大菜都有什么菜 _放入

過年時必須吃哪些大菜?？

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由于每個城市的飲食習慣和風俗習慣不同，所以很多人在過年時也會做一些當地特色的菜，這樣可以讓家人吃起來更開心，也能夠更體現出當地過年時候的氣氛，大家在做菜時也會了解一下過年有哪些必須的菜，那么過年必吃的25道大菜是什么呢？
過年必吃的菜有紅燒丸子、紅薯粉蒸肉、四喜丸子、梅菜扣肉、珍珠丸子、可樂雞翅、紅燒肉、啤酒鴨、手撕雞、紅燒鯽魚等等，我下面介紹幾種的做法：
1、紅燒鯽魚：首先需要準備好鯽魚、小蔥、蒜片、姜片，將鯉魚洗干凈后身上劃幾刀，用少量的鹽抹在鯽魚表面，這樣既能入味也避免鯽魚粘鍋。熱鍋冷油下姜片，然后放入鯽魚，中火煎至兩面金黃，然后一次放入蒜瓣、蔥、料酒、醬油等調料，倒入清水用大水燒開，最后加一勺白糖提味，收汁后就可以得到美味的紅燒鯽魚了。
2、可樂雞翅：首先將雞翅洗干凈，用刀在雞翅表面劃幾道，然后放入生抽料酒腌制30分鐘以上，把腌制好的雞翅倒入開水中煮熟，取出雞翅后用涼水把雞翅表面的碎末沖洗干凈，然后用油把蔥、姜、八角爆香，將雞翅放入鍋中煎至兩面金黃，然后倒入醬油、老抽、料酒、可樂用大火煮開，小火收汁就能得到美味的可樂雞翅了。
每個人做出來的習慣不一樣，所以步驟上可能會有所區別，大家可以根據自己的做菜習慣給家人做美味的年夜飯。

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過年大菜有哪些
過年大菜有哪些，大家紛紛開始置辦起了年貨，準備慰勞辛苦了一年的親朋好友，過年的年夜飯大菜，也都開始慢慢準備起來了，我和大家一起看看過年大菜有哪些的相關資料。
過年大菜有哪些1【香嫩美味白切雞】1、三黃雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結。
2、大火煮開轉小火煮2分鐘關火，不要開蓋子，讓雞在湯中浸泡半小時，用鍋中的余溫把雞泡熟。
3、自然冷卻后撈出，在雞表面刷上麻油，切塊上桌。
4、生抽、白糖、香麻油、雞精、蒜末混合成料汁，吃時蘸汁即可。
【水煮魚】1、魚處理干凈，去骨切片，放鹽，雞精，淀粉腌制兩分。
2、鍋中放油開小火，油燒至五成溫，放入生姜大蒜，香，加入酸菜，黃剁椒，小炒，加入豆瓣醬，炒直聞到豆瓣醬香味。
3、放入魚骨頭翻炒直變色，加入開水煮開，適量加入，雞精，味精，白糖，香醋，鹽調味。
4、放入腌制好的魚片五秒起鍋，放入盆中。
5、魚片上放上生姜末，大蒜末，花椒，辣椒段，鍋中燒油至高溫，澆到魚片上即可。
【粉蒸肉】1、五花肉切成0、6CM左右的厚片，放入大碗中。
2、放入米粉蒸肉的粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。
3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋，上汽后蒸45-50分鐘。
4、出鍋后撒上少量蔥末。
【梅菜扣肉】原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。做法：
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。8、蒸好后，把蒸菜的汁倒出，再將容易倒扣再盤中即可。
【香辣豬腳】
1、豬蹄洗凈，蔥姜切片。
2、鍋中燒水，放蔥姜片，倒入料酒，水開后放入豬蹄焯下，撇出浮沫，撈出豬蹄。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香。
4、放入焯好的豬蹄，加醬油、醋、鹽炒勻。
5、加水沒過豬蹄，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛大火收汁即可。
【豆豉鯪魚】材料：鯪魚2條，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，蔥末少許醬油，醋，白糖，料酒各少許。做法：
1、鯪魚去腮去肚去鱗片洗干凈，兩面劃斜刀。鯪魚放在洗菜藍里在陰涼處吹干，越一天的時間，到魚肉微微緊實。
2、炸鍋里油燒熱，將鯪魚炸透到兩面金黃，撈起瀝油。另起油鍋，爆香蔥姜，放入豆豉翻炒片刻，加入醬油少許，糖少許，醋，料酒少許。
3、放入炸好的鯪魚，燒到收汁，起鍋撒蔥花即可。
【紅燒肉】材料：五花肉500克、蔥姜適量，冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。做法：1、五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的'肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。
3、鍋燒熱后倒入油，調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，然后加入調味品和水，煮到濃稠收汁即可。
【蝦滑】材料：鮮蝦200g，雞蛋1個，淀粉適量，蔬菜一把，蔥姜蒜一撮，八角少許，干辣椒30g，豆瓣醬3大勺，鹽5g ，料酒適量。做法：1、將鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線，蝦仁剁泥。
2、加入一只蛋清、適量料酒和鹽，用筷子順時針攪拌，再加入適量淀粉，順時針攪勻。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香后關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出，備用。
6、開火，油熱后放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中后，煮3分鐘至蝦滑浮起。
7、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。
過年大菜有哪些2餃子
關于過年為什么要吃餃子，每個地方都說法不一。春節吃餃子的習俗從清朝開始，有更歲交子的含義。餃子的外形長得像元寶，春節吃餃子取招財進寶的意思。餃子又與交子諧音，也有吃餃子討吉利，希望新的一年吉祥如意，財源廣進的意思。
年糕
俗話說"新年吃年糕，生活年年高"，春節期間吃年糕已成為了中國人重要的傳統習俗之一。年糕又稱"年年糕" ，與"年年高"諧音，寓意著人們的工作和生活步步高升，一年更比一年好。
煎堆
過年做煎堆，意味著“煎堆碌碌，金銀滿屋” 。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈親友者也。”在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出制作間，要一邊炸一邊說吉利話，以祈求來年好遠。
