怎么樣做油酥燒餅視頻

2024-01-06 生活百科面團

油酥燒餅怎樣做？

文章插圖
主料
面粉
240g
精鹽
2g
酵母粉
1g
輔料
油60g
鹽適量
面粉60g
五香粉少許
香蔥1根
油酥燒餅的做法
1
面粉240克先加入鹽2克拌勻，再加入酵母粉1克拌勻。
2
加入溫水約145克，先拌成絮狀，然后和成無干粉的團，蒙上保鮮膜，餳10分鐘。
3
餳上十多分鐘后，輕易的就可揉至光滑。
4
在面團的表面抹層油，裝入保鮮袋，餳60分鐘左右（注意溫度，不要讓面團發太過，只要變得柔韌就好）。
5
面粉60克加鹽和香料粉（如五香粉、孜然粉、花椒等）拌勻。
6
油60克燒熱，然后將香料和面粉倒入攪拌勻，冷確后加入香蔥拌勻，這就是蔥油酥。
7
案上抹些油，將餳好的面團搟開（不用干粉，只用油，這叫做油案），然后均勻地抹上過程“6”調的蔥油酥。
8
從一邊卷起來，而后再餳上10多分鐘。
9
將面卷抻抻長，分割成10份。
10
取一份兩頭捏合在一起，折合處放在下面，再餳上10多分鐘。
11
在表面撒點芝麻（不要沾太多），搟開。
12
依次做好全部，放在烤盤上，送入250度的烤箱中層，烤6分鐘左右，表面上色就可以了。

文章插圖
用料
主料
面粉400g
調料
調和油
60g
酵母(干)
3g
水
適量
油酥燒餅的做法
1.面粉加水和酵母和成面團，
2.醒發
3.油倒入一個盆里，放到火上加熱，
4.油熱后倒入面粉，做成油酥
5.醒好的面團搟成一張大餅
6.把油酥涂到面餅上
7.卷成卷
8.切成段，并在表面涂油
9.兩端向內折，壓成小餅狀
10.放入預熱的烤箱，中層210度15-20分鐘
###其它資料參考###油酥燒餅的制作方法如下：
1、面粉200克、加入酵母3克、白糖3克、用筷子攪拌均勻，倒入30度溫水用筷子攪拌成面絮然后揉成面團，面團和的稍軟一點，揉好以后用小盆蓋住，放在溫暖的地方發酵一個小時。
2、準備一個小盆做點油酥，倒入豬油90克，加入面粉100克用手把豬油和面粉抓勻抓成團，倒入食鹽2克揉成稍軟點的面團。
3、一個小時以后拿起小盆看一下，面團已經發酵好了，膨脹到滿滿一盆，天涼時要增加發酵的時間，在案板上面撒上面粉拿出面團，在案板上面揉搓一下，揉成粗點的面劑子，先從中間切開再切成等份。
4、把每個小面劑子都揉搓一下，揉成小小的圓面坯，取出做好的油酥面團搓揉成條，同樣切成等份的油酥劑子用手團成圓球，團好以后把圓面坯搟好，一個一個都搟好以后把油酥團包起來，然后搟成牛舌狀再卷起來。
5、卷好以后再搟一次，繼續卷起來，多卷一次是為了更好的起酥，全部卷過以后再搟成牛舌狀，用小刷子刷上清水，撒上白芝麻，刷上清水白芝麻不容易掉。
6、然后放在烤箱里面，180度的溫度烤30分鐘，30分鐘以后取出烤箱里的燒餅，放在盤中就可以食用了，我們用手掰開一個看一下，燒餅外皮非常酥脆看著就有食欲。

