花甲王要蒸多久 _花甲

花甲王和花甲怎么區分？

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貝殼類的海產品有很多，很多人都分不清它們之間的區別，有的人甚至都沒有見過幾種。那么，花甲和文蛤有什么區別?花甲和文蛤哪個好吃?花甲和文蛤的區別花甲，又名蛤蜊，軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。蛤蜊是一種雙殼類軟體動物的總稱，貝殼呈卵圓形、蛤蜊三角形或長橢圓形，兩殼相等，殼頂稍前方凸出，殼面光滑或具有同心環紋，有殼皮，斧足發達，偏扁，無足絲，生活于淺海泥沙中，種類繁多，是我國常見的海鮮貝類軟體動物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種，肉均可食。它不僅肉質鮮美無比，而且營養也很豐富，是一種物美價廉的海產品。有“天下第一鮮”之稱，民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊記得趁生鮮的時候先浸泡冷水吐砂，以免吃到滿口的砂子，破壞了口感，在燒烤的時候若擔心蛤蜊湯汁流失，可放在容器中或以鋁箔包起燒烤，并將接連殼的地方先用刀子劃斷，讓蛤蜊烤熟后殼不會自動彈起讓鮮美的湯汁流失。花蛤，俗稱"文蛤"，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。花蛤通常是對產于中國近海的某些簾蛤科貝類的一種俗稱，尤指:小眼花簾蛤，菲律賓簾蛤，其中小眼花簾蛤又稱雜色蛤，與另一種菲律賓蛤仔，俗稱花蛤，遼寧稱蜆子(xianzi)，山東稱蛤蜊(gala)花蛤是市場上常見的貝殼類海產品，廣泛分布在中國南北海區，它生長迅速，養殖周期短，適應性強(廣溫、廣鹽、廣分布)，離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一。可食用做菜。花甲的家常做法豉汁花甲主料：花甲半斤輔料：紅辣椒一個，香蔥一小把，生姜三片調料：食鹽，雞精，老干媽1、將花甲用水反復沖洗幾次，將紅辣椒、生姜切成?。?香蔥洗凈切成蔥花備用。2、燒一鍋水，水開后，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，只取張開的花甲。3、將燙開的花甲擺入盤中。4、在盤中的花甲上鋪上老干媽，并放適量的老干媽的紅油。然后將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少許鹽和雞精。5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦。6、最后在花甲上撒上蔥花。文蛤的家常做法茶壺海鮮蒸原料：文蛤2個、雞肉20克、鯛魚20克、蝦30克、銀杏10克、香菇1個、山葉少許、裙帶菜5克、清酒30ML、木魚水250ML、檸檬10克制作：1、以清酒和水煮開文蛤。2、將蛤水濾清，蛤肉清理后備用。3、雞肉、鯛魚、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內。4、注入蛤水及清湯各60ML ，上籠蒸15分鐘。5、即加入蛤肉及山竹蒸2分鐘即可。6、將檸檬及陶瓷壺湯置于盤中。

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魚頭燴魚鰾
此菜在燴制時，加入了焯水后的魚鰾、老黃瓜塊、毛豆米、青紅椒和足量的大蒜子、黃酒，做好的菜肴咸鮮回甜，用料豐富。
制作：
1、水庫花鰱魚頭1個（重約1.5千克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗干凈，加入蔥姜水沒過表面，再放入花椒5克腌制30分鐘。
2、魚鰾200克（大的一切二）焯水；老黃瓜去皮，切成菱形塊，取200克入菜。
