在家怎么做好吃的冒菜 _放入

冒菜怎樣做好吃？？

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冒菜一般有兩種做法:一種是把佐料直接放死湯鍋中，把菜放在里面冒，冒好后直接起鍋即成冒菜，這種做法一方面佐料一直反復煮，另一方面每一鍋煮出來的味道有差異，不好把握。另外一種做法是先湯冒菜，然后加佐料，這種做法味道穩定，清潔
你好，我是愛做飯的丹，麻辣燙和冒菜都是由火鍋演變而來，其特點是麻辣鮮香，食材豐富，操作簡便，深受食客老饕們的喜愛。
冒菜做法非常簡單，下面就為您分享一下，保證一學就會。
冒菜的制作方法：
一、首先準備各種喜歡的食材，如毛肚、鴨血、黃喉、香菇、火腿、豆腐干、海帶、丸子、青菜、寬粉，等等，清洗干凈，改刀備用。
二、將食材根據成熟程度不同，分別煮熟，撈出盡量控去水份，裝入大碗中。
三、炒鍋中放入菜籽油燒熱，下入大塊的蔥段、姜片和蒜瓣，待蔥姜蒜的表面發黃后撈出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至火鍋底料融化，加海鮮醬油和料酒，再加入適量熱水，煮約5分鐘，讓湯汁香味濃郁。口味重的可以適量加一點鹽。
四、煮好的湯汁過濾掉里面的料渣，澆入到之前燙好的食材上。根據自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻醬等調味料即可食用。
注意湯汁不用太多，略少于食材就可以。

冒菜是成都的比較特色的小吃了，成都人經常說冒菜是一個人的火鍋，而火鍋是一群人的冒菜，鍋盔是一個人的披薩，而披薩就是一堆人的鍋盔，其實自己在家做冒菜，用的調料量，如果要入味，還不如整一鍋火鍋呢，不過考慮單身狗的原因，我給大家說一下我自己對于冒菜的一些心得。
1、炒料當然了，做冒菜或者火鍋，炒料是最重要的，建議用動植物混合油，比如牛油和清油一起，不要舍不得放油，個人認為清油和牛油的比例3:1比較合適，加了牛油口味就會厚重一些，個人炒的話買點合口味的火鍋料一起炒就好了。
冷鍋熱油，先放干辣椒、八角、桂皮等香料，放入豆瓣醬，開炒，等有香味的時候就把火鍋料放下去炒，開中火，最后放點高湯，當然開水也行，基本料就OK了。
2、燙菜基本的道理要知道，比如毛肚七上八下這就屬于川渝兩地的常識了，最耐煮的先放，最后再放不耐煮的。個人推薦必須有的，毛肚、脆脆腸、午餐肉、牛肉、郡肝、鵪鶉蛋、牛肉丸、土豆片、金針菇等等。
3、過程我個人的習慣是吃冒菜準備兩碗米飯，因為還是有點油，把菜先在米飯上面過一下，去油，再繼續吃就好了，那一碗過油的米飯就可以隨意處理。

很高興能回答你的問題
冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“蒼蠅小館”的主營品種。“冒”在這里是一個動詞，指把生或熟的食材放入滾湯里煮熟（或浸熱）。
麻辣冒菜
冒菜制作非常簡單，但是調味非常講究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最終呈現的口味也有很多不同，下面就讓我來為大家介紹一下我制作麻辣冒菜的方法。
它的做法很簡單：將各種原料用一個竹簍裝好，放入鍋里煮熟，倒入容器內，舀入調料和一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多種口味，分別是麻辣味、青花椒味和蔥油味等，我們店主打的是麻辣味的。制作冒菜分為四個步驟：
1.炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
Q 香料為何要香放入鍋內油炸呢？
A不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱后，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助于提升油脂的香味。
2.調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
3.調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
