酸湯肥牛怎么做？？
文章插圖
主料：肥牛卷220克、金針菇300克、西紅柿2個 。
輔料：豬油30克、鹽5克、香蔥3根、小米椒2個、生姜5克、白胡椒粉1克、雞粉1克 。
酸湯金針菇肥牛卷的做法
1、肥牛卷和西紅柿準備 。如圖所示：
2、金針菇及其它配料準備 。
3、金針菇洗凈后切除根部，攔腰再切一刀 。
4、西紅柿切小塊，生姜，小米椒，香蔥切末 。
5、鍋中注入豬油 。
6、溶化后下姜和小米椒熗鍋 。
7、下西紅柿翻炒 。
8、邊炒邊用勺子按壓 ， 炒出西紅柿的汁水 。
9、炒好的西紅柿加入適量水，燒開后換平煲中 。
10、煮約5分鐘后 ， 下金針菇 。
11、煮約3分鐘，下肥牛卷 。
12、加鹽 。
13、加白胡椒粉 。
14、加雞粉調味，順便用小勺打撈漂浮的血沫子 。
15、煮至肥牛卷變色，撒蔥末，即可關火 。
16、成品圖 。
文章插圖
酸湯肥牛的做法
你知道關于酸湯肥牛的做法有哪些嗎？其實對于這個問題很多人都是想要知道的，那么這道菜應該怎么做呢？大家知道有什么做法嗎？下面我為大家分享關于酸湯肥牛的做法的知識 。希望可以幫助到大家 。
酸湯肥牛的做法1
酸湯肥牛的用料：肥牛卷 205g、金針菇 165克、小米辣 2個、綠尖椒 半個、黃燈籠辣椒醬 3茶匙、蒜 2瓣、蔥 1段（15克、生姜片 3片、鹽 適、糖 1克、白胡椒粉 少許、雞精 1克、米醋 2茶匙、菜籽油 適量
酸湯肥牛的'做法
步驟1、準備食材：肥牛卷205克，金針菇175克 ， 小米辣2個，綠尖椒半個，黃燈籠辣椒醬3茶匙，生姜片3片，蒜2瓣，蔥1段 。
步驟2、金針菇洗凈撕開備好，小米辣與綠尖椒切小線圈，蔥、姜、蒜切碎備用 。
步驟3、鍋中入冷水適量，下入肥牛卷，煮沸至出血沫肥牛卷變色立刻撈出 ， 并沖洗干凈瀝干水分備用 。
步驟4、凈鍋入菜籽油適量，下入蔥姜蒜碎炒香，然后下入3茶匙黃燈籠辣椒醬翻炒片刻 。
步驟5、鍋中加入開水適量（約500毫升），煮沸后加入適量鹽、1克糖，少許白胡椒粉 ， 2茶匙米醋，攪拌均勻 。
步驟6、下入備好的金針菇煮制片刻 。
步驟7、撈出金針菇，鋪入碗底 。
步驟8、然后往鍋內湯汁中下入肥牛卷、小米辣及綠椒圈，稍煮一下下 ， 再加入一點點雞精即可關火盛盤里 。
步驟9、成品圖 。至此 ， 酸湯肥牛就做好了～
酸湯肥牛的做法2
酸湯肥牛原料：肥牛、金針菇、紅米辣、小米泡椒、白蘿卜片、青尖椒、黃燈籠椒、蒜泥、油、鹽、料酒、白醋、蔥、姜 。
做法步驟：
第1步、準備好以上食材 。
第2步、鍋中燒開水,水開后關火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水 。
第3步、肥牛放入沸水鍋中至斷生撈出 。
第4步、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之后加入適量的切細碎的姜蒜料酒炒香，再接著加入黃辣椒，泡椒，繼續炒1分鐘 。
第5步、加入適量的水，待水煮沸 。第6步、用漏勺撈出姜蒜 ， 辣椒碎，加入蘿卜片煮熟 。
第7步、鍋中煮然后放入肥牛，煮1分鐘就可以了 。第8步、起鍋前加入少量的醋和少量鹽 。肥牛撈出在金針菇上 ， 再將湯汁淋在肥牛上 。
第9步、撒上切細碎的小米辣和青椒，蔥花撒上 鍋里燒熱油，把熱油澆在青紅椒上就可以了 。
###其它資料參考###酸湯肥牛做法
食材準備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
制作步驟
酸湯肥牛
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍 ， 金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉 ， 輕輕將牛肉片拌勻碼味 。
3、鍋內放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白 。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質 ， 將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后 ， 將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐 。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用 。
注意事項
1、肥牛可以買厚一些的 ， 或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮 。也可以用牛里脊自己現切略薄的片 ， 一樣很嫩 。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香 ， 這是快手白湯的秘訣所在 。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷 。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯 。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽 。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費 。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重 。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇 ， 還可以放絲瓜和木耳 ， 這樣口感更豐富，顏色也漂亮 。
酸湯肥牛另外一種做法
用料
肥牛片300G
金針菇1小袋
番茄1個
小蔥2根
杭椒2根
小米椒1個
黃泡椒2個
蒜3瓣
生姜3片
生抽2勺
蠔油2勺
鹽適量
做法
食材
將所有配料切好，泡椒切碎，杭椒和小米椒切圈，西紅柿切碎 。
鍋里放水，加姜絲，水燒開后，放入金針菇焯水 。
熱鍋冷油，下黃泡椒碎、剩下的姜絲和一些蒜末，爆香后 ， 倒入番茄碎 ， 炒出汁 。
