怎么把餅子做圓 _面團

怎么把餅子搟圓？

文章插圖
1.烙餅怎樣搟圓
1、合適人口食用量的面粉和成面團備用。
2、面團的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3、一個餅一只雞蛋一棵小蔥。
4、蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5、按自家鍋的大?。疽豢槊嬙?nbsp;，揉成光滑的牛角狀。
6、搟成長片，用刷子均勻的刷上油。
7、撒上鹽和十三香。
8、將調料涂抹均勻后，邊拉長面皮，便從下端往上端卷起來。
9、將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。
10、搟成同平底鍋大小的面片備用。
11、平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12、油溫熱下入餅皮。
13、一面面皮凝固之后，翻面煎。
14、注意面皮起的變化，經過翻面的面皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15、用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16、翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
2.如何把餅搟圓
在家做海鮮披薩（完整步驟組圖）
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此為本人原創回答，看你這么用心，深受感動，想學做菜去我的空間吧。有什么需要幫助的請在空間留言。點下面的地址進入。
一、材料
1、餅皮：pizza的餅皮和面包差不多，所以材料也與面包相似，是干酵母、高筋或中筋面粉等。
2、pizza汁：食品原料行有現成的pizza汁可買，也可以自制。其內容以番茄醬為主。注意：番茄沙司不是番茄醬，不要弄錯了。
3、香料：意大利菜常用的一些佐料或香料和中國菜很相似，如蒜頭、九層塔等，比較特別的是牛至葉，是意大利菜常用的香料，有稱pizza草。
4、乳酪：大多用馬蘇里拉乳酪，這種乳酪經烘烤后很容易融化，而且融化后會呈粘絲狀。使用時再以刨絲板刨成即可。很喜歡乳酪味道的人可以另外撒些乳酪粉。
二、工具與模型
1、模具：pizza可以不用模具，把餅皮搟圓了直接放在烤盤上烤，做成長方形的pizza ，或者用pizza盤，烤出來更漂亮，烤盤或pizza盤上可先涂上一層黃油。
2、工具：切刀——切pizza的專用切刀，類似輪刀，如果沒有這種刀葉可把pizza放在菜板上用菜刀切。
三、食用和保存
pizza須趁熱吃，剛烤好的pizza非常香脆可口，涼了的pizza不能用微波爐加熱，除非您的微波爐有香酥烤盤等裝置，否則餅皮會疲軟難吃，吃不完的pizza可包好冷藏，但不要放太久，再吃時也要再烤過或烙過。
四、pizza的做法
1. 餅皮材料（8英寸PIZZA盤）：
干酵母2克（2/3小匙；溫水90毫升（90克）；高筋面粉150克糖1/2大匙鹽1/4小匙橄欖油 10克（可用色拉油代替；也可根據喜好，使用15克黃油代替）
2. 溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖，鹽混合成面團，再將橄欖油揉進面團（剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。不過做PIZZA的面皮沒有面包那么講究，一開始就把油加進去也可以的）
3. 加了油揉好的面團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。也可以放微波爐，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣，幫助發酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那么嚴格，根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了）
4. 面團放一旁發酵了，開始準備PIZZA汁和其他材料了。這些是PIZZA汁的材料：洋蔥1/4個，蒜頭3瓣（洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減），橄欖油8克（可以用黃油或者色拉油代替），番茄醬大匙水3大匙，糖1/2大匙鹽1/8小匙黑胡椒 1/4小匙牛至葉（PIZZA草）1/2小匙
5. 炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入，炒香（顏色開始變黃）；將番茄醬，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，待開，關火即成PIZZA汁（為了方便，偶是把除了洋蔥，蒜頭以外的材料都給事先混在一起，加的時候就一并加入了，免得慌亂，這就是做好的PIZZA汁）
6. 這些是準備的PIZZA餅皮上要加的材料切絲的馬蘇里拉奶酪（80克），紅椒絲，火腿絲，甜玉米粒（自家喜歡什么就加什么吧，多少也自己把握，這些是比較隨意的）
7.面團取出，滾圓，放PIZZA盤上松弛10分鐘
8.待面團松弛完成，用手推啊推，直到將起推到蓋滿PIZZ盤，成一個餅。邊上稍注意一點，給推個邊起來。上面用牙簽扎孔。
9.PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。抹好之后，鋪一些奶酪絲，差不多10-15克左右就好了。
10.準備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。餅皮邊緣刷上雞蛋液
11. 烤箱預熱200度 PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘取出，將剩余的奶酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可。
3.面團怎么搟才大和圓
很容易，多搟幾次就好了。
1.做餅的面要和好，軟硬合適。太軟、太硬都不好搟。
2.面擠子首先要揉圓，一只手用手掌內側肉厚處揉，邊揉邊轉面團，揉好后將不光滑的一面朝下放好。再揉第二個、第三個。揉好幾個再搟，前面揉的就醒好了，很好搟；剛揉好的筋性大，不好搟。
3.一開始慢慢搟，要求每搟一下轉一下面餅，將不圓的地方正對前方。當搟大不好轉時，用眼睛看，哪里不圓朝哪里搟，基本就可以了。
4.如果是很大的電餅鍋，就要把面餅卷在搟面杖上搟才行。那要有一根細長的搟面杖。撒些干面在餅上，卷在搟面杖上輕搟兩下，轉個方向后將面展開，再撒干面再卷上輕搟。如此反復幾次就可以了。如果哪里不圓，就手搟兩下修正修正就行了。
平時可以練習搟面條。北方農村能干的婦女從小學習搟面條，面條的面能搟一米大的圓，搟餅當然就不在話下了。這就是熟能生巧。你剛開始學，不要急，一定得有個熟悉的過程才行。
4.怎么把大餅做軟
做法：
1、面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊面團約1/4，用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發現面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）；
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面后會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。；
6、然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。
5.大餅怎么做才松軟
想要大餅做的松軟，需要具備以下條件：
1、面必需求軟；
【怎么把餅子做圓】 2、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油；
3、出鍋后當即放進盆里加蓋防止水分蒸發。
大餅做法：
準備食材：面粉500克，溫開水適量，鹽5克，食用油適量，電餅鐺
具體步驟：
1. 和面：面粉參與溫開水（基本是人體溫度），一邊倒水一邊用筷子攪拌，記住，面團一定要軟，軟到拿不起個。加蓋或封保鮮膜餳一個小時，時間長點非常好；
2. 餳到時間，面板撒勻面粉，將面團移到面板上輕柔幾下，讓悉數面團外表沾上面粉；
3. 搟成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒一層面粉，面粉用油刷刷勻，任何一側堵截，疊角。逆時針方向旋轉卷起，卷筒緊實點非常好；
4. 卷完后，將終究封口捏緊，原則不要漏油。把長條卷筒立起豎向按扁；
5. 按扁后用搟面杖搟成規則的圓形餅坯，如果有沾手現象隨時在面皮上撒面粉；
6. 電餅鐺開戰，燒到扎手刷油，將餅坯放入蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣鼓起，將餅坯反正面刷油并翻個，加蓋二分鐘大餅出現金黃色就OK了。出鍋后當即放進盆里蓋好蓋子，防止水分蒸發，記住這兒很首要；
7. 如果是烙大個的餅，應該用大面板搟餅坯，刷油后從一側向另一側卷起，然后揪成劑子，豎向按扁搟皮就可以了。
6.怎樣使做出來的餅子松軟
和面的時候用開水和，同時多放點油，再往里面打幾個雞蛋，做出來的餅一定會松脆可口。
蘿卜絲餅的制作方法：
1. 板油（剝去外衣），切成細粒；
2. 蔥白切成細粒；
3. 雞蛋打散； 4. 白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布里擠data-layout="right"去水分，加麻油調勻；
5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心；
6. 將餡心分成20份，搓成小圓球；
7. 取面粉200克，豬油100克拌和搓透，制成干油酥；
8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面；
9. 將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；
10. 再搟成長方形，分三層折疊在一起，搟成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子；
11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯；
12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻動，約炸8~9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時，撈出裝盤。

