大蒜肚條什么味型 _豬肚_經(jīng)驗(yàn)啦

豬肚這個(gè)特別做法太香，蒜香濃郁有嚼頭，放1把大蒜，美味不腥騷？

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年前家中買回幾個(gè)豬肚，一直沒有商量好怎么吃，所以也就一直放在冰箱的冷凍區(qū)，每隔一段時(shí)間，老媽都會(huì)刻意的提醒，冰箱中還有豬肚，想想該如何做？
老媽對(duì)于很多食材的做法都比較傳統(tǒng)，在老媽的心中，心心念念的想做蕓豆豬肚湯，但老媽卻不知，我是真不喜歡吃豬肚這類食材，因?yàn)椴幌矚g吃，加上處理、清洗豬肚是一件非常麻煩的事情，也就一再的擱置；
最近幾天，又恢復(fù)了日常的工作節(jié)奏，無意中從一本美食菜譜中看到一篇關(guān)于豬肚的圖文，介紹的比較詳細(xì) ，豬肚應(yīng)該如何清洗、清洗完成后應(yīng)該如何焯水煮透？我從中收獲頗多，想起冰箱中的豬肚，我也開始摩拳擦掌，決定給爸媽做一盤大蒜燒肚條，整個(gè)過程還是比較繁瑣的，耗時(shí)也比較長，晚餐時(shí)吃上一口自己炒制的豬肚，感慨良多，美味的食材要想做的好吃真不是一件容易的事情，好在得到爸媽的肯定，我也是樂此不疲，下文，將豬肚處理過程中的相關(guān)技巧和處理流程分享給大家，希望對(duì)大家有所幫助：
1、無論怎么做豬肚，處理豬肚都比較關(guān)鍵，我們先從清洗開始說起，清洗不干凈，成品會(huì)有一股腥臭味，所以清洗豬肚是一件考驗(yàn)?zāi)托牡氖虑椋?br /> 2、豬肚上有一些白色的油脂和筋膜，一定要全部去除，之后需要用白醋反復(fù)搓洗，搓洗豬肚分為豬肚里面和外面兩個(gè)部分，都需要反復(fù)搓洗3-4遍，完全沒有腥臭味為止；
3、這個(gè)還不算完，在搓洗的同時(shí)需要在清水處反復(fù)沖洗，最后需要將豬肚的里面和外面都均勻的裹上一層玉米淀粉，將豬肚內(nèi)壁的臟東西全部清洗干凈為止；
4、清洗之后，需要通過焯水的辦法，進(jìn)一步去除豬肚的腥臭味，同時(shí)，在焯水的過程中，會(huì)有很多的浮沫，需要將其處理干凈，之后在涼水處進(jìn)行沖洗，檢查豬肚內(nèi)外是否還有白色的油脂和筋膜，如果有一定需要清理干凈；
5、清洗和焯水后，需要將豬肚放入清水鍋中，放入花椒、姜片、蔥段、香葉、八角、干辣椒、料酒，將其完全煮透，中小火大約需要煮1個(gè)小時(shí)的樣子；
6、豬肚煮透之后，在切豬肚的時(shí)候，需要用斜刀將豬肚切成條狀，之后再用大蒜燒制入味；

今天我們給大家介紹的是大蒜燒豬肚的做法，上文，給大家簡單的介紹了豬肚應(yīng)該如何清洗、處理、煮透的過程，下面我們給大家說說這道美味菜肴的另一個(gè)重點(diǎn)，大蒜應(yīng)該如何處理？分享如下：
1、大蒜燒肚條，屬于魯菜，味道厚重，口感厚實(shí)Q彈，蒜香濃郁完全沒有異味，而且還很有嚼頭，口感非常好；
2、既然是魯菜，所以這道菜肴中使用的大蒜最好能夠選擇山東蒜，它主要的特點(diǎn)是：顆粒飽滿，味道濃郁；
3、制作這道大蒜燒肚條，需要將大蒜放入油鍋中，中小火慢炸，煎炸至金黃色，將大蒜完全炸透為止，這樣做的好處是：一不會(huì)有難吃的生蒜味，二是炸過大蒜的蒜油可以讓這道菜肴更加美味；

【食材】：鮮豬肚一個(gè)、大蒜頭一把、色拉油少許、生抽1勺、料酒2勺、食鹽小半勺、蔥花少許、姜末少許、白砂糖小半勺、水淀粉少許、花椒少許、干辣椒2個(gè)、八角2個(gè)、香葉2片、白醋小半碗、玉米淀粉小半碗、蔥段少許；