###其它資料參考###油酥燒餅做法一，
材料
主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤爐開350F 。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5.把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。
7.從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4.雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。
==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點淡，下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。9.做得小一點，12個餅可能更好。
做法二，
材料
【面皮材料】：
中筋面粉：300g，酵母：6g，溫水：140ml，芝麻：適量
【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g
【餡料】：白蘿卜：500g ，瑤柱：30g ，海米：30g，香菇：2朵，蔥姜末：少許，鹽：1/2茶匙，雞粉：少許，芝麻香油：1茶匙
做法
1.將面皮材料中的面粉、酵母、溫水和成面團，用濕布蓋上醒半小時左右
2.白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下
3.擠掉多余的水份
4.瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈后剁碎
5.將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用
6.將油酥的原料混合均勻備用
7.面團醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑
8.搟成長條
9.抹上一層油酥
10.從一端卷起
11.卷好后按平，松弛10分鐘
12.再搟成圓面皮
13.包上餡料
14.捏攏包好
15.輕輕壓扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻，做成揚州燒餅坯
18.以適當的距離擺放在烤盤中
19.烤箱以250℃預熱，然后將餅坯放入，烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可
###其它資料參考###油酥燒餅
原料：中筋粉、豬油、水、糖、鹽、低粉、豬油。
做法步驟：
第1步、將豬油融化后和油皮材料放入面包機中揉面。
第2步、將豬油融化后加入低粉制作油酥。
第3步、揉好的油皮和油酥面團。
第4步、將油皮和油酥分成均勻的面團。
第5步、用油皮包入油酥。
第6步、捏緊收口。
第7步、依次包好。
第8步、將包入油酥的面團搟成牛舌狀。
第9步、卷起。
第10步、依次做好。
第11步、揉好繼續搟成牛舌狀卷起（供搟開卷起三次）。
第12步、搟成均勻的薄片。
第13步、放入烤盤。
第14步、在表明刷上油或水撒上芝麻。
第15步、200度預熱烤箱。
第16步、放入烤箱中層200度烘烤25-30分鐘左右。
第17步、出爐酥的掉渣。
第18步、裝盤。
小貼士：
各家烤箱溫度不一自行調節。