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餅的面要和好，軟硬合適。太軟、太硬都不好搟。面擠子首先要揉圓，一只手用手掌內側肉厚處揉，邊揉邊轉面團，揉好后將不光滑的一面朝下放好。再揉第二個、第三個。揉好幾個再搟，前面揉的就醒好了，很好搟；剛揉好的筋性大，不好搟。
一開始慢慢搟，每搟一下轉一下面餅，將不圓的地方正對前方，哪里不圓朝哪里搟。每次搟不要搟到中心部分，等最后面餅成型了，再在中心處搟幾下使其不那么厚。
（如果是很大的電餅鍋，就要把面餅卷在搟面杖上搟才行。那要有一根細長的搟面杖。撒些干面在餅上，卷在搟面杖上輕搟兩下，轉個方向后將面展開，再撒干面再卷上輕搟。如此反復幾次就可以了。如果哪里不圓，就手搟兩下修正修正就行了）
###其它資料參考###春餅是漢族的傳統美食，通常在立春這一天吃春餅，也叫“咬春” ，取喜迎新春之意。立春即將到來，花樹在這幾日多次嘗試如何搟制出柔軟輕薄筋道不黏牙的春餅皮，現在就將自己學習總結的8個要點一一分享出來，掌握了這些要點，保管你做出又軟又薄又好吃的春餅皮。
春餅有烙出來的，有蒸出來的，花樹做的是傳統的烙制春餅。
第1，我們采用半燙面的方法來和面，當然了，就像朋友所言：春餅皮死面、燙面和半燙面都可以，做出來的口感不一樣，燙面最軟，死面硬，半燙面介于中間，但半燙面的好處是既軟和又不像燙面那樣粘牙，所以我們就用半燙面的方法來做餅皮。
第2，和面時加入半勺食鹽，這樣可以讓面團更筋道，和其他面團也一樣的道理，想要更筋道，就可以加入適量食鹽。
第3 ，面要和得軟一些，烙出來的春餅才軟和。
第4 ，醒面不可少，面和好后至少要醒10分鐘以上，時間越長越筋道。
第5 ，盡量搟薄，至于圓就看個人玩面食的功力了，我搟得實不夠圓，和當日老師現場教學時搟制的餅皮還有極大的差距，需要繼續努力。
第6 ，面板上撒面，分好的小面團切口處朝上，分別撒些面粉，按扁，再分別刷油，再撒些薄面粉，兩個油面與油面之間合并，撒面粉和刷油反復三次，原理是這樣的——搟一張皮已經很?。?如果兩張皮烙好后馬上分成兩張，當然會更輕薄，說薄如蟬翼都不算夸張吶！
第7，烙的時候火力要?。吹攪秸琶嫫ぶ涔鈉鵠淳鴕媼耍?兩面都有烙痕而沒有焦黃的時候就要起鍋了。
第8，用硅膠墊來操作，比普通案板更有助于搟?。?這是我在搟制時親身感受到的。

