如何做窩窩頭？
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窩窩頭，中國北方地區常見的面食 。采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動的特性，如今的窩窩頭已經是一種綠色、美味、營養、健康的美食了，因粗糧對身體健康很有好處，因此廣受現在消費者的喜愛 。
窩窩頭的做法：
1.將玉米面粉過篩后倒入盆中 。
2.將黃豆粉過篩后倒入盆中 。
3.在盆中加入白砂糖和泡打粉 ， 將材料混合均勻 。
4.將溫水緩緩加入盆中，與粉類混合 。
5.揉成細致有彈性的面團，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘 。
6.將面團搓成長條 。
7.分割成每個約30克的劑子 。
8.將小面團搓圓 ， 將大拇指搓入面團中間，不斷轉動，塑型，使其成為中空的錐形 。
9.在竹蒸籠上鋪上蒸籠紙，將窩窩頭均勻的碼在蒸籠內 。
10.鍋內倒入適量清水，水蒸氣上來以后，放上蒸屜 ， 在放上竹蒸籠 ， 大火蒸制15分鐘即可 。
營養成分：
富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，適合糖尿病人及肥胖人群食用 。
窩窩頭在北方常見，在南方卻不常見，南方面食口感多偏松軟，想要買到正宗的粗糧粉并不是太容易 ， 玉米粉和黃豆粉 ， 二者混合制成的窩窩頭，蒸制出來以后，每一口都散發著粗糧的香氣，很是好吃，但是，由于窩窩頭不是發酵面團，是實面團 ， 吃兩三個就飽了 。
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【怎么樣做窩窩頭】1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里 ， 放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌 。
2.面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干 。這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間 。
3.醒面的同時，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調和均勻，腌制10～15分鐘 。然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團 ， 將里面的水擠出，但不要擠得太干，否則口感就不好了 。然后和肉餡拌在一起 。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了；往里放餡后，邊轉面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了 。和面時水若放得不夠，可能就不太容易合上 。
5.捏成團上鍋，屜布往中間攏一攏 ， 便于菜團子受熱 ， 蒸30分鐘即可 。
1.將面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例 ， 像老孫那樣感覺粗糧難下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用堿（可以省略）邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據實際情況再添加
3.將小疙瘩都揉在一起成光滑的面團，面團要稍微硬一點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發酵后還會更軟一些，太軟了成品不飽滿，發扁
4.將和好的面團放溫暖處發酵至兩倍大，我圖上的因為我忙別的事去了忘記了，有點發大了，而且面和的也有點軟，所以在這里特意提示一下
5.將酸菜的葉片一一掰下來，用水洗干凈
6.先切成絲再切成丁 ， 稍微的躲一躲 ， 然后將酸菜末用手擠去水份放入盆中
7.將粉條放入熱水中小火煮到里面沒有白色的硬心，然后撈出過涼水
8.將粉條切碎放入酸菜盆中
9.將炒鍋燒熱放入植物油（平時炒菜的油量再稍微多一點點，因為拌餡時就不再放油了），燒熱放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關火，晾至不燙手
