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月餅糖漿怎么熬

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月餅糖漿是用來干什么的？
月餅轉化糖漿是指在糖與水混合熬煮時加入一定量的酸性物質（比如配方中的檸檬汁） ， 破壞糖漿冷卻后析出的結晶 ， 使之變為不易結晶的單糖 ， 所謂的轉化 ， 就是指這一過程 。

月餅糖漿怎么熬

文章插圖
月餅轉化糖漿的作用：
1、上色快、色澤鮮艷均勻 。
2、回油性好 。
3、優良的保濕效果 。
4、防止月餅制作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題 。
【月餅糖漿怎么熬】5、烘烤時花紋清晰 ， 柔軟可口 。
6、可防止返砂現象產生 。
月餅糖漿怎么熬
月餅糖漿怎么熬？
月餅糖漿做法（一）
材料：綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML 。
做法：
1、將糖放入不銹鋼鍋中 ， 加入水煮沸 。
2、將檸檬汁加入鍋中 ， 繼續煮至沸騰后轉小火 。
3、中途不要攪動 ， 小火慢慢煮至約40分鐘左右 ， 至糖漿呈現淺褐色 ， 濃度略比蜂蜜稀一些即可關火 。
4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中 ， 密封放至3天后即可使用 。
提示：
1、煮糖漿對于溫度要求比較高 ， 所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度 ， 熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些 ， 放涼后要比蜂蜜略稠一些 ， 煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定 。
2、檸檬汁要用新鮮的 ， 最好不要用白酸代替 。
3、這個糖漿是專門用來制作廣式月餅的 。
月餅糖漿做法（二）
材料：檸檬汁、水、白砂糖 。
做法：
1、準備好白糖和檸檬 ， 先把檸檬擠出檸檬汁 。不銹鋼奶鍋里加入細砂糖 。（不要用鐵鍋或者鋁鍋） ， 加入清水 ， 用筷子輕輕攪拌一下 ， 讓糖和水混合均勻 。
2、鍋置火上 ， 煮至糖水開鍋 ， 倒入新鮮檸檬汁 。再次煮開后 ， 轉最小火慢慢熬 。
3、在熬的過程中 ， 如果發現有糖水粘在鍋壁上 ， 為了預防這部些糖產生糖晶顆粒 ， 可以用毛刷蘸點水 ， 沿著鍋壁刷一下 ， 讓糖隨著水再次流入鍋中 。20分鐘以后 ， 可以明顯的看出糖漿的顏色開始變紅 ， 而且因為水的蒸發 ， 糖漿的濃度開始增加 ， 鍋中開始冒大泡泡 。繼續保持最小火慢慢熬 ， 40分鐘以后 ， 糖漿變得更紅了 ， 氣泡也變得更小而密集 。再煮5分鐘的樣子 ， 即可關火 。
提示：
1、熬糖漿的時候要用小火 ， 以免水分揮發得太快 ， 導致短時間內就熬干掉 。
2、煮好以后的糖漿 ， 用筷子蘸一點 ， 稍微涼一下 ， 用大拇指和食指捏一下 ， 能拉出1厘米左右的絲 ， 著時候代表糖漿已經熬好了 ， 可以關火了 ， 糖漿再冷卻以后還會變得更濃綢些 。
3、冷卻后的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多 ， 或者比蜂蜜濃一點點 。用勺子舀起往碗里倒的時候 ， 碗里的痕跡不會立即消失 。
4、轉化糖漿的防腐能力很好 ， 經存放 ， 所以可以一次多熬點 ， 剩余的下次再用 ， 這樣比較不麻煩 。

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