紅燒鯉魚
魚是中國家庭聚會尤其是過年時必吃的菜，取其年年有余、魚躍龍門之意，增添喜慶氣氛。鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春節餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又紅燒獅子頭，寓意著人生的福、祿、壽、喜。是除夕晚上飯桌上必不可少的一道菜。
過年大菜有哪些3第一、春節家庭一般來說必須有的一道菜肴就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團圓，代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜肴的原因。
第二、我們家里做的春節飯菜里面，必須有年糕，因為年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業有成，所以年糕也是家里面過年時候的一道大菜，不管你怎么樣做，年糕必不可少。
第三、過年的時候家里面的菜肴，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有余，寓意是家里面每年都有財富進賬，一家人和和美美。
第四、雞作為春節里面的大菜，也是必不可少的，因為雞是中國傳統春節的菜品，早在七八百年前就已經有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家里面的春節菜肴是躲不過雞的。
第五、我們在春節的時候，吃飯必須要有一道丸子，無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子，反正都要上這樣的一道菜，當然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統觀念。
第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統的肉類菜肴，五花肉因為又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜肴。
第七、上面的這些傳統六大菜，是春節期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有，這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當然菜要湊夠十個，其余的幾個大家自己看口味選擇吧！

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適合在春節時做的大菜有：
紅燒丸子、紅薯粉蒸肉、四喜丸子、梅菜扣肉、珍珠丸子、燉大鵝、鍋包肉、烤雞、醬雞爪子、春餅、叉燒肉、可樂雞翅、三杯鴨、水煮活魚、宮燈蝦球、香菇雞湯等。
過年大菜有很多，下面為大家介紹其中一道大菜四喜丸子做法：
準備好材料：豬肉餡、蔥姜、水淀粉、雞蛋清。
肉餡放點香油朝一個方向使勁攪拌，放一點醬油，繼續攪拌，分多次放入蔥姜水，直到蔥姜水全部融入其中。放入雞蛋清、鹽、雞精繼續往一個方向攪拌，然后再放入水淀粉使勁攪拌，直到攪拌不動。上手摔打肉餡，將肉餡做成一個個肉丸子。鍋里面放由，4成熱放入丸子小火慢炸，丸子炸好之后放在鍋里面蒸，并且里面放姜片、蔥段、老抽以及適量熱水。蒸一個小時之后，將丸子取出來放在另外一個盤子里，剩下的湯燒開之后勾芡，再將湯汁淋到丸子表面就可以出鍋了。
大家都可以動手來試試親手做一個菜，這樣也是很有意義的。
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肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許
做法
榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
麻婆豆腐
用料
絹豆腐一盒；精牛肉一塊；豆瓣醬40g；青蒜；蒜頭40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；鹽；料酒；花椒粉
做法
絹豆腐一盒精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水里浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡并加溫，否則炒好的肉末成團不松散。炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。加豆瓣醬炒到油色發紅發亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘后勾一半量水淀粉兜勻，淀粉徹底糊化后勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。撒上青蒜末一勺花椒粉完成配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。
紅三剁
用料
豬肉；西紅柿；尖椒；生姜；大蒜
做法
原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生姜大蒜尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末西紅柿用開水燙后去皮，對切，去籽。西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行西紅柿切碎備用。豬肉剁碎，加入鹽，水淀粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。鍋里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。入肉末，盡量滑散，炒至斷生。炒好的肉末盛起待用。鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒勻，試味。上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起云南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。
肉釀白菜卷
用料
大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蠔油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；從下往上卷起來；兩邊的菜葉子再往里面收整；包好的白菜卷；將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）將芡汁淋在白菜卷上即可。
