肉夾饃肉燉多久 _肉夾饃_經(jīng)驗(yàn)啦

肉夾饃的做法肉怎么煮？

文章插圖
肉夾饃
主料main
中筋面粉 500克鹽270克酵母 7克泡打粉3克水270毫升未知
輔料others
五花肉1000克食鹽1 小勺料酒大半碗冰糖10 顆生抽小半碗姜片5片老抽2 小勺桂皮1片蔥3根水適量陳皮3-4片八角1個(gè)
肉夾饃的做法
步驟step
【肉夾饃肉燉多久】1
肉餡步驟：
將五花肉冷水下鍋，煮開后去掉血水，用涼水沖干凈
步驟step
2
然后重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)至肉酥爛（這個(gè)等待的時(shí)候用來(lái)做饃）
步驟step
3
趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用
步驟step
4
白吉饃步驟：
將白吉饃原料都放進(jìn)攪拌盆里，攪拌至光滑，用保鮮膜包住防置溫暖處發(fā)面1小時(shí)至兩倍大
步驟step
5
將發(fā)好的面分成50-55g一個(gè)小劑子，搓圓，抹上油松弛15min
步驟step
6
松弛好后搓成長(zhǎng)條，用搟面杖搟開，然后對(duì)折，卷起，收尾壓在底部做成餅坯，再松弛15min
步驟step
7
松弛好的面卷?yè){平，然后放入干的熱鍋里兩面各烙2min即可裝盤
步驟step
8
放在預(yù)熱好的烤箱里， 200C 10min即可出爐
步驟step
9
稍微放涼后就可以從中間切開，別切到底部，塞入肉餡即可
肉夾饃的成品圖
肉夾饃的烹飪技巧
技巧tips
1、肉餡的咸度、甜度都可以在剁成肉餡后加入鹽、糖來(lái)調(diào)整到自己喜歡的口感；
2、烙饃的時(shí)候是干的平底鍋，小火煎，烙出花紋后即可出鍋；
3、用烤箱烤10min是為了達(dá)到外脆內(nèi)軟的饃的口感，也可以直接干鍋小火烙到熟，不過需要的時(shí)間要長(zhǎng)一些；
4、吃不完的饃可以放入冰箱里冷凍起來(lái) ，吃的時(shí)候在鍋里稍微放點(diǎn)油兩面煎熱即可恢復(fù)口感。

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水里放入豬肉，蔥姜，草果，雞精，香葉，桂皮，老抽，生抽，鹽，小茴香，八角還有花椒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)即可。肉夾饃方法如下：
準(zhǔn)備材料：面粉 240g、豬肉 245g克、青椒少許、紅椒少許、香菜少許、草果少許、雞精少許、酵母少許、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、小茴香少許、八角少許、花椒少許、香葉少許、桂皮少許、老抽少許、生抽少許、鹽少許。
1、首先盆里放入準(zhǔn)備好的酵母，面粉和溫水，用筷子拌勻，然后用手揉成一塊面團(tuán)，靜置120分鐘。
2、然后把準(zhǔn)備好的豬肉放鍋里焯水，焯水后撈出洗凈放入盤中。
3、然后往準(zhǔn)備好的鍋內(nèi)放入水，豬肉，蔥姜，草果，雞精，香葉，桂皮，老抽，生抽，鹽，小茴香，八角還有花椒，用勺子攪拌一下，蓋上蓋，使用大火煮開。
4、使用大火煮開后換成小火燉一小時(shí) 。
5、一小時(shí)后把豬肉盛出，放入盤中冷卻。
6、面團(tuán)分成均勻的三份。
7、把小面團(tuán)搟平。
8、順著一頭開始卷。
9、用手摁扁，再次搟平。
10、接著在面餅上均勻的撒上準(zhǔn)備好的水和芝麻。
11、撒好芝麻后，放電餅鐺中，兩面烙黃取出放涼。
12、然后使用菜刀把準(zhǔn)備好的青、紅椒、香菜切丁。
13、豬肉放入煮肉時(shí)的湯汁，攪拌均勻。
14、在餅側(cè)面劃口子，塞入餡料，這樣就已經(jīng)可以食用了。