4.調制調味料
以冒1千克的食材為標準：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小
它的做法很簡單：將各種原料用一個竹簍裝好，放入鍋里煮熟，倒入容器內，舀入調料和一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多種口味，分別是麻辣味、青花椒味和蔥油味等，我們店主打的是麻辣味的。制作冒菜分為四個步驟：
1.炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
Q 香料為何要香放入鍋內油炸呢？
A不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱后，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助于提升油脂的香味。
2.調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
3.調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
4.調制調味料
以冒1千克的食材為標準：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據食客的嗜辣程度來調整）、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉醬
鍋內放入色拉油3千克，燒至四成熱時，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常濃郁時，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。
用料\r
你愛吃的一切食材適量\r
香料適量\r
牛油適量\r
酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、姜片、豆瓣醬適量\r
干辣椒適量\r
【冒菜】的做法\r
所有食材提前處理干凈。
步驟1\r
各種香料用溫水浸泡十分鐘。
步驟2\r
泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、姜片、豆瓣醬炒勻，加入干辣椒繼續翻炒五分鐘。
步驟3\r
把炒香的調料放入高湯中。
步驟4\r
放入處理好的食材。（注意比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）
步驟5\r
煮熟的食材盛出碼盤。
步驟6\r
倒入濾過的湯汁，完成！
冒菜怎樣做好吃？
冒菜是成都的一道特色小吃，是一個人的小火鍋，必火鍋便捷，比麻辣燙健康，比串串香更有家的味道。
冒菜的種類比較多，而且市場上也把冒菜分成了三大類，有火鍋型冒菜，鹵水型冒菜，清水型冒菜。
冒菜的主要食材有肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類等。
其做法也不太復雜，要想做的好吃首先要熬制高湯。熬高湯不想太費勁就根據家里的食材，像牛骨、雞架等很多骨頭類的都可以。熬上四個小時左右。成品湯呈米白色，有濃郁的骨頭香味。高湯好之后不想麻煩可以再高湯里添加一點適量的火鍋底料熬一會等把火鍋底料的味道熬出來就行。
然后開始準備調味料可以用白芝麻、蒜泥、小米辣、蔥花，或者家里有什么備用的調料都可以。就像吃火鍋的那種料都行。
之后開始煮菜這個步驟比較簡單，煮熟就行。不過菜要按順序放，不好煮的先放，多煮會之后再放好煮的，這個相信有做飯經驗的都知道。
最后調制好適宜口味的湯汁直接澆上就可以了，然后再把準備好的小料加入進去，一碗美味的冒菜就可以享用了。
很高興來回答你的問題，希望對你有幫助。
首先呢，還是根據自己的口味來的，我們大家都知道現在做菜是無辣不歡，所以對于愛吃辣的人來說辣辣的美食絕對是非常有食欲的；根據我們喜歡的東西選擇食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火鍋差不多，主要也是以肉類、青菜、豆制品、海鮮等為主；這個也完全可以根據自己的口味來制作。
