煮牛奶的正確方法是什么？
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01加熱溫度
牛奶只需要加溫下即可，不需要將牛奶煮沸，如果將牛奶煮沸的話，很容易破壞牛奶中的營養成分，一般只需要將牛奶煮到60攝氏度熟即可 。
02大火快煮
一般人們是將牛奶放到微波爐或者煤氣灶加上，應該采用大火快煮的方式將牛奶煮熱，而不應該使用小火慢熱 ， 很容易把牛奶中的營養物質破壞掉 。
03用水沖鍋
很多人在煮牛奶的時候 ， 總是會發生粘鍋的現象，其實可以在煮牛奶之前，先使用清水過一邊鍋，然后再煮牛奶就不會發生粘鍋現象了 。
04攪拌
在煮牛奶時，可以使用湯勺或者筷子，將牛奶攪拌均勻，這樣可以預防牛奶煮糊了 。
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煮純牛奶不要放水，否則會使牛奶營養成分破壞掉，正確煮純牛奶方法如下：
1、一般買到的牛奶都是事先已經經過一番消毒之后才進入市場 ， 因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜 。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導致牛奶中的乳糖焦化，營養被破壞 。
2、放在煤氣灶上加熱時 ， 需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養物質不流失 。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞 。
3、現在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時要注意，如果是袋裝的牛奶 ， 不可連同包裝一起放進去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂 。應當將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱 。
4、有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中 。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會釋放出一些對人體有害的物質 。
5、有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點糖才好喝 。加糖的時機也很重要，如果是加熱之前就把糖放進去，那么在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產生反應，不利于人體的健康 。因此想要加糖 ， 應該在熱牛奶慢慢降至溫熱不燙手時，再倒入白糖 。
###其它資料參考###很多人喜歡在家里面煮牛奶，但這里要注意了 ， 牛奶和平時煮東西可不一樣，必須要掌握正確的方法，要把握好火候，拿捏好煮牛奶的時間等，否則的話可能會導致牛奶營養流失 。
一、煮牛奶的正確方法
科學的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰后離火 。落滾后再加熱，如此反復3至4次 。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份 。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖 。
二、那么袋裝牛奶如何加熱呢
袋裝牛奶通常都經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合飲用的溫度就行了 。加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以后把火關掉，然后再將袋裝牛奶放入鍋中 。10分鐘后將牛奶取出即可 ， 千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱 。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反映，形成一種危害人體健康的有毒物質 。
三、煮牛奶怎么不粘鍋
1、用水沖一下鍋
在煮牛奶前，可以用干凈的水 ， 把鍋里面都沖一下 。這樣鍋里就是濕潤的了 。
2、倒入牛奶
把牛奶慢慢的倒入在鍋里，盡量不要沾到鍋邊上 。在中間到這樣比較容易，邊上的一加熱很容易粘上 。
3、不宜用小火慢慢熬
因為奶制品不能高溫，要不里面的營養都被破壞了 。大家先用小火把鍋熱熱 ， 鍋熱后，加大火熱牛奶 。大火也不要太大，太大會燒到鍋邊的 。
4、攪拌
在熱的過程中要不斷的攪拌 。不停的用小勺繞，這樣不會糊了 。
5、最后加熱
牛奶不用等到沸騰了 。看到冒熱氣 ， 就是溫乎的了 。然后就可以把鍋拿下來了 。
###其它資料參考###1、煮牛奶要注意溫度（大火煮牛奶沸騰后離火） 。生的(散裝或剛擠出的)牛奶在要煮沸后，用小火煮3-5分鐘，以達到滅菌的目的 。市面消售的包裝牛奶在出廠前是經過滅菌處理的，想省時間就用微波爐加熱(250ml的牛奶一般需1分30秒)，但一定要將牛奶倒入適合微波爐加熱的容器 。
