黃粑的吃法？？
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黃粑的吃法：蒸熟后撥開良姜葉直接食用 。等黃粑冷卻后，切片油煎，或放入醮糟水煮沸食用，別有一番風味 。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉所含的芳香油 。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻 ， 冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水煮沸食用，別有一番風味 。
各地區黃粑的區別：
瀘州黃粑：采用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精制而成 。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口 。
富油黃粑：楠竹筍殼葉呈金黃色 ， 經竹籜和紅糖的浸染 ， 米粑變成金黃色 ， 米粑就叫成了黃粑 。黃粑不僅顏色好看 ， 還有楠竹葉的清香，深受竹鄉人民的喜愛 。
僰鄉黃粑：分為普通黃粑和附油黃粑；包皮也分兩種，一種用黃粑葉作包皮，另一種用楠竹筍葉作包皮 。其色澤金黃、糍糯香甜，是當地人待客的特色食品 。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多個小時至二十個小時，市場價格不貴，可謂價廉物美 。
黃粑科學成分：
據用料化學分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與米漿拌勻的過程，就是米漿里和來自空氣中B淀粉的糖化過程，把兩米中的一部分淀粉轉化為麥芽糖 。
以上內容參考：百度百科-黃粑
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前言
黃粑是著名的貴州特產，選用無公害的優質糯米、粳米、黃豆、白砂糖等原料，獨特工藝精制而成 。
香煎黃粑外面焦香 ， 里面軟糯 ， 讓人垂涎欲滴，食欲大開 。
材料
主料：黃粑1個；
輔料：植物油適量
香煎黃粑
1
將黃耙切成大約4-5mm厚的圓片 。
2
雞蛋攪打成蛋液，將黃耙片浸入蛋液 。
3
平底鍋燒熱，倒入少許植物油，將浸過蛋液的黃耙片放入鍋里 。
4
小火慢慢將黃耙一面煎香 ， 翻面，繼續用小火把第二面也煎香即可 。
小貼士
煎黃耙一至要保持小火慢慢煎，否則黃耙外面焦糊了里面還沒煎透 。
###其它資料參考###黃粑可以用油煎著吃 ， 具體步驟如下：
【瀘州黃粑煎多久】1、準備好剛買的黃粑，如下圖所示；
2、黃粑去皮后切約1厘米的厚塊 。不要切太薄，太薄了煎好后沒有口感，如下圖所示；
3、鍋中倒入少量食用油，如下圖所示；
4、油熱后放入黃粑塊小火慢煎至發黃后翻面再進行同樣的操作，如下圖所示；
5、煎好后盛入盤中，撒上白糖，就可以食用了，如下圖所示 。
###其它資料參考###瀘州黃粑
產地：中國四川瀘州 。
特點：芳香濃郁 ， 軟糯香甜，外酥內嫩 。
工藝：它以糯米、飯米和紅糖為主要原料 ， 黃粑葉，棕葉為輔助材料，制作方法如下：將糯米、飯米分別置于兩個盆中，淘凈后加冷水泡漲，各自瀝干水分 。泡漲的飯米加清水磨成米漿入盆 ， 加入經蒸化的紅糖和桂花調勻制成紅糖米漿 。將糯米入籠用旺火蒸熟，趁熱倒入紅糖米漿之中調勻后加蓋自然燜發半小時，待收汁后分成坯坨，用洗凈的黃粑葉包成長方體 ， 兩頭用棕葉扎好，依次包光為止 。入籠立放用旺火蒸1小時，再改中水燜蒸1小時即熟，取出直接食用 。如果存放、取出冷透放入通風處 。食時取出切成片入籠蒸5分鐘即可 ， 或是入炒鍋放油煎成外酥內嫩的黃粑塊，失不伯黃粑的風味 。
###其它資料參考###黃粑
是宜賓人最喜歡的小吃之一，尤其是宜賓市李莊鎮的黃粑非常有名，網上也可以買到 。它色澤金黃，軟糯香甜，味道獨特，制作工藝復雜，配方嚴謹，尤重火工，是南方米類小吃中的佼佼者，也是宜賓傳統小吃中的優秀品種 。一直以來 ， 黃粑都是川南人民酒席上必不可少的食物 。
黃粑一直有兩種做法 。一種是制作粗放的“悶籠黃粑”，它的特點，方便快捷 ， 黃粑質地緊實，切開后有好看的花紋 。一種是制作精細的“富油黃粑”，特點是外形別致，脂香濃郁 。前一種一般是農村用于酒席拜客 ， 后一種則是城里作為小吃出售 。兩種黃粑除了蒸制方法不同，其他均是一樣的 。
做黃粑共有三道工序，一是加工原料 ， 把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一晝夜后，先用石磨把大米磨成米漿，然后把糯米上籠蒸熟 。同時把紅糖熬化，并用紗布濾去雜質，紅糖能使黃粑具有金黃的顏色和香甜的味道，另外再準備些豬油以使黃粑更加滋潤和醇和 。
一切就緒之后，就要著手調制黃粑漿了 。先把大米漿倒入一個大盆里，把剛剛蒸好的糯米倒在大米漿里調散，接著放入熬化的紅糖和化豬油，用力攪勻，使所有的原料完全融合在一起 。如果蒸“悶籠黃粑”，只需要靜待片刻就可以舀入鋪有芭蕉葉的蒸籠里蒸了 。但做“富油黃粑”就要把調好的米漿放上一天，待晾干些 ， 用黃粑葉一個個的包好，每個生黃粑內包一條豬板油，這樣蒸出來更加的油潤 ， 香氣也更濃 。一個個方方正正，很是精致 。
