炸三角酥的做法？
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做法如下：
主料：面粉250g、韭菜150g；輔料：香油適量、鹽適量、海鮮醬油適量、芝麻適量、水淀粉適量、蔥適量、姜適量 。
炸三角做法：
1、首先和面 。面要用溫水和，和的硬一點，比一般餃子面硬一點就可以 ， 這樣炸出來外皮會很酥 。（也可以放點豬油進去，會更酥 。和好面餳在一邊，去做餡 。
2、炒勺放入一碗水 。
3、加入一湯勺海鮮醬油燒開 。
4、水淀粉勾芡 。淀粉稍微多一點，把湯汁成濃稠狀 。
5、倒入晾涼 。
6、韭菜洗干凈切碎 ， 大約切3mm寬的碎段正好 。
7、晾涼的醬油糊用筷子隨意劃開，放入切碎的蔥姜末 。拌勻 。
8、倒入韭菜碎 。
9、在淋一勺香油拌勻 。
10、面醒好，做小劑子 ， 要比平常的餃子劑子大一點，大約25g一個 。
11、搟成圓餅 。
12、一切兩半 。
13、一半的小餅對折捏緊 。
14、可以捏出花邊，好看又加固 。
15、打開小餅，放入韭菜餡，放到餅容積的一半的量就可以 。
16、捏嚴 。
17、可以包成糖三角或者我包的這個樣子 。
18、炒鍋燒油，油4分熱的時候放入包好的三角 。
19、炸到面皮焦黃，表面起泡就可 。
20、咬開一個三角，汁多味濃，非常好吃 。
面粉里放少許鹽和蘇打 。
用30度的溫水進行和面 。
把面和成較硬一些的面團 ， 然后蒙上濕毛巾餳30分鐘備用 。
湯鍋水燒開放入香菇絲、筍絲和木耳絲進行汆燙 ， 然后撈出攥凈水分備用 。
豆芽掐菜只需在沸水中汆燙三秒便可撈出 。
把汆燙過的食材混合進行調味，里面撒少許鹽、胡椒粉、味精和香油拌勻 。
餡料調好味后最后放入韭黃和燜子拌勻備用 。
把餳好的面團取出在案板上稍揉 。
然后搓條揪成小面劑子按扁 。
用搟面杖把面劑子搟成圓形薄片 。
搟好后用刀把面皮從中間切為兩半 。
在面皮周邊用毛刷涂抹少許清水 。
把面皮左右折疊捏牢呈三角漏斗狀 ， 里面放入餡料 。
用手指把封口捏牢 ， 按此法逐一做完為止 ， 然后攤放在蓋簾上備用 。
油鍋燒至四五成熱下入包好的三角進行炸制 。
把三角炸至金黃色膨脹撈出控油 ， 然后放在吸油紙上片刻 。
油瀝凈便可碼盤食用 。
###其它資料參考###食材明細
面粉
250g
韭菜
150g
大蔥
1段
香油
1湯勺
海鮮醬油
1湯勺
水淀粉
適量
姜
1小塊
鹽
1小勺
咸鮮
口味
炸
工藝
一小時
耗時
高級
難度
炸三角的做法步驟
炸三角的做法步驟：11首先和面 。面要用溫水和，和的硬一點，比一般餃子面硬一點就可以，這樣炸出來外皮會很酥 。（也可以放點豬油進去，會更酥 。和好面餳在一邊 ， 去做餡 。
炸三角的做法步驟：22炒勺放入一碗水 。加入一湯勺海鮮醬油燒開 。
炸三角的做法步驟：33水淀粉勾芡 。淀粉稍微多一點 ， 把湯汁成濃稠狀 。
炸三角的做法步驟：44倒出晾涼 。
炸三角的做法步驟：55晾涼的醬油糊用筷子隨意劃開 ， 放入切碎的蔥姜末和一小勺鹽，不要多，醬油量大會咸，口淡的不放也可以 。拌勻
炸三角的做法步驟：66把韭菜切碎加入醬油糊中 。
炸三角的做法步驟：77在淋一勺香油拌勻 。
炸三角的做法步驟：88在淋一勺香油拌勻 。
炸三角的做法步驟：99每個面劑子搟成圓薄餅后一切兩半 。
炸三角的做法步驟：1010一半的小餅對折，切口線處捏緊 。
炸三角的做法步驟：1111可以捏出花邊 ， 好看又加固 。
炸三角的做法步驟：1212打開小餅，放入韭菜餡，放到餅容積的一半的量就可以 。
炸三角的做法步驟：1313捏嚴 。
炸三角的做法步驟：1414可以包成糖三角或者我包的這個樣子 。
炸三角的做法步驟：1515炒鍋燒油，油4分熱的時候放入包好的三角 。炸到面皮焦黃 ， 表面起泡就可 。
炸三角的做法步驟：1616咬開一個三角，汁多味濃，非常好吃 。
小竅門