① 做冒菜最主要的就是高湯，就是煮冒菜用的特制的湯，冒菜好吃與不好吃主要就在于它的湯了；②在鍋里添加自己喜歡的底料，我們大家可以自己選擇食材做底料，這樣更健康美味；③待湯煮開放入自己喜歡的菜，然后煮熟以后撈出來就好了，撈出來之后加點香油、花椒油之類的；然后再舀一些湯澆上，在菜的上面放一些蔥花香菜也可加點白芝麻，這樣一道可口的美食冒菜就做好了。
用料
各種喜歡吃的蔬菜和肉因為太多我不想一個一個打字
紅油火鍋底料半袋
油，辣椒，花椒，姜片適量
冒菜的做法
1我準備的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海帶，豆芽，萵筍，土豆，藕還有一些速凍丸子，除了丸子，其它都是素的
先油鍋里把姜片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事
感覺差不多了，扔半塊火鍋底料進去炒。為什么扔半塊而不是一塊呢？因為我明天還想吃，但不想去超市買新的。
翻炒散開了差不多就好，香味很濃了。
然后加入高湯，沒有高湯加入開水，沒有開水加自來水，自來水都沒有的話，勸你去KFC吧。煮一會把料倒入一個小鍋里面去。
然后就和做火鍋一樣，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞滿滿的，小火熬煮10分鐘就差不多了。最后在上面撒上香菜，和芝麻就好了
1.備好新鮮的食材
2.菜切片，備用
【在家怎么做好吃的冒菜】 3.炒料：豆瓣，重慶火鍋底料，姜，蒜，小米辣
4.把備好的炒料加入鍋中翻炒，有濃香后加入半鍋清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火鍋底料加進去，沸騰后，小火15分鐘
5.視菜的易熟程度依次放入，按各人口味加適量味精、鹽
6.把小米辣，蒜，香菜，蔥切好備用
7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗鍋中的湯汁美味的蘸料就做好啦
8.啦啦啦，香分子在散發有沒有，麻辣鮮香的正宗冒菜出鍋咯。豬肉裹點淀粉會更順滑，不要煮過頭了， .蘸料要做好，吃起來才會更香哦。喜歡吃辣的朋友要多放點生的小米辣，才夠巴適。
四川家常做法好吃很

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我們現在生活中水平提高的了，飲食也是豐富了，現在想吃什么幾乎都是可以滿足的，小吃也是越來越豐富了，很多人都是喜歡吃冒菜，制作起來是比較的簡單，我們自己就是可以在家里面做出來的，一起跟著來看看詳細的制作方法和步驟吧。
自己怎么做冒菜做法一
食材：西蘭花小半顆、白菜四五片、香菇四五個、土豆一個、木耳若干、火鍋粉帶五六根、腐竹兩根、火鍋底料半包、蒜泥若干
步驟
1、我們首先就是將需要進行泡發的菜，先提前泡發了。
2、將香菇和土豆切成片，用水浸泡。
4、在小鍋里面倒入半鍋的水，將火鍋底料放入，煮開了。
5、然后就是將香菇放入，用小火燉5分鐘，可以使得湯變得更加鮮美。
6、然后就是將粉帶、西蘭花、腐竹、木耳、娃娃菜都放入。
7、準備一些蒜泥，在出鍋之后就撒上一些蒜泥，攪拌均勻就是可以食用了，大家也是可以放入一些芝麻醬。
做法二
用料：鵪鶉蛋8個、大蒜3瓣、蔥1段、姜少量、土豆1個、粉絲1把、香腸1根、魚丸2個、牛肉丸2個、腐竹1根、豆腐皮1張、大料2個、郫縣豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2個、花椒10粒、雞精適量、辣椒油適量、麻辣粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、花生油一湯勺、雞精適量
1、將所有的食材都準備了，可以根據大家的自己喜好加入。
2、將蔥姜蒜、花椒、大料、辣椒等調料準備好。
3、起鍋燒油，將蔥姜蒜放入炒出香味。
4、再放入兩大勺郫縣豆瓣和一大勺剁椒，繼續進行煸炒30秒。
5、然后倒入適量的水，煮沸了。
6、將準備好的食材放入，繼續煮，煮20分鐘左右。
7、我們在出鍋之前，再放入粉絲，最后放入，因為煮太久是會影響口感。
