翅，下面介紹其中一種做法：
準備材料：干魚翅250g、雞湯500g、鹽5g、火腿絲少許、姜汁20g、胡椒粉20g、淀粉20g
制作步驟：
1、干翅用涼水泡一夜
2、涼水燒開，放入泡過的翅煮20分鐘
3、煮沸后放涼，洗干凈翅，撕開。
4、鍋里放檸檬。
5、下魚翅絲，煮沸20分鐘。
6、另起一鍋倒入雞湯。
7、將翅倒入雞湯中同煮沸，煲湯1小時。
8、起鍋前放鹽丶淀粉勾芡。盛盤，放火腿絲。
9、盛入盅內即可食用。

###其它資料參考###1、魚翅的吃法，最基本的有“魚翅羹”、“魚翅撈飯”等很多。
2、魚翅的主要成分是蛋白。從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。
3、還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。
###其它資料參考###魚翅是一種在大多數人眼中被貼上神奇功效標簽的保健食品。一般情況下，重病的人或為了養身，都會提倡吃魚翅。很多人選擇魚翅作為禮物，是為了顯示自己對他人的價值或禮物的價值。
吃魚翅的人應該知道,魚翅本身沒有任何味道,它是由很多新鮮的調味料,在一些大的酒店,魚翅是一個正常的和美味的菜,很多人認為不僅享受食物,也對你的身體有益,吃的很開心。魚翅是一種美味的菜肴，從鯊魚身體的部分和鰭切下來，制成絲。它也被稱為燕窩、海參、鮑魚，聽起來相當豪華豪華。由于它如此有名，它的價格自然非常昂貴，這是普通人吃不起的。
大多數人認為吃魚翅可以延年益壽。專家表示，魚翅沒有營養價值，之所以這么貴，部分原因是魚翅的來源非常困難。從深海捕獲鯊魚，然后從一條巨大的鯊魚身上獲取魚鰭是不容易的。此外，魚翅本身含有較高的蛋白質含量，與日常生活中牛奶等食物中所含的蛋白質相似，但這種蛋白質不能被人體充分吸收和利用，魚翅中所含的其他營養成分也不特殊。但是魚翅中的蛋白質進入人體后會被分解成另一種物質，很容易被人體吸收利用，對身體也會有一定的好處。
魚翅被烹調成一道菜作為食療，也或多或少有一些開胃健脾，提高免疫力和補充營養。吃魚翅在中國是一種獨特的文化現象，但在大多數外國卻不受尊重。吃魚翅本身就是一種極其殘忍的做法，這是一些地方遺留下來的一種落后的習俗。作為一個文明國家，從保護自然和補充營養的角度來看，吃魚翅既不科學也不環保，我們也應該拒絕吃魚翅。

###其它資料參考###魚翅，是高檔昂貴食材的代表之一。你們知道魚翅有哪些功效與作用嗎？它的營養價值和食用方法又是怎么樣的？下面就由我為大家介紹下魚翅的功效和作用以及營養價值，希望可以幫到大家哦。
魚翅的功效和作用祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效
養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
魚翅的營養價值魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質。可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以后，再被我們人體吸收。
魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養價值還是比較高的。
魚翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
魚翅的食用方法【魚翅羹】
用料準備：魚翅50克、蝦仁150克、金針菇25克、竹筍半根、香菇3朵、淀粉少許、烏醋1小匙、胡椒粉少許、白糖少許
做法步驟
將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用
燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾
依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。
【魚翅撈飯】
用料準備：魚翅25克、米飯適量、扇貝少許、蝦仁少許、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精2克、蔥5克、姜5克、花椒適量、淀粉少許、十三香適量、高湯適量
做法步驟
先將魚翅泡至2個小時以上
將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成
下入高湯，再放入適量的水和魚翅煮開
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
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###其它資料參考###魚翅中含有豐富的蛋白質，而且口感滋潤爽口，魚翅還是非常珍貴的烹飪原料，魚翅可以開胃，還可以補虛，是一種益氣的食物。魚翅的做法簡單易學，我們應該要學會，閑暇時間為自己烹飪，犒勞自己，并且帶給家人美味。
所謂魚翅(Fin)，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。據有關專家表示，吃魚翅可能會對人體有害。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區距海洋比較遙遠，故食品保存技術十分發達，干燥水發工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個干燥水發的過程中會有物理和化學的變化，食品的質地和味道有時會優于鮮品，還能除去一些有害物質。其中魚翅的炮制和烹調工藝十分復雜而專業，幾乎不容業余者染指，這為魚翅羹的高昂價格提供了理由。