3、鍋內放入熟豬油、菜子油各150克，燒至五成熱時，放入小料（香蔥段、生姜片各50克）中火炸香，下入魚頭（有皮的一面朝下）小火煎至色澤金黃，再翻面煎至金黃。
4、倒入干辣椒節20克烹香，注入二湯1千克和調料（大蒜子150克，糖50克，陳醋、老抽各20克，生抽80克，黃酒250克）大火燒開，下入焯水后的魚鰾、老黃瓜塊、青椒和紅椒各50克，燒約30分鐘，再下入毛豆米100克，繼續燒10分鐘，大火收緊湯汁，揀出青椒和紅椒，再下入青椒和紅椒各25克，下入味精10克調味，出鍋裝入容器內，上菜即可。
美蛙魚頭（非火鍋）
制作：汪勇
制作：
1、新鮮的花鰱魚頭半個（重約750克）處理干凈，切成大塊，加入鹽5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分鐘，撈出沖洗干凈。
2、凈牛蛙500克洗凈，切成塊。
3、青筍片250克焯水，撈出控水，放入容器內墊底。
4、鍋內放入色拉油、熟豬油各250克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、蒜子各50克煸香，接著下入郫縣紅油豆瓣醬250克，中火煸炒至油色紅亮，倒入骨頭湯1千克，大火燒開，改中火熬制15分鐘。
5、濾出料渣，放入鹽、白糖各5克，白胡椒粉3克調味，下入魚頭大火燒開，改中火煮約10分鐘，再將牛蛙塊放入，將其煮熟后出鍋，倒入容器內。
6、鍋內放入色拉油、熟雞油各250克，燒至四成熱時，放入大紅袍干花椒250克、干七星椒節50克，中火炸香，出鍋澆在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
滋味酸湯魚頭
制作：劉峰
南京地區烹調魚頭，一直就是比較單調的燉湯、紅燒、醬椒蒸、剁椒蒸。現在，我們借鑒貴州酸湯魚的做法，經過幾百遍的試制做出了適合南京人口味的酸湯魚頭，成菜湯汁濃、味鮮、酸爽開胃。為了豐富菜肴的口味，我們還加入了自家制作的魚圓、土豆片和粉皮。
制作：
1、取天目湖花鰱魚頭1個（重約2.5千克）宰殺制凈，將魚頭一分為二，加鹽10克，白酒、生姜、小蔥各15克腌制30分鐘，沖洗干凈。
2、取骨頭湯1250克倒入湯桶內燒開，燒湯的同時，取鍋放入大豆油50克，燒至五成熱時，放入生姜20克炸香，再放入蒜子30克、小蔥20克小火炒香，出鍋倒入骨頭湯大火燒開，中火熬制40分鐘。
3、然后放入自然發酵的西紅柿 300克，白醋5克，雞精10克，白糖2克，泡椒、泡姜各30克，貴州凱里酸湯魚料（成品，市場有售）80克，燒開后關火。
4、另起鍋，放入大豆油100克，燒至五成熱時，放入魚頭煎至色澤淺黃，倒入提前熬好的湯料，大火燒開，改中火煮8—10分鐘，走菜時再放入東北的土豆片（厚0.5厘米）200克、魚圓12個、發好的紅薯粉皮100克略煮，出鍋裝入鍋內，撒入香菜2克點綴，上桌后加熱食用。
自然發酵西紅柿：
自然成熟的西紅柿25千克洗凈、切碎，加入酵母100克拌勻，密封后常溫下自然發酵（春、冬兩季一般需要發酵1周，夏、秋兩季一般需要發酵12小時）即可。
特色魚頭湯
制作：邱云
跟其他人制作的魚頭湯不同，我們在烹制過程中，加入了自制的粉料，不僅可以遮蓋魚頭的腥味還可以提升湯汁的鮮香味。
制作：
【花甲王要蒸多久】 1、水庫花鰱魚頭1個（重1.4—1.6千克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成兩半，去掉血塊、黑膜以及魚肉部分的腥線。
2、鍋內放入熟豬油100克，燒至五成熱時，放入半個魚頭（有皮的一面朝下），小火煎至色澤微黃，再翻面煎至微黃。
3、倒入燒開的純凈水4.5千克，下入蔥20克，蒜頭3顆，拍碎的白胡椒粒5克，姜片、熟豬油各30克，大火燒開，改中火煮15分鐘。
4、撈出魚頭置于容器內，濾出湯中的雜質，再放入焯水后的鮮蝦5個、自制的魚圓12個、帶殼的蛤蜊6個、焯水后的黑木耳50克，放入自制粉料 32克，再繼續煮2分鐘，加入特濃香滑型純牛奶30克（增加湯汁入口潤滑感），出鍋澆入容器內，用香菜點綴即可。
自制粉料：
