甜水面能放多久 _醬油

四川甜水面該怎么做？？

文章插圖
甜水面是四川成都的一道有名的特色小吃，與其他四川面食不同，注重使用醬油和紅糖，配以各種香料制成四川特有的“復制醬油”，做出來極具鮮味，回味比較甘甜，也因此而得名。近兩年來，網紅帶貨的崛起，讓甜水面這個特產也經過包裝，搖身一變成為了備受青睞的速食面。這讓其他地區的小伙伴們也期待嘗一嘗，今天就分享一下四川甜水面的制作方法，供大家參考。
首先我們準備所需食材：面粉300克，涼水100克，復制醬油，辣椒油，芝麻醬，花椒面，白糖，蒜泥，黃豆粉，熟芝麻。
復制醬油配料：老抽，紅糖，香料（香葉，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香）。
第一步：熬制復制醬油
1.鍋中燒水，將老抽，紅糖，香料全部放入鍋中煮沸，中小火再繼續熬成濃稠一點的汁，期間要不停的攪拌防止糊底。
2.熬好以后，嘗一嘗味道如果不夠咸可以放點食鹽。將渣滓過濾掉，取湯汁，蓋上蓋子放進冰箱冷藏一夜最好。
第二步：搟面
正宗的甜水面是手工搟制而成的，這樣吃起來才勁道，口感爽滑。
1.面粉倒進盆里，加一小撮食鹽，與清水一塊攪拌成干一點的棉絮。
2.再將其成分揉勻，成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發30分鐘，在此期間再多揉量次，才會更光滑勁道。
3.醒發完成后，放在大案板上，搟成6毫米厚的大面皮。中間要多撒面粉，以防粘在一起。
4.用搟面杖做檔尺，用刀沿著搟面杖邊緣，將面皮切成寬同樣6到8毫米左右的長條。
第三步：煮面，拌面
1.鍋中燒開水，將面條拿起來抖掉表面的面粉，幾根并一塊的撐開，撐的比之前長一倍就可以了。
下進鍋里，煮制3到5分鐘。
2..將煮熟的面條撈到碗里，依次加上復制醬油，辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒面，白糖，黃豆粉，熟芝麻。
根據面條的量適當的添加。最后也可以放上點蔥花點綴。一碗香濃的甜水面就做好了。
需要注意事項：在其他地區，像花椒面，黃豆粉是不能輕易買的到的，這些都可以提前自己做一些，存起來備用。
花椒面可以用料理機直接將花椒打成粉就可以了，而黃豆粉是需要先將黃豆炒熟，然后放涼，再用料理機打成黃豆粉。
結語：做好的甜水面味道有點像搟面皮，也有點像熱干面，但是又飽含川味的麻辣油亮，味道更加的十足一點。也非常的時候夏季吃。

文章插圖
成都甜水面里面的配料是什么？怎么這么好吃？
作為一個北方人，面條是日常生活中不可缺少的主食。甜水面入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺相當好。
甜水面好吃關鍵有兩點：一是面條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無味。二是復合醬油甜中有咸，香料的香味不能蓋過甜醬油本身的味道。
甜水面的具體做法：
(1)甜水面的面條怎么做？
【原料】：面粉400克，
【輔料】：鹽3克，堿1.5克
【步驟】：
(1)將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團。(那個時候面團偏硬，一開始很難揉光滑，不要緊，先把面團蓋上，钖10分鐘左右。)
(2)然后取出面團，繼續揉面，用力揉勻揉透。最好把面團兒揉光滑，再钖10分鐘。(tips:揉面團時可以揉一會兒，歇一會兒面條只有多揉才會筋道。)
(3)把面團取出，案板上鋪上玉米淀粉，把面團搟成圓餅，大概8厘米厚即可。然后把面片折疊幾疊，用刀切成約8厘米寬的面條。下鍋時用兩手抓住面條的兩端往外抻拉一下，放入鍋中煮熟。
(2)復合醬油怎么做？
【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，紅糖200克，水100克
【香料】：陳皮、桂皮各一小塊，肉蔻一個，丁香兩粒，八角兩粒，香葉兩片，小茴香半小勺，山萘兩個
【做法】：
鍋中加入老抽、生抽、紅糖、香料，再加入些水，小火熬15分鐘。直到紅糖融化
，香料熬出香味，醬油變得粘稠為止。(最好把所有香料都放入料包中，一會熬好后，容易撈出。如果沒有料包，也可直接放入，但撈出時需再加熱一下，因為醬油涼了以后會比較黏稠，香料會粘上許多醬油。)
(3)辣椒油怎么做？
(1)辣椒的選擇。要選擇含水量較低的辣味足的干辣椒，切成小段。
(2)用菜籽油放入鍋中，大火把油燒開，油放在室溫下晾涼。
(3)把辣椒放入涼油中，不停的攪拌，浸泡30分鐘，用小火把油熬制沸騰，這時辣椒的顏色變成黃褐色，油晾涼后，把辣椒撈出。
小貼士：
(1)做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面團不能太軟。俗話說“軟面餃子，硬面面”，所以做面條的面要和得硬一些。另外因為甜水面的面條比較粗，所以里面加入一些鹽和堿，使面條更加筋道。
(2)煮面條的時候應該用大火防止面條粘連，并在水里加少許鹽，燒開后加些涼水，面條更筋道。