超簡單平底鍋叉燒肉，多汁味濃不能再快手
用料
豬梅花肉200g其實應該叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李錦記叉燒醬45ml（3湯匙tbsp）；料酒15ml（1湯匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水適量
做法
做之前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面涂抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子里封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（舉個例子，周二晚飯要吃，就周一睡覺前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬一厚于1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~關于叉燒醬，現在市面上很多貴貴滴定制滴大師級別叉燒醬，你買哪家的用就隨你開心啦，不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差，其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈轉天開始做。從冰箱取出腌好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋后，轉中火，豬肉平鋪鍋里兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油）不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，，內層還是生的就好。別煎久了容易老。加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有腌肉盤子里剩的一點點叉燒醬也硅膠刮刀刮干凈放鍋里，加料酒，老抽，冰糖，攪勻。我的冰糖用沒了，臨時用這種原蔗糖（有時也寫成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色澤會更好大火燒開湯汁，立即轉中火。加蓋，中火20分鐘。期間注意觀察，如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加一點點溫水，別加冷水。煮好后關火開蓋，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯里滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了鍋里肯定還會剩下湯汁，別浪費，取個小碗，用硅膠刮刀把鍋里的湯汁都刮出來放碗里，，稠稠的。我這次稱了下，大約能余下40g的醬汁。這個醬汁你可以和米飯吃，
無油版可樂雞翅
用料
雞翅兩人份，10只左右的樣子；醬油10只用一平勺的量；可口可樂一罐
做法
把買回來的雞翅處理一下，洗凈并在翅身劃痕熱一下鍋即放入雞翅翻炒，記住哦，干鍋，不放睡不放油，雞翅也不要腌制，直接放入鍋內用炒勺翻炒翻炒到雞翅略微變色，放入一平勺那么多的醬油，我做十只雞翅就放這些量的醬油，如果雞翅多或少于10只，醬油也酌量增減加入醬油后的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色，開始倒可樂。可樂的量以可樂在鍋內的平面能沒過雞翅表面為準，高于或低于平面都會破壞口感可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢燉啦，直至最后可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦，是不是超簡單？少油少鹽，雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了
叉燒肉
用料
梅花肉600克；叉燒醬3大勺；蔥白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜適量
做法
將肉洗凈，切分成粗條將肉條放入容器中，放入叉燒醬放入蔥白蒜用刀背拍扁，姜切片將姜和蒜放入，放入白酒放入1大勺蜂蜜用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置于涼處靜置2小時左右撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續腌制18個小時預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀將腌好的肉放到烤網上，兩面都刷上適量蜂蜜將烤盤放于烤箱底層，烤網放于中層，烤20分鐘。取出后將肉兩面都刷一遍剩余的醬汁，再刷一遍蜂蜜繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用
剁椒雞翅
用料
雞翅中8個大約400克；剁椒2湯勺大約30克左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用一段）；生姜一小塊；食用油25~30克左右；豉油雞汁10克~15克左右
做法
將雞翅用清水多泡一會去除里面的淤血，然后洗凈每個剁成2~3塊將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很干凈將大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開后再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌面條或者米飯非常的好吃
豉椒雞丁
用料
食材：；雞胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋蔥少許；干辣椒3-4個；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少許；淀粉1大勺；香油1小勺；調味料：；豆豉醬1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法