8、然后就是將胡椒粉、麻辣粉、孜然、雞精和辣椒油放入，就可以食用了。
冒菜里可以放什么肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類。
吃冒菜的好處與壞處
好處
冒菜的營養損失是比較少的，如果植物食物的營養是可以吃進去的。而且調味品可以自己進行控制，食材的新鮮程度是可以自己看見的，吃起來比較放心。
壞處
我們要注意冒菜如果一次性吃多了是比較容易上火的，而且對于胃的刺激是比較大的，所以是比較容易傷胃的，大家在吃冒菜的時候一定是要注意適量了。
冒菜的衛生方面面臨很多問題，一些店面里面的水泡菜是沒有患過水的，有時候一泡就是一天了，而且使得水看起來比較的渾濁。很多時候在水里面泡的菜時間比較長，水不新鮮，而且容易滋生細菌，使得亞硝酸鹽增加，影響我們的身體健康。
以下四類人吃冒菜要注意：
1、咽炎患者。大家如果是咽炎的患者的話，就是不要吃過燙的食物了，趁熱吃就是可以了，而且對于咽炎對患者來說，在吃冒菜的時候是可以搭配一些綠茶，綠茶是有很好的清咽利喉的作用，可以幫助治療咽炎。
2、胃病患者。胃病患者也是不不適合吃冒菜的，而且在吃的時候是不要用辣椒、芥末等刺激性的調味料，可以減少對胃的刺激，而且是不要喝酒，尤其是一些度數高的酒，我們在餐前喝上一些牛奶、酸奶是可以幫助保護胃黏膜的，減少刺激，保護胃健康。
3、痛風患者。對于痛風患者來說，在吃冒菜的時候一定是要注意因為湯里面的嘌呤也是比較偏高的。
冒菜的營養價值我們在夏季的時候食用一些冒菜可以很好的補充身體鹽、鉀、鈣以及水分等，這些綠色蔬菜也是可以幫下消化的。
在夏季的時候氣溫是比較的高，而且空氣潮濕，我們的身體出汗比較多，是會使得身體大量的水分和鹽分丟失，就是會使得食欲下降，而冒菜是可以很好的緩解這個問題的。我們在夏季食用一些冒菜可以幫助補充維生素，我們如果搭配得當的話，可以幫助排毒養顏、祛火降燥的。
對于喜歡吃小吃的朋友來說，幾乎是抵擋不住冒菜的誘惑了，我們在平時如果搭配得當的話，就是可以幫助排毒養顏和去火降燥。大家在平時是要注意養生和美食的平衡，注意飲食的健康，對于一些食物不要貪嘴多吃，影響身體健康。

###其它資料參考### 對于大家，冒菜一定不陌生，冒菜呢，就是我們生活中不可缺少的一種食物了四川的冒菜更美味。因為在四川的冒菜中是最受人歡迎的。其中冒菜能是作為一種四川的小吃，但是我們可能會覺得外面的不干凈，那么我們怎么在家做冒菜呢?接下來告訴大家。
冒菜怎么做首先準備好自己愛吃的菜，比如土豆、金針菇、香菇、生菜、蘑菇、寬粉、木耳、魚丸、海帶等這些自己愛吃的蔬菜，還要準備一些醬料、花椒、辣椒、麻醬、香菜。這些呢，也是其中我們所需要準備的。將鍋中放入清水，然后將所吃的食材，放進鍋中進行煮沸，然后。等熟了以后撈出進行晾干。隨后呢，在鍋中放入食用油，然后放入蔥姜蒜，花椒，辣椒，雞精爆炒，然后放入麻醬和水進行煮沸，然后再把所有之前煮好的菜倒入即可煮，在最后盛出的時候放入一些佐料，然后倒入香油，撒入香菜即可。
冒菜怎么做好吃首先準備好豆腐皮、魚豆腐、毛肚、牛肚、蘑菇、藕片、土豆、白菜、木耳、金針菇等。有些人比較愛吃火鍋底料，我們可以選擇用火鍋做底料，首先得將食材清洗干凈，把門食材都做好，然后將火鍋底料，煮好，然后放入食材進行煮，然后把煮好的食物放入碗中即可食用。
冒菜是什么冒菜呢，就是把自己愛吃的一些食物蔬菜，然后一些肉類，豆制品，菌類等一些食物放在一起煮。這種食物和火鍋有異曲同工之妙，但是又有不同。他的重點是提前放好都已經煮好，直接食用。有一句話說得好，冒菜可以一個人吃，但是火鍋是一群人吃。冒菜呢，味道十分美味。而且還有的地方會用中藥熬制，可以更好的對人體好。而且對于冒菜來說，冒他的湯是可以喝的，但是火鍋是不可以的。
冒菜和麻辣燙的區別冒菜和麻辣燙是有一定區別的，因為冒菜和火鍋有一點像她是已經做好的食物直接被端到飯桌上吃。而且每個地方的蔬菜是不相同的。在最后的部分的會撒一些蔥花，香菜等。冒菜，最后會配上米飯食用。
而麻辣燙呢，是主要用于素的食物肉類會很少人上一些豆皮呀，生菜，粉條這些東西，而且他會加入湯料，而且味道是比較麻比較辣的食物。