###其它資料參考###甜水面是樂山的。
甜水面來源于四川。吃甜水面一定要加上紅油辣椒和醬油芝麻醬等調料，這樣才能吃得很痛快。雖然它是地方特色，但是一點也不貴又能吃的過癮。
據說在20多年前，甜水面就是小伙子向自己心愛的姑娘獻殷勤的一種美食。甜水面就是用面粉加鹽和水做成的面條，制作方法很簡單。需要準備的材料主要有面粉，綠豆芽，糖醋，姜蒜，花椒可以放，可以不放，香油和紅油是一定要放的，這是它的精華。
甜水面的特點
甜水面雖然名字里有一個甜字，但它可不是甜的。四川的甜水面又叫做棒棒面。制作甜水面的時候必須加醬油，很爽滑有勁道，如果嚼久點才會感覺到有一點點的甜味，那點甜味也是面粉里的麥芽糖的味道。
甜水面在四川的面食中占有很重要的位置，他的麻味很濃但不足以刺激喉嚨，這種面還可以曬干后保存。如果有機會到四川去游玩，一定不能錯過甜水面。

###其它資料參考###放醋。雅安甜水面是以冷食為主，面粉當中含有豐富的植物蛋白質和碳水化合物，能夠在比較短的時間內為機體快速的提供能量，而且吸收和利用率都比較高，以此達到緩解疲勞的功效和作用，在制作過程中放醋，這樣口感更好。
###其它資料參考###四川成都有名的小吃甜水面也叫棒棒面或棒棒面。和面時加入少量鹽所以面雖然厚但外不咸內不淡耐嚼。香料麻辣甜鮮讓人回味無窮。主料中筋面粉杯輔料水約毫升鹽茶匙復合醬油適量辣椒油適量大蒜適量芝麻醬適量辣椒面適量芝麻油適量廚具未分類四川小吃面食小吃主食甜拌四分之三小時簡單難度中筋面粉杯，水將醒發面團搟成厘米的面團切成厘米厚的長條。
鍋里的水燒開切面之前先用雙手上下搖動，把面拉長變細再放入沸水中煮至剛剛熟。在另一個鍋里加熱植物油至油成熟讓其冷卻。面條做好后撈出瀝干水分放入熟油中冷卻，混合均勻防止面條黏在一起。將面條放入碗中將復合醬油辣椒油蒜泥芝麻醬辣椒面芝麻油和芝麻混合均勻，倒在面條上即可開始食用。
懷念傳統風味小吃成都最正宗的甜水面配料面粉，輔料辣椒油醬油八角生姜草魚香葉冰糖芝麻醬大蒜蔥腌雞蛋。將雞蛋打成面粉加入少許鹽，制成面團。制作硬度適中的面團揉搓。至少半小時以上。準備醬油醬油冰糖香葉螞蚱八角鮮姜片。將醬油和醬油倒入鍋中。倒入冰糖八角肉豆蔻香葉姜片。冰糖醬油醬油的比例為醬油按面條量煮加調料開大火煮至冰糖融化關火浸泡分鐘。
將醬油煮熟去掉調料準備好干辣椒油蒜泥芝麻醬。取一個小碗放一勺半熟醬油兩兩勺辣椒油半勺蒜泥半勺芝麻醬，加一些蔥花碎混好面條很好卷成一個近厘米厚的蛋糕。切成方形圓柱條。每個表面條都被輕輕磨圓并加長全部揉搓。鍋燒開水拿起一根面條輕輕捏一下大概有筷子頭那么粗放入開水鍋中燒開水煮開。不要煮太久煮好了就關火。
在小碗準備好的調料中加入兩勺熟面條攪拌均勻。取出份面條放入碗中攪拌均勻開始吃。面條很韌很韌很有嚼勁，醬料又甜又辣非常好吃。碗里拌的醬剛好夠一碗面湯可以吃一碗拌一次。關鍵是醬油要煮好香葉和螞蚱很重要能讓醬油熬出來。

