正宗蟹黃豆腐怎么制作正宗蟹黃豆腐怎么制作好吃 _正宗

蟹黃豆腐是一道非常受歡迎的京菜，在江浙地區也有這道菜，這道菜的原料搭配非常特殊，是采用蟹黃和豆腐一起制作的，大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黃，卻不知道蟹黃還可以這樣制作成菜式，蟹黃豆腐也被人們叫做蟹黃豆腐煲，這兩種是一道菜，只是有些地方的叫法并不一樣，但是由于這道菜的原料蟹黃太貴，制作有點復雜，不是很多人愿意去做，一般蟹黃都是用咸蛋代替的，那么下面帥帥就給大家介紹一下正宗的制作方法吧！

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一、正宗做法
1、食材
準備豆腐、蟹膏、適量的姜蔥蒜，清水及骨頭湯。
2、步驟
①將豆腐切成塊狀，可以再切碎一點，根據大家的口感喜好決定，喜歡吃大塊的就不用切碎，切好后放在一旁備用。

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【正宗蟹黃豆腐怎么制作正宗蟹黃豆腐怎么制作好吃】②將清水放到鍋里面煮開，然后將鹽放入，將切好的豆腐浸泡五分鐘后將水分瀝干備用。
③將蟹膏放在碗里后隔上水蒸，八分鐘就可以了，放在一旁備用，將鍋預熱，然后將油放入蔥姜等配料，將準備好的清水和骨頭湯都倒進去，再將準好的蟹膏放入，豆腐留在最好放，放豆腐后煮上三分鐘即可。

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二、家常做法
1、食材
這種做法適合長期制作食用，但是要將蟹膏用咸鴨蛋替代了，因為蟹膏成本太高，如果能承擔起成本的可以參考正宗的做法，首先準備豆腐、咸鴨蛋、雞湯，輔料蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉及鹽。
2、步驟
①將鴨蛋打開后取出它的蛋黃，然后用勺子的底部碾碎成粉狀備用。
②將豆腐切成塊狀，最好切碎，喜歡吃大塊的就不用切，根據喜好而定，切好后放在一旁備用即可。
③將鍋中倒油燒開，然后將生姜切碎倒入鍋中煸香，最后將之前碾碎備用的鴨蛋黃倒進去，用小火炒到很多小氣泡出現。