1、雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘。2、青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當大小的丁塊。3、生姜、大蒜、洋蔥切小片，干辣椒切小段備用。4、熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色后撈出備用。5、鍋內留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。6、下入雞丁、青椒丁翻炒。7、加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。美味上桌~~
川味家常菜~麻婆豆腐
用料
豆腐500克；肉末150克；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法
豆腐切一厘米見方的小塊。肉末剁好。花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。花椒顏色偏紅，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香后直接炒豆瓣醬即可。鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的咸味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；淀粉適量；食用油適量
做法
蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
糖醋里脊
用料
豬里脊250g；料酒1茶勺；鹽適量；面粉1湯勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻適量
做法
準備豬里脊，先橫著把里肌肉切片（斷開肉的組織），然后再切成條備用。在一個大碗里放入切好的里脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然后加入面粉、淀粉和泡打粉繼續攪拌均勻（這時如果覺得太干可以加一點點水）直到肉的外面掛上一層薄薄的面漿（片）。除水淀粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個碗里攪拌均勻備用。鍋里倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點點面漿到油鍋里，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸里脊肉了，肉下油鍋后炸到表面金黃色撈出控油。炸完里脊后把鍋里的油倒出來并把鍋清理干凈放回火上，中小火鍋里不需要放油，把調好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現大泡泡后再繼續熬1分鐘左右加入水淀粉攪拌均勻，然后再把炸好的里脊肉倒回鍋里翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤后撒上芝麻這道菜就完成了。
糖醋藕元
用料
藕500g；香菇三四朵；面粉2大匙；鹽1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙
做法
蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。
###其它資料參考###第一道：醬肘子
過年過節，不燉上一大鍋肉，總會感覺缺點什么。和大家分享鍋紅亮誘人的醬肘子豬蹄。這鍋“硬”菜軟爛脫骨。只需要用筷子輕輕一挑，肉和骨頭就分開了，入口后是又糯又滑，還有股濃濃的醬香，總之每咬一口都特別特別滿足。也絕對是食肉一族的最受！
具體制作方法
第一步：準備食材。肘子1個、豬蹄2個。調料有：姜1小塊、黃豆醬半碗、甜面醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、干辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。
第二步：將肘子和豬蹄放入冷水鍋中，再放入3勺料酒，大火燒開后繼續煮5分鐘。然后，將肘子和豬蹄撈出，用熱水沖洗干凈。（通常肉皮煮過后會變硬，豬皮上的毛都會張開。所以，這時候發現豬皮上哪還有毛的話，可以再用火燒一次。這樣處理后就非常干凈了。）
第三步：湯鍋中放入半鍋水，然后將姜片、黃豆醬、甜面醬、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中，大火燒開后再煮5到10分鐘。
第四步：鍋中倒入少許油，再將冰糖放入鍋中，小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由鍋底開始往上冒小泡的時候，關火。
第五步：將糖色倒入湯鍋中。（倒的時候要小心點，小心油濺出來。）
第六步：將肘子、豬蹄放入高壓鍋中，然后倒入湯汁。蓋好鍋蓋，選擇燉肉功能即可。（如果不使用高壓鍋，那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中，大火燒開后轉小火再燉2-3個小時。）燉好后，在肉湯中再浸泡幾個小時，味道更好。
第七步：吃的時候，將肉湯淋在肉皮上一些，不僅好吃，也更好看哦~
第二道：粉蒸肉
粉蒸肉，肉在吸收了蒸肉粉的香味后，變得肥而不膩，軟糯適口，特別美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以買到，很常見）
第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然后腌制15分鐘讓其入味。
第四步：紅薯切塊備用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好后，把紅薯放在碗中。（紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃）
第八步：將碗放入蒸鍋中（盤里還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費），大火燒開后轉中火蒸1個半到2個小時。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。
第十步：吃之前，撒上少許香蔥碎即可。
第三道：紅燒牛肉
紅燒牛肉，不用多介紹，非常受歡迎的一道菜。提前多燉一些，吃的時候熱一熱就可以上桌，非常美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、干辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。（牛肉最好選擇肥瘦相間的，這樣吃著不柴。）
第二步：把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
