怎么做好吃，肉沫燉蛋的家常做法？
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肉末燉蛋---以其滑嫩、味道鮮美而著稱，總的分為兩種做法
一、【肉沫（燉）蒸蛋】制作
材料：雞蛋3個、肉沫、蔥姜
配料：生抽、鹽、油
做法：1、豬里脊肉剁碎成肉末待用；
2、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽現將蛋液打散攪拌均勻，加入兩倍于蛋液的溫水繼續攪拌至均勻；
3、取一湯碗或鋼盆將打散的水蛋液倒入 ， 放蒸鍋內以中火蒸約10-15分鐘至熟 。（根據容器大小和蛋的數量決定）
4、在蒸蛋的過程炒肉沫 。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白 ， 加少許生抽、少許水煸炒加少許鹽和糖調味后撒蔥花翻炒出鍋 。
5 、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可 。
嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦 。點綴香菜芝麻就更好啦 。
二、【肉末燉蛋】肉末蒸蛋
材料：豬瘦肉、雞蛋兩個
做法：1、打蛋液
2、將肉剁成肉泥
3、將肉泥拌在蛋液里，加入適量鹽2倍于雞蛋的溫水攪拌均勻
4、將拌好的肉末水蛋倒入整盤內上籠蒸以中火蒸約10分鐘至熟即可 。
蛋嫩 ， 肉嫩，老人和孩子全喜歡！
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肉糜燉蛋的制作方法如下：
用料：
肉末100克，蔥、姜少許 ， 色拉油10克，料酒、生抽、老抽、糖少許，淀粉水50ML 。雞蛋2個，鹽1克 ， 溫水150克 。
做法：
1、熱鍋放入蔥白和姜末爆香 。
2、入肉末翻炒，倒料酒 。
3、加生抽、老抽、糖、鹽調味，出鍋前加一小碗淀粉水勾芡 。
4、出鍋裝盤備用 。
5、兩個雞蛋加鹽，用叉子調勻 。
6、加入150毫升溫水，再次調勻 。
7、將蛋液過濾到蒸碗中 。
8、合上一個盤子，入沸水鍋中蒸六分鐘 ， 悶三分鐘 。
9、拿出蒸好的雞蛋 。
10、將之前炒好的肉醬取部分倒在雞蛋上，撒蔥花，即可 。
###其它資料參考###原料：
雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克
編輯本段
調料：
黃酒5克，精鹽4克 ， 味精2克，清水400克
編輯本段
制法：
將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻 。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下 ， 放入隔水燉10分鐘 ， 即熟 ， 取出上桌 。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌 。
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特色：
黃色，嫩滑，鮮香 。
###其它資料參考###肉糜燉蛋做法一，
材料
雞蛋2個，大半杯水，豬肉末、蔥花
做法
1、雞蛋2個加鹽打散 ，
2、再倒入大半杯水打勻
把蛋液倒入碟子 ， 去掉上面的泡泡 ， 放入蒸鍋，水燒開后關小火蒸熟 。
3、肉末加生抽、生粉、姜末、蔥花拌勻 ， 鍋里放一點油，把肉末炒熟，然后用濕淀粉勾芡 。
4、把肉末放在蛋上面 ，
做法二 ，
材料
主料：雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打 ， 瘦肉末約一兩 ， 喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎 ， 油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量 。
做法
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用 。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋 ， 用中大火蒸 。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘 ， 再蓋上蓋子繼續蒸 。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看 ， 如果還太稀 ， 那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看 ， 直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