###其它資料參考###在成都的大街小巷都有一種面點叫做甜水面，真的非常的好吃，甜水面口味甘甜，而且一般會在甜水面上撒一點花生，碎甜水面和普通的面條也不太一樣，他短而且粗，味道非常的有韌性，配合非常濃郁，鮮香的醬汁裹滿了每一根面條吃起來回味無窮。但是甜水面在家常中卻并不是非常的容易做，在制作過程中需要配置比較復雜的復合醬料，但其實甜水面說著難，做起來其實還是很簡單的，主要是甜，水面里面的配料需要稍微用心準備。
制作甜水面，我們需要準備比較多的香料和調料。首先我們準備一些面粉和水，還有食鹽、生抽和老抽以及糖等常見的食材。這里的糖不僅僅是白砂糖，最好是冰糖和紅糖，都需要準備冰糖調味，而紅糖熬出來會有非常漂亮的色澤，這樣子做出來的醬汁會非常的漂亮，散發著濃郁的光澤感。
還要準備一些炒花生和黃豆。接著我們準備一些香料，香料主要有八角桂皮，香葉、丁香、豆蔻以及草果等，其實這些香料也是比較常見的，一般家庭中都是會有的。接著我們還要準備一些調料，首先是芝麻油和芝麻醬。接著準備一些愛吃辣必備的紅油辣椒和花椒油、花椒面等。
首先我們準備做面條，將適量的面粉和水混合均勻，做到水光、盆光、面光，三光的標準就是一個好的面團了。將面團放在一旁，醒30分鐘左右。記得將面團蓋上保鮮膜，防止水分流失。
接著我們來準備甜水面的靈魂也就是復合醬汁，首先我們把香料都洗干凈放在一邊浸泡10分鐘左右，接著我們將紅糖和水按照1:1的比例放入鍋中煮沸。然后將準備好的香料都放進去。在加入準備好的生抽和老抽等調料。接著我們轉小火，慢慢的熬制，千萬不要太大的火，因為鍋里面有紅糖，本身就比較黏稠，如果火太大就很容易粘鍋，粘鍋后的焦香就會掩蓋香料的氣味，這樣子做出來的復合調料是不成功的。煮至醬汁變得濃稠，就可以將醬汁放在一旁冷卻備用了。一般來說小火煮20分鐘左右就可以了。
接著我們轉小火，慢慢的熬制，千萬不要太大的火，因為鍋里面有紅糖，本身就比較黏稠，如果火太大就很容易粘鍋，粘鍋后的焦香就會掩蓋香料的氣味，這樣子做出來的復合調料是不成功的。煮至醬汁變得濃稠，就可以將醬汁放在一旁冷卻備用了。一般來說小火煮20分鐘左右就可以了。
接著我們就可以來準備面條了，將面團搟成大概1cm厚度的面餅，然后用刀將面餅切成也一厘米左右的條狀。接著我們抓住面條，用手用力坤一下面條。將面條寬至半厘米左右的厚度就可以下鍋煮熟，煮熟后將面條撈出放在一邊撒上少許的花生油或者辣椒油都可以，防止面條粘連。接著我們將煮好的復合調料倒入面條中，然后撒上加熱好的紅油辣椒和花椒油等。
喜歡吃辣的可以多加一點辣椒。再加上少許的花生和黃豆等增加風味。鮮香味美的甜水面就做好了，甜水面和其他的面條有很大的不一樣，首先就是它的面條比較厚也比較粗，但是又比較短，這樣子的面條和醬料更能完全的融合，醬料會裹在面條上，吃起來風味就更足