【具體做法】：
1、用白醋搓洗新鮮豬肚，去除豬肚內(nèi)外的白色油脂和筋膜，大約反復(fù)搓洗3-4次，豬肚的腥騷味明顯變淡為止，這時(shí)需要在清水處反復(fù)沖洗，這個(gè)過程比較考驗(yàn)?zāi)托模?br /> 2、白醋搓洗后，用玉米淀粉再次搓洗豬肚內(nèi)外，通過淀粉的吸附能力，將豬肚內(nèi)外搓洗干凈，為了吃的放心，我用玉米淀粉搓洗了兩次；
3、豬肚清洗干凈，沒有明顯的腥騷味后，開始給豬肚焯水，進(jìn)一步去除腥騷味，鍋中放入大半鍋清水，放入豬肚、姜片大火煮沸后，撇清浮沫，撈出后在清水處再次清洗一遍；

4、焯過水之后，我們將豬肚放入高壓鍋中，放入大半鍋清水，放入蔥段、姜片、花椒粒、八角、香葉、干辣椒、料酒，攪拌均勻；

5、蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)中小火，燜煮15-20分鐘，將豬肚煮透；

6、豬肚煮透后，用筷子可以輕易的將豬肚戳穿；

7、將煮透后的豬肚放涼后改刀，先對(duì)半切開，然后斜刀切成條狀，寬度由自己的喜好決定；

8、今天我們做大蒜燒肚條，需要將大蒜頭炸至色澤金黃，具體的做法是：鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入準(zhǔn)備好的大蒜，轉(zhuǎn)中小火煎炸至大蒜焦黃，之后將大蒜撈出放入盤中待用，同時(shí)往碗中盛入少許的蒜油，鍋中留少許底油待用；

9、放入蔥花炒香后，放入剛剛切好的肚條，快速翻炒均勻；

10、再次放入少許的料酒去腥，反復(fù)翻炒，讓鍋中的料酒通過揮發(fā)帶走剩余的腥騷味；
【大蒜肚條什么味型】

11、料酒揮發(fā)之后，轉(zhuǎn)中小火開始調(diào)味，放入少許的姜末；

12、放入1勺生抽、小半勺食鹽、小半勺白砂糖；

13、放入剛剛炸好的蒜瓣；

14、放入沒過鍋中肚條的清水，放入一點(diǎn)點(diǎn)的老抽調(diào)色，燜煮5分鐘左右，讓豬肚入味；

15、5分鐘后，放入少許的水淀粉勾芡，一層層薄薄的芡汁，讓豬肚更加入味；

16、出鍋前放入少許剩余的蒜油，翻炒均勻后，一盤美味的大蒜燒肚條就做好了；

寫到最后，還想啰嗦幾句，這道大蒜燒肚條做的是否美味可口，豬肚的處理非常關(guān)鍵，沒有腥騷味的豬肚，才是美味的基?。裕?如果您非常喜歡吃豬肚這類食材，清洗環(huán)節(jié)一定要非常的認(rèn)真和仔細(xì)；
高壓鍋燜煮豬肚時(shí)的火候不容易掌握，時(shí)間過久，爐火過大，豬肚就很容易失去Q彈的口感，變的非常軟爛，這樣的口感因人而異，所以，大家在這一步需要格外注意；
一個(gè)豬肚大約可以炒制兩盤，大家如果比較喜歡，可以一次多購買幾個(gè)豬肚，一次性將豬肚的清洗工作做到位，這樣下次烹飪前，類似豬肚這樣的食材，下鍋炒制也會(huì)變得非常讓人期待；

