做油條時，別只放酵母和鹽，還能加什么能讓油條空心酥脆不油膩？？
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但想炸好炸油條只靠秘方還不夠，還需要隨氣溫熱冷調整一下發酵時間和加水流量 。正常的夏天溫度高發醇更快，面劑水需少加一點 。冬天發酵比較慢，面劑軟點沒事兒 。在小麥面粉里加入酵母菌、鹽、蘇打、打進一顆雞蛋，分批添加160mL的溫開水，邊加邊拌和 。添加小蘇打可以使炸出來的炸油條更加松脆與此同時使炸油條表層金黃色，添加雞蛋可以使炸油條更加膨松暄軟 。拌和成絲狀之后添加20亳升的食用油，隨后著手搓成光潔的面團，給油能使醒出的面更加綿軟 。
炸油條若想炸的美味，面一定要或和的軟 。合成光潔綿軟的面團之后蓋緊盆醒發20min 。20多分鐘之后揣一下邊，之后在蓋緊盆醒發20min，20min然后再揣一下 ， 那樣揣2次炸油條的面就和好了 。之后在面糊表面抹油 。用保鮮膜把面糊包裹起來，留意封口一定要捏住，避免發時面漏出，隨后放冰箱冷藏一晚 。第二天早晨取下面糊，在面板上涂上面粉，把發好的面團取出，千萬別搓揉 。這也是炸好炸油條的第二個關鍵環節 ， 假如搓揉使面起筋炸出來炸油條也不暄軟了 。把面搟成長條狀 。
切割成尺寸均勻寬條 。在每一個面劑的中間用手涂上一點水，這可以是兩塊黏合得更加緊致，炸的時候不非常容易分離，并把2個鮮面條摞在一起 ， 拿筷子豎著壓一下 ， 那樣炸油條生胚就做好 ， 隨后蓋緊保鮮袋醒發15分鐘左右 。也有的人要在面板上抹油防粘的 ， 這兒我建議大家盡可能放小麥面粉，假如加點油得話，炸油條入鍋就由一根變為二根了 。鍋中加點油，起火將油燒沸5成熱后用小火，還可以在油里放一小塊面來測試一下，假如面迅速浮上來，便是做油條最合適的環境溫度 。把炸油條生胚在入鍋前捏緊兩邊抻長一點，隨后放入鍋內，全過程文火炸，不斷地翻過來，使炸油條遇熱勻稱 ， 一開始入鍋之后不要動，直到炸油條定形然后再翻過來避免炸油條剛入鍋時過軟，一動它就會形變 。
烹制炸油條的兩面金黃色就可以出鍋了，千萬別炸的色調太重，由于起鍋之后炸油條自身溫度還會使炸油條著色 。這樣做出來的炸油條十分的松脆 ， 各個中空 。炸好炸油條的三個關鍵環節：面要軟而且多揉；醒好一點的面一定不要揉；全過程文火炸.
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【怎么炸油條不油膩】油條雖然很好吃，但是要把它做好，還是需要一定的技巧 。首先就是要準備他所需要的食材 。準備一些牛奶和雞蛋給放到一個小盆里面 。然后在里面加一點的油和酵母 。筷子攪拌均勻，然后在里面加入適量的面粉 。
開始和面給揉成光滑的面團 。然后用保鮮膜蓋好 。發酵好之后，在面板上抹一層油 。然后把面團可以拉成長條狀 。在上面抹一點油 。然后給切成段 。把面團按壓，接下來就是在鍋中放油 ， 油熱了以后 。發酵好的面團，用筷子在中間按一下，然后慢慢拉長給放入鍋中開始炸制，炸到兩面金黃就可以了 。
吃剩的油條別扔了，和它一起炒一炒 ， 好吃不油膩 ， 也不浪費
絲瓜炒油條
『用 料』絲瓜 1根 大蒜 3瓣 紅椒 1個 蠔油 2茶匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 油 適量 清水 一小碗
『做 法』
1、絲瓜刨去皮洗凈，切去頭尾，然后切滾刀塊 。絲瓜切好后，如果不是馬上下鍋炒的話，要記得放入清水中浸泡，以防止氧化變黑 。
2、油條用手掰成3厘米左右的長段待用，這里手撕比用刀切好，手撕油條的面積相對較大，能充分吸收汁水 。
3、紅椒洗凈去蒂去籽，斜切成菱形片狀 ， 蒜去皮剁成蒜末待用 。
4、炒鍋內倒入適量油 ， 燒至四五成熱，放入蒜末煸炒出香味 。
5、接著放入紅椒塊翻炒出香味，倒入絲瓜塊 ， 大火快速翻炒二三分鐘 。
6、待絲瓜變軟后 ， 放入蠔油 ， 將調味翻炒均勻 。
7、然后放入油條段 ， 這里可以淋入小半碗水 ， 繼續翻炒至油條變軟 。絲瓜炒的過程中會有水分釋放，油條很會吸收水分，所以可以加些許水翻炒 。
8、最后加入糖、鹽調味，翻炒均勻即可 。美味的絲瓜炒油條就做好了，顏色漂亮好有食欲呢！
『小貼士』
食譜中選用了八棱絲瓜，八棱絲瓜與普通的絲營養成分差不多,不過它肉質口感比普通絲瓜更好些,還帶有微微的甜味 。因為絲瓜里淀粉含量比較高,當其暴露在空氣中,就會被氧化變黑 。如果不馬上烹飪，就暫時泡在水里 。買回來的絲瓜也不能久存，不然也會發黑 。絲瓜的烹炒的時間不能太長 ， 也不能用鐵鍋炒 ， 絲瓜遇鐵后會氧化變黑 。此外 ， 絲瓜發黑與放鹽早晚也有關系，需要等到絲瓜炒透，準備出鍋前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也就不容易發黑了 。