10.將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花
11.再放入花椒粉、鹽拌勻，嘗一下味道 ， 基本都是熟的嘗一下也沒什么
12.發好的面團揉勻分成大小均勻的小面團
13.取一份小面團壓扁搟成中間厚四周薄的圓皮（不要搟太薄了 ， 容易露餡） ， 放入拌好的餡料
14.將皮子的邊緣合攏 ， 不用捏漂亮的折，只要捏嚴不漏就可以了
15.然后整理成饅頭狀
16.放入蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開鍋后再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘
###其它資料參考###窩窩頭制作步驟1、食材：玉米面200克，面粉300克，酵母5克、白糖10克、溫水250克毫升餡料：豬肉、蒜臺、姜、蒜、鹽、花椒粉、生抽、淀粉、耗油、豆瓣醬2、盆里加入200克玉米面，300克面粉，倒入5克酵母，10克白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團 ， 蓋上保鮮膜，發酵至原來的兩倍大 。3、面一定要餳發好，醒發至原來的兩倍大，內部出現很多蜂窩狀，就是餳發好了，案板上撒上干面粉，把餳好的面團取出放在案板上 。4、先揉搓排氣，然后再揉成長條狀 ， 切成大小均勻的小劑子，記得一大一?。∫桓齟蟮拿婕?，揉成圓球形狀，稍微按一下，把中間按出一個窩，再取一個小劑子，揉成圓球，把大窩頭里面刷上油，把小的圓球放進去，窩窩頭坯就做好了 。5、這樣小圓球起到很好的支持作用 ， 大窩頭就不容易塌陷 ， 蒸出來看著也比較美觀 ， 吃著也方便，全部做好后放進蒸籠 。6、蒸籠里加入適量的水，把籠布濕水擰干鋪在籠篦上，把做好的窩窩頭坯放進去 ， 餳發20分鐘開始蒸，上汽后蒸30分鐘左右即可 。
###其它資料參考###1、要想做出的窩頭松軟、有奶香，需加入些牛奶、小米面、黃豆面、白面，一起做，還需要加入發酵粉，發一下，但不能發得太過，要不然就成了發糕啦 。
首先，需將玉米粉、小米面、黃豆面、糜子面、白面按我上面說的比例比例放放在一起，混勻
（注：如感到各種面粉種類太多，也可以直接去糧店買配好的窩頭粉，基本上大同小異 。）
2、將50克糖，用溫牛奶化開，慢慢放入混和好的窩頭面中，不斷攪拌讓所有窩頭面都沾上水，之后用手揉成勻
注意：此時需讓所有干面都粘上水，沒有干面了再放一起揉，否則軟硬度會不合適滴 。
3、如果喜歡吃棗的話，可將棗去核，切成小塊放進去 ， 大約10個左右即可 ， 如不喜歡吃棗也可不放 ， 不影響口感 。
4、將面團按喜歡的大小分成小份，用手捏成窩頭形狀
先揉成小圓團，將一面在手心拍平，在平面上做一個洞，就好了 。
5、在蒸鍋里放入涼水，將做好的窩頭放入，等30分鐘，等面發起來 。
6、點火蒸30分鐘 ， 關火后，不要著急開鍋蓋，等5分鐘后再開，一鍋松軟的奶香窩頭就做好了，方法很簡單 。
擴展資料：
營養成分
富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用 。
禁忌與副作用
小兒、消化力弱者不宜多食 。
參考資料來源：百度百科：窩窩頭
###其它資料參考###做窩窩頭的時候加少許酵母，可使窩窩頭的口感更加松軟可口 。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：牛奶100克、細玉米面150克、粗玉米面50克、黃豆面30克、面粉30克、開水100克3、酵母粉2克、泡打粉2克 。
1、把粗、細玉米面倒入大盆里攪拌均勻，然后倒入開水燙面 。
2、面粉的溫度低于40度時，加黃豆面、面粉、白糖、泡打粉、酵母粉混合攪拌均勻 。
3、加入牛奶，攪拌均勻 。
4、揉成面團，放溫暖處發酵 。
5、發酵好的面團，取一小塊，先揉圓，再用大拇指戳一個洞 。
6、放置蒸籠里醒10分鐘，開水入鍋蒸15分鐘，即可出鍋 。
7、完成 。
###其它資料參考###1、玉米面的選用要做出口感較好的玉米面窩窩頭，首先要選用比較精細的玉米面，這樣做出的窩窩頭口感細膩而不粗糙 ， 尤其是糯玉米制作的精細玉米面更佳 。選擇了正確的玉米面之后 ， 我們就可以用多種方法做出松軟好吃的窩窩頭啦 。
