魚燉豆腐怎么燉才好吃的家常做法？
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魚燉豆腐好吃的家常做法：
用料：鲅魚1條、豆腐1塊、五花肉皮少許、白菜100克、洋蔥少許、檸檬2片、蒜瓣3瓣、醬油5ml、老抽5ml、朗姆酒少許、鹽適量、干辣椒1個、太太樂鮑汁蠔油少許 。
步驟：
1、先把需要的食材提前準備好 。
2、鲅魚去頭、去尾、去內臟、去魚鰭，洗凈切小塊，厚度大概3厘米左右 。
3、然后用廚房紙擦干表面水分 。
4、豆腐用清水沖洗一下控干水分切小塊備用 。
5、不粘鍋倒入少許底油，熱鍋冷油放入鲅魚煎至表面上色，鲅魚一定要定型后在翻面 。
6、放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂 。
7、鲅魚煎至兩面金黃色后放入洋蔥、干辣椒、檸檬 。
8、繼續放入醬油、老抽、朗姆酒 。
9、加一點食鹽調味 。
10、加適量清水煮開，水量稍微沒過食材即可 。
11、加點太太樂鮑汁蠔油提鮮 。
12、水開后放入豆腐 。
13、上面鋪一層白菜葉 ， 陳菜葉提前撕大片，蓋上蓋子燒5-8分鐘左右，最后大火收汁即可 。
14、表面撒點小蔥，鲅魚肉質緊實，白菜軟爛入口，配上一碗熱乎的白米飯 ， 真的太下飯了 。
15、成品 。
16、成品 。
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魚燉豆腐具體做法如下：
1、魚去內臟，洗凈控干，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘，出鍋即可 。
拓展資料
營養價值：
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養物質，醫生都認為它有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效 。常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效 。
2、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。
3、魚肉相較紅肉，含有豐富的完全蛋白質 。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13% 。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收 。
4、魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸 。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7% 。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用 。
5、另外，魚肉的肌纖維比較短 ， 蛋白質組織結構松散 ， 水分含量比較多 ， 因此 ， 肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收 。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優點 。
###其它資料參考###1、原料準備：生姜、大蒜、香蔥、魚、豆腐、豆芽、辣椒、食鹽、食用油、生抽、老抽、雞精、味精 。
2、先將魚清洗干凈 。把魚鱗刮掉，魚的內臟都處理干凈，然后用清水沖洗干凈血水 。鍋里倒入一些的食用油，開中火，油熱了只有，將魚放入鍋里，兩面煎，煎到魚皮微微變黃，就可以撈出來備用了 。
3、接著處理其他的食材 。將生姜切成生姜絲，香蔥切段，大蒜切成小段備用，豆芽洗干凈瀝干水 。
4、拿出來煲湯鍋，先放入生姜絲和大蒜段，一點香蔥鋪底 ， 上面覆蓋上豆芽 ， 豆芽上面放上魚肉 。
5、然后放入適量的生抽和老抽，加入花椒，撒上辣椒末，倒入大量的純凈水，開大火蒸煮 ， 煮三十分鐘 。
6、把豆腐切塊，緩緩放入鍋里，轉為小火，慢慢熬煮，讓豆腐在魚湯里面七上八下 ， 蓋上鍋蓋，大概十五分鐘，撒上充足的食鹽，就可以出鍋食用了，還可以撒一些胡椒粉 ， 增加味道 。
###其它資料參考###1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備3、4條也差不多 。我們先把鯽魚處理干凈，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理 ， 處理好了以后我們再放到水里洗干凈 。
2、洗干凈后打上花刀，接下來可以在鯽魚上面涂抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略 。然后準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐 ， 它的口感更嫩，吃起來嫩滑Q彈，超級好吃 。把內酯豆腐切成塊 ， 然后鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘后撈出備用 。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之后我們把魚表面的水分擦干，然后把魚放到油鍋里開始煎 。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之后，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥姜 ， 加上足夠量的開水，開始燉 。
