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餃子皮加什么會(huì)透明 餃子皮變透明的方法

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餃子皮加什么會(huì)透明 餃子皮變透明的方法

文章插圖

餃子皮加什么會(huì)透明 餃子皮變透明的方法

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1、摻水和面時(shí),不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮后(或蒸后)皮子是透明的 。
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：小麥淀粉、土豆淀粉（1：3到1：1.2），滾水和面，加一點(diǎn)鹽 。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口 。
3、93度是個(gè)大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，并有一顆顆小氣泡附在鍋邊時(shí)（即俗稱的“沙眼水”），就可以關(guān)火了 。
4、雞蛋打到面粉里面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破 。
5、把雞蛋揉碎，和面粉一起攪拌一下 。
6、一點(diǎn)一點(diǎn)往里面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和面粉充分混合，注意一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加 ， 不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以盡量避免水加過量 。
7、轉(zhuǎn)圈攪拌 ， 讓所有水都能夠和面粉結(jié)合 ， 結(jié)合成這樣，寧愿干一點(diǎn) ， 也不能過量，因?yàn)轱溩悠び驳暮?。
8、都成了絮狀以后 ， 就可以開始揉面，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記 ， 哈哈 。用力讓這些絮狀開始粘結(jié)到一起 。
9、揉一會(huì)，可以判斷水和面粉的量，面團(tuán)應(yīng)該壓起來稍微比較費(fèi)力才是，本人男 ， 愛好武術(shù) ， 力氣比較大 ， 我的感覺是較為費(fèi)力，所以小姑娘的話應(yīng)該更費(fèi)力那個(gè)感覺，如果覺得比較軟，或面團(tuán)粘手 ， 可以撒一點(diǎn)面粉進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)加，加一點(diǎn)揉進(jìn)去再加 。
10、如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加，把手沾濕就行了！手掌蘸水后繼續(xù)揉面，這樣加水 ， 不然很容易加多 。
11、一定要?jiǎng)倓偤媚馨阉忻娣壅车揭黄鸬乃烤秃昧耍∮昧Ψ磸?fù)揉 ， 家里有男人的都要用上 ， 沒有男人的，嗯可以請(qǐng)我去，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力 ， 面團(tuán)越勁道 。
12、成表面光滑就算成功！現(xiàn)在加個(gè)蓋子蓋住，放置半個(gè)小時(shí)，醒面 。
13、半小時(shí)后，可以繼續(xù)再揉一會(huì)，越來越光滑了，醒面是為了讓水和面粉結(jié)合的更加緊密，面團(tuán)變得更有韌勁 。醒的時(shí)間越長越好 ， 一兩個(gè)小時(shí)都可以的，醒面的過程中可以隔半小時(shí)揉一次，會(huì)越來越光滑 ， 大約這樣就行啦 。
【餃子皮加什么會(huì)透明 餃子皮變透明的方法】14、揪下來一塊，挫成光滑長條，切開，撒上一些面粉避免粘，搟皮 。

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