魚粉怎么煮好吃 _魚粉

魚粉的做法，魚粉怎么做好吃，魚粉的家常做法？？

文章插圖
草魚肉：400克
米粉：200克
雞蛋：1個
米酒：一勺
蔥姜蒜：適量
植物油、鹽：適量
青椒、朝天椒：適量
八角、胡椒粉：適量
步驟1：干米粉用熱水泡發備用
步驟2：蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好備用
步驟3：魚肉清洗后用廚房紙吸干表面水分
步驟4：在正式制作魚湯之前，先煎雞蛋，可以多放點油，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油，煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候也就不會粘鍋了。
步驟5：大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進一步防止魚肉粘鍋，同時也可以使魚肉的一面入味）然后將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要著急翻動，保持大火讓它多煎一會。直到可以輕松晃動，證明魚肉朝下的一面已經煎好。然后翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內放香料和蔥姜蒜等煸炒，并加入少許米酒去腥。
步驟6：加入沒過魚肉的水，保持大火燒開
步驟7：幾分鐘后魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花
步驟8：泡發后的米粉需要再過一遍熱開水燙一下
步驟9：米粉+煎蛋，盛入碗中
步驟10：加入烹飪好的魚湯魚肉
步驟11：美味的衡陽魚粉就大功告成啦！

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魚粉的方法：
食材：鯽魚半只、魚粉2兩、蔥姜少許、花生米少許、生菜三片、酸菜適量。
1、魚粉提前一晚冷水泡發。
2、鯽魚處理成這樣，抹鹽在魚身，姜腌制15分鐘。
3、小火煎魚。
4、煎雙面黃，加入開水熬魚湯。中小火半小時。加鹽調味。
5、取適量粉。
6、另支一鍋水燒開，開始燙粉。大約一分鐘。
7、粉燙軟了，但不要太久，不然粉會沒勁道。
8、倒入熬好的魚湯，加入喜歡的佐料。花生米，酸菜，蔬菜等。

###其它資料參考###用料
魚頭一個
酸菜一包
嫩豆腐一塊
花生米一小把
香菜一小撮
米粉適量
泡椒適量
生菜幾片
姜一小塊
魚粉的做法
鍋內倒少許油，炒香花生米，完畢后放在砧板上用刀壓碎，盛起備用。
鍋內剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起備用。
洗凈鍋，待鍋冷卻加白水，間隙把魚頭上的魚肉切丁，魚頭整個放入有冷水的鍋中，再起火，切入姜片放入鍋中，蓋蓋燜煮，過程中一定不要翻動魚頭。
30分鐘后待魚湯濃白色，有黃色浮沫，撈起魚頭殘渣，往魚湯里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和魚肉?。?勿攪拌。
這時可以把泡好的米粉過一下熱水，再燙一下生菜。
瀝干水的米粉和生菜盛入大碗內，倒上煮了5分鐘的魚湯，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鮮美的魚粉就大功告成啦！
###其它資料參考###一、選料選用價值低的小魚、小蝦，或加工魚片、魚肉罐頭過程中廢棄的魚頭、尾、鰓、內臟等，均可作為力，工魚粉的原料。但用鹽腌漬過的原料不宜采用。
二、蒸煮將原料除去污物和雜質，用清水漂洗干凈，撈起瀝干，裝入布袋，放進蒸籠或加水蒸煮約20分針。
三、壓榨取出布，上加石塊或其他重物壓榨去水。如果數量較多，可用機械壓榨，開始壓力小一點，待擠掉大部分水分后漸加壓，直至壓干為止土。
四、曬干將壓干后的粕堤均勻地攤放在蘆席上晾曬，并時常翻動,以便及時曬干(含水量在12%以下) ，避免腐爛變質。
五、粉碎將曬干的帕塊碾碎。裝入紙袋或麻布袋中既為成品。如果數量多，可用粉碎機進行粉碎。魚粉若存放時間較長，應之期廠曬，以防9吸濕霉變。
###其它資料參考###棲鳳渡魚粉（郴州魚粉）的做法
所用材料
鰱魚、豆膏、茶油、五爪朝天紅椒、姜、蒜等等。
菜品做法
常用作法是：河鰱魚宰殺后，熬成魚湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關鍵的是湯料，它由各種調料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，魚必須選用鮮活的鰱魚，辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。
據了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質干切粉，湯用的是這條棲河（也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當地人說，前些年鎮里有幾位老人專門煮傳統純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業后，就是本地人煮魚粉，也和傳統的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。魚粉是當地最盛行的一種早餐食品。
###其它資料參考###準備200克米粉用熱水泡，10分鐘再過冷水泡，起鍋燒油，放入50克五花肉丁炒至金黃，再放入10克加10克米酒爆香下入50克蘑菇翻炒，再倒入50克清水，加上20克雞蛋煮一分鐘。最后放入10克胡椒粉，10克味精，10克蠔油，10克醬油，10克香油攪拌均勻即可