4、先用中大火煮5分鐘，然后把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘 。最后放上一些鹽接著燉2分鐘，最后撒上一些蔥花就可以出鍋了 。
【3放2不放】
“3放”說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生姜片、鹽 。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之后撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯里面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪 。
###其它資料參考###魚煮豆腐的簡單做法
我帶來的這道菜是魚煮豆腐 ， 要準備的食材有：豆腐，魚，姜，下面就是做法
1.首先把魚處理好在切好 ， 把姜和豆腐切一下，接著把鍋燒熱倒入食用油，油稍微加熱后就倒入一點鹽
2.把鹽炒均勻有也就熱了，就放入準備好的魚開始煎
3.等到魚煎變了顏色就倒入姜，料酒，
4.翻炒一會后就倒入冷水開始煮
5.等到水煮開后就倒入準備好的豆腐
6.再煮一會后就放入生抽，鹽 ， 蠔油，等到水快煮干就可以裝起來了
###其它資料參考###【豆腐燉魚】—— 鮮香嫩滑
1.下面開始準備食材
準備嫩豆腐一塊，切成豆腐片 。
準備草魚一條，已經宰殺干凈 ， 在魚頭和魚尾處各劃一刀，輕輕地拍打魚身抽出魚腥線，沿著魚的脊背每隔一厘米切上一刀 ， 切成連而不斷的形狀即可 。
2.下面把魚腌制一下
準備生姜一塊拍散，小蔥幾根擠壓出汁水和草魚放在一起，倒入一些料酒去腥 ， 把料汁均勻涂抹在魚身上，腌制10分鐘 。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片 。
準備生姜一塊 ， 切成片 。
準備一點肥膘肉，切成片，用來煸豬油 。
再準備一點姜片和蔥段備用 。
準備大蒜幾粒 ， 拍扁 。
4.下面開始煸豬油
鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入肥膘肉、姜片、蔥蒜一起煸炒 ， 煸出豬油成菜的味道會更香，蔥、姜煸成金黃色時撈出來不要，這一步的目的是提取蔥姜的香味 。
5.下面開始烹飪
在煸好的豬油中，放入一把干辣椒，一小把花椒 ， 開小火翻炒幾下，倒入蔥段、姜片一起炒香，加入適量的蠔油和料酒，倒入適量的清水，再加入適量的老抽、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，水燒開以后放入草魚和豆腐，蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鐘 。
燜煮期間一定要用小火，火太大容易把魚肉煮爛 。
20分鐘以后，轉大火收汁不停地往魚身上澆汁，湯汁非常濃郁時即可裝盤上桌 。
###其它資料參考###用料
魚2條
豆腐2塊
姜塊、蔥段、蒜片適量
調料：油、鹽、糖、醬油、料酒、胡椒碎末適量
生粉水：適量
豆腐煮魚的做法
豆腐切小塊 ， 不是馬上煮用一碗鹽水泡著
魚洗凈，晾干水，燒熱鍋，倒油，一點鹽花,先大火后中小火煎至兩面微黃，注意單面煎成后再翻來，煎魚忌諱翻來翻去
魚煎成型后 ， 入姜蒜片，入豆腐，料酒，胡椒碎末，一點開水 ， 加蓋大火煮約2分鐘，入蔥段，生粉水，大火煮開收汁即可
喜歡的話，撒上切成小圈的紅小米椒，別有風味 。
最后撒上香菜
###其它資料參考###1、材料：老板魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許；
【魚和豆腐怎么煮做好吃嗎】 2、老板魚去內臟，洗凈控干，切方塊；
3、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
4、熱鍋冷油 ， 油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒；
5、添加沒過魚塊的水，燒開；
6、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
7、加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘 ， 出鍋前調入鹽、胡椒粉、雞精，撒上蔥花香菜即可 。
###其它資料參考###魚豆腐湯的做法如下：
1、把鯽魚取出內臟洗干凈抹干，用鹽和料酒稍腌待用 。
2、再把豆腐切成1cm厚的小塊 。
3、把砂鍋燒熱，加入少量的油，將鯽魚放入鍋中，煎至兩面呈金黃色 。
4、加入蔥姜和足夠的開水 。
5、蓋上鍋蓋 ， 燒開后轉小火如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘，煲40分鐘 。
6、最后把豆腐放入鍋中，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可 。
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