原料：
魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
做法：
先將魚翅泡至2個小時以上
將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成
下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事項：
魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
###其它資料參考###隨著我們生活條件越來越好了，我們在生活中經常能夠吃到魚類食物了，當然了，魚翅也是我們經常能夠吃到的美味食物哦，許多的朋友們對于魚翅都是非常喜歡吃的，但是人們對于魚翅的食用處理方法還不是非常的了解，下面我們就來看看吧。
魚翅作菜，人們看重的并不在其味道，而是滿足于其柔嫩腴滑軟糯的口感。魚翅屬高檔干貨，烹調前需先發制，魚翅發制需要耐心，只要我們能夠掌握處理魚翅的技巧，那么我們以后在生活中就是可以自己經常做著吃魚翅的哦。
1、取一干凈無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和污物。
2、另取一干凈的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。
3、取出冷卻后的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，然后再用清水多清洗幾次，不然如果有殘留的泥沙，吃起來是非常難吃的。
4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
5、取出魚翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物，瀝干水分，這時的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，并把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
上面是一些關于魚翅的食用處理方法哦，我們以后在生活中如果想要吃魚翅了，那么就是可以經常自己做著吃的哦，就不需要再去外面的小吃攤子上買著吃了，自己做著吃不僅味道會更好，并且主要是更加的衛生哦，所以我們可以自己做著吃哦。
###其它資料參考###魚翅發法：發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透。大而老的魚翅一般翅針粗，質粘糯，質量高，但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出。因此，發時先將魚翅薄邊剪去，防止漲發時砂粒進入翅內；然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入竹籃內，加蓋放入鍋內燜，這樣可避免翻滾的開水將魚翅擊碎。老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。燜透后，稍涼即出骨再燜1～2小時。燜的過程中要注意檢查，至全部發透取出、用清水洗凈、去除異味，備用。小而嫩的雜翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊．放入蓋內用開水泡。水溫降低后，換開水再泡，直到能刮去沙粒為止。然后將翅根切去，軟硬分開。分別裝竹籃，入鍋內燜3～4小時，稍涼即出骨去腐肉。燜時要注意檢查，內外全部燜透，始可取出洗凈、備用，發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。\x0d\x0a\x0d\x0a注意： \x0d\x0a1、注意選料，不管用什么等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。\x0d\x0a2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。\x0d\x0a3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。4、煲煨時應注意時間。老硬魚翅一般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。\x0d\x0a5、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。\x0d\x0a另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。\x0d\x0a6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。\x0d\x0a7、煲煨魚翅時，或魚翅發好后，均不能染有油、堿、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。\x0d\x0a8、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。\x0d\x0a9、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復地清洗和連續沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。