凡是蒸東西，火候是最關鍵的，如果拿捏不當 ， 以前的努力都有可能功虧一簣 。蒸黃粑先把蒸鍋的水摻足，用大火把水燒開 。如果蒸“悶籠”要先把蒸籠放上去，當上氣之后再舀入調好的米漿 。如果蒸“富油黃粑”則把包好的先碼在蒸籠里 ， 等水開了把蒸籠放上去就可以了 。蒸籠放好后還要檢查，蒸籠是否漏氣，如果有就要用濕毛巾搭上，這時要一直用大火，而且火不能滅 ， 也不能揭開蓋子 。如果一閃火，一敞氣，就蒸成夾生的 ， 再也蒸不熟了 。要真正做到“一氣呵成” 。這樣大火一個小時，黃粑就熟了 。但還不可以吃，還要用小小火繼續蒸，俗稱“旱黃粑” 。農村往往用柴火的余火“旱”一個晚上 。如果黃粑不經過這么長時間的蒸制的話，只能是一塊米團子而已，看起來不黃 ， 吃起來不軟 。而當旱了一夜的黃粑出鍋時，顏色就像金子一樣黃澄澄的 。而那種糖、油、米混合后產生的香是其他任何米面小吃都沒有的 。吃在嘴里糍糯香甜 ， 綿軟醇和，滋味悠長，直達肺腑 。色、香、味、形俱佳 。
這樣的黃粑最適合冬天食用 ， 因為冬天冷，人體需要大量的熱能來抵御寒冷，黃粑本身就是滾燙的，看見已生出一些溫暖之情，加上里面的紅糖和油都能轉化成熱能 。因此吃下去后立刻讓你全身溫暖舒暢 ， 把五臟六腑，熨燙得服服帖帖 。
除了用油煎 ， 燒烤也很好吃！
###其它資料參考###有很多種吃法，看你喜歡怎么吃
1如果是涼了的話就放在鍋里蒸好就可以吃了（一定要蒸透呀） 。
2刨開皮之后用菜刀切成片狀，裹上雞蛋 ， 放鍋里油炸
3和著米酒煮
4炒回鍋肉
……
黃粑有很多種吃法，這些只是其中的一部分，希望對你有用
###其它資料參考###瀘州黃粑 ， 色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和 。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油 。
主要配料：優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉 。
做法：1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿
2.將剩下的糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟 。
3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖 。
4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型 。
5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了 。
食用方法：剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻 ， 可直接食用；
冷卻后，可切片油煎 ， 或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味 。
###其它資料參考###貴州 ， 地處中國西南腹地，擁有極其豐富的旅游資源 ， 對于貴州的風景有遠近聞名的晃過樹瀑布、苗嶺，近些年來貴州成了許多游客國內旅游的首選勝地，隨著旅游業的發展，貴州的小吃也隨之被人們所知悉，其中貴州黃粑更是遠近聞名 ， 那么貴州黃粑怎么吃呢？
一、貴州黃粑怎么吃
貴州黃粑是由大米與黃豆槳汁為主料制作而成，制作過程中如下：
1.先再將糯米洗凈蒸煮到七八成熟，再將米漿與蒸好的糯米飯倒入木盆內進行混合 ， 加入少量紅糖 。
2.多次攪拌，待米漿水分被糯米飯吸收，便將糯米搓打至雪白飯團 。
3.最后用干凈的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好，放入大火的鍋爐中進行蒸制，蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜 。此時黃粑便適時產生了 。
食客們拿到便可食用，但也可以繼續加工將做好的黃粑成品放入油鍋中炸至外皮酥脆，可再加些許紅糖或者根據自己的飲食愛好加料食用 。
二、黃粑的起源
黃粑是貴州省遵義發源的漢族一種傳統小吃 。相傳三國時期，某軍隊在飯點突臨大敵，戰士們也顧不上吃飯便開始血雨腥風的戰爭，可廚師望著鍋里煮好的豆汁和蒸好的大米著急呀，于是將二者摻和并一直用大火蒸煮保證其不變質 ， 等到軍隊大勝歸來，鍋里已變成了色澤黃潤的糕狀食物了 ， 餓極了的士兵甘之如飴 ， 卻發現其別有一番風味，當地老板姓聽聞到也爭相學習，從此黃粑出世，在貴州代代相傳 。
###其它資料參考###：
1、開袋在鍋里蒸4-10分鐘，視火候大小掌握時間 。
2、微波爐加熱3-4分鐘 。
3、喜歡吃油炸的 ， 切塊用植物油炸至金黃即可 。味道香香糯糯的！
瀘州黃粑，色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和 。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油 。
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