怎么樣制做哈爾濱風(fēng)干腸 _哈爾濱

哈爾濱干腸做法？

文章插圖
原料：豬通脊、腸衣。
做法步驟：
第1步、5KG豬通脊肉。
第2步、將5kg無皮、無筋絡(luò)的凈豬肉（肥瘦比例為1：9）切成1cm見方的肉丁
第3步、加入哈爾濱風(fēng)干腸調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
第4步、腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
第5步、豬肉小塊放入調(diào)料腌制1-2小時。
第6步、腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機種灌入腸衣內(nèi) 。
第7步、灌好后用線繩捆綁。
第8步、吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽臺，避免陽光直曬。
第9步、我吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鐘，取出晾干即可。
第10步、成品圖

文章插圖
制作風(fēng)干腸需要準(zhǔn)備豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、鹽、干腸料、曲酒等材料，具體的做法如下圖所示：
準(zhǔn)備材料：豬肉、腸衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、鹽、干腸料、曲酒。
1、準(zhǔn)備十斤豬肉將豬肉切碎，如下圖所示。
2、將糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、鹽、干腸料、曲酒等調(diào)料倒入豬肉中，如下圖所示。
3、攪拌均勻，如下圖所示。
4、將腸衣套在工具上，如下圖所示。
5、進行灌腸，如下圖所示。
6、將灌好的腸放在通風(fēng)處風(fēng)干，如下圖所示。
7、如下圖所示，風(fēng)干腸就做好了。

###其它資料參考###用料
豬肉10斤
世一堂調(diào)料50g
曲酒3兩
腐乳汁30g
白糖350g
味精150g
鹽70g
羊腸衣1包
老媽的味道：哈爾濱風(fēng)干腸的做法
哈爾濱風(fēng)干腸對于我來說，是無法抵御的美食，為了用料純正、干凈，每年會自己灌一些送朋友，連不愛吃肉的孩子都會大快朵頤。
菜市場買十斤肉，肥瘦按照2:8的比例搭配，也可以1:9，按照自己的喜好來，然后請她們幫忙切成細長條，大概5mm*5mm的粗細，拿回來洗干凈，控干水分
把調(diào)料、糖、鹽、味精、曲酒、腐乳汁按比例放好，攪勻。調(diào)料選用世一堂的，某寶有售，曲酒就是名字叫某某大曲的酒，各種品牌都可以。配料是按照十斤肉的比例來搭配的，需要特別說明的是，這個比例是口感最好的，孩子愛吃，所以味精改成100g，口感稍差，但感覺會更健康一些
將肉分成三份，調(diào)料的三分之一倒進肉內(nèi)充分?jǐn)嚢瑁钡饺饨z均勻沾滿調(diào)料，然后再加入一份肉倒調(diào)料攪拌，直到所有的肉和調(diào)料混合均勻
肉蒙上保鮮膜，放入冰箱或者溫度低的地方腌制4～5小時
用灌腸器一根根灌腸，灌好后，掛在陰涼處晾干，記得每天翻一下腸，里外都晾干，冬天大概6～7天就晾好了
用牙簽扎眼，然后上鍋蒸，開鍋之后蒸30分鐘就好啦～

###其它資料參考###東北風(fēng)干腸做法如下：
準(zhǔn)備材料：豬肉2500克、調(diào)料食鹽50克、雞精30克、生抽適量、五香粉15克、元貞糖150克
步驟：
1、買來的肉不用洗直接切小丁加入五香粉。
2、加入黑胡椒粉和鹽。
3、加入雞精和糖。
4、放入生抽。
5、加入酒攪拌均勻腌制30分鐘。
6、把腸衣洗凈后用清水泡上備用。
7、腌制完成后再次攪拌使其更好的入味。
8、把腸衣一頭打結(jié) 。
9、另一頭套在灌肉的漏斗上，我用的是手動灌腸機，家里沒有的用筷子直接往里送肉就可以。
10、灌制完成后按自己想要的長度在分開的地方旋轉(zhuǎn)幾下就可以不必用繩子打結(jié) 。
11、灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4-7天即可放入冰箱冷凍保存。