2、牛奶含有豐富的營養和脂肪 ， 若在喝牛奶的時間放在睡前1小時 ， 可以有助睡眠 。若是早上，配上面包營養會更好，但盡量不要與雞蛋同食用，兩者最好相隔1-2小時 ， 以防止相互破壞營養的吸收 。
3、煮生牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加加熱牛奶時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收 。科學的方法是用旺火煮奶 ， 奶將要開時馬上離火，然后再加熱，如此反復3~4次，這樣既能保持牛奶的養分，又能有效殺死奶中的細菌 。
4、煮牛奶不能長時間沸騰 。生牛奶煮起來講究很多，既不能煮得時間太長，那樣容易使營養流失 ， 失去了喝牛奶的意義又不能時間太短 ， 那樣不容易殺死生牛奶中的細菌 。所以一定要掌握好火候 。最好的辦法是 ， 用大火煮沸后，趕緊挪開，待撲起來的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3分鐘，如此既保存了營養，又殺死了病菌，兩全其美 。
###其它資料參考###煮牛奶
牛奶如用文火煮 ， 里面的維生素會受到空氣氧化而被破壞 ， 如用旺火煮情況就好得多了 。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開后離火，然后再移火上見開，再離火落開，這樣反復三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌 。
市面上主要有兩種牛奶：一種是純牛奶(也被稱為“常溫奶”)，以長時間保存和遠距離運輸為目的，以犧牲營養為代價的，采用超高溫處理 ， 保質期為半年以上，可以用奶粉還原 。即將牛奶加熱到135℃以上，超高溫瞬間殺菌，工作效率更高 ， 同時高溫下蛋白質也會發生分解，營養成分損失也較大 。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失 。
另一種是巴氏鮮奶 ， 以保留牛奶天然營養為目的，采用低溫殺菌工藝處理的巴氏鮮奶具有“純天然、原汁原味、保持活性”等特點 。即將牛奶加熱到70~85℃，保持1~15分鐘，然后急速冷卻 。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康 。同時，巴氏鮮奶對奶源要求極高 ， 必須采用新鮮、安全的牧場奶源 ， 不允許用奶粉還原 。
有資料表明，臺灣地區和歐美發達國家巴氏鮮奶所占份額幾乎都在90%以上，而巴氏鮮奶在大陸液態奶市場中卻僅占兩成左右 。[2]
基本原理編輯
屋頂裝、袋裝、壺裝巴氏鮮奶產品
屋頂裝、袋裝、壺裝巴氏鮮奶產品
指采用巴氏滅菌法加工的牛奶 。用巴氏滅菌法加工牛奶既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少生變化 。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法 。
在一定溫度范圍內，溫度越低 ， 細菌繁殖越慢；溫度越高 ， 繁殖越快 。但溫度太高，細菌就會死亡 。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力 。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅 。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，保質期短，一般5~7天，夏天常溫下放數個小時就壞掉了 。
其中，在70~85℃以下加熱1~15分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用 。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization） ， 也就是將牛奶加熱到135℃以上 。巴氏滅菌法除牛奶之外 ， 也可應用于發酵產品 。
###其它資料參考###生牛奶要煮沸后，等沫下去，再煮沸，反復煮幾次才好，具體做法如下：
準備材料：生牛奶適量、奶鍋
步驟一：把牛奶倒入鍋中 ， 開火；
步驟二：煮到牛奶開鍋，沫沫翻上來關火；
步驟三：關火沫沫就下去了，如此反復煮幾次，就可以了 。
步驟四：成品 。
###其它資料參考###生牛乳怎么煮
關于生牛乳的煮法的話其實也是比較簡單的，因為生牛乳之所以在飲用之前需要進行加熱烹煮，是因為將生牛乳中一些殘留的細菌物質清除干凈，以免會導致人體健康造成一定的不利的影響，所以在平時生活中的話才會在引用之前烹煮一些生牛乳飲用，一般生牛乳在烹煮過程中的話是需要將其置于鍋中加熱沸騰之后再用小火烹煮五分鐘左右的時間，這樣可以很好的將牛乳中殘留的一些有害物質清理干凈，飲用之后才不會對人體腸胃造成什么不利的影響的，但是在平時生活中飲用生牛乳的時候也是可以將其置于微波爐中進行加熱的 ， 這樣也是可以很好的起到一定的殺菌消毒的作用的，生的牛乳雖然說在每一次飲用之前需要進行加工飲用，但是每一次在飲用生牛乳之前的額加熱的環節的話也不建議過長，不然的話也是會導致牛乳中含有的營養物質出現嚴重流失的情況的，導致我們不能正常的將牛乳中含有的營養物質完全的吸收利用 ， 所以在平時生活中烹煮生的牛乳之前的額話也是需要注意的 。鮮牛奶怎么做的
