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東坡肉正宗的做法 東坡肉正宗做法與配方

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東坡肉是一道主材料以紅燒肉為主食材的江南名菜 ， 東坡肉在川菜等幾大菜系中都存在 ， 而且東坡肉在不同的地區它的做法也是不同的 ， 所以沒有什么固定的菜譜制作方法 ， 東坡肉這道菜主要是使用先煮后燒、先煮后蒸以及燜煮收汁的模式進行制作 ， 那么這道菜是怎么來的呢？它的背后又有什么故事呢？下面帥帥就給大家講講打破肉的由來以及傳統正宗的做法吧！
東坡肉使用的主料大同小異 ， 主要還是豬肉 ， 做法也是大同小異 ， 做出來之后看起來就是整整齊齊的方形塊 ， 吃起來肥而不膩 ， 那么東坡肉的背后又有怎樣一個故事呢？咱們一起來了解一下東坡肉的由來吧！

東坡肉正宗的做法 東坡肉正宗做法與配方

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一、東坡肉的由來
東坡肉是以北宋的著名詩人蘇東坡的名字命名 ， 東坡肉一開始最早是蘇東坡先生在杭州制作的 ， 但是因為是剛剛做出來的一道新菜品 ， 所以東坡肉當時還沒有名字 ， 因為是出自蘇東坡先生之手 ， 所以就用它的名字作為了這道菜的名字 ， 因為當時的蘇東坡在杭州任太守一職 ， 幫助當時的西湖正面臨葑草的湮沒 ， 蘇東坡先生上任后替百姓解決了這個問題 ， 讓西湖恢復了之前應有的樣貌 ， 所以百姓對他心存感激 ， 因為它喜歡吃紅燒肉 ， 所以為了報答他大家都送上豬肉表達感恩之情 ， 他收到后將讓家人將其切成方塊用它的烹調方法制作好送給參與西湖工作的民工 ， 工人們食用后發現肉質非常美味 ， 肥而不膩 ， 所以就將這道菜叫做了東坡肉 ， 因此東坡肉便慢慢的傳播開來 ， 為廣大民眾所知 ， 成為了千古佳肴 。
【東坡肉正宗的做法 東坡肉正宗做法與配方】
東坡肉正宗的做法 東坡肉正宗做法與配方

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二、東坡肉的做法
1、準備食材
東坡肉的制作食材并不復雜 ， 主食材為豬肉 ， 佐料為生姜、香蔥、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水 。
2、步驟
①首先我們選肉的時候就要選擇肉厚一點的 ， 多層次點的帶皮五花豬肉最好 。將豬肉切成一小塊一小塊的 ， 形狀切成方塊狀 ， 可以用粗棉繩打成一個十字結 ， 扎口盡量朝下 。
②在平底鍋內放半碗油 ， 將提前切好的肉皮朝上放好 ， 等到煮出了油脂即可 。將一張竹篾放在一個大砂鍋底部 ， 這樣能夠避免肉塊燒焦的情況發生 。在鍋底放香蔥和姜片 ， 然后把剪好的肉塊放在鍋里 。
③砂鍋內放入80g左右的冰糖和50g左右的清水 ， 用小火燒 ， 讓冰糖能夠在短時間內融化 ， 然后等到鍋內冒煙后冰糖就會變色 ， 將清水倒入 ， 然后加熱 ， 將冰糖加熱至褐色糖漿水 。
④將生抽、老抽以及糖漿水和花雕酒一起倒到鍋內 ， 加上清水煮一個鐘頭 ， 等加熱到半個鐘頭的時候就可以將豬肉翻一下身 ， 讓它可以受熱均勻 。等到45分鐘時再翻轉一次繼續加熱 。
⑤等到水份燜至到鍋底時就可以將豬肉擺在碗里面了 ， 然后將剩余的湯汁均勻的澆在豬肉的表面 ， 然后將紅棗切開放入 ， 再倒入花雕酒30ml 。
⑥起鍋 ， 燒開水后將肉放進去蓋上蓋子用大火煮一個鐘頭即可 。

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