###其它資料參考###很多人早飯都會挑選 油條做為自身的正餐，油條搭配上豆槳或是是小米湯，吃起來是特別有營養價值的 ， 并且也是一個有效的搭配 。早晨吃一口油條，一整天都會覺得心曠神怡 。最先原材料要準備充分，次之，要有耐心和面和醒面 。有些人很有可能感覺應當用蘇打發面，也很有可能有些人會選取用泡打粉來發面，實際上，這二種方法都沒有最佳的 。假如想要做出去的油條松脆 。
用酵母菌加生雞蛋的方法來發面的就更佳了，那樣做出的油條質感膨松中空又松脆，并且還身心健康 。最先大家提前準備用材:小麥面粉250克、水150克、鹽2克、酵母菌5克、蘇打1.2克、生雞蛋1顆 ， 油適當 將酵母菌、鹽、蘇打放進溫開水中融解 ， 添加小麥粉中，打進生雞蛋和結團，餳二十分鐘 。將面糊抹油揉勻，再餳二十分鐘 ， 如此三次 ， 使面團呈綿軟滑嫩的情況；將揉好的面糊放進溫暖處發醇至二倍大 。
將面糊搟成0.5cm厚的片，餳十五分鐘，切割成2指寬的條，兩根重合，正中間用筷子壓到一起 ， 捏緊兩邊變長；出鍋滾油，油6成熱時放進油條胚，炸至金黃起鍋就可以 。最先提前準備500克小麥面粉，倒進碗中，添加三克酵母菌，七克食用鹽 ， 再打進兩個雞蛋，再添加15mL上下的食用油，用溫開水合成較為松散的面糊，扣上外蓋放到較為溫馨的地區 ， 醒面至以前的雙倍大，砧板上撒上少量小麥面粉 。
把面糊取下用勁的搓揉，把里邊的氣體排出去，隨后從正中間割開切割成2個長細條，用把手她們拍扁，用搟面棍搟成一個條狀的片狀，隨后用刀劃成等分的條形，再扣上保鮮袋，醒面十分鐘上下，鍋內耗油，溫度七成熱上下，取2個條形疊起來在一起用筷子在中間輕按一下，用把手兩邊輕按緊致，下鍋中炸制，炸出金黃就可以起鍋了 。
###其它資料參考###油條是一種很普通的小吃，尤其是在早餐的時候時，一根油條搭配一杯豆漿，早餐就搞定了 。油條的做法也很簡單，屬于油炸的食物 ， 除了當作早餐來吃之外 ， 還有其他的做法，比如能炒菜，燙火鍋吃等 。
我平時也喜歡吃油條，但是吃的少，一個月可能會吃上一次 。通常都是直接去買現成的，有些不良商家可能會反復的用油，一鍋油反復炸很多次，這樣肯定是不健康的，還不如自己學著做 。
只要將炸油條所需要的食材都準備好，在家里嘗試做就可以了 ， 做法并沒有想象的難，可能一次就炸成功了 。所需的食材也非常簡單，炸好之后吃起來柔軟蓬松，清爽油少，沒有那么的油膩 。或者是喝粥的時候將油條泡在里面 ， 泡的軟軟的也很好吃 。半個月就可以炸一次，非常的解饞 。
【菜名】炸油條
【配料】面粉，雞蛋，糖 ， 酵母，鹽等
【制作步驟】
1、拿一個干凈的大盆，將適量的普通面粉加進去，同時添加水，雞蛋，鹽 ， 糖，酵母和油，添加的量要掌握好，根據面粉的多少來決定 。全部加好之后攪拌均勻，再揉成一個面團，軟軟的不粘手面團即可 。
2、揉好的面團先放在盆里面，用保鮮膜蓋起來，就這樣靜置一個晚上，所以在晚上就將面團揉好，第二天早上就直接用 。面團的發酵對于溫度也是有要求的 ， 要是想縮短發酵的時間，那就直接將其放在溫暖又濕潤的環境下發酵，這樣發酵30分鐘以上即可 。
3、面團發酵好了以后就會變得很大，發酵好的面團可以扒開看看，里面都是密布的蜂窩狀，這個程度就代表已經發酵好了 ， 手上抹一層油把面團抓到面板上面去 。
4、在菜板上撒上一些面粉，這樣可以防止粘 。直接用搟面杖將大面團搟成橢圓形的片，搟好之后再切成條狀 。
5、切好的條狀面不是很長的 ， 后面再炸的時候還會拉長，全部都切好之后，取其中的兩個面條 ， 重疊在一起用筷子壓到底，這樣就可以了，炸出來就是油條的形狀，剩下來所有的油條都是這么操作的 。
6、接下來就可以炸了，鍋里要放入很多的油，直接用大火將油加熱 ， 將一個面塊放進去，馬上就會出來油條的形狀 。在下鍋之前要捏住兩頭，拉長了再下鍋 ， 這樣炸出來是長長的油條 。
7、第一遍可以炸到金黃色，在炸的時候用長筷子來翻動 。一遍炸好之后夾出來放涼一會，接著再放進去復炸一遍，這樣炸好之后吃起來口感更加清脆 。
8、所有的油條炸好之后撈出來瀝油，接著就是裝盤了 ， 冷卻一會就可以吃了，配上豆漿或者是牛奶一起吃，又或者是搭配粥一起來吃，味道是很好的 。
【烹飪貼士】
1、在炸油條的時候要控制好火候，不要用大火，時間也不能炸久了，不然炸出來的油條顏色會變深，像是炸糊了一樣 。
