北京烤鴨的做法與配料北京烤鴨的配料和詳細做法 _標簽

北京烤鴨相信大家絕對不陌生，只要是在北京的人或者去過北京的絕對會先吃一回北京烤鴨再走，北京烤鴨是北京當地的著名菜肴，它的顏色紅潤，肉質肥而不膩，北京烤鴨用的鴨子也不同于一般的鴨子，制作北京烤鴨必須使用其原料鴨，也就是北京填鴨，那么詳細的制作方法怎樣呢？下面帥帥就給大家講講吧！

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1、食材配料
準備主食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和蔥白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜面醬。
2、做法
①一共分為三個部分，首先第一部分我們要先處理鴨子，將鴨子洗干凈，最好是把鴨翅給去掉，雖然我沒去掉過，但是去掉后會好很多。然后要將洗干凈的鴨子加起來，或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放著。
②將鴨子架起來后接著煮一鍋水，將水煮開后慢慢的蔥鴨子上面往下淋，把開水淋遍鴨子的全身，直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了，這樣做是為了等下風干時不會出很多的油。將提前準備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻后涂抹在鴨子的全身，然后靜置在那里一個鐘頭。取蜂蜜兌水后涂抹到鴨子身上，過半小時再涂一遍。

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③將鴨子放進陰涼的地方，比如冰箱里面冷藏風干一晚上。等到鴨子的皮都干了之后就可以拿出來烤著吃了，皮越干烤出來就會越脆，如果有地方沒干的話可以使用吹風機把濕的地方吹干。
④將溫度調低到180度左右烤40分鐘，然后根據鴨子的情況來看，如果鴨子的顏色變得棕紅發的話就可以了，翻轉一下看看是不是兩面都熟了，如果熟了的話就可以拿出來片肉了，這里需要注意不要切到手了，保護自己的安全。
⑤在面粉里面加一些鹽然后用開水燙熟，然后變成燙面，適量的加溫水，然后將面粉攪拌均勻，等面團醒一小時后將其揪成拇指大小的兩倍大的面球，然后捍成薄餅。

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⑥在蒸籠里面放上一塊紗布，然后將面餅放進去蒸幾分鐘，最后將切好的蔥絲等配料用餅卷著吃就可以了。
3、小技巧
這種方法做出來的鴨子就挺好吃了，網上的方子各種各樣，還非常麻煩，我覺得這樣就挺好，然后鴨子的風干是比較重要的，不風干的話脆皮就不能保證了，另外烤的時間一定要半個鐘頭以上，不要用低溫，不然烤很久都看不到反應的。