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?五仁月餅餡怎么做

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五仁月餅是哪五仁？
五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 。另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁 。如上選料成本較高，但味道亦更為出色 。
五仁月餅餡怎么做？
五仁月餅餡的做法（一）

?五仁月餅餡怎么做

文章插圖
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟 。將干果放入烤箱，160度烤5~8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃） 。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊 。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱 。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用 。
3、把所有準備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻 。
五仁月餅餡怎么做
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻 。
6、最后加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡 。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了 。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了 。
五仁月餅餡的做法（二）
1、精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可隨意搭配） 。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克 。
2、將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮 。
3、糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可；葡萄和果丹皮切成小塊狀 。
4、盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放 。
5、攪拌均勻到用手可以握成團時即可 。
五仁月餅的做法：
1、將五仁餡分成55-60克一份并滾圓 。
2、轉化糖漿里加入筧水攪拌均勻后，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻后和成面團，靜置1小時，然后將面團分成約30g一份 。
3、取一份面團，用手推開成圓餅片，放入五仁餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將五仁完全包住 。
4、沾上一點粉，滾圓 。
5、放入月餅模里，用力壓實 。
6、然后在烤盤上擠出來，在月餅生坯表面上噴上清水 。
7、放入200度預熱好的烤箱里，中層，烤5分鐘后 。
8、取出，均勻地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分鐘 。
【?五仁月餅餡怎么做】9、烤至表面金黃即可出爐，出爐放涼后，保存好，大概3天回油，就可以食用 。（剛出爐的月餅軟，但放涼后，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼后，要保存后，3-4天回油后，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃 。）

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