木瓜鮮奶
材料：木瓜360g，鮮牛奶2杯 ， 白砂糖適量 ， 碎冰塊適量
做法
1、將熟透的木瓜去掉皮和核 ， 然后切成大塊 。
2、然后將木瓜塊、白砂糖、鮮牛奶和適量的碎冰塊放到果汁機里面，打成碎的濃汁，飲用 。
紫糯鮮奶栗
材料：紫米湯圓適量，芝麻湯圓適量，花生湯圓適量，鮮奶一罐，罐裝蜜栗子少許
做法
1、我們將三種不同口味的湯圓放到開水里面，水滾之后，就改成小火，等到湯圓浮起來就撈出來 。
2、將新鮮的牛奶稍微加熱之后，就倒入碗里面，然后將上面的湯圓和栗子放入就可以食用了 。
鮮牛奶怎么做甜品
雙皮奶
原料：牛奶、雞蛋白、白糖
做法：
1、我們將新鮮的牛奶倒入鍋里面，然后用中小火加熱了，煮到沸騰的時候離火，然后就倒入小碗里面，晾涼，形成奶皮 ， 然后用筷子掀起一角，慢慢的倒回到大碗里面，再放入糖攪拌均勻了 。
2、將蛋清打散了，過濾，放到牛奶里面攪拌均勻了，然后再慢慢的倒回 ， 留一層奶皮在碗里面 ， 等到奶皮浮起來，就包上保鮮膜，然后用文火燉15分鐘左右，一直到凝結就可以關火了 。
牛奶布丁
原料：牛奶、白糖、雞蛋、淡奶油
做法：
1、我們將牛肉和細砂糖攪拌均勻了，煮溫熱了 ， 不要煮沸了，將雞蛋打散了 ， 將蛋液倒入淡奶油，攪拌均勻了 。
2、將放冷的牛奶倒入淡奶油里面，再倒入小杯，在烤盤里面倒入熱水，35分鐘左右就可以了 。
###其它資料參考###問題一：剛擠下的牛奶怎么喝最好科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火 。落滾后再加熱，如此反復3至4次 。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份 。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質DD焦糖 。
家庭煮牛奶最好的方法是用微波爐.微波爐的工作原理不等同于普通的加熱,它是利用水分子在微波的作用下發生很高頻率的震動而相互摩擦產生熱量.微波加熱食品是外表和內部同時加熱,這有別于普通加熱方式,因此微波爐的加熱效果好,加熱的速度快,對食品的營養破壞就比較少.用微波爐加熱鮮牛奶只要透過爐窗玻璃看到牛奶微微的開始上溢,還沒有溢出容器時就可以了.還有,微波爐內不可以使用金屬容器、帶金屬性質花邊的瓷器、金屬湯匙等 。
提醒下，喝這種新鮮的牛奶很有營養，但是容易上火，所以，喝這種牛奶的同時，也要預防上火！
問題二：剛擠出來的牛奶應該怎么煮？可以自己消毒，煮到80度左右就好，千萬別煮沸！
85度以內15秒內的滅菌處理就叫巴氏滅菌法 ， 超過135度的就是UHT了
自家養的牛，應該還是比較健康的，不過，如果生牛乳的菌落數超過20萬/毫升的話建議還是多煮上些時間即可 。時間越短，溫度越低對牛奶營養價值的破壞也就越少 。
如果不放心的話，將溫度加熱到80度左右，持續15秒以上，即可！
樓主你的網上兩種方法都是要將牛奶煮沸 ， 也就是溫度達到100度，第一種還要文火煮3分鐘，第二種要反復煮沸3到4次！首先告訴你，這兩種做法都沒錯的，滅菌效果都很顯著，但是這兩種方法完完全全的破壞了牛奶的營養價值，不可能兩全其美 。有機會你去百科一下梅拉德反應！會對你有幫助的
問題三：剛擠出來的牛奶應該怎么煮可以自己消毒，煮到80度左右就好，千萬別煮沸！
85度以內15秒內的滅菌處理就叫巴氏滅菌法，超過135度的就是UHT了
自家養的牛，應該還是比較健康的 ， 不過，如果生牛乳的菌落數超過20萬/毫升的話建議還是多煮上些時間即可 。時間越短，溫度越低對牛奶營養價值的破壞也就越少 。
如果不放心的話，將溫度加熱到80度左右，持續15秒以上 ， 即可！
樓主你的網上兩種方法都是要將牛奶煮沸，也就是溫度達到100度，第一種還要文火煮3分鐘，第二種要反復煮沸3到4次！首先告訴你，這兩種做法都沒錯的，滅菌效果都很顯著，但是這兩種方法完完全全的破壞了牛奶的營養價值，不可能兩全其美 。有機會你去百科一下梅拉德反應！會對你有幫助的
問題四：剛擠出來的牛奶怎么煮科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火 。落滾后再加熱，如此反復3至4次 。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份 。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質DD焦糖 。
家庭煮牛奶最好的方法是用微波爐.微波爐的工作原理不等同于普通的加熱,它是利用水分子在微波的作用下發生很高頻率的震動而相互摩擦產生熱量.微波加熱食品是外表和內部同時加熱,這有別于普通加熱方式,因此微波爐的加熱效果好,加熱的速度快,對食品的營養破壞就比較少.用微波爐加熱鮮牛奶只要透過爐窗玻璃看到牛奶微微的開始上溢,還沒有溢出容器時就可以了.還有,微波爐內不可以使用金屬容器、帶金屬性質花邊的瓷器、金屬湯匙等 。