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不需要。
大蒜燒肚條，軟爛可口、爽脆、蒜香濃郁，滿滿的蒜香味。要細(xì)細(xì)品嘗大蒜燒肚條的味道，不需要蘸碟來提味。
蘸碟的作用在于補(bǔ)充菜肴在制作中不容易掌握適宜口感的缺陷，并能根據(jù)不同口味做出相應(yīng)的變化，既方便又快捷。
###其它資料參考###“大蒜燒肚條”其實(shí)是屬于一道四川的地方風(fēng)味菜。是由大蒜以及豬肚制作而成，味道鮮香可口，口味清淡。川菜可以說是以麻辣味道著稱的，也是川菜的代名詞，而今天和大家分享的“大蒜燒豬肚”卻是顛覆了很多人對(duì)川菜認(rèn)知的一道菜；沒有用一丁點(diǎn)辣椒和花椒制作成的川菜。
“大蒜燒肚條”比較清淡，但卻是地道的川菜。這道菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，又帶有大蒜的濃香，味道不錯(cuò) 。而且這道菜制作方法也很簡單，把新鮮的肚條加上大蒜烹飪就可以了。當(dāng)然還可以根據(jù)個(gè)人口味加上一些青菜，做出來營養(yǎng)也會(huì)更加的額豐富，口感也變得非常棒！大家要是喜歡吃豬肚的，正好過年做給家人吃。話不多說，下面介紹具體做法。
——【大蒜燒肚條】——
【制作主料】：豬肚1個(gè)、萵筍半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、火腿腸1根
【清洗調(diào)料】：鹽50克、面粉50克、白酒50克
【煮制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、白酒20克
【烹飪調(diào)料】：植物油半勺、葷油半勺、生姜1塊、大蔥半根、大蒜2頭、胡椒粉1勺、雞精1勺、白糖小半勺、鹽1勺、白酒10克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把新鮮的豬肚上邊的油清理干凈放入盆中，放入2勺鹽先抓揉5分鐘，去除腥味和贓物，然后沖洗兩遍后把水控干。再次放入面粉和白酒，繼續(xù)抓揉5分鐘，徹底把肚子的臟物和黏液處理干凈后，沖洗干凈備用。
【步驟二】：把清洗干凈的豬肚冷水下鍋，放入切好的姜片和蔥段，放入1勺白酒，大火燒開后撇去浮沫后，蓋蓋開小火燜煮40分鐘，如果有高壓鍋可以壓15分鐘就可以。
【步驟三】：豬肚煮40分鐘后撈出來把水瀝干放涼，然后改刀切成小手指頭大小的條備用。
【步驟四】：把去皮的萵筍和洗干凈的胡蘿卜都切成和豬肚差不多大小的條，同樣火腿腸也切成大小一樣的條，然后把它們一起裝盤備用。
【步驟五】：把去皮的大蒜切成大顆粒、生姜也改刀切成顆粒、大蔥直接切成小段，一起裝盤備用。
【步驟六】：取一個(gè)炒鍋放入半勺植物油和半勺葷油，開大火把油燒至4成熱后把蔥姜蒜一起放入鍋中，開小火炒出香味。
【步驟七】：蔥姜蒜炒出香味后把豬肚倒里邊，開大火翻炒1分鐘左右，把豬肚的水汽炒出來，然后放一勺白酒繼續(xù)翻炒1分鐘左右，用以增香去腥。
【步驟八】：等白酒基本上揮發(fā)完后倒入一小碗煮豬肚的湯汁，然后把萵筍、胡蘿卜、火腿腸倒里邊，依次放入鹽、胡椒粉、白糖簡單翻炒均勻后，蓋蓋開小火燜煮3分鐘左右，把萵筍和胡蘿卜燜煮斷生。
【步驟九】：差不多3分鐘后，放入少許雞精和一勺水淀粉，大火非常均勻把湯汁收濃出鍋裝盤就可以了。
###其它資料參考###大蒜燒肚條
大蒜與肚條同烹，不光是味道鮮美，兩者都含有對(duì)人體所需的營養(yǎng) ，豬肚含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素及鈣、磷，具有補(bǔ)虛損，健脾胃等功效，與大蒜同食，可降低膽固醇水平，大蒜的好處就太多了哈。這道清燒肚條屬于家常菜，味道好，做法簡單，用料也不多，其中的萵筍、胡蘿卜，鮮香又合味，湯汁泡飯也很巴適的~
用料
豬肚1個(gè)約300克
大蒜100克
萵筍2根
胡蘿卜半根
大蔥2根
豬油、料酒、姜片各10克
食用油適量
胡椒粉、鹽、雞精、各少許
大蒜燒肚條的做法
豬肚用蔥葉、鹽里外抓洗干凈，去掉
里面白色油筋，外皮用刀刮掉黏液。
處理干凈的豬肚，在沸水中焯燙幾分
中，將水倒掉，再次加入沒過豬肚的
水、料酒、1根蔥、幾片姜煮30分鐘撈
出晾涼待切條，湯留用；
窩筍洗凈削皮、胡蘿卜、豬肚分別切
條，蔥切小段，姜、蒜備用；
熱鍋中小火，倒入食用油和豬油，下
入姜、蒜、蔥炒出香味后將蔥、蒜出
鍋備用；
下入肚條炒三四分鐘；
加入沒過豬肚的湯，少許胡椒粉，中
小火煮20至25分鐘；
將胡蘿卜、萵筍、蔥、蒜一并下鍋煮
10分鐘左右；
大火收濃汁，加鹽、雞精、水淀粉勾
芡推勻出鍋。
小貼士
處理干凈的豬肚，第二次煮的湯用來燒肚條很香的，不必倒掉。大蔥葉較老不能食用，加鹽用來洗豬肚可去除豬肚異味。也可用面粉和鹽，醋、白酒來處里豬肚、豬腸等動(dòng)物內(nèi)臟異味，但不宜用堿面，堿面會(huì)破壞其營養(yǎng)，用堿面處理過的，可能異味沒了，但味道也變了。