###其它資料參考###提到了風(fēng)干腸這種食物，很多朋友已經(jīng)口水直流了。其實風(fēng)干腸一直以來都是哈爾濱家庭中一種必備的食品之一，不僅可以用來做菜，還可以用來煮湯，甚至是煮面等食用，或者在米飯快要熟透的時候，切幾片放在米飯上，同樣是美味十足的，因而風(fēng)干腸一直都是當(dāng)之無愧的好配料之一。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃呢?
其實想要吃到獨具風(fēng)味的風(fēng)干腸，并不一定需要購買市面的現(xiàn)成的風(fēng)干腸，自己在家也是能夠自行制作的，
當(dāng)然無論是挑選食材，還是制作的醬料等都能夠隨心所欲，此外吃的時候更加衛(wèi)生和健康一些。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃?
風(fēng)干腸怎么做好吃
食材明細：豬通脊5000g ，腸衣1袋，曲酒3兩，精鹽2.5兩，白糖5兩，香油15g，醬油2兩，味精1.5兩，干腸調(diào)料1袋
制作步驟
1.5KG豬通脊肉。
2.將5kg無皮、無筋絡(luò)的凈豬肉(肥瘦比例為1：9)切成1cm見方的肉丁。
3.加入哈爾濱風(fēng)干腸調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
4.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
5.豬肉小塊放入調(diào)料腌制1-2小時。
6.腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機種灌入腸衣內(nèi) 。
7.灌好后用線繩捆綁。
8.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽臺，避免陽光直曬。
9.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鐘，取出晾干即可。
關(guān)于風(fēng)干腸怎么做好吃，首先要挑選一些上等的豬脊肉，此外還需要準(zhǔn)備一些配料還有調(diào)料等，例如：香油，醬油，曲酒等，這些配料都能夠是豬脊肉更加入味，吃起來口感更好。另外將腸衣灌好，還需要在通風(fēng)的地方晾曬幾天，就能夠輕輕松松地享受到味道極佳的風(fēng)干腸了。
###其它資料參考###步驟
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟11.腸衣和調(diào)料。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟22.5KG豬肉。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟33.將5kg無皮、無筋絡(luò)的凈豬肉（肥瘦比例為1：9）切成1cm見方的肉丁
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟44.加入本調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟55.切成1-1.5cm左右的小塊。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟66.腌制1-2小時。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟77.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟88.腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟99.灌入腸衣內(nèi)
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟1010.灌好后用線繩捆綁。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟1111.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬2-4天。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟1212.我吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬3天。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟1313.上屜蒸20分鐘，取出晾干即可。
自制哈爾濱風(fēng)干腸的做法步驟1414.切片。
###其它資料參考###味道鮮美，儲存時間長，食用方便，越嚼越香，市面常見的裕昌干腸，選用新鮮豬瘦肉，百年祖?zhèn)髅胤剑谱鞴に嚲?nbsp;，自然風(fēng)干，肉香味濃，易保存。干腸做菜方法有什么?接下來我為大家推薦一下干腸做菜方法。
干腸做菜方法一：干腸土豆片(家常)
材料
主料：干腸(約100g，即2兩，細細的兩根半左右)，土豆3個。
輔料：食用油，鹽，醬油，花椒面，蔥白(7厘米) ，蒜(4小瓣) 。
做法
1、土豆打皮兒，切片洗凈，用涼水浸泡著備用干腸切片備用蔥白切成蔥花。
2、調(diào)炒菜時用的小料：醬油適量，花椒面適量(依照個人口味)，蔥花，三者放到同一小碗里即可。
3、鍋中熱油，油至6成熱時，加土豆片，讓土豆片稍微過一下油，來回翻炒，大概7分鐘左右后成出備用。蒜瓣拍出蒜漿后切成小塊備用。
4、鍋中熱油準(zhǔn)備炒菜，油不用太多，別糊鍋底就行。油熱至5成時加調(diào)好的小料，炒出香味后加干腸，繼續(xù)翻炒，約2分鐘后加入過了油的土豆片，依照個人口味加鹽，中火翻炒約7分鐘左右，要出鍋時加拍好的蒜瓣，炒出蒜香關(guān)火成盤即可。
干腸做菜方法二：哈爾濱風(fēng)味干腸
材料
1. 干腸藥料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干腸的量 .
2. 曲酒： ( 我用的是尖莊酒 )3 兩 =150 克 =5.30oz=150ml
3. 精鹽：二兩 =100 克 =3.6oz=1/3 杯
4. 白糖：三兩 =150 克 =5.30oz=3/4 杯
5. 味精：一兩 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一點
6. 醬油：二兩 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我這次自己只加 50ml)
7. 姜末： 3oz
做法
我用的是豬后腿肉帶一點肥的那種，買12 磅肉，合計約：10 斤切成?。?加入上面的所有調(diào)料，戴上一次性手套，使勁地拌抓，味上一小時以上，就可灌腸了.
灌好的干腸晾在通風(fēng)處，白天拿出去。晚上拿進來，干躁的天氣晾三天就可以了 .( 而且要看腸衣的粗細，粗腸子可多晾一兩天 )
把晾好的干腸上鍋蒸 20 分鐘，晾涼就可收到冰箱里慢慢享用，還可送朋友，吃時切薄薄的片，配上啤酒，美味啊!
干腸做菜方法三：老干媽干腸炒飯(家常)
材料
老干媽豆豉醬2小勺，干腸切片(自行酌量)，燜好晾涼的米飯4小碗，醬油少許，食用油少許
做法
1、鍋中熱油(油量要適中，別太少，不然容易糊鍋) ，至5成熱時加入老干媽豆豉醬，翻炒出香味后加入干腸片
2、翻炒約一分鐘后加入米飯、少量醬油和鹽(依據(jù)個人口味酌量加入)，翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。
小訣竅
醬油可以稍后等到鍋中的油要干了，飯要糊了的時候救場用，不要放太多，會影響色澤，我做了兩個人的量，所以材料中的量都是按照兩個人寫的，如果有飯量大的朋友可以自行酌量添加哦!
干腸保存方法
【怎么樣制做哈爾濱風(fēng)干腸】放入冰柜便不會變質(zhì)，但不宜放入冰格，否則水分漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層。下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，放在陰涼通風(fēng)處，避光，也可。不用太擔(dān)心。