炒出汁后 ， 倒入約550ML的清水 ， 等水開后，加入適量的鹽，生抽、蠔油 。
加入之前焯過水的金針菇和肥牛片煮開 。
煮開后 ， 倒入大碗，撒上杭椒和小米椒碎、蔥花和剩下的蒜末 。
燒一些熱油，澆下去！
如果覺得不夠酸，可以再加一丟丟的米醋，辣椒的辣度也可以憑個人的喜好決定 。
小貼士
這道菜做法簡單，食材簡單，但是口味清爽又濃烈，清爽的是它的酸爽開胃，濃烈的是它彌漫在口的鮮辣 ， 讓你一口接一口不停地大口吸吮這鮮辣酸爽的湯汁 ， 所以吃酸湯肥牛我更喜歡它的湯汁 ， 無論是米飯還是饅頭都是超級超級下飯的 。
###其它資料參考###酸湯肥牛的做法竅門
在制作酸湯肥牛這道菜的時候 ， 酸湯是關鍵 。酸湯中最核心的就是一個“酸”字 。酸味的來源，不同的廚師有不同的選擇 。一般酸味的來源，有以下三種：
調味品的酸味
常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜肴增加酸味 。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是腌制食物酸味的來源 。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿卜、朝鮮族泡菜等 。
食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等 。
開始制作
【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】
小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許
【調料】
鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉
【制作過程】
1、蔥白切成小段 ， 蔥綠切成蔥花 ， 蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用 。
2、鍋中燒水，水開之后下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用 。
3、鍋中燒油，下入蔥段、姜片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香 。
4、烹入料酒，加水，燒開之后下入萵筍條以及金針菇 。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味 。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋 。加入少許的胡椒粉 。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之后，用漏勺撈到碗中，保留酸湯 。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然后倒出裝盤 。
8、撒上蔥花、芝麻即可 。
【小貼士】
1、這里的白醋是可放可不放的，在制作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋 。
2、肥牛片很?。?很容易就成熟了，所以在制作的時候不需要煮的時間過長 。
3、萵筍本身就清爽 ， 加入一些萵筍條 ， 可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口 。
4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放 。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉 。
6、條件允許的話，在制作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美 。
做法二
食材準備
原料:肥牛卷 ， 西紅杮兩個,(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
制作步驟
1.鍋中燒開水,水開后關火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水
2.再次燒開水,水開后關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火后飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開后,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起 。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再撒上香菜就可以了
###其它資料參考###1、食材：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖 2g、料酒 10ml、花生油 15ml、飲用水 500ml
2、首先我們要準備好制作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g 。
3、接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部 ， 用手撕散后清洗干凈備用 。大蒜剝去外皮后洗凈切成蒜末 ， 姜切成姜末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用 。
4、小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰后下入金針菇汆燙一下 ， 煮到金針菇變軟即可撈出 。
5、接著把肥牛也倒入鍋里汆燙一下，待肥牛變色后立刻撈出，用清水沖洗掉浮沫后控干水分備用 。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好 。