吃冒菜會長胖嗎吃冒菜后可能會引起變胖，其實冒菜呢，導致發胖是有一定原因的，因為冒菜。在湯是比較辣的，有也比較多，這樣的話會存在一定發胖的幾率。其次呢，還會有一些肉類。也是會引起發胖的，如果在吃冒菜的時候再喝杯飲料，可能是會發胖的。特別是一些碳酸飲料，不僅不會對身體有任何營養物質，還會吸收營養的鈣物質。
哪些人不能吃冒菜腸胃不好的人盡量不要吃冒菜，可以選擇不辣的冒菜，但盡量還是少吃，因為本身腸胃對油膩的東西比較敏感，而茂才是喲喲喲，辣對腸胃有一定的刺激，所以盡量少食用冒菜。冒菜的口味雖說很多人的喜歡，但是盡量要少吃。
還有一些身體免疫力比較低下的人也不要食用，因為冒菜畢竟屬于垃圾食品，如果經常使用的話，其中所使用的食用油可能不是很干凈，對于些身體免疫力比較低下的人，可能很難擋住病菌的侵入，所以盡量少食用。
哺乳期可以吃冒菜嗎哺乳期是可以食用冒菜的，但是建議還是在自己做的情況下食用。自己做的話比較干凈，而且對于食材的挑選也把我的比較精細，可以更符合媽媽的口味。外賣的過于油膩，可能會對媽媽以及寶寶有一定的危害，因為寶寶會直接吃母乳。這樣的話，會把一些不干凈的物質吃進身體對身體是非常不好的，所以媽媽一定要控制哺乳期對于寶寶的營養攝入一定要慎重，可以多使用蔬菜和水果，這樣可以使得寶寶和媽媽更好地獲取維生素，維生素是兩個人不可或缺的營養一定要攝入，讓身體處于一個非常健康的狀態，可以讓免疫力提高，可以增加寶寶的智力，可以開發一些身體的機能。
孕婦可以吃冒菜嗎孕婦是可以收嗎猜的，但是建議少吃，因為孕婦和胎兒是對于一些是比較敏感的。如果使用不當的話，會對腹中的胎兒有一定的影響，而且外面的油和食物可能不會干凈，可能會使用多次食用油利用。這樣的話，對于孕婦和胎兒都是一定問題的，所以盡量少食用。對于這個階段的孕婦來說，寶寶和孕婦接生都是需要營養物質的。可以的生一些蛋白質和微量元素，這樣的話可以使得身體獲得更充足的食物和營養，使得身體處于一個健康的狀態。
冒菜呢，就是把自己愛吃的菜燉在一起，這樣的話才會使得人的營養攝入的更加全面，冒菜的關鍵在于如何炒和湯料。這個呢是決定冒菜好不好吃，還需要一些我們所愛吃的調料，其實冒菜和火鍋差不多，但又有一點微妙的差距。冒菜呢?我們也可以自己在家做，這樣做的話會更加健康，可以跟讓人吃的安心。冒菜呢，可以很好的調節人的口味，但是不可以多吃。

###其它資料參考###干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），
熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，
豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，
再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、
胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、
桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；
毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，
根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、
花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、
胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
###其它資料參考###【冒菜】
食材：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法：1、準備香蔥和香菜幾根，干辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒適量。
2、海帶豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金針菇撕成小朵，豆腐切片，香蔥，香菜切小段，干辣椒，姜切條，蒜粒切片。