2、摻入適量糯米粉 在玉米面里摻入適量糯米粉，可以改善窩窩頭的口感，做出的窩窩頭甜香軟糯且玉米香味濃郁 。
3、原料：玉米粉500克 ， 糯米粉50，白糖50克，溫水適量 。
4、將玉米面、糯米粉和白糖摻勻 ， 用溫水揉成面團 。分成小劑子再捏成窩窩頭，上籠蒸熟即成 。
5、摻入適量黃豆面并經過發酵，按這種方法做出的玉米面窩窩頭松軟可口，而且還帶有金絲棗的絲絲香甜味 。
6、做法步驟：玉米面、黃豆面、酵母、奶粉和雞蛋摻勻，用溫水揉成面團后發酵1小時左右 。
7、發酵結束后把面團分成小劑子，再捏成窩窩頭，每只窩窩頭上面放1枚金絲棗 。
8、蒸鍋燒開后將窩窩頭上蒸屜，大火蒸10分鐘后關上火燜5分鐘，起鍋 。
###其它資料參考###第一步：準備300克細玉米面和180克面粉，然后將細玉米面和面粉用篩子過濾一下，將雜質和大顆粒挑選出去 。然后把篩好的面粉倒入盆中，接著往里面加入適量的開水，一邊倒入的同時，一邊用筷子將其攪拌成絮狀 。
窩窩頭
第二步：等溫度降低時，用手反復揉 ， 揉到盆光手光面光即可成團即可 。然后面團蓋上一層保鮮膜 ， 放置15分鐘左右 。把案板準備好 ， 撒上些許干面粉，把面團在案板上搓成長條 ， 用手揪成30克左右的小劑子備用 。逐個把小劑子搓圓，將大拇指搓入面團中間，不斷轉動，修整成型，使其成為中空的錐形的小窩窩頭，壁厚0.5厘米即可，厚薄要均勻 ?？撞灰?，做成小小的長孔即可 。
第三步：準備蒸鍋 ， 鍋中放水燒開，把窩窩頭逐個放入蒸屜里，大火蒸10分鐘 ， 然后關火繼續燜5分鐘，這樣營養又美味的窩窩頭就制作完成了，揭開鍋蓋盛出就可以吃了 。
窩窩頭做法看似簡單 ， 但是如果不掌握下面四種訣竅，那么做出來的窩窩頭味道就差些不好吃 。
第一、做窩窩頭時，我們需要將玉米面和面粉過一下篩子，將面粉中的雜質和大顆粒過濾出去，這樣就可以保證窩窩頭的口感 。
第二、在和面時，不要直接溫水或者冷水和面 ， 而是需要將面粉先用開水燙面，這樣做出的窩窩頭吃起來會更加筋道 。
第三、揉面時宜用熱水，最好不要用冷水 。玉米面沒有筋性 ， 所以，不能太稀揉不成團，反復揉 ， 揉到盆光手光面光即可成團即可 。
第四、在倒水和面時 ， 不要將水一次倒入，而是需要將水多次少量倒入，這樣就可以避免水倒入過多 ， 導致蒸出的窩窩頭蒸出來沒有形狀 。
###其它資料參考###第一步：將適量酵母放到溫水當中攪拌均勻 ， 讓酵母粉充分溶解到溫水當中 。
提示：大家攪拌酵母的時候千萬不要讓水溫超過40攝氏度，因為如果水溫超過40度就會影響酵母的活性，將酵母殺死 。
第二步：取適量細玉米面和白面放到一個盆里面攪拌均勻 ， 緊接著向面粉當中加入少量白糖，繼續攪拌均勻之后將酵母水倒入到面粉當中，一直將面粉攪拌成絮狀之后用雙手揉成光滑的面團，用保鮮膜將面團密封好之后放到溫暖的地方發酵到原本2倍的大小 。
提示：揉面的時候千萬不要怕麻煩，最好多揉一會兒，這樣面團才回更有彈性，吃起來的口感才會更好 。
第三步：面團發酵好了之后拿出來再一次放到面板的上面雙手反復揉面，一直到面團里面的空氣全部都排出去為止 。將面團揉搓成長條的形狀，切割成大小差不多的小劑子之后將每一個小劑子揉搓成窩窩頭的形狀 。
第四步：蒸鍋當中加入適量的清水 ， 緊接著將窩窩頭都擺放在蒸鍋當中，蓋上鍋蓋 ， 先不要開火，讓窩窩頭在蒸鍋當中靜置15分鐘 ， 讓窩窩頭第二次發酵 。
提示：窩窩頭這樣放鍋里面二次發酵可以讓它的口感更松軟，吃起來更好吃 。
第五步：開火將蒸鍋里面的水燒開之后繼續蒸15分鐘左右關火，這個時候不要馬上揭開鍋蓋，讓窩窩頭繼續在鍋里面燜5分鐘左右，這樣做出來的窩窩頭口感會更好吃，而且?更加松軟可口 。
###其它資料參考###1、食材：玉米面2湯勺、白糖2勺、開水小半碗 。
2、取適量的玉米面粉 。
3、然后舀2勺糖在玉米面上面 。
4、準備好半碗開水，倒入玉米面里，同時不停攪拌，碗底部每干粉就停止加水 。
5、等涼一點后，下手把玉米面揉成面團 。
6、然后分成小劑子 。
7、然后用左手托起玉米團，右手大拇指向面團的中間捏出一個洞 。邊捏同時旋轉 。這樣一個窩窩頭生胚就做好了 。
8、蒸鍋里放水煮開，在蒸篦里放上紗布的蒸布 。把窩窩頭放進去大火蒸15分鐘 。
9、時間到就關火，等5分鐘后再揭蓋 。好吃又簡單的窩窩頭就做好了 。
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