【肉糜燉蛋 多久】5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上 ， 再撒上白芝麻，上桌，開吃 。
做法三，
材料
雞蛋三個，溫開水300克，肉末100克，蔥5克，姜5克，蒸魚豉油（1湯匙）15ml，白糖（1/2茶匙）3克，老抽（1/2茶匙）3ml，鹽（1/2茶匙）3克
做法
1 ， 雞蛋三個打入容器中 ， 打散
2 ， 加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻
3，為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下 。
4，將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘
5，肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥姜末攪拌好，鍋中放油，油熱后，倒入肉末
6，炒至變熟即可
7，蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了
###其它資料參考###上汽后蒸8分鐘即可 。
肉末雞蛋羹：
準備用料：肉丸1個、雞蛋1個、香油適量、溫水適量
1、準備好一個肉丸和一個雞蛋 。
2、雞蛋打入碗里 。
3、攪拌均勻，再放入肉丸剁成的肉末 。
4、攪拌均勻，再倒入適量的溫水，攪拌攪拌 。
5、放入鍋里 ， 隔水蒸，上汽后，8分鐘關火 。
6、 肉末雞蛋羹就蒸好了 。吃的時候倒點香油即可 。
###其它資料參考###【肉糜燉蛋】
原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克
調料：黃酒5克，精鹽4克 ， 味精2克，清水400克
制法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻 。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘 ， 即熟，取出上桌 。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌 。
（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散 ， 如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）
不過還是覺得這個比較方便：
雞蛋10 個，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對半),白糖30克 ,鹽10克
1，雞蛋加水煮熟.
2 ， 剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮.
3，煮干即可. 想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子 。
###其它資料參考###8-10分鐘 。
8-10分鐘 。煮咸鴨蛋開水下鍋 ， 大約煮8-10分鐘就可以熟了 。不能低于8分鐘，咸鴨蛋內部若未完全成熟，會有寄生蟲的風險 。咸鴨蛋經過長時間的腌制，外殼極容易碎裂，煮制時保持中火即可 。在煮咸鴨蛋時，水量一定要加足，以沒過咸鴨蛋為準 。
咸鴨蛋又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋 ， 古稱咸_子，是中國特色菜肴 。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛 ， 在市場上也備受喜歡 。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名 。
咸蛋用鹽量還是比較高的，吃多了容易誘發高血壓等心血管疾病 。因此 ， 有心血管疾病或家族傾向者不宜常吃咸鴨蛋 。食用包括咸鴨蛋、臘肉、醬菜等腌制時間過久的食品，或者食入腐敗變質的蔬菜后，其中的硝酸鹽在腸道細菌作用下將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 ， 誘發高鐵血紅蛋白血癥，造成組織嚴重缺氧，出現臉色蒼白 ， 口唇和四肢肢端明顯發紺 ， 嚴重時可出現血壓下降、反應遲鈍、呼吸困難，甚至驚厥及昏迷 。