\x0d\x0a\x0d\x0a做法有許多，現舉幾例： \x0d\x0a\x0d\x0a魚翅羹 \x0d\x0a材料：魚翅 ( 乾 ) 4 兩，蔥（切碎） 2 支，生姜 4 片，瘦肉 4 兩 \x0d\x0a，螃蟹 ( 罐頭 ) 一小罐，冬菇 4 朵，筍 1 支，雞湯 6 杯，調味份量 \x0d\x0a，米酒 3 湯匙，食油 2 湯匙，粟粉 1 1 / 2 湯匙，水 3 湯匙，鹽、醬油適量，香菜少許 \x0d\x0a做法 \x0d\x0a\x0d\x0a將魚翅和酒、蔥、姜加上放入勁速煲中用中火煮至唧唧聲時改小火計時 10 分鐘，熄火放氣后取出魚翅洗凈將水倒掉備用。\x0d\x0a香菇泡軟跟筍、肉一同切絲，用粟粉拌勻。\x0d\x0a將勁速煲用中火燒熱加入食油，蔥、姜爆香加入香菇絲炒勻，再加上筍絲、蟹肉、魚翅、瘦肉炒一炒，放入雞湯與酒調味料等，蓋好煲蓋，煮至唧唧聲時改小火計時 5 分鐘即可熄火，放氣后，取出蔥、姜片。\x0d\x0a將粟粉汁加入魚翅湯中，中火再一滾，即可，食用時可撤上一些香菜。\x0d\x0a\x0d\x0a蟹黃魚翅的做法 \x0d\x0a【原料】水發魚翅250克。蟹黃30克、油菜心40克、冬筍40克。醬油10克、精鹽3克、白糖30克、紹酒10克、濕淀粉10克、精油20克、雞油5克，清湯適量。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a將魚翅用濕水洗凈，放入大碗內，加清湯、蔥段、姜片、紹酒，上籠蒸軟取出。油菜心洗凈切成6厘米長的條，冬筍切成長5厘米、寬1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒鍋內放入豬油，旺火燒至五成熱（約125℃），放入菜心滑熟取出。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）加蔥段、姜片炸出香味，撈出蔥姜不用。再加清湯、筍片、油菜心、醬油、精鹽、白糖、紹酒燒沸，撇去浮沫后撈出筍片，油菜心放盤內，再將魚翅、蟹黃放入鍋內原湯燒沸，用濕淀粉勾芡，加入雞油攪拌，倒在筍片、油菜上即成。\x0d\x0a【特點】軟爛滑潤，湯汁淡紅，色澤美觀，味道鮮咸醇厚。\x0d\x0a\x0d\x0a紅扒魚翅的做法 \x0d\x0a【原料】水發魚翅250克。凈母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。姜片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗凈；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗凈，火腿洗凈與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加姜片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時，將魚翅取出。炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加姜片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇凈浮沫，用小火煨10分鐘，用濕淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。\x0d\x0a【特點】湯汁淺紅發亮，魚翅軟爛糯滑。味道鮮美。\x0d\x0a\x0d\x0a干燒魚翅的做法 \x0d\x0a【原料】水發魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。火腿30克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35克、紅醬油10克、鹽2克、姜、蔥各10克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a魚翅漲發后，去盡雜質、放入蒸碗內，加注清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾干水（或入鍋內反復出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用凈紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然后加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒后，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪于盤底（或圓盤內圍成一圓圈），魚翅起鍋舀于盤中即成。\x0d\x0a\x0d\x0a【特點】色深黃，翅針光亮，質地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。\x0d\x0a\x0d\x0a繡球魚翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水發魚翅250克。雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、鹽3克、上湯500克、胡椒1克、清湯250克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a翅針先入沸水中氽幾次，然后裝入蒸碗，加煮沸的清湯（或沸水）上籠蒸半小時取出，再放入料酒、鹽、好湯末一次后，撈起晾干水氣。火腿、絲瓜皮、蛋皮等均切成約3厘米長的細絲。