###其它資料參考###獨家四川的甜水面材料/配料/調料：
主料
面粉100克水45克
鹽巴1克熟芝麻10克
香油5克黃豆花生碎5克
復制紅醬油適量紅油辣椒適量
花椒面適量白糖一小勺
香醋少量獨頭大蒜碎一頭
味精一點蔥頭一個
熟芝麻少量
獨家四川的甜水面正宗做法：
1. 面粉100克加水45克，鹽巴一克揉勻。
做甜水面，面粉一定要用北方的高筋粉，如古船，五得利均可。
面揉好蓋上醒三十分鐘。
2. 家里沒有芝麻醬，用熟芝麻舂了，調香油，現做芝麻醬，這樣新鮮，想吃多少調多少！
3. 把花生和黃豆烤了，用機器打成小顆粒。
本來用石臼舂，石臼太?。?效果不好。
注意比例，黃豆多，花生少，否則花生的油多會黏在一起，不能成碎末。
4. 佐料準備好，約半個小時，面塊醒好了，搓成條，或切成小拇指粗細的條扯一下下鍋也可以！
做甜水面的面粉一定要高筋粉勁道才好。
5. 面條煮八分熟，濾干水分，刷一點油。
甜水面不能煮太軟，就是要勁道，有咬勁，彈牙，口感才好！
6. 拍蒜，切蔥頭。
沒有蔥頭用蔥花也不錯啦，我是家里沒有蔥花，正好有蔥頭。
7. 調味。
紅油辣椒，復制紅醬油，一點鹽巴，味精，白糖，少量的醋，芝麻醬，黃豆花生碎，熟芝麻，蔥花蒜泥，拌勻。
8. 好吃的不行啊，最后的湯汁讓我加一點醋和面湯一起喝啦！
###其它資料參考###將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團。（那個時候面面粉、水、食鹽、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、丁香、炒花生、黃豆、芝麻醬、芝麻油、紅油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等團偏硬，一開始很難揉光滑，不要緊，先把面團蓋上，钖10分鐘左右。）
制作復制醬油，紅糖：黃豆醬油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、蔥、香葉、桂皮，八角將生抽、紅糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、蔥放入小鍋中，用小甜水面里面有一種佐料醬油，可不是我們常用的普通醬油，是復制醬油，就是用紅糖、醬油、各種香料熬制而成，非常的好吃，口味回甜，吃過后回味無窮，這也是為什么甜水面會那么好火煮一會，煮到醬油蒸發掉三分之一不消擔憂辣到心慌，卻能香到你心醉。雅安的甜醬油，絕后關火，把煮好的醬油過濾一下備用。等辛香料一起熬制黏稠，在過濾調味渣子，得到的醬油。
一次加入復制醬油酥油海椒芝麻醬蒜泥花生碎（復制醬油是用袋裝的黃豆醬油，調料：醬油、精鹽、白糖、味精裝入調味碗內充分攪勻為一體，確定咸鮮微甜的口感，然后加入辣椒油攪為一體，最后放入芝麻油。復制甜醬油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色澤紅亮，爽滑可口。加料里有復制甜醬油、辣椒油、蒜泥、芝麻醬、花椒面、白糖、黃豆粉和熟芝麻；其中最重要的一味調料就是復制甜醬油。入八角大香等香料熬煮至粘稠，過濾掉渣冷卻即為復制醬油除了吃甜水面還可以做鐘水餃喲?。?

###其它資料參考###香辣爽滑的甜水面
食材：
面粉，黃豆醬油，紅糖，涼水，鹽，冰糖，雞蛋
輔料：
香蔥，八角，麻椒粒，香葉，桂皮，紅油辣椒，香油，姜，小茴香，陳皮，草寇，芝麻醬，大蒜，味精
操作步驟：
1、一個雞蛋、2克鹽和面粉混合，用250ml的涼水和成面團，靜置30分鐘，然后再繼續揉面5分鐘，再靜置30分鐘。
2、醒面的時候，制作甜水面的料汁。將食材稱量好。
3、用小奶鍋倒入清水30ml ，黃豆醬油200ml，倒入紅糖、冰糖各40克，姜切片，和香蔥一起放入，最后放入草本調料。
4、中火煮開，改小火煮10分鐘，看料汁有些粘稠關火，用漏網篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。
5、面醒好，搟成0.5cm的薄片，再切成0.5cm寬的長條，再搓成圓條。
6、鍋中水開，滴入幾滴油，放入搓好的圓面條，水再開，就可以撈出。
7、煮好的面條，撈出放在一個大容器中，倒入少許的橄欖油，將面條抖散，拌勻。
【甜水面能放多久】8、拌甜水面的主料是甜水料汁，輔料還有：芝麻醬、香油、味精、蒜泥、紅油、香蔥，將用油拌均勻的面條，放入各種調料，拌勻就可以了。