取白芷粉300克、鹽900克、陳皮粉20克、雞粉600克混合均勻即可。
制作關鍵：
1、斬下的魚頭都要當天使用。夏天氣溫比較高的時候如何保證在這么長的時間內，魚頭還能高品質呢？我的方法是：魚頭斬下后不清洗，直接用保鮮膜包好，放入大的塑料盒內，倒入足量的冰塊，然后將大塑料盒放入冰箱內冷藏，溫度始終控制在0℃ 。
低溫存放雖然可以保證魚頭在短時間內不發生質變，但是為了保證魚頭湯的鮮美口味，魚頭放置兩天后就不可再用來制作此菜，這一點非常重要，大家一定要謹記。
2、熬湯時，必須使用純凈水或者礦泉水，只有這種水熬出的湯料才能清爽、鮮美。制作這道菜時，切不可使用雞湯或者骨頭湯，因為這些湯與魚肉的香味相沖突，反而會減弱了湯汁的美味。
不過，有些酒店也會將自制的魚湯和礦泉水搭配使用，做出來的湯口味更鮮香，入口更濃稠，但是魚湯和水的比例最好控制在1:2 。。
3、制作魚頭湯我們使用了自制的粉料，它的成分有四種：白芷粉、鹽、陳皮粉、雞粉。白芷和陳皮有增加湯汁香味、遮蓋魚頭腥味的作用。
4、熬制湯料時，一定要加入熟豬油和牛奶。熟豬油可以讓熬好的湯汁質地更濃稠，顏色更潔白；特濃香滑型純牛奶可以增加湯汁入口的潤滑感。
跳舞的魚頭
制作：孫元華
剁椒魚頭是一款傳統老菜，我們對其進行了改良，用鋼管雞的方式成菜，老菜換新顏。
制作：
1、鳙魚頭1個（重約1250克）處理干凈，將魚頭下面的魚肉切下，劈開。
2、取特制的容器洗凈，先放入圓蔥絲30克墊底，再放入老姜片20克，依次是紫蘇20克，然后將魚肉擺放好，均勻撒入剁辣椒80克，最后將魚頭套在鋼管上，淋上老母雞湯150克，入蒸箱大火蒸至魚頭成熟。
3、取出淋入提前調好的味汁（蒸魚豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），撒香蔥花5克。
4、鍋內放入茶油80克，燒至六七成熱時，出鍋澆在容器內。
桑拿一品鮮
制作：孫斌
我們的這道菜也是用桑拿鍋制作剁椒魚頭，不過我們在魚頭的基礎上又增加了黃骨魚、花甲王、內酯豆腐和基圍蝦等料，用剁椒、蒜蓉開胃椒等調味，菜肴上桌快，制作簡單，而且能最大程度地體現原料的原汁原味。
制作：
1、鳙魚頭1個（重約1250克）處理干凈，將魚頭從頭頂劈開成兩半，清洗干凈，有肉的地方打上一字花刀。
2、黃骨魚150克宰殺制凈；帶殼花甲王100克、基圍蝦200克分別洗凈；內酯豆腐半盒切成厚1厘米的大片。
3、桑拿鍋內注入純凈水1千克，用卡式爐將水燒開。
4、取不銹鋼托盤，內擺放魚頭半個，再放入黃骨魚、花甲王、基圍蝦、6個水晶包、芋頭塊100克，將豆腐擺放在上面，取剁辣椒120克平鋪在魚頭上，取蒜蓉開胃椒 80克淋在其它原料上，撒入鹽、雞粉各3克，蓋上蓋子，大火蒸制10分鐘至魚肉成熟，開蓋后淋入蒸魚豉油25克，撒蔥花3克即可食用。
蒜蓉開胃椒：
取野山椒220克（切碎）、生蒜蓉100克、黃燈籠辣椒醬50克混合均勻，淋入色拉油150克調勻即可。
深海鰈魚頭泡餅
制作：提鵬
一說到魚頭泡餅，大家都不陌生，但是我們的魚頭泡餅非常有特色。首先我們選擇的是深海鰈魚頭而非花鰱魚頭；其次魚頭在燒制過程中，我們加入了韓國辣醬、蠔油等多種調味料，燒制時還放入了整棵的香菜，確保菜肴香味濃郁。
制作：
1、深海鰈魚頭1個（重2—-2.5千克）自然解凍，一剖為二，去鰓和黑膜，洗凈后加入蔥段、姜片、香菜、圓蔥、胡蘿卜各100克腌制2小時，洗后控水，入燒至八成熱的色拉油中大火浸炸至表皮緊皺，撈出控油。
2、鍋內放入熟豬油、蔥油各60克，燒至五成熱時，放入小料（蒜子150克，蔥段100克，姜片50克，八角2顆，干辣椒10克），中火炸至蒜子變成金黃色。
3、接著烹入料酒20克，倒入調料（蠔油40克，韓國辣醬60克，東古一品鮮80克）中火炒出香味，烹入米醋60克、提前熬好的高湯1.8千克、雞粉15克和魚頭，大火燒開，放入香菜1棵，改成中火，燜制20分鐘，大火收汁，使湯汁濃稠，出鍋裝盤，撒蔥段，配自制的發面餅食用。
自制發面餅：