###其它資料參考###一、肉糜燉蛋原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克
調料：黃酒5克 ， 精鹽4克，味精2克，清水400克
做法：1.將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻 。
2.然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下 ， 放入隔水燉10分鐘，即熟，
3.取出上桌 。亦可用微波爐高火5分鐘 ， 即熟，取出上桌 。
（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散 ， 如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）
二、鮮奶燉蛋原材料：鮮牛奶250ml.雞蛋2個.白砂糖適當（約做二碗）
做法：1.將牛奶.白砂糖一起放入鍋中，用慢火堆糖充足水解后即玄火，制冷預留 。
2.把雞蛋去殼后，用筷滾打或用容器快速拌和成蛋漿，添加已制冷的紅豆糖水，再次翻拌，使蛋漿與紅豆糖水充足混和 。
3.將碗放入籠屜里，先防水防火把碗蒸熱后 ， 再把糖蛋漿分興于碗里，約蒸10分鐘成 。
三、法式風格焦糖燉蛋原材料：淡奶油125g牛奶125g雞蛋黃2個
做法：1.雞蛋黃放入鮮奶油中翻拌
2.牛奶中添加40克白砂糖（我認為還能再少放些，這一份量吃起來有點兒過甜） ， 放入鍋子中煮至白砂糖融化
3.把鮮奶油拌入煮好的牛奶中，再加溫一會
4.烤盆加溫水，放入電烤箱，小烤箱至200度后，放入放進模貝中的牛奶溶
5.烤40min上下，取下來，表層上滴上白砂糖
6.小烤箱到最高溫度，將蛋液再次放回家 ， 烤到表層調焦，就竣工了
四、蛤蜊燉蛋原材料：蛤蜊.雞蛋.蔥段
調味品：鹽.水淀粉.油（少量）.米酒
做法：1.蛤蜊清洗，放入沸水鍋（水里放一點米酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水里搖晃漂去殘渣，蛤蜊入另一碗中 。煮蛤蜊的湯倒進面碗中，讓湯沉積一下 。
2.雞蛋液.水淀粉.鹽打撒，將沉積過的煮蛤蜊的湯倒進蛋液中（倒的那時候要慢一點 ， 別將沉積的殘渣也倒進）劃勻，先撒少量蔥段，淋一點油 ， 上不銹鋼蒸鍋蒸至6-7完善（換句話說，最上邊的蛋液還沒有凝固），這時候將蛤蜊碼入蛋液中 ， 再再次煮熟 。最終撒進剩余的韭菜就能上菜 。
五、冬瓜茸燉蛋原材料:冬瓜茸，雞蛋（2個），沙拉醬（1/3罐）和綿白糖（3湯勺） 。
做法：1.將雞蛋和綿白糖充足拂勻 。
2.添加沙拉醬后 ， 輕輕地攪拌 。
3.將冬瓜茸加到蛋液中，細膩地攪拌均勻 。
4.將冬瓜茸蛋液用微孔過濾之后，口味會更滑熘 。
5.把微孔過濾過的冬瓜茸蛋液倒進燉碗內，用低中火在微波爐內叮5分鐘至凝結，就可以服用 。
###其它資料參考###1、原料：豬肉糜半斤（或牛肉糜）、胡蘿卜2根、土豆2個、大蔥少許、雞蛋4個 。
2、輔料：生抽、黑胡椒、料酒、生粉、鹽、雞精、糖各適量 。
3、腌制肉糜 。肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、鹽 。大蔥切末，拌入肉糜，攪拌上勁；
4、胡蘿卜去皮，然后和土豆（土豆可以不用去皮） ， 放入微波爐飯盒，加入滾水沒過土豆和胡蘿卜 ， 微波爐高火10-12分鐘 。取出，胡蘿卜切丁 ， 拌入肉糜中，攪拌上勁；
5、土豆去皮 ， 放入保鮮袋中，用搟面杖或者啤酒瓶 ， 碾成泥 。然后拌入肉糜中，攪拌上勁；
6、在肉糜中加入少量糖和雞精，攪拌，然后用手或調羹把肉糜壓瓷實了，中間略微下陷，邊緣稍微高起；
7、打入4個雞蛋，放入蒸格中，碗上蓋上蓋子，大火蒸20-30分鐘；
8、出鍋，淋上香油 。
###其它資料參考###肉末蒸蛋做法如下：
1、絞好的豬肉餡放入碗中，加入食鹽，白糖，生抽 ， 用筷子攪勻 。
2、加入蠔油用手抓拌均勻 。
3、加入準備好的蔥姜水（蔥段，姜片和花椒用水泡，用手蔥姜的水分），用筷子攪勻 。
4、在碗中打入4過分雞蛋，加入少量食鹽用筷子充分攪散 。
5、攪散后加入等量清水，繼續攪拌 。
6、將蛋液過濾到能上蒸鍋的大碗中 。
7、開水上蒸鍋，中火蒸5分鐘 。
8、另起鍋少油，加入肉餡進行煸炒，炒至變色放一旁備用 。
9、將炒好的肉末倒入蒸5分鐘的蛋液上，用筷子鋪平 。
10、蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘，用工具取出，撒入蔥花點綴，淋入蒸魚豉油 。
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