在包三角的時候可以把銜接的縫隙邊上涂抹一層水在捏，這樣盡管面皮比較硬 ， 小三角依然會包得很結實，炸的時候不會開口 。
和餡的時候可以放些芝麻進去會更香，我家里沒有了就沒有放 。
想吃肉餡的，可以先把肉炒熟后在做餡，容易熟，還很香 。
###其它資料參考###步驟
1.準備餡料的主要食材，紅薯粉條煮熟備用 。
2.面粉用開水燙成雪花狀，再用適量的涼水和面 。
3.和成比餃子面稍硬的面，揉至面團光滑后 ， 醒20分鐘 。
4.韭菜切碎先用香油拌勻，雞蛋打散用油煎好，涼涼切碎 ， 熟牛肉切碎用老干媽豆豉炒一下，（也可以用豬肉餡炒制），紅薯粉條剁碎，所有的食材放入盆中加入蝦皮，姜末，鹽，胡椒粉，花椒粉味精調味拌勻 。
5.醒好的面下劑子，劑子比餃子劑稍大一點，搟成面皮后從正中一切兩半，切好后是半圓型，對折將直徑的一邊捏住封口后成個漏斗狀 。
6.將餡料包進漏斗狀的皮內，將邊捏住，包好的樣子 ， 三角形，也像個小扇子 。
7.鍋中加入油燒熱，6成熱下入包好的三角 ， 炸至兩面金黃，表面均勻起小泡后撈出 。
8.撈出后放在吸油紙上，吸去多余的油脂，表皮酥脆，餡料豐富的老北京胡同小吃“炸三角”就可以品嘗了 。
###其它資料參考###主料
土豆5個洋蔥1頭
小豌豆半碗檸檬1個
尖椒3條香菜半把
中筋面粉一杯
輔料
鹽適量姜半頭
辣椒粉適量咖喱粉適量
印度炸三角，samosa的做法步驟
1. 準備好所有配菜 。土豆煮熟倒成泥，洋蔥，尖椒，姜切小丁 。和好燙面，蓋好放一旁醒，餡準備好時面也就可以了 。
2. 熱鍋加稍微多些油，下洋蔥，姜末，和尖椒翻炒 。
3. 洋蔥3層熟加孜然
4. 接著加豌豆和土豆
5. 菜炒勻后按照自己口味加入鹽，辣椒粉，檸檬 。這里我加入的是印度店里買的專門用于土豆的調味料 。如果沒有就用咖喱粉就好 。
6. 加入香菜
7. 這就是最后餡的成品
8. 做皮，取一小劑子搟平，中間切開 。皮的厚度自己決定，喜歡吃面皮可以厚些，相反則薄些 。
9. 取其中一塊，從平邊的中心向上折一角
10. 用清水涂抹在折起的一邊
11. 再把另一邊折起，并利用剛才涂抹的清水使兩邊粘合 。這步一定要確保面皮粘合 ， 不然之后在炸時容易開
12. 粘合好后打開就是這樣的
13. 再來一張
14. 把剛才的餡加入
15. 捏緊封口，這樣一個三角包就做好了
16. 下鍋炸
17. 成品
###其它資料參考###“炸三角是北京地區漢族傳統名點之一 ， 距今有一百多年的歷史了 。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美 。怎樣做出外焦里嫩，鮮美多汁的炸三角也是有一定的竅門的 。今天我做的就是素餡炸三角，用的是韭菜餡，非常鮮美的小吃 。”
主料：面粉250克，韭菜200克；輔料：食鹽少許，香油1勺，海鮮醬油1湯勺 ， 蔥1段，水淀粉適量，姜3片，芝麻50克，水適量，花生油適量
炸三角的做法
1.
首先和面，面要用溫水和，和的硬一點，比一般餃子面硬一點就可以 ， 這樣炸出來外皮會很酥，也可以放點豬油進去 ， 會更酥，和好面餳在一邊，去做餡
2.
炒勺放入一碗水，加入一湯勺海鮮醬油燒開
3.
水淀粉勾芡，淀粉稍微多一點 ， 把湯汁成濃稠狀
4.
倒入晾涼
5.
韭菜洗干凈切碎，大約切3毫米寬的碎段正好
6.
晾涼的醬油糊用筷子隨意劃開 ， 放入切碎的芝麻、蔥、姜末，拌勻
7.
倒入韭菜碎，在淋入約一勺香油，拌勻
8.
面醒好，做小劑子，要比平常的餃子劑子大一點，大約25克一個
9.
每個小劑子搟成圓薄餅，一切兩半
10.
取一半的小餅皮對折捏緊
11.
可以捏出花邊 ， 好看又加固
12.
打開小餅，放入拌好的韭菜餡，放到餅容積的一半的量就可以
13.
【怎么炸三角又脆又好吃】捏嚴
14.
可以包成糖三角或者我包的這個樣子
15.
炒鍋燒油，油4分熱的時候放入包好的三角
16.
炸到面皮焦黃，表面起泡就可
17.
咬開一個三角，汁多味濃，非常好吃
文章插圖