###其它資料參考###食材明細(xì)
熟豬肚300克
香菜100克
大蒜30瓣
鹽3克
咸鮮口味
炒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡單難度
大蒜肚條的做法步驟
1
熟豬肚切條，大蒜去皮，香菜切段。
2
整個(gè)大蒜煎黃，加肚條，適量開水燉5分鐘。
3
放入香菜翻炒，加鹽調(diào)味出鍋。
小竅門
煎蒜要把蒜煎成金黃色，這樣經(jīng)過燉煮后，蒜是面面的有點(diǎn)甜味。

###其它資料參考###大蒜燒肚條的做法
1.豬肚洗凈，加入清水、蔥姜、料酒煮熟，撈出，切成粗條、青椒和胡蘿卜切片備用
2.炒勺倒入植物油，油熱后下大蒜粒煸炒出香味，將大蒜撥到一邊，倒入蔥姜末炒香
3.加入清湯，再下入肚條，加鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制20分鐘左右
4.待湯汁快要收盡時(shí)下入青椒片和胡蘿卜點(diǎn)綴炒勻，加雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾芡，淋上大蒜油，起鍋時(shí)撒上蔥末即可
烹飪技巧
煮豬肚時(shí)蔥、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜頭如果能買到也可以一同放入煮水當(dāng)中，這樣可以很好地幫助豬肚還原它適口的味道。大蒜多放一些更好吃。
###其它資料參考###蒜香味此味型是中、西餐調(diào)味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區(qū)皆有應(yīng)用。其廣泛用于冷、熱菜式，主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、豆制品等為原料的菜肴。該味型在運(yùn)用當(dāng)中，由于地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的風(fēng)味也有所差異，所以此味型可分為"清蔥香型"和"蔥油香型"兩類。

###其它資料參考###大蒜燒肚條的正宗做法：
制作主料：豬肚1個(gè)、萵筍半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、火腿腸1根。
清洗調(diào)料：鹽50克、面粉50克、白酒50克。
煮制調(diào)料：生姜1塊、大蔥1節(jié)、白酒20克。
烹飪調(diào)料：植物油半勺、葷油半勺、生姜1塊、大蔥半根、大蒜2頭、胡椒粉1勺、雞精1勺、白糖小半勺、鹽1勺、白酒10克。
1、把新鮮的豬肚上邊的油清理干凈，放入盆中，放入2勺鹽先抓揉5分鐘，去除腥味和贓物，然后沖洗兩遍后，把水控干。再次放入面粉和白酒，繼續(xù)抓揉5分鐘，徹底把肚子的臟物和黏液處理干凈后，沖洗干凈備用。
2、把清洗干凈的豬肚冷水下鍋，放入切好的姜片和蔥段，放入1勺白酒，大火燒開后，撇去浮沫，開小火燜煮40分鐘。如果有高壓鍋，壓15分鐘就可以。
3、豬肚煮40分鐘后撈出來，把水瀝干放涼，然后改刀，切成小手指頭大小的條備用。
4、把去皮的萵筍和洗干凈的胡蘿卜都切成和豬肚差不多大小的條，同樣火腿腸也切成大小一樣的條，然后把它們一起裝盤備用。
5、把去皮的大蒜切成大顆粒，生姜也改刀切成顆粒，大蔥直接切成小段，一起裝盤備用。
6、取一個(gè)炒鍋放入半勺植物油和半勺葷油，開大火把油燒至4成熱后，把蔥、姜、蒜一起放入鍋中，開小火炒出香味。
7、蔥、姜、蒜炒出香味后，把豬肚倒里，開大火翻炒1分鐘左右，把豬肚的水汽炒出來，然后放一勺白酒，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，用以增香去腥。
8、等白酒基本上揮發(fā)完后，倒入一小碗煮豬肚的湯汁，然后把萵筍、胡蘿卜、火腿腸倒里邊，依次放入鹽、胡椒粉、白糖，簡單翻炒均勻后，開小火燜煮3分鐘左右。
9、差不多3分鐘后，放入少許雞精和一勺水淀粉，把湯汁收濃出鍋，裝盤就可以了。