###其它資料參考###衡陽人的早餐離不開魚粉。魚粉是湖南衡陽地區的特色飲食，采用新鮮的魚肉和米粉作為主料制作而成。味道鮮美的魚湯魚肉，配上爽滑的米粉，讓人欲罷不能，黯然銷魂。
用料
草魚肉 400克
米粉 200克
雞蛋 1個
米酒一勺
蔥姜蒜適量
植物油、鹽適量
青椒、朝天椒適量
八角、胡椒粉適量
魚粉的做法
干米粉用熱水泡發備用。魚粉的做法步驟1
蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好備用。魚粉的做法步驟2
魚肉清洗后用廚房紙吸干表面水分。魚粉的做法步驟3
在正式制作魚湯之前，先煎雞蛋。可以多放點油，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油。煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候也就不會粘鍋了。
魚粉的做法步驟4
大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進一步防止魚肉粘鍋，同時也可以使魚肉的一面入味）。然后將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要著急翻動，保持大火讓它煎一會。直到可以輕松晃動，證明魚肉朝下的一面已經煎好。然后翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內放入香料和蔥姜蒜等煸炒，并加入少許米酒去腥。魚粉的做法步驟5
加入沒過魚肉的水，保持大火燒開。魚粉的做法步驟6
幾分鐘后魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花。魚粉的做法步驟7
泡發后的米粉需要再過一遍熱開水汆燙。魚粉的做法步驟8
米粉?煎蛋，盛入碗中。魚粉的做法步驟9
加入烹飪好的魚湯魚肉。魚粉的做法步驟10
美味的魚粉就大功告成啦！魚粉的做法步驟11
小貼士
■ 魚肉清洗之后一定要吸干水分，否則煎魚的時候水分遇熱油會四濺，容易導致燙傷。
■ 魚肉一定要經過油煎，這樣才能在后面煮湯的時候產生乳化反應，煮出漂亮的奶白色魚湯。
■ 煮湯的時候水要一次加足，切忌中途加入冷水，實在要加的話一定要加開水。
■ 煮湯過程中不要蓋鍋蓋，讓異味隨著水分蒸發被帶走。
■ 魚湯調味的時候，鹽要多加一些，因為魚湯跟米粉混合之后，湯會被沖淡。
###其它資料參考###在湖南，各種各樣的美食數不勝數。而作為一名湖南人，每天讓我牽腸掛肚的就是各類米粉、魚粉。有人問我你們湖南的粉真的這么好吃，你怎么天天都想吃？
（圖1）
正宗的長沙米粉比較清淡，自己可加的配料較多，如剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等。長沙米粉以切粉為主，但現在看來除了人們還是可以根據個人口味進行自由選擇。長沙米粉有著一定的歷史，經過這些年的發展，連鎖形式的老店也有很多，比如：楊裕興、甘長順、黃春和、新華樓、等數家。
長沙魚粉怎么做的呢？
魚粉，不是說把魚肉做成粉絲，魚粉只是粉的碼子，粉的原料還是大米。比如長沙地區的牛肉粉，牛肉粉被稱為牛肉粉，就是在米粉之中加入了牛肉當碼子的緣故。
跟牛肉粉相比較的話，魚粉會顯得更為“清淡營養”一些，可這種“清淡營養”之中，卻多了一份牛肉粉所不具備的鮮美，而且湯汁會更為濃厚，那種奶白色的湯汁，與牛肉粉的紅油辣子，簡直就是兩個極限。
