鲅魚醬是近幾年才得以流行的一款民間海鮮制醬工藝，一經推出即有風靡之勢，所謂鲅魚醬，是將鲅魚加高湯、調料、長時間蒸至肉爛骨酥 ， 攪碎成泥后炒成醬，原本纖維較粗的鲅魚肉便有了鮮香細膩的口感 ， 搭配咸菜絲、香蔥、春餅、發糕或烤卷同食，極具創意 。
制作方法：
1、新鮮鲅魚去掉頭、尾、內臟 。
2、加入適量的蔥姜水、料酒腌漬去腥，瀝干水分之后納入盆中 。
3、每斤鲅魚加高湯150克、焯水后的五花肉片80克、蔥姜末40克、鹽8克、蒸魚豉油6克、雞精、生抽、胡椒粉各5克 。
4、蓋一層白菜葉，上整箱小火蒸6小時至肉爛骨酥，去除冷涼 。
5、將蒸好的鲅魚帶骨、連帶原湯一起入絞肉機攪成細糊 。
6、鍋內下花生油、豬油各20克燒熱，加入鲅魚醬100克小火翻炒均勻，盛入盤內，跟涼拌疙瘩咸菜絲、小香蔥、烤花卷等上桌 。
制作關鍵：
1、鲅魚一定要充分攪碎、攪細，才能炒的像面醬一樣 。
【自制鲅魚醬】2、面團不能餳的太過 ， 否則蒸的時候容易太胖，走形 。
