蔥烤麻辣多寶魚
味型：鮮椒麻辣味 。菜
主料：多寶魚600克，大蔥100克 。
配料：
青、紅美人椒各50克(切斷)，小蔥(去葉切段)20克 。
調料：
清香麻辣汁80克，蔥油10克 。
清香麻辣汁配方：
制作：
將基礎汁1千克內加小米椒碎200克、鮮花椒100克，小火熬10分鐘左右至出味即可 。
基礎汁配方(可調制大約6000毫升)：
原料：
【蔥烤麻辣多寶魚】西芹200克，胡蘿卜200克，香菜(連根)50克 ， 香蔥50克，洋蔥50克，姜50克，干香菇蒂50克 。
調料：
美極鮮味汁400毫升 ， 雞粉150克 ， 冰糖250克，生抽600毫升，魚露100毫升 ， 老抽50毫升 ， 胡椒粉10克 ， 清水5000克 。
制作：
1、將西芹、洋蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊 ， 香蔥切段，姜用刀拍散備用 。
2、炒鍋中放入少許油，燒熱后將西芹、香菜、胡蘿卜、洋蔥、姜和香蔥放入，小火煸炒出香味 。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然后轉小火煮制約10分鐘，將蔬菜撈出，保留蔬菜湯待用 。
4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可 。
廚房里，海鮮豉汁是用途最廣的一種基礎調味汁水，蒸魚、白灼、油潑等菜式都會用到 。
目前，很多調味品牌都出了成品海鮮豉汁，口味穩定但用多了就少了個性 。自制豉油汁可以降低成本，同時“峨嵋小鎮”的大廚郝瑞琪和陳自剛將海鮮豉汁作為基礎汁，將其延伸應用，調出更多的適合自己廚房的味汁，這樣做不但方便出品口味統一，而且還加快了上菜速度 。
制作方法：
(1)魚宰殺打十字花刀，加入少許鹽、味精、料酒腌制入底味 。
(2)大蔥破開，平放在竹網上，將多寶魚放在中間，上面再蓋上蔥，用竹網夾住 ， 用竹簽鎖牢 。
(3)將包好的魚入180度的烤箱烤5分鐘至蔥出香，取出，去掉竹網、蔥葉，入盤 。
(4)將清香麻辣汁燒熱，澆在盤中的魚上，將小蔥和青紅椒段放在上面，再淋少許熱蔥油，即可上桌 。