3、鍋加適量油燒熱，放入姜蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味。
4、倒入適量水，大火燒開轉小火煮5分鐘，用漏勺把里面的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
5、放入蔥花，然后依次放入木耳，花菜，先煮5分鐘，先放不易熟食材，后放易熟食材。
6、再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鐘，最后放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻。
###其它資料參考###步驟 1
點擊查看大圖
準備好自己喜歡的各種菜，清洗干凈、切好備用
步驟 2
點擊查看大圖
這個就是制作冒菜的第一關鍵，我網購的一家川廚自制的沒有任何添加劑的香鍋底料
步驟 3
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底料加水煮開（我這個不需要翻炒），菜按照煮的時間長短順序分別放入。趁這個時間準備好蔥沫、蒜沫、辣椒切段，花椒粒！
步驟 4
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把煮好的菜和湯底倒入盆中，在上面放上蔥沫、蒜沫、辣椒段和花椒粒
步驟 5
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用干凈的鍋燒些熱油澆在調料上， “呲啦”一聲，香氣撲鼻而來，然后就可以開吃啦！
###其它資料參考###冒菜
“尤其這樣熱騰騰的日子，冒菜的優越性又體現出來，所有的油煙和熱氣都讓它留在廚房，咱冒一碗菜端餐廳桌上吃，吹吹冷風，慢悠悠扒飯，你說巴士不巴適當然這樣的湯鍋也不會隨時都有，以后再和大家分享更家常便利的冒菜做法。”
用料
主料
牛肚200克
蘑菇50克
豆腐皮100克
油豆腐100克
輔料
藕
1節
土豆
1個
白菜
150克
黑木耳
30克
涼粉
50克
調料
火鍋底料
半包
冒菜的做法
1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底
3.大火煮沸后開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面
6.最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動

###其它資料參考###冒菜怎樣做才又香又好吃
操作流程
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包制做
菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
###其它資料參考###1、食材：火鍋底料1袋、蔬菜250克、丸子250克、水適量、鹽少許、蔥花少許、香菜少許。
2、把制作辣哆辣冒菜的食材準備好，青菜該切開的都切，該切成小塊的全部切好，等待下一個步驟。
3、鍋中燒熱油，放入制作辣哆辣冒菜的醬料，在家里可以用火鍋底料代替，將醬料大火炒香。
4、接下來雞湯或者大骨湯，大火燒開。
5、大火燒開后，加入丸子，丸子不好熟。
6、加入丸子燒開后，再加入蔬菜，蔬菜也是根據不好熟的先放，好熟的最后放，這樣不會影響菜品的口味。
7、一一放完之后放入少許的鹽，將煮好的在撈出來放在一個碗里，表面撒上蔥花和香菜。
8、最后將麻辣湯汁灑在菜品上，這樣的辣哆辣冒菜就制作完成了，可以開動啦！
###其它資料參考###【加盟個冒菜店自己也能當老板】三鮮冒菜的用料
土豆半個藕一小節
金針菇適量豆腐皮半張
豆腐一小塊腐竹提前泡好
冬瓜一小塊綠色菜 (茼蒿，青菜，菠菜，油麥菜)適量
各種火鍋丸子小肥羊火鍋底料一包
蔥花適量
三鮮冒菜的做法：
步驟1
首先火鍋底料加適量水，同時將火鍋丸子，豆腐，西蘭花，蓮藕耐煮的菜放進去一塊大火燒開
步驟2
依次添加其他準備的菜去(煮的過程中可將已經熟的菜撈出來放在準備好的容器中)
步驟3
等所有的菜都煮熟啦，起鍋，撒上蔥花和香菜【點擊了解更多加盟項目】