6、平底鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱后下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味 。
7、接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然后加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味 。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲 ， 大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒 。
8、將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤里墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火 。
9、把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花 。另起鍋中火燒至掌心灼熱 ， 倒入花生油10ml，油熱后下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香后把熱油淋在肥牛上即可 。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！
###其它資料參考###1、食材：肥牛250g左右 ， 金針菇適量，豆芽少量，酸菜半包，蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量，黃燈籠辣椒醬適量，花椒少量，料酒適量 。
2、準備材料，將超市買的冷凍肥牛簡單沖洗一下，這樣比較干凈衛生點，然后在鍋中加入適量的水，沒過肥牛即可 ， 開大火將水煮沸，水沸后將肥牛倒入，加入適量的料酒，簡單的焯下水即可，不能將肥牛煮的過老過硬，焯好后將肥牛撈出備用 。
3、將金針菇洗凈，切掉金針菇的根部，然后放入鍋中，加入沒過金針菇的水 ， 開大火煮沸，然后將金針菇撈出放在盤子中備用，豆芽洗凈也按同樣的方法燒水煮沸撈出備用 。
4、將蔥姜蒜洗干凈 ， 蔥切段，姜切片，蒜切末備用 ， 然后將鍋洗凈，將鍋開火將水燒干，然后倒入適量的油 ， 將油燒至八成熱，將姜片和蒜沫，花椒倒入進行爆炒 ， 直到炒出香味來，將適量的黃燈籠辣椒醬倒入繼續翻炒 。
5、將辣椒醬炒出香味，炒至微微變色，然后倒入半包酸菜，進行簡短的翻炒直至將酸菜汁炒出來即可倒入適量的水，然后將剛剛焯過水的豆芽和金針菇倒入，簡單的翻炒下 ， 蓋上鍋蓋直至煮沸 。
6、水煮沸之后將剛剛焯過水的肥牛倒入，用鏟子進行翻炒混合，再次看到水煮沸后繼續燒3分鐘左右即可出鍋倒入碗中，將蔥段，紅辣椒切丁蓋在酸湯肥牛上面 ， 然后將鍋洗凈，倒入少量的油，燒熱至九成熱均勻的撒在辣椒、蔥和酸湯肥牛上即可食用 。
###其它資料參考###1、做法一，食材準備：肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底 。凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒 ， 烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮 ， 然后打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片 ， 便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中 ， 最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成 。
2、做法二，主料：肥牛500g，金針菇300g，輔料：香菜適量，小米椒適量 ， 小杭椒少許，黃酒1茶匙 ， 鹽適量，燈籠辣椒醬2湯匙，小香蔥2根 ， 野山椒泡椒水1茶匙，蒜末適量，雞汁濃湯寶1個 。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水里焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底 。鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香 ， 加足量開水，調入泡椒水，黃酒 ， 鹽和濃湯寶，直至燒沸 。將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色 。撈出肥牛放到金針菇上面 ， 然后用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上 。重起油鍋，將椒圈，蔥末 ， 蒜碎放到油里燒出香味后關火，整個澆在做好的肥牛上 ， 撒上少許香菜 。
【酸湯肥牛肥牛要煮多久】 3、做法三，食材準備：肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋 。速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用 ， 粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味 。鍋內放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白 。將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后 ， 將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散 ， 湯一開鍋立刻關火出爐 。將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用 。
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