###其它資料參考###電餅鐺預熱，倒入一勺調好的面糊，用刮板迅速刮開攤平。具體做法如下：
1、準備食材：綠豆粉、面粉、果子、雞蛋、五香粉、醬豆腐、甜面醬、香蔥。
2、面粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，然后慢慢加入水攪拌勻。
3、攪拌成比較稠的糊狀即可。
4、蔥切末、醬豆腐碾碎，準備少許黑芝麻備用。
5、電餅鐺預熱，倒入一勺調好的面糊。
6、用刮板迅速刮開攤平。
7、變色后打入一個雞蛋。
8、用刮板把雞蛋攤開，趁蛋液未凝固的時候撒上蔥末和黑芝麻。
9、煎餅四邊微微翹起的時候翻面，刷上甜面醬、和醬豆腐汁。
10、放上油條。
11、兩邊向中間包起油條
12、中間按一下對折即可出鍋食用。

###其它資料參考###【雞蛋灌餅】
1.首先，我們準備面粉200克，用40毫升的開水燙三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，攪拌至沒有干面粉后把兩種面揉在一起，用這種方法和出的面柔軟又不失勁道。
2.揉好之后，在上面均勻淋上植物油，植物油能使做出的餅更加柔軟，涼了也不會硬，搓揉2分鐘左右，把面團揉光滑用鍋蓋蓋住，密封餳面15分鐘，讓面筋松弛這樣面團會更加柔軟有延展性。
3.餳面的時間，我們準備油酥，準備面粉50克，鍋內加入植物油40毫升，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在面粉上，攪拌成粘稠的油酥，靜置晾涼備用，油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關鍵。
4.15分鐘以后，我們在案板上撒上底面，把餳好的面團取出，不要揉面直接搓成長條，揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個面劑子在把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮。
5.在面皮中間放入適量油酥，邊緣不要沾上油酥，不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊，多余的面壓實防止漏氣，漏氣的話烙制時不會鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用細布蓋住再松弛5分鐘，這樣更容易搟開不易破皮。
6.餳面的時間，我們準備餡料，準備洗凈的韭菜幾根，也可以換成小蔥或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四個雞蛋，加入食鹽2克，攪拌均勻備用。
7.我們把餳好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，輕輕的朝各個方向搟成圓形的薄餅，這樣更容易把油酥搟均勻，方便鼓泡分層，一定不能把皮搟破，破皮的話餅就鼓不起來了。
8.餅坯做好之后，我們開始烙制，起鍋開小火均勻刷上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，烙制30秒鐘，餅邊緣變色以后，在上面淋一層植物油，鎖住餅的水分使內部更加柔軟。
9.然后我們把餅翻過來，這時餅像充氣的氣球一樣，越鼓越大，我們在餅皮上戳一個洞，把蛋液倒在里面，然后把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制餅邊緣再次鼓起時即可出鍋。