###其它資料參考###川菜中的大蒜燒肚條怎么做
主料：豬肚1個(gè)、大蒜4個(gè)
輔料：胡蘿卜適量、大蒜燒肚條的做法步驟
1
先把豬肚清洗干凈。
2
鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒（拍圖片時(shí)忘記放了），水開后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。
3
焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進(jìn)去，水開后把火關(guān)小一些，煮1個(gè)半小時(shí)左右。
4
煮豬肚的過程中，可以把蒜準(zhǔn)備好。
5
煮好的豬肚切成粗條。
6
煮豬肚的湯過濾備用。
7
鍋里加入適量的油，油熱后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。
8
放入大蔥末和姜末。
9
翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時(shí)放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。
10
倒入煮豬條的湯。
11
至淹沒肚條。
12
大水燒開后，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入雞精調(diào)味，盛盤時(shí) ，再放入一些蔥花即可。
小竅門
原料：豬肚1個(gè) 大蒜4個(gè)
配菜：胡蘿卜（可不用或換成萵筍）
調(diào)味：大蔥姜花椒鹽胡椒粉料酒生抽雞精淀粉水
1、印象中，以前在餐廳里吃的這道菜菜，是用豬油燒的，但做的時(shí)候家里沒有豬油，就用一般的植物油代替了。
2、加胡蘿卜是為了為這道菜菜增加一點(diǎn)顏色，一般放萵筍也可以。
3、今天用煮豬肚的湯來燒，所以在煮豬肚前還焯了水，這樣感覺更干凈一些。

###其它資料參考###大蒜黃瓜炒肚條怎么做，又香又鮮，尤其是大蒜，好吃得不得了呢？今天給大家分享一道好吃的大蒜黃瓜炒肚條，又鮮又香，特別是大蒜，好吃的不得了！大蒜，大家日常日常生活不可缺少的一種調(diào)味品。因?yàn)槲兜琅c眾不同，味兒辛辣食物，所以有些人只能急于求成。可是還有一些人，不僅愛吃大蒜，還編了不少俚語來表達(dá)喜愛之情。例如：“吃面條不吃蒜，香氣少一半” ， “吃葷不吃蒜，養(yǎng)分減一半”這些。
喜歡吃蒜得人，又可細(xì)分為兩大陣營。一是直接生吃；二是熟吃。生吃在這便不過多過多闡釋，沒什么科技含量，今兒關(guān)鍵想講一下熟吃。
【大蒜黃瓜炒肚條】需要食物：豬肚，青瓜，大蒜，姜片，小蔥，麻椒，植物油，小麥面粉，八角，桂?。?香葉，米酒，食用鹽，生抽，味精，耗油，白胡椒粉制作流程如下所示：
第一步準(zhǔn)備一個(gè)豬肚，提早用小麥粉和食用鹽反復(fù)地手洗幾次。再將豬肚放進(jìn)鍋里，加入適量的冷水，放進(jìn)一些生姜片，冬茹，香葉，八角，桂丁，麻椒，米酒。開走紅，燒2-3分鐘左右以后，撥通表層的白沫子，然后繼續(xù)用小火燉至豬肚酥爛才行。
第二步煮好的豬肚晾涼，隨后切割成條；青瓜除掉皮，切除替芯，再改刀割成段；剝足量的大蒜，切上一些生姜片，蔥片，再抓下一小把花椒粒。
第三步提前準(zhǔn)備一口鍋，首先用走紅將菜鍋熱，隨后倒進(jìn)適量植物油，然后加大蒜，姜片，小蔥，麻椒料，爆炒出香味。然后將肚條放進(jìn)鍋里，加入一些生抽，迅速炒勻。
往鍋里加入適量的冷水，然后放入一些耗油、白胡椒粉，翻拌均勻以后大火收汁。鍋里料汁即將燒干的時(shí)候，倒進(jìn)青瓜再次煸炒。最終往鍋里加入適量的食用鹽和味精調(diào)制，翻拌均勻就可以。把炒好的肚條，盛出來擺盤就行了。一道好吃的大蒜黃瓜炒肚條，就做好！口感盡管口味淡，但是很美味，很好吃！