第三步：冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第五步：把牛肉放到鍋中煸炒均勻。
第六步：把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
第七步：往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉。（一定是熱水哦。）
第九步：把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味。
第十步：把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。（因為時間緊張，所以選擇用高壓鍋來燉。親們也可以用普通鍋直接燉熟。）
第十一步：壓好后，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁。（喜歡湯足一些的朋友，可以省略這一步。）
第十二步：湯汁收好后，即可盛出開動了。
第四道：梅菜扣肉
梅菜扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜，也是年夜飯桌上的常見菜。其口味咸鮮，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，配上一碗米飯，真真是極好的。梅菜扣肉的方法很多，而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。喜歡的親們可以一次多做幾碗，什么時候想吃熱一碗就行。
具體制作方法第一步：準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二個小時，泡好后反復清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。
第二步:將五花肉清洗干凈，梅干菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
第三步：湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開后，撇去浮沫。然后往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。
第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都涂滿醬油。然后靜置幾分鐘。
第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好后撈出，用吸油紙吸干表面油分。
第六步:鍋中留少許底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
第七步:將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
第八步: 將炒好的梅干菜碎均勻的鋪在五花肉上。
第九步: 上火蒸兩個小時即可。
小提示
1、這道菜蒸的時間不短，一定要有耐心。
2、在選擇五花肉的時候，一定要選擇比較厚的。
3、建議一次多做幾碗。然后保存到冰箱里，吃的時候加熱一下即可。
第五道：醬排骨
這樣燉好排骨色澤紅亮，湯汁飽滿，軟爛脫骨，用筷子輕輕挑肉就掉下來了，放入一塊到嘴里，不用嚼香味就漫延出來，超誘人。喜歡的親們可以試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。排骨800克、雞蛋幾個、姜1小塊、香蔥幾根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖適量、豆瓣醬2勺、八角2個、干辣椒3個。
第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1個小時。（這樣做是為了把排骨中的血水和雜質充分浸泡出來，中途換一次水更好。）
第三步：把雞蛋煮熟剝皮備用，如圖。
第四步：冷水下鍋，把排骨放入鍋中，再放入1勺料酒去腥，大火燒開后關火，把排骨撈出放到電飯鍋中。
第五步：把雞蛋放入電飯鍋中，再放入姜片、香蔥結、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、八角、干辣椒、1勺鹽、1大碗清水，然后蓋好電飯鍋，煮45分鐘再燜20分鐘即可。（生抽、老抽、豆瓣醬中都有鹽味。所以，在放鹽的時候一定要注意一些。）
【大菜都有什么菜】第六步：盛出開動吧~
###其它資料參考###自古以來中國就是一個特別注重生活質量的問題，不僅表現在對金錢財富的追求，甚至在吃穿用度方面都非常講究，尤其是在飲食這一塊吸引了國內外眾多人士的眼光。在日常生活中我們經常會要宴請朋友吃飯，那么有哪些菜是宴席中必須具備的呢？宴席中的菜類一般分為四個大類，分別是大菜，熱菜，湯品和涼菜。大菜因為每個地方風俗不同，所以也各有不同的表現，但是一般以肉類為主。
一、宴席菜色的構成宴席中的大菜因為每個地方的風俗習慣不同，所以也有不同的區分。如果所處的城市靠海，那么大菜就是海鮮。如果是江蘇地帶的話，大菜基本就是紅燒肉或者豬頭肉。北京的大菜就是北京烤鴨，每個地區都有不一樣的大菜。上菜的規律一般都是先涼菜擺盤，接著上熱炒過后的菜，再上大菜，大菜是整個宴席中最好吃價格最貴的一道菜。接下來就是湯品甜點等。
二、宴席座位的安排除了宴席的餐食有講究，連宴席的座位排序也非常有講究。一般來說追尋的原則就是尚左尊東。正對著大門的位置為最尊的位置，留給主客坐。越近主位的人地位是越高的。我遇到不正對大門的情況，則面向東的方向是最尊貴的位置。正式的宴請賓客的時候，要提前到達宴請地點，然后站在靠近門的位置，給來的客人引到座位上去。如果是去做客的話就要聽從東道主的安排，不要隨便亂坐。由此可以看出我國的餐飲文化，非常講究。
三、宴席文化在中國宴請吃飯辦事是非常常見的事情，于是在漫長的時間發展中也形成了獨特的宴席文化。因為中國地大物博，所以不同地區也形成了不同的飲食文化，因而也造就了不同地區宴請時大菜的不同，但是肉類基本都是每個地區應該具備的大菜。

###其它資料參考###1、孔雀開屏魚：孔雀開屏魚看似十分奢華復雜，但其實是低調有內涵。孔雀開屏魚所需要的主材料包括了新鮮魚一條，其他輔料包括生姜蒜、紅椒、青椒、洋蔥等各一份。調味料包括醬油、料酒、食鹽、花生油等。這些材料看似簡單，但是經過簡單的加工，就會成為美味的菜肴。
2、蝦仁海鮮菇：蝦仁海鮮菇用料包括蝦仁、海鮮菇等。
3、水煮牛肉是一款川菜的爆款了，相信許多小伙伴都不能抗拒它的魅力。其材料包括牛肉、油菜和蒜頭。其佐料包括植物油、料酒、老抽、玉米淀粉、豆瓣醬、小紅椒、蔥姜蒜等。