1、取五得利面粉2.5千克倒入盆內，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面團，用保鮮膜包裹后充份餳發。
2、取面團搟成厚1厘米-1.5厘米的片，放入電餅鐺內（170℃），不加油，烙至面餅成熟，取出切成大塊即可。
東北侉燉魚頭泡餅
制作：胡同偉
侉燉是東北廚師常用的烹調技法，我們用侉燉的方法烹制魚頭，做好的成品肉質細嫩，咸鮮回甜。為了讓菜肴的風味更加出眾，烹調過程中我們還加入了自制醬汁和香油。
制作：
1、花鰱魚頭1個（重約2千克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗干凈。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油各100克，燒至五成熱時，放入大蔥段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個，中火熬出香味，放入魚頭兩面煎至魚頭表面起皺紋。
3、倒入高湯2500克，大火燒5分鐘后，放入自制醬汁 120克（根據當地口味適當增減）、香醋10克，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利于魚頭入味），出鍋前揀出小料，再放入自制香油100克，大火燒3分鐘，裝盤后魚頭上放上香菜2克，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃，咸味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘后把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬制5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油里面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成面團，搟薄皮，刷色拉油（油不能多），層層折疊以后再次搟成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。

###其它資料參考###可以做成爆炒花甲。具體步驟：
主料：花甲2斤、青椒1個、辣椒1個
輔料：姜半片、料酒適量
1、選鮮活花甲，泡一小時鹽水，吐吐臟東西，洗凈待用。
2、水燒開放姜絲、料酒，倒入花甲燒開(注意時間不要太久，別老了) 。
3、青椒、辣椒切塊備用，甜面醬1勺+生抽1勺+生粉1勺+適量水攪勻備用。
4、熱油放姜絲、蒜片炒香。
5、倒入所有準備好的原料翻炒炒熟均勻即可。

###其它資料參考###香炒花甲
材料
花甲500g、香菜少許、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法
1.花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。
2.鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。
3.鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。
4.最后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。
老干媽炒花甲王
材料
花甲王500g（普通花甲也可以），姜末，蔥花，老干媽辣椒醬，油，鹽
做法
1、燒開水，把花甲王放入水中，燙之開口（一開口即撈出）。
2、放油，爆香姜末，放入花甲王，加入適量老干媽辣椒醬和鹽，翻炒片刻，撒入蔥花即可。
紫蘇炒花甲
材料
花甲1斤，青椒1，紫蘇葉適量，姜絲適量，蒜末適量，料酒適量，鹽適量，生油適量，生抽適量，老抽適量，雞粉適量
做法
1.紫蘇葉洗凈；青椒洗凈后切小粒。
2.花甲用淡鹽水浸泡1小時，使其吐凈泥沙。
3.水燒開后，倒入花甲燙至開殼后撈起瀝干。