（圖2）
魚粉的制作，最為的關鍵在于湯汁的熬制。需要將豬身上的筒子骨提前泡好，散去血水，清洗干凈之后提前一個晚上進行熬制。先需要大火將湯汁燒開，然后轉中小火慢慢的熬制，一鍋好的魚粉湯汁，應該是那種奶白色的，如同牛奶一般，喝起來口感細膩，會略感黏稠，因為筒子骨中的膠原蛋白會完全的散發出來。
（圖3）
湖南魚粉的分類：
而我更喜歡吃魚粉，因為吃魚更健康！在湖南，湘西魚粉、衡陽魚粉、郴州魚粉是湖南幾個大招牌，今天只跟大家分享下湘西魚粉。
湘西米粉粉絲粗而湯汁少，味道卻很鮮美，十分有嚼勁。湘西米粉是以各類"哨子"（方言）所熬制的湯汁入味，"哨子"種類繁多，與平常生活中我們接觸到種類的差不多。
湘西魚粉可以追溯幾百年前的，湘西是苗族少數民族聚集地。就像臭豆腐于長沙，湘西魚粉是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳肴，特點是魚粉酸辣，湯鮮味美。其有代表的老店是鳳凰姑娘—苗家酸辣魚粉。
（圖4）
我最愛的網紅魚粉打卡：
鳳凰姑娘的老板就是來自湘西鳳凰，他們的粉以湘西魚粉為基?。?延伸出一系列新式美食，如招牌魚粉——“苗家酸辣魚粉” 。后來長沙很多店子也模仿他們的風格，但是論魚粉口味，還是他們家的最正宗。
（圖5）
魚肉碼子就是米粉的靈魂。
（圖6）
骨湯之中有了魚的加入，這份米粉才會變成苗家酸辣魚粉，這點很重要。如今的鳳凰姑娘-苗家酸辣魚粉，經過不斷的改良，可以點的魚粉種類更多了，有招牌苗家酸辣魚粉、川香麻辣魚粉、原味骨湯魚粉、香辣魚粉、金湯魚粉、番茄維C魚粉、山珍菌菇魚粉。
（圖7）
他們家的魚肉，不會被店家切成魚片，因為太薄了會散掉，他們的形狀更像牛肉碼子，吃起來很有肉感，Q彈爽口。魚肉的鮮嫩與米粉的嫩滑相互呼應，彼此配合，在口腔之中帶來極致的味覺口感。吃完了魚與其中的米粉，千萬不要錯過魚湯，魚湯是由豬骨燉制的高湯與煮魚過程中產生的鮮湯組成的，喝起來完全沒有一絲的腥味，而且還能夠品嘗到這二者相互融合之后所帶來的極致口感，夸張一點的話，那就是把舌頭給鮮掉咯。
（圖8）
作為一名湖南人，每天讓我牽腸掛肚的就是各類米粉、魚粉。有人問我你們湖南的粉真的這么好吃，你怎么天天都想吃？現在，你該知道原因了吧。面對好吃的魚粉，盤它！
###其它資料參考###用料魚750克鹽味精醬油豆油膏清水 1500克植物油200克辣椒粉 20克
自制傳統棲風渡魚粉湯料的做法
1、洗凈的魚切塊
2、姜切成末，越細越好，大蒜切粒(我用了一整個大蒜)
3、姜蒜魚放鍋內，倒入清水，大火燒開，小火慢熬30分鐘
4、換炒鍋，冷鍋入油，待油溫七成熱，關火，放入辣椒粉輕輕攪拌，稍頃，即刻倒入己熬制好的魚湯內，再加適量鹽、味精、醬油、豆油膏，拌勻，此時魚湯香氣四射，熬制完成。
###其它資料參考###做法流程
燒開水，用大點的容器把四種干米線泡著，我一般是晚上泡早上吃，所以，開水泡一個小時會把米線撈出來過涼水，然后換成涼水泡到第二天早上，這樣粉不會糊湯，有韌勁。
泡好的粉
魚肉頭天晚上切好，用鹽和生粉腌制，能更好的入味。
番茄切片，香菜洗好切斷，小白菜洗好備用。
鍋里放適量油，把切好的番茄倒入炒，炒到番茄熟了倒入準備好的酸菜，加水煮開。
【魚粉怎么煮好吃】水開后，把頭天晚上腌好的魚片和泡好的米線倒入，煮開后加入小白菜，起鍋前根據自己的味口加入適量雞精，黑胡椒粉調味，最后放切好的香菜，一碗熱乎乎香噴噴的五谷魚粉就可以吃了。