###其它資料參考###油酥燒餅是生活起居中備受大家鐘愛的一種食材，它不但味兒香酥爽口，并且營養成分十分高。它的做法有很多種多樣，都十分簡單易學，只需要準備好所需要的食物再依據得出的流程一步步進行就可以做出去，大家還能夠依據本身的口感喜好添加不一樣的調味品，有想學的小伙伴們能夠親自動手試著著制做。
作法一
作法食物：
小麥面粉300克，溫開水160克，油，糖。
作法：
1、把200克小麥面粉倒在盆中，邊升溫河邊拌和，拌和成絮狀物后搓成光潔的面糊，蓋上外蓋或是保鮮袋，放到一旁餳30分鐘。
2、再拿一個碗，裝100克小麥面粉。出鍋熱100克油，在油起煙前，把油倒在小麥面粉碗里，攪拌成油酥餅。
3、把餳好的面糊搟成實餅形，把油酥餅勻稱地涂在餅形上，疊成卷，切割成包子皮。
4、把包子皮兩邊創口捏嚴，先揉成桃酥狀，再疊成球擠扁成厚搟面皮。
5、包起糖或是別的餡，密封朝下擠扁后搟成餅。
5、把餅雙面刷油放進電烤箱里， 180度烤20分鐘。或是出鍋滾油，用文火攤煎餅，烙到餅凸起來，雙面變為橙黃色就好了。
作法二
油酥餅的做法
原材料
主要材料：低筋粉100g，無鹽黃油72g，雞蛋黃1個，白砂糖45g
烤法：電烤箱中高層，左右火180℃，14分鐘上下
作法
1、無鹽黃油切割成一小塊變軟后，添加白砂糖，用電動打蛋器消磨至色調變淡，容積膨松。
2、添加雞蛋黃，再次消磨一會兒。
3、低筋粉篩入無鹽黃油里。
4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麥面粉和無鹽黃油徹底混和，變成潮濕的面糊。
5、將面糊揉圓擠扁，放到二張錫紙或保鮮袋正中間，用搟面棍搟開變成薄厚約0.6-0.7cm的面片（搟的要比一般的曲奇餅干厚，放到二張錫紙正中間搟，就不容易粘搟面棍和砧板了）。
6、搟好后撕下表層的錫紙，用刀先裁掉面糊不整齊的一部分，使其變成正方形。
7、隨后在切割成小的長格子（還可以用磨具制成不一樣樣子的曲奇餅干）。
8、把切完的曲奇餅干擺放在烘烤盤上，每片曲奇餅干正中間要空出充足的間距，裁出來的不必要面糊能夠揉圓之后再度搟開應用。
9、將烘烤盤放進加熱好左右火180℃的電烤箱，烤14分鐘上下就可以。
做菜方法：
1、小麥面粉吸濕水平不一樣，揉面時要漸漸地放水，面和得軟一點。
2、做油酥餅時油不可以少，要確保小麥面粉沒有肉疙瘩，不然后邊搟餅時非常容易漏。
3、做油酥餅的油用動物油最香，用食用油還可以，不能用植物油。
4、文火攤煎餅不易糊。
###其它資料參考###油皮材料：中筋粉200克,豬油（黃油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃溫水110ml
油酥材料：低筋粉100克，豬油（黃油或酥油）50克
內餡材料：豬肉餡半斤，蔥5棵（多多放蔥比較好吃），姜、鹽、醬油、料酒、淀粉
做法：
1、準備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、姜末，少許淀粉然后順一個方向攪勻。如果太干，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。（圖1）
2、準備油皮：酵母加溫水攪勻靜置5分鐘，把面粉、酥油、糖,酵母水，這幾樣東西揉成一個光滑面團，如果偏干，可再加一點熱水。將面團放到抹了油的容器里用保鮮膜蒙住容器，靜置10分鐘。（圖2）（圖3）（圖4）
3、準備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。（圖5）
4、案板上灑手粉，將油皮面團揉至光滑，分成12等份。（圖6）
5、分別把小塊面團再搓成長條狀，按扁后搟成約0.5cm厚度牛舌狀。（圖6）
6、在面片上均勻涂油酥。從一頭卷起成小圓筒樣。（圖8）（圖9）
7、封好口，封口朝上按扁（圖10），再搟成牛舌狀餅皮,重復上面卷和搟的步驟2-3次,最后卷起（圖11）（圖12）。
8、將圈圈狀朝上(下)放直接按扁，松弛幾分鐘，輕輕搟?。ㄍ?3）。
9、搟薄的餅胚。包入肉餡，封口朝下按扁，整形（圖14）（圖15）。
10、餅胚均勻刷上糖水，拍上芝麻,烤盤中碼好（圖16）（圖17）。
11、烤箱預熱220℃，入烤箱中層烤15-20分鐘，或烤至略微焦黃色即可（圖18）。
香蔥豬肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，滿口的香阿，一口氣吃了好幾個。
###其它資料參考###霉干菜油酥燒餅的做法
食材用料：
鮮肉
霉干菜
面粉
蔥姜碎
黃酒
糖相克食物
水
安琪酵母粉4克
八角
花椒
芝麻相克食物
菜譜做法：
1.餡料按照鮮肉和霉干菜1：1數量準備：鮮肉碎兒放鹽、蔥姜碎、黃酒、糖按照自己喜歡的口味攪打上勁兒，放入提前一晚泡發擠去水分的霉干菜拌勻，圖一不銹鋼大盆內的就是鮮肉霉干菜餡兒料
2.面粉和水按照1：0.6的比例、加4克安琪酵母粉和成團，醒發30分鐘，圖一白色盆內物既是半發面
3.將食用油燒熱，放入八角、花椒炸出香味達到9成熱、過濾澆在等量干面粉上，圖一略成黃色的即為熟油面
4.用半發面包住油面，疊2次至3次，成長條狀
5.分劑子，拉長將兩頭疊在中間按圓為餅皮，放上餡兒像包包子一樣捏緊封口
6.沾些水，再沾芝麻
7.放入烤盤的，芝麻面朝上要扎些小孔， 180度預熱、烤制25分鐘-30分鐘，表面金黃即可
【怎么樣做油酥燒餅視頻】8.放入電餅鐺，芝麻面朝下約5分鐘熟透即可

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