蒸螃蟹不掉腿的小竅門？
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蒸螃蟹不掉腿的小竅門如下：
1、用筷子從口器的位置插進去，輕輕攪動一下就可以了 。
2、把螃蟹放入冰水里，在冰箱低溫下冷藏半個小時左右 。這樣蒸螃蟹時，它就不會掉腿了 。
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【螃蟹不掉腿的小竅門】
1.捆著蒸 螃蟹掙扎主要是蟹腿在動，因此，在蒸螃蟹的時候最好是將其捆著蒸，可以避免螃蟹在蒸熟過程中掙扎，將腿蹬掉 。
2.將其殺死 為了避免螃蟹在蒸煮過程中劇烈掙扎，我們可以將螃蟹殺死，然后放入鍋中蒸煮，這樣可以避免螃蟹掙扎，或者將其弄殘，是一個道理 。
具體方法
方法一 在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了 。你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子 ， 將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了 。此時再將螃蟹放入蒸鍋里，怎么蒸都不會再掉腳了 。
方法二 在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進去1厘米左右，然后左右攪拌，這樣蒸的時候就不會掉腿了 。
方法三 清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋 ， 還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以后都會掉腳的 。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死后再蒸 。這樣就不會感覺到外部刺激而動 。就不會掉腿了 。
【清蒸螃蟹的做法】
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克 ， 香醋50克 。
做法：1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個地方螃蟹怎么動也夾不到你的手) ， 然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了 。盡量刷干凈再放在盛器里 。
2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一只小碗，放醋待用 。
3、將螃蟹上籠 ， 用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時取出，待稍涼后蘸醬油和醋等調(diào)料食用 。
【清蒸螃蟹的做法為什么掉腿 】
火候原因 有些不會做螃蟹的人喜歡用大火蒸螃蟹，螃蟹一進入到鍋里面就會劇烈的掙扎，最后出鍋的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也無所謂，待客的話會有些不美觀 。
螃蟹原因 煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下鍋，依然掉腿那就是買到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼較為脆嫩，在蒸煮過程中很容易掉腿 。
###其它資料參考###【怎么樣蒸海蟹不掉腿】1 煮螃蟹為什么掉腿火候原因有些不會做螃蟹的人喜歡用大火蒸螃蟹，螃蟹一進入到鍋里面就會劇烈的掙扎，最后出鍋的螃蟹就是掉腿的 ， 如果是自己吃倒也無所謂，待客的話會有些不美觀 。
螃蟹原因煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下鍋，依然掉腿那就是買到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼較為脆嫩 ， 在蒸煮過程中很容易掉腿 。
2 蒸螃蟹不掉腿的小竅門捆著蒸螃蟹掙扎主要是蟹腿在動 ， 因此，在蒸螃蟹的時候最好是將其捆著蒸 ， 可以避免螃蟹在蒸熟過程中掙扎，將腿蹬掉 。
將其殺死為了避免螃蟹在蒸煮過程中劇烈掙扎，我們可以將螃蟹殺死，然后放入鍋中蒸煮 ， 這樣可以避免螃蟹掙扎，或者將其弄殘 ， 是一個道理 。
具體方法方法一在臍尖處下刀 ， 用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了 。你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了 。此時再將螃蟹放入蒸鍋里 ， 怎么蒸都不會再掉腳了 。
方法二在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進去1厘米左右，然后左右攪拌，這樣蒸的時候就不會掉腿了 。
方法三清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳 ， 無論是開水入鍋或冷水入鍋 ， 還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以后都會掉腳的 。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死后再蒸 。這樣就不會感覺到外部刺激而動 。就不會掉腿了 。
3 蒸螃蟹繩子要解開嗎蒸螃蟹繩子不要解開 。
蒸螃蟹的時候?qū)Ⅲπ方壸【褪菫榱瞬蝗惑π窉暝徽撌琴I回家養(yǎng)著還是蒸煮的時候，綁著會更加有利于烹飪，從食物口感來說 ， 將螃蟹綁住可以讓螃蟹的肉質(zhì)更為緊實，口感更佳 。
4 螃蟹的繩子要怎么處理不需要處理，螃蟹蒸熟后剪短即可 。
螃蟹怎么蒸材料：螃蟹、食醋 。
方法：
1，先用牙刷將螃蟹刷干凈 ， 然后用繩子綁住蟹腳 。
2 ， 在鍋里面倒入清水 ， 然后放幾片生姜在里面，螃蟹架在上面 。
3，開大火蒸15分鐘左右 ， 關(guān)火后燜一分鐘 。
4，在碟子里面倒少許醋，生姜剁碎加入其中，放少許白糖調(diào)味 。