與魚翅攪勻待用。雞脯、肥膘、蛋清打成雞摻，擠成直徑約1.5厘米的圓丸。盤中鋪上魚翅等絲，放上圓丸，再覆上魚翅等絲，然后將圓丸和魚翅等絲逐個團成繡球形，放入方盤中，上籠蒸5分鐘取出，放入碗內加清湯、胡椒、料酒，待上菜前泡熱，瀝去蒸湯，繡球九入碗另加燒好的特級清湯即成。\x0d\x0a【特點】形色美觀，湯清味鮮。適于作夏季筵宴頭菜。\x0d\x0a\x0d\x0a扒魚翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水發魚翅200克。母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0.5克、淀粉30克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開水鍋內焯過撈出，洗凈血沫待用。炒鍋內加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅，燒開后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內氽過撈出。將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱（約132℃）時，放入蔥、姜片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚翅、菜心，燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1／3時，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。\x0d\x0a\x0d\x0a【特點】湯汁濃郁，魚翅軟爛光亮，鮮香味醇。\x0d\x0a\x0d\x0a荷花魚翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水發魚翅200克。雞茸30克，水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。雞蛋清20克、淀粉30克、精鹽2.5克、熟豬油5克，菠菜汁10克、蔥、姜各10克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a將雞茸放入碗內，加上雞蛋清、濕淀粉、精鹽，拌勻成雞料子。選湯匙12把（大號6把，中號6把）調匙內抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形。將剩氽雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅一個，內抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘。熟后取出。鍋內加入清水燒沸，將軟雞蛋用細針扎一小眼。將雞蛋液輕輕擠入沸水內，成雞蛋黃絲，待漂起后撈出，雞蛋糕修成圓形，成一個蛋糕托，放入魚盤的一端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕托上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須。將魚盤放入籠內蒸2分鐘取出，將魚翅放于碗內，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、姜片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用。炒鍋內放入蔥油燒至七成熟（約175℃）時，放蔥段、姜片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚翅，用微火煨_至湯汁將小時，放濕淀粉勾芡，淋蔥油，推入魚盤一端。湯鍋內放清湯、紹酒、精鹽，燒沸后放濕淀粉勾芡，淋雞油澆在荷花上即成。\x0d\x0a\x0d\x0a【特點】造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細嫩，湯鮮味美。\x0d\x0a\x0d\x0a三絲魚翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。\x0d\x0a\x0d\x0a【制法】 \x0d\x0a水發魚翅用水來兩次，然后用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。雞骨架出水，去凈血泡，放于鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝干。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味后，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆于魚翅上即成。\x0d\x0a\x0d\x0a【特點】色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。\x0d\x0a\x0d\x0a雪花魚翅 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 \x0d\x0a做法：1、水發魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。\x0d\x0a2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。