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東坡肉正宗的做法 東坡肉正宗做法與配方( 二 )

生活百科做法


東坡肉正宗的做法 東坡肉正宗做法與配方

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3、小技巧
①為什么鍋底要加竹篾子？
這是因為燜的時間比較久 ， 在長時間燜制期間肉塊在鍋底會粘鍋 ， 這就跟炒其他菜一樣會燒焦 ， 在翻動的時候就會影響到肉的質量了 。吃起來會吃到一股焦味兒 。
②為什么要放酒？
放酒是東坡肉的一大特色 ， 在傳統的菜譜中使用的是紹興酒 ， 大家如果有偏愛紹興酒的可以更換 ， 這里帥帥使用的是花雕酒 ， 這是為什么呢？這是因為它有金黃色的光澤 ， 而且香甜可口 ， 可以增加肉的光澤和色彩 ， 另外在燜制的過程中這種酒味兒會慢慢散掉 。所以不用擔心味兒過濃 ， 而且在煮的時候還會使肉還帶一點點酒香 ， 非常美味 ， 但是在制作的時候千萬不要過多 ， 避免酒味兒過濃 。
東坡肉正宗的做法 東坡肉正宗做法與配方

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以上就是東坡肉的來歷及東坡肉最正宗的做法了 ， 大家有沒有學會呢？這道菜的制作難度還是有點的 ， 重點還是在一些細節的把控 ， 大家在做之前盡量先將食材全部都準備好 ， 該切的都切好該洗的都洗好 ， 這樣就能夠在做的時候省去很多時間 ， 而且可以避免一些突發情況影響制作進度 ， 喜歡的朋友趕緊動手試試吧！

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