2、小面塊下鍋的形狀就決定出鍋的形狀 。
3、面團發酵的時間和溫度有一定的關系，想要發酵的時間變快，那么就放在溫暖潮濕的環境下，大概30分鐘以上就可以了 。
4、一次不要炸太多 ， 吃多少就炸多少，所以面團不要一下子揉太大了 。因為現炸的油條口感清脆，吃不掉時間放久了就會變軟，直接影響到口感 。
5、菜板上撒少許的面粉，這樣可以防止面塊粘在一起 。
###其它資料參考###1、起鍋前油溫太低吸油多 。炸油條過程中盡量保持淡色 ， 起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在里面的油流出 。
2、油條吸油多與油炸火候有關，當然關鍵在配料，必須在和面時加點食用鹽，油條蓬松個大飽滿，外酥里軟 ， 涼了不發硬 。發酵充分比較省油 。
###其它資料參考###炸油條的小竅門：
1、油條用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油條口感酥脆；
2、要醒發2次，炸出的油條發的大，外表酥脆內部松軟；
3、炸油條油溫一定要高，這樣油條可以很快發的很大且不會吸很多油 。
高筋面粉500g，雞蛋一個，小蘇打3g，無鋁泡打粉4g，植物油15g，溫水260-270g 。
把所有食材都混合在一起揉成均勻細膩的面團，揉好的面團表面涂一層油防止干皮 。醒發一晚，或者5個小時以上，時間越長越好，我一般都是晚上和面早晨起來炸正好 。醒發好的面團直接拿出來，千萬不要揉面，直接伸長拉長就可以，用手按扁，然后切成劑子，兩個摞在一起壓一下 ， 油溫6成熱左右下入油鍋炸制金黃即可撈出即可 。
怎么和面？
面粉中加入鹽糖小蘇打雞蛋無鋁泡打粉先拌均勻，而后把水倒入；和面的方法，用手插入盆底再把面翻上來，如此反復多次和均勻，稍醒后，再把手插入盆底把面翻上來，再用拳頭搗下去 ， 如此反復多次，使面團很滋潤 ， 外表光滑時，就算和好了 。而后放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了 。
以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉 。注意：油炸時千萬不要再揉動面粉，直接扯面處理后炸制即可！大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品 。傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，兩者能互補，是絕佳的組合 。
###其它資料參考###1、炸油條時別用冷水和面，也別用熱水燙面，用溫水才最合適 。另外在和面的時候，要在面粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉 。攪拌均勻之后用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，面團不需要怎么揉搓就會很光滑 。
2、發面的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋 。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之后會影響面的發酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫熱的地方，面團發酵的速度會加快 。這樣發酵出來的面會比較蓬松，炸出來的油條才會是空心的 。
3、炸油條之前面團要進行3次醒發，第1次就是發面，第2次是抹油之后，醒發面團 。第3次就是把面團搟成餅之后切成長方形的面餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之后刷上食用油 ， 進行第3次醒發 。這樣炸出來的油條會比較松軟 。
（1）另外在炸油條的時候，為了油條更加香酥美味，我們盡量選擇高潔面粉，普通的面粉炸出來的油條容易掉渣 。而高筋面粉香酥又筋道，吃起來才更爽 。用它炸油條，不用擔心油條不起泡不空心兒 。
（2）最后再提醒大家，我們炸油條時，油溫盡量高一些，如果油溫太低，油條不酥脆 ， 會變得比較硬 。油溫高的情況下，油條入鍋會快速膨脹，漂浮在油面上，表面金黃，而且會因為鍋中的油沸騰而翻轉，受熱均勻，油條快速燒還不會吸收大量的油，吃起來不油膩還很美味 。
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