重慶火鍋魚底料炒制及湯料調制工藝特點：
火鍋魚取材于子鮮魚,采集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有開胃健脾, 益智養顏,強身健體之功效,綠色環保 。
火鍋魚底料炒制(5份量)
原料：
菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克 ， 干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克 ， 冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克 。
制作方法：
(1)菜子油先煉熟 ， 牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小塊;草果拍破 。
(2)炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香 ， 接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時 ， 揀出鍋中蔥結 。
(3)隨即下入以上香料，繼續用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發 ， 將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
火鍋魚湯料的調制：
原料：
豬棒子骨、牛棒子骨各1500克，雞爪骨500克，生姜50克，雞精、大蔥150克，料酒100克，味精75克，炒好的火鍋底料，干辣椒750克 ， 花椒75克 ， 菜子油250克 。
制作方法：
(1)豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結 。
(2)先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后，轉小火熬至湯色乳白 ， 打去料渣不用，即得鮮湯 。
【重慶火鍋魚底料炒制及湯料調制工藝！】(3)將火鍋魚底料平均分為5份 ， 分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯(約2500克)，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香 ， 隨后分別撒入5口鍋中(每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克) 。這時就可將鍋端上桌 ， 待燒沸數分鐘后即可 。