5，趁熱食用 。
###其它資料參考### 我們都知道，很多人在蒸螃蟹的時候都會容易出現(xiàn)各種各樣的問題，螃蟹掉腿就是其中比較常見的一種現(xiàn)象，很多人都會遇到這種情況 。螃蟹掉腿會影響美觀，那么螃蟹怎么不掉腿呢？下面讓我們具體來看看吧！
螃蟹怎么不掉腿1、繩子綁
將螃蟹捆起來煮沸，然后背蒸 。這樣，蟹腿不會脫落，黃色也不會流出 。這就是為什么我們發(fā)現(xiàn)許多人煮螃蟹并用繩子綁起來的原因 。
2、戳蟹嘴
蒸之前，請一只手抓住螃蟹，另一只手握住一根細鋁針用于毛衣（也可以使用其他較長的金屬細針），然后將其粘貼在螃蟹泡沫的中心（即，蟹嘴） 。它大約1厘米，然后在鍋里蒸，蟹腳不會掉下來 。
3、酒精麻醉
用酒將螃蟹麻醉后，將螃蟹放入碗中，將碗放入鍋中 ， 在鍋中加水 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 用蒸汽煮螃蟹 。螃蟹完全喝醉了，這相當于安樂死 。不會掙扎或跌倒 。
4、刺肚臍
將刀放在蟹肚臍的尖端，并用刀尖刺穿，這樣蟹腿不會掉下來，黃色也不會流出 。
怎么防止螃蟹掉腿1、捆綁蒸
螃蟹掙扎主要是因為腿在運動 。因此 ， 最好在蒸煮時將螃蟹捆起來并蒸一下，以免螃蟹在蒸煮過程中掙扎并踢掉腿 。
2、殺死它
為了避免螃蟹在蒸煮過程中劇烈掙扎，我們可以殺死螃蟹 ， 然后將它們放入鍋中蒸 ， 以防止螃蟹掙扎或殘廢 。這是事實 。
蒸螃蟹最常見的問題是腿會掉下來 。無論是將沸水或冷水倒入鍋中 ， 還是將螃蟹綁在鍋中，蒸煮后腳都會掉落 。防止蒸好的螃蟹掉落的訣竅是在蒸螃蟹之前將其殺死 。這樣，您將不會感覺到外部刺激和移動 。您不會從腿上摔下來 。
具體方法：
①將刀放在肚臍的尖端，然后用刀尖刺穿 。螃蟹將很快死亡 。您也可以使用織針 ， 長竹棍或筷子將它們插入螃蟹的嘴中 ， 一段時間后螃蟹會死亡 。這時，將螃蟹放入蒸鍋中，無論蒸多少，它們都不會掉下來 。
②蒸之前，在眼睛中間插入一把刀 ， 或用粗的金屬針在蟹嘴中間戳一厘米左右，然后左右攪拌，以免腿在摔倒時掉落 。
螃蟹要蒸多長時間通常，將水煮沸后繼續(xù)蒸約10-15分鐘 。
大閘蟹的大小大多在2-5兩之間 。在蒸鍋中蒸的整個時間是在高火下蒸5分鐘，然后在中火和低火蒸約10分鐘 。此時蒸的螃蟹嫩黃色 。它柔軟，具有沙沙的味道 ， 營養(yǎng)損失少，這是更合適的蒸煮時間 。如果蒸的時間太短，可能不會殺死大閘蟹中所含的細菌和寄生蟲，進食可能會危害健康 。如果蒸煮時間過長，則肉會變老，味道會降低，營養(yǎng)物質(zhì)也會更多地流失 。
###其它資料參考###我認為，蒸螃蟹時掉腿是它還活著，會在鍋里掙扎或是神經(jīng)的跳動，就容易掉腿了 。在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀（要快），把螃蟹徹底弄死 。這樣就不會感覺到外部刺激而動 。就不會掉腿了 。
###其它資料參考###死螃蟹一般不會掉，活蒸因為他掙扎，所以會掉，用細繩纏緊 ， 然后再上鍋蒸就不容易掉 。
如果還容易掉可以嘗試：
1、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一個碗里，碗放鍋里，鍋里放水，蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹 ， 而螃蟹因為完全醉了，等于是打安樂死一樣，不會掙扎也不會掉腿 。
2、洗好螃蟹后用溫水先燙一下，要一只一只的燙不能用放下去燙，看上去已經(jīng)黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了 。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時 ， 這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮；
2、泡完之后還得搓個澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛(wèi)生一些；
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢 ， 躺著蒸 。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快 。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪 ， 蟹體完整，色澤紅潤明亮 ， 這樣上桌才有食欲 。
二、如何挑選螃蟹
1、分公母
首先我們要明確的是螃蟹的公母選擇很重要 。有的人覺得母螃蟹好吃，什么時候都挑選母螃蟹，這是錯誤的 。公螃蟹本身也是有蟹膏的 ， 特定季節(jié)里比母的好吃 。我們以國慶節(jié)為界限，國慶節(jié)過后應(yīng)該吃公螃蟹 。
2、看活力
首先大家必須明白的一點是愛動的螃蟹比較好吃 。就拿大家都知道的大閘蟹吧，能在閘門上爬動的螃蟹自然個大肉肥 。以此類推，不愛動的螃蟹要么就是生病，要么就是不好吃 。
3、掂重量
選螃蟹和選柚子差不多，同樣大小的螃蟹可以拎著腿看重不重，重的螃蟹一般比較肥，有經(jīng)驗的人還會用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就軟了 ， 說明這個螃蟹比較瘦，腿里面沒有肉 。
4、看外殼
如何挑選螃蟹？怎么買螃蟹？螃蟹的外表主要看兩個部分 ， 第一就是螃蟹的外殼是否堅硬，色澤黑亮 。第二就是螃蟹的腹部是否干凈 ， 如果能夠看到螃蟹腹部一大片霧蒙蒙的白斑，這樣的螃蟹是不能夠買的 。
（注：螃蟹本身是非常寒涼的，因此老人和孩子，月經(jīng)期婦女都不可以多吃 。在吃螃蟹的時候要佐以香醋 ， 生姜中和寒性 。另外吃了螃蟹涼的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，輕則拉肚子，重則脫水身亡 。）
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