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廣式月餅配料表( 二 )

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3、面粉用網篩篩過后倒入2中，攪拌均勻成為面皮 。
4、撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用 。
5、將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3 。
6、手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒 。
7、月餅模撒入薄薄一層面粉，將6壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出 。
8、雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁 。
9、將8放入烤箱，以375度烤25分鐘即可 。
注意：廣式月餅要分兩次烤 。
第一次（定型）：掃干面，噴水（延長月餅烤制時間，使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10-15分鐘（小的時間短一些）烤至淺黃色 。
第二次：冷卻到常溫不燙手時刷蛋液 。刷兩次，注意刷花紋最高處，烤后有明暗對比 。上火200度，下火140-150度，烤至焦紅色 。
剛烤好的月餅不能吃，3天反油，一個星期可達到最佳狀態 。

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