問題五：剛擠的牛奶要怎么消毒怎么樣加熱才不失營養?生牛奶煮起來講究很多，既不能煮得時間太長 ， 那樣容易使營養流失，失去了喝牛奶的意義；又不能時間太短，那樣不容易殺死生牛奶中的細菌 。所以一定要掌握好火候 。最好的辦法是，用大火煮沸后 ， 趕緊挪開，待撲起來的牛奶落下去后再放到灶上，用文火煮3分鐘，如此既保存了營養 ， 又殺死了病菌，兩全其美 。煮生牛奶時不要加糖，須待煮熟離火后再加
牛奶要堅持每天喝，才能起到強身健體的作用 。
39/woman/ztl/nnzt/牛奶專題
牛奶的綜合營養價值
≮牛奶≯milk
人們日常生活中喜愛的食物之一 。每年5月的第三個星期二，是國際牛奶日，喝牛奶的好處如今越來越被大眾所認識 。
≮營養價值≯
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被人體吸收 。
牛奶中含有品質很好的蛋白質 ， 包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物學價值（蛋白質生物學價值指蛋白質經消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分 ， 數值越高說明機體對該種蛋白質的利用率越高）為85，而谷蛋白介于50～65之間 。牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸 ， 是其他食物無法比擬的 。此外 ， 牛奶中的蛋白質與熱量之比很完善，能保證飲用者不至攝入純熱量 。
牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%，脂肪也使奶具備特有的香味 。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物 。一般而言，乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸 。
牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理 。
≮對疾病和健康的影響≯
牛奶中的某些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較勻稱，體力充沛 ， 高血壓和腦血管病的發病率也較低 。牛奶中的鈣最容易被吸收，孕婦多喝牛奶對自身及寶寶的健康都很有益處，絕經期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失 。牛奶加蜂蜜可改善兒童貧血 。睡前飲用牛奶能幫助睡眠 。牛奶也是美容護膚的佳品 。
牛奶引起的變態反應（牛奶過敏）常見癥狀為：呼吸困難、皮膚過敏反應、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。建議用下面的方法改變膳食：
①用羊奶代替；②改變牛奶的形式，采用酸奶、煉乳、奶粉等；③從膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替（如代乳粉、米糊等） ， 其中的蛋白質取自肉或大豆 。
乳糖不耐性：有些人消化牛奶中的乳糖有困難 。這是由于這些人體內的乳糖酶的減少或缺乏，造成乳糖吸收不良 。該癥有其特有的臨床癥狀（如腹痛、腹瀉、腹脹），分為三種類型：
①先天性乳糖不耐性：出生就缺乳糖酶；②繼發性乳糖不耐性：由病毒、細菌、過敏原對小腸黏膜外細胞層造成的損傷，使乳糖酶被限制在里面不能出來；③原發性乳糖酶不耐性：由于乳糖酶活性顯著下降而造成 。
≮建議采用以下飲用方法≯
①少量多次飲用 ， 循序漸進調整用量；②改變牛奶的形式，采用酸奶；③從膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替，其中的蛋白質取自肉或大豆 。
牛奶性貧血：是嬰幼兒長期飲用牛奶而沒有添加含鐵的食物所引起 。牛奶含鐵極少，不能滿足孩子自身需要，所以需在飲用牛奶的同時添加含鐵豐富的副食 。
≮飲食宜忌≯
因嬰兒的消化酶、胃腸功能尚未完善 ， 所以嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋 。
胃腸功能較弱的人不宜一次飲用大量牛奶，以免出現腹部不適 。
喝牛奶時......>>
問題六：剛擠的鮮牛奶用電磁爐怎么煮如果是鮮奶，用電磁爐上的大功率燒開一下就行 ， 然后再用小功率讓鮮牛奶上溢三次就OK了，（注意不是燒開沸騰了） 。
問題七：剛擠的生牛奶需要加熱多久? 要怎么加熱？剛擠出的牛奶有細菌，要經過130度高溫加熱消毒才能喝 。
問題八：剛擠出來的新鮮牛奶要怎樣處理一下才能喝？加熱滅菌
【怎么熬奶】問題九：大家在煮從奶牛身上剛擠出來的鮮牛奶的時候一般煮多長時間？你好 ， 牛奶剛擠出來會含有很多微生物，一般生牛奶的自身抑制細菌在0°C可以保持48小時 ， 5°C可以保持36小時，10°C可以保持24小時，25°C可以保持6小時 ， 30°C就只有3小時 。所以鮮牛奶要喝得營養就要講究了 。建議先要加熱，不過不是煮沸，一般溫度要保持在65°C就最好，不要高了 ， 稍微燙手吧 。時間維持在30分鐘左右就好了，的確很花時間，因為這樣可以殺死微生物和芽孢有保持了鮮牛奶的營養 ， 不被破壞 。
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