\x0d\x0a3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。\x0d\x0a4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。\x0d\x0a\x0d\x0a枸杞燒群翅 \x0d\x0a\x0d\x0a北京滋補藥膳。以魚翅為主料，配以枸杞子、母雞、肘子、干貝、火腿等輔料燒制而成。北京飯店制作此菜享譽國內外。制法是： \x0d\x0a\x0d\x0a1、干魚翅750克發制好，放入鍋內，加蔥段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分鐘，去除異味。\x0d\x0a\x0d\x0a2、母雞2500克、肘子1500克下鍋中。加入清水燒開，去雜質，煮3小時，干貝殼100克，洗凈泥沙，加清湯、蔥、姜上籠蒸2小時。枸杞子10克洗凈，用溫水泡好。\x0d\x0a\x0d\x0a3、取鋁鍋1個，鍋底墊好箅子，將魚翅放在箅子上，上面放上母雞、肘子、干貝、金華火腿250克，澆上湯汁，用小火燒 6小時。\x0d\x0a\x0d\x0a4、走菜時，把鍋內的母雞、肘子、火腿挑出，將魚翅翻扣盤中，擺放整齊。鍋內原汁加精鹽3克、味精10克、白糖15克調好口味，下入枸杞子，用濕淀粉25克勾芡，再淋入熟雞油50克，起鍋澆在魚翅上即可。\x0d\x0a\x0d\x0a此菜扒軟濃香，為宴席名貴菜肴之一。具有滋陰補腎、強腰健腦之功能 \x0d\x0a\x0d\x0a家庭的雞煲翅的做法吧，簡單點 \x0d\x0a\x0d\x0a主材料：干青片翅250克、雞1只、金華火腿，姜片、適量食鹽等。\x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、將一大鍋水燒開，熄爐火，放進魚翅蓋好，浸至水涼，把魚翅取出，用刷子將魚翅的兩面刷干凈備用。\x0d\x0a\x0d\x0a2、雞和瘦肉用開水煮2分鐘即撈起，備用。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、換水、燒開，再加入雞、瘦肉、火腿和洗凈的魚翅，以文火煲3小時，放姜、適量食鹽調味即可食用。\x0d\x0a\x0d\x0a 要點：魚翅不用預先用水泡開，如上所述，可將魚翅身上用于漂白的雙氧水清洗干凈；用開水稍微飛水則會令湯更清鮮。用于煲湯的雞最好選老母雞，令湯底更香濃，不過煲好之后肉韌不好吃。\x0d\x0a\x0d\x0a如何避免翅湯不酸：湯的鮮味并非單一的,而是復合的.如母雞含谷氨酸多,鴨含賴氨酸,豬肉含大量的肌苷酸,由于呈鮮味的主體成分不同,因此制湯要求1.制湯前應將原料用冷水鍋焯制,2.做湯原料要與冷水一起下鍋,3.制湯時中間不宜加水,4.制湯時要及時撇沫,5.制湯時中途不宜撇除浮油,6.做湯時姜蔥料酒不宜放.7.必須旺火燒沸小火熬制
###其它資料參考###5 魚翅的食用方法現在我們買到的魚翅一般是半成品，以勾翅為主。簡易的泡發方法為:涼水將魚翅浸泡10~ 12小時，軟化后便可撈出備用。
粵菜中魚翅的做法通常有燉、煮(羹)、煲、蒸燜等。
1、燉:如清燉魚翅，用水發魚翅和老母雞、火腿一起隔水燉約2小時后除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁剩下的老母雞再小火燉汁(約1碗即可,除去雞肉不要)，倒入魚翅中，調味即可。另外炒一碟綠豆芽，與魚翅同時食用。綠豆芽清脆嬌嫩、清新入口，可以用來緩解魚翅、雞湯的濃郁味。
紅燉魚翅，用五花肉、排骨、火腿、發好的魚翅一起燉3小時后，撿出其他材料魚翅連湯倒入鍋里，加胡椒粉、鹽調味即可。野山菌燉翅，銀耳、猴頭菇、羊肚菌發透，同魚翅、雞湯一起燉1、5~ 2小時。
燉魚翅一般要加入雞、排骨或花肉、火腿等材料，且時間要長，才能燉出濃香味，這也導致此類湯品含有較多的脂肪、嘌呤等，所以高脂血癥、高尿酸血癥、糖尿病病人等不適宜食用。
2、煮(羹):魚翅煮羹在粵菜中很常見。通常的方法是將發好的魚翅與煲好的雞湯(、上湯)一起上籠蒸一段時間(根據具體的菜式而定) ,然后再與其他食材一起煮羹，如花膠魚翅羹、蟹黃魚翅羹、鮑汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花魚翅羹、三絲魚翅羹、魚翅蝦仁羹、竹蓀魚翅羹等。魚翅煮羹不僅味道鮮美，還具有易消化吸收、補益養顏的特點，適合兒童、老年人、婦女以及病后體虛者食用。
3、煲:如雞煲翅，將雞、火腿、干貝、姜加水煲1、5小時，然后加入竹蓀、發好的魚翅繼續小火煲45分鐘，調味即可。常見的還有鮑魚雞煲翅，做法基本相同，但煲的時間要更長。
佛跳墻:以水發魚翅、熟火腿、鮑魚、海參、魚唇、魚肚(花膠)、豬蹄筋、千貝、雞湯、冬筍、香菇、熟鴿蛋、鴨肫等為主料，各材料經過初步加工后，放入瓦煲，封口，燒沸后小火煨熟。此菜營養豐富，能明目養顏、滋陰強身。
魚翅煲的湯同樣含有較多的脂肪、嘌呤等，所以也不適合高脂血癥、高尿酸血癥、糖尿病病人等食用，但對體虛者有益，可以養胃補腎。
4、蒸:如紅燒海虎翅配菜膽，這道菜中的海虎翅主要是蒸熟后又再加工，且配上了青菜(菜膽)，因此相對于燉和煲，這種做法會更清淡，比較適合“三高”人群。
【魚翅怎么吃有營養價值】木瓜蒸魚翅，將木瓜洗凈，開一大口,挖去果瓤備用發好的魚翅、雞湯適量放入木瓜中，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味即可。這道菜清淡不膩，不僅帶有木瓜的香味，還突出了養顏的特點，特別適合女性食用。此外，魚翅的做法還有魚翅撈飯、魚翅包、香菇魚翅餃、魚翅面等。