4.用清水沖洗去花甲內的淤泥。
5.用適量鹽、料酒、生抽、老抽、雞粉調成醬汁。
6.鍋內放少量油，燒熱后加入姜絲和蒜末，爆香后加入紫蘇葉炒軟。
7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的醬汁，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
8.加入青椒粒炒勻即可上碟。
蒜蓉炒花甲
材料
花甲1斤，蒜頭5-6粒（切碎），紅尖椒1個（切絲切圈都可），鹽，白糖，蠔油，白酒，生抽，生粉
做法
1、花甲洗凈先飛水，撈出瀝干水備用。
2、鍋熱放油，倒入切好的蒜蓉和紅尖椒炒香，倒入飛過水的花甲一起兜炒數下。
3、放少許白酒炒勻，放鹽、白糖、少許蠔油調味。
4、最后倒入用生抽和生粉調好的汁勾芡煮滾就可上碟啦！
###其它資料參考###海鮮湯鮮美誘人，燉煮后的肉質很是軟嫩細膩，拌著湯一起吃別有一番風味。去菜市場買一些活海鮮，回到家里自己做起來吧！
芝士洋蔥海鮮湯
材料：
魷魚/ 青口/ 蝦仁/ 洋蔥1只/ 蘑菇4只/ 蒜頭3顆/ 番茄1只/ 黃油/ 芝士/ 鹽/ 黑胡椒粉/ 荷蘭芹粉
做法：
洋蔥切粒蘑菇切片蒜頭排扁番茄切塊；
起油鍋下黃油，蒜頭，番茄，洋蔥，蘑菇，鹽煸炒；
加開水，下海鮮，加芝士；
沸騰后，中火煮10分鐘；
盛出撒上黑胡椒粉和荷蘭芹粉即可食用。
地中海海鮮湯
材料：
材料鮮貝、明蝦肉、青口貝、洋蔥、蘑菇、檸檬、面粉。
調味料：白酒、奶油、蒜泥、鹽、胡椒、黃油、魚湯。
做法：
鮮貝、明蝦肉、青口貝切塊(可用檸檬汁腌漬)，洋蔥、蘑菇切成粒。
黃油將洋蔥粒、蒜泥炒香，投入海鮮塊及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮后，再加入魚湯，燒滾后改用小火煨。
另取鍋用黃油將面粉炒香成面糊，倒入海鮮湯，化開至合適厚度。
湯內加入鹽、胡椒和奶油調味即可。
酸辣海鮮湯
材料：
湯底：30g，紅蔥頭3粒，小辣椒2支，南姜片15g，小番茄3粒，草菇70g，洋蔥1/4個，高湯600cc
海鮮：115g，魚肉6片，草蝦3只，蛤蜊8個，香菜葉少許，檸檬汁3大匙，魚露2大匙，糖3茶匙，酸辣醬1茶匙，辣蝦膏1茶匙
做法：
花枝洗凈，由內面斜切交叉條紋，再切成三角片，魚肉切成6片，草蝦剝除外殼留頭尾，由背部切一刀去除沙
草菇洗凈切半
將高湯600cc內放入湯底材料，以中火煮，煮開后改小火，煮約2分鐘，等香味出來后，再將海鮮材料放進鍋內煮滾
煮滾后立即放入調味料，待攪拌均勻后關火，撒香菜葉后即可上桌
法式蕃茄海鮮湯
材料：
A.蛤蜊3顆，淡菜1顆，干貝1顆，明蝦1尾，花枝2小片，
B.罐頭去皮蕃茄100公克，橄欖油10㏄，白酒15㏄，高湯250㏄，新鮮百里香2支，新鮮月桂葉1片，鹽適量，胡椒粉適量
做法：
將所有材料A洗凈，淋上白酒；將罐頭去皮蕃茄切碎，備用。
2.取一人份的湯碗，將作法1的材料與蕃茄碎及剩余所有材料混合，倒入高湯，再放入所有調味料調味。
3.將作法2的湯碗放在蒸烤盤上，蓋上蓋子，送入微波爐按“蒸煮”鍵，時間設定19分30秒，待烹調完成后取出即可。
蛤蜊海鮮湯
材料：
主料：花蛤半斤,大蝦6個
輔料：日本豆腐兩個,豆皮一張,金針菇一小把,菠菜兩顆
調料：蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉,雞精,香油
做法：
鍋中燒開水放入洗凈去掉老梗的金針菇焯燙一下撈出備用。
再放入豆腐焯燙片刻撈出備用。
放入豆皮繼續焯燙撈出備用。
花蛤用淡鹽水滴一滴香油，浸泡2個小時吐泥沙后，重新加入清水煮開焯燙。
至全部張嘴撈出，煮蛤蜊的水過濾一下倒入砂鍋。
炒鍋倒油爆香蔥姜。
把大蝦倒入翻炒片刻。
.加入少許料酒炒出香味。
把炒的蝦倒入煮蛤蜊的湯中大火煮開5分鐘。
10.再把金針菇，豆腐，豆皮放入繼續煮上5分鐘
11.加入蛤蜊繼續2分鐘。
12.加入菠菜煮軟。
13.加入鹽，胡椒粉調味，最后加入少許香油關火。