###其它資料參考###肉：帶皮五花肉500克（可以做5個(gè)），在涼水中浸泡一小時(shí) ，去血水，洗凈待用。大料一包（桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒），冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為準(zhǔn)），鹽適量。
做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時(shí) ，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
做法：
1、用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)（夏天時(shí)間可以短一點(diǎn)），至原來(lái)的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的. 。
3、往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉（一點(diǎn)點(diǎn)加），繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團(tuán)分成六分，每份搟成長(zhǎng)條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無(wú)油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來(lái)時(shí)外脆里軟），只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃！

###其它資料參考###肉夾饃起源于陜西，是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，是陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。
好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。
金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。
肉夾饃的制作分兩個(gè)步驟，一是饃，二是肉。
一般都是先和面，等面發(fā)酵的時(shí)間燉肉，肉燉好面也發(fā)好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
肉夾饃饃的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。
制作步驟：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團(tuán) 。蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵至2倍大。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。
3、面粉發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大，用手抓起面團(tuán)里面呈大蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團(tuán)取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。
4、取其中一個(gè)搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發(fā)5-10分鐘。
5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。
肉夾饃肉的制作方法
【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個(gè)、大蒜4瓣、朝天椒2個(gè)、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。
制作步驟：
1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。
2、浮沫撇干凈后關(guān)火，把肉撈出來(lái)用溫水沖洗干凈。放進(jìn)砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調(diào)味料除去鹽之外全放進(jìn)去，大火煮十五分鐘后改小火燉。
3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動(dòng)一下，防止粘底。小火燉40分鐘后把鹽放進(jìn)去，繼續(xù)小火燉10分鐘后關(guān)火。
肉夾饃成品的制作方法
把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進(jìn)去，澆上肉湯。可以依據(jù)個(gè)人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。
【肉夾饃】制作小技巧
1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。
2、挑選五花肉的標(biāo)準(zhǔn)是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當(dāng) 。
總結(jié)：燉肉的時(shí)候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進(jìn)去一塊兒燉，做肉夾饃的時(shí)候可以放些進(jìn)去，使口味更豐富。肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時(shí)候拿出來(lái)加熱一下，做夾饃或者煮面條吃都可以。

###其它資料參考### 肉夾饃是大家都比較熟悉的一種小吃，因?yàn)槿鈯A饃的味道很香，吃起來(lái)會(huì)有滿口香的感覺，所以說(shuō)肉夾饃就成為了很多人都愛吃的食物，而且我們自己制作肉夾饃吃，最重要的就是其中的肉了，那么具體我們應(yīng)該如何燉著吃比較好，一起跟著來(lái)看看吧。
肉夾饃里的肉怎么燉制作肉夾饃的時(shí)候，其中最主要的就是里面的肉了，我們使用的食材是豬肉，還需要我們準(zhǔn)備好調(diào)味品，需要花椒、大料，還要準(zhǔn)備上肉桂、山楂以及陳皮，放到布包中，準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜之后切成段，然后一起放入到鍋中，準(zhǔn)備好五花肉之后，直接切成塊，切好之后放到鍋中，還要倒入一些醬油，把豬肉，直接用醬油，腌制上大概十分鐘的時(shí)間。
在鍋中加入水，這時(shí)候要把鍋中的水和肉一起燉，而且水不需要加的太多。等到燉煮好之后，燜好之后打開蓋子。我們可以把五花豬肉和剩下的調(diào)味品，一起放到鍋中，燉煮一下讓味道更好，當(dāng)然我們用鐵鍋也是可以的，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，可以讓五花肉入味，而且吃起來(lái)肥而不膩，同時(shí)味道香口感爽滑。把燉煮好的五花肉，直接用勺子舀出來(lái)，放到烤好了的肉夾饃饃皮中就可以吃了。
肉夾饃怎么做肉夾饃制作起來(lái)不算難，首先我們把五花肉洗干凈，切成大塊之后，稍微焯燙一下就可以取出來(lái)，直接切成小丁，也可以燉好了之后切碎。
對(duì)于處理好的肉?。?需要放到另外一個(gè)鍋中，在鍋中加入高湯之后，還要放上料酒、醬油和冰糖，還要加入辣椒、鹽、桂皮、香葉。再加入姜、花椒以及八角，開大火燒開之后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)慢慢的燉煮，一般來(lái)說(shuō)需要兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，而鹽在最后放進(jìn)去，燉到湯汁差不多收干之后就可以了。
在燉五花肉的時(shí)候，需要我們把面和好才行，需要給面團(tuán)留下發(fā)酵的時(shí)間，選擇用自發(fā)粉，加上適量的溫水之后和好，然后我們蓋上蓋子，也可以附上保鮮膜，放在一邊進(jìn)行發(fā)酵就可以了。等到面團(tuán)變到原來(lái)兩倍大的時(shí)候就可以了。等到面團(tuán)發(fā)酵好之后，放到案板上就可以了，而等到到面團(tuán)變得光滑，之后我們把面團(tuán)分成好幾個(gè)小份，每一份都需要揉圓。再搟成圓餅就可以了。
把鍋燒熱了，不需要放油，依次放上之前我們搟好的圓餅，開小火烙熟，而且烙的時(shí)間長(zhǎng)一些比較好，讓圓餅變成外脆里軟的狀態(tài)就可以了。當(dāng)然也可以烙到半熟的狀態(tài)，之后我們放到烤箱中去烤也可以了。把大塊兒的五花肉切成碎，夾進(jìn)去吃就可以了。
燉肉的配方和竅門燉肉的時(shí)候除了準(zhǔn)備好五花肉，還需要準(zhǔn)備好各種香料和調(diào)味品，除了鹽、醬油之外，還需要肉桂、大料、花椒，可以讓燉肉的味道比較好，肉塊我們應(yīng)該盡量切得大一些，主要是因?yàn)樵谪i肉中存在的香味如果越多，那么可以讓肉湯的味道更好，而且肉塊需要切的大一些才行，這也燉肉吃起來(lái)的味道比較好。在做肉的時(shí)候，我們不能用大火煮，開小火煮比較好，因?yàn)槿庠谟龅礁邷卣酆虾螅渲械募∪饫w維容易變硬，這時(shí)候是不容易煮爛的，而且在豬肉中存在的芳香物質(zhì)，隨著水蒸氣會(huì)慢慢的蒸發(fā)掉，味道就不太好了。
肉夾饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肉夾饃總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不錯(cuò)的，首先豬肉可以給我們?nèi)梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可以補(bǔ)充我們所需要的脂肪酸。而且豬肉是可以提供血紅，可以幫助補(bǔ)血益氣，解決貧血問題。
肉夾饃中是含有大量蛋白質(zhì)、脂肪，還有碳水化合物的存在，其中微量元素也很豐富，尤其是鈣、磷、鐵等是人體很需要的，其中的胡蘿卜素、維生素C也是存在其中的，這些都是人體比較需要的，而且還含有硫胺素、核黃素以及尼克酸，這些都可以對(duì)人體健康有好處。
肉夾饃中有一定的揮發(fā)油存在，而且是可以祛除掉肉類中的腥膻味，而且還可以起到祛腥膻、增味道的效果，同時(shí)肉夾饃還有發(fā)汗、清熱效果，同時(shí)吃肉夾饃能刺激汗腺分泌，是開胃的好選擇。
肉夾饃吃起來(lái)的味道不錯(cuò) ，而且我們自己也可以進(jìn)行制作，在制作的時(shí)候方法比較簡(jiǎn)單，所以我們可以自己在家里做肉夾饃吃，味道和口感不錯(cuò)，而且自己制作吃更放心，所以對(duì)愛吃肉夾饃的朋友們來(lái)說(